Pourquoi écrémer La Confiture Et Devez-vous La Retirer Lors De La Cuisson

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Mousse sur la confiture: pourquoi l'enlever?

La confiture est une délicatesse savoureuse et saine qui nous ravit en hiver avec des arômes d'été. Mais pour le conserver longtemps, vous devez connaître certaines règles. Sinon, la friandise peut perdre sa saveur et son arôme, et les efforts pour la préparer seront vains. La plupart des questions sont causées par l'apparition de mousse. Voyons si vous devez le tirer.

Les raisons de l'apparition de mousse lors de la cuisson de la confiture

Déjà au début de l'ébullition de la confiture, une mousse blanchâtre luxuriante commence à apparaître à sa surface. Il ne contient pas de substances nocives, mais il n'y en a pas non plus.

Habituellement, après avoir fait bouillir la confiture, la mousse s'accumule au centre et le long des bords de la casserole.

En termes simples, la mousse de confiture est une protéine dénaturée (caillée). Il peut contenir les substances suivantes:

• petits débris (saleté, grains de sable, tiges et tiges non complètement enlevées);
• insectes;
• débris microscopiques contenus sur les parois des plats et dans le sucre;
• huiles essentielles.

Pourquoi enlever la mousse de la surface de la confiture

La mousse parfumée que les enfants aiment tant contient des composés protéiques saturés de bulles d'oxygène. Si vous le laissez dans une casserole avec de la confiture, puis le placez dans des bocaux en verre, les conséquences suivantes sont possibles:

1. Les fruits et les baies seront trop cuits pendant la cuisson, car la mousse sur la surface pendant la cuisson contribue à un transfert de chaleur inapproprié.
2. Le sirop ne deviendra pas transparent, car les fractions protéiques de la mousse se déposeront au fond avec le temps, puis se dissoudront.
3. Après quelques mois de conservation des bocaux scellés, le goût de la confiture changera pour le pire.
4. La confiture ne peut pas être stockée longtemps, car les bulles d'oxygène contenues dans la mousse entraîneront l'acidité et la pourriture du fruit transformé. Le processus de fermentation peut également commencer.

Le retrait de la mousse garantit l'aspect esthétique et le stockage à long terme de la confiture

Règles pour l'écrémage de la confiture

L'approche la plus efficace consiste à commencer à éliminer la mousse pendant la phase d'ébullition du sirop. Le sucre peut contenir des taches et autres débris, entraînant une formation accrue de mousse dans la confiture. Par conséquent, ne soyez pas paresseux pour retirer le ballast inutile maximum de la surface du sirop.

Ensuite, après avoir mélangé le sucre avec les baies ou les fruits, retirez la mousse à chaque fois que vous remuez la confiture. Faites-le dans un mouvement de haut en bas, et vous verrez immédiatement la mousse remonter à la surface. C'est pourquoi de larges pots ou bassins sont le plus souvent utilisés pour faire de la confiture. Dans ce cas, la mousse entière a la capacité de remonter à la surface.

Un bassin est le plat le plus pratique pour faire de la confiture

Une cuillère à fente, une louche, une cuillère à soupe ou une spatule en bois sont utilisées pour retirer la mousse. L'essentiel est que la surface permette à la mousse d'être capturée sans résidu.

Façons de réduire la formation de mousse

La règle la plus importante est de bien laver les fruits et les baies, ainsi que les plats dans lesquels la confiture sera cuite. Si cela n'est pas fait, il y aura beaucoup de mousse et elle se déposera inévitablement au fond du récipient, d'où il sera difficile de l'obtenir. Assurez-vous également que les ustensiles de cuisine sont propres et que le détergent restant est éliminé.

En suivant des règles simples, vous pouvez obtenir la confiture parfaite au sirop clair.

De plus, la quantité de mousse dépend de la qualité du sucre. Il ne doit pas être rassis, grumeleux (de gros grumeaux indiquent que le sucre s'est mouillé à plusieurs reprises), jaune. Le sucre est préférable de prendre la plus haute qualité et le blanc.

Je fais de la confiture selon les recettes de la vieille grand-mère. Les groseilles à maquereau, les fraises et les poires ambrées au sirop sont les friandises préférées de ma famille. Pendant la cuisson, j'utilise des recommandations éprouvées pour que la confiture soit non seulement savoureuse, mais aussi conservée longtemps. L'élimination obligatoire de la mousse est la règle principale que je respecte strictement. Et pour faire moins, j'ajoute quelques tranches de citron aux fruits et aux baies.

Faire la confiture parfaite pour l'hiver n'est pas trop difficile. Il suffit de suivre les recommandations et de suivre la recette. Un simple retrait de la mousse vous permettra de conserver longtemps la délicatesse vitaminique.