Comment Choisir Un Couteau De Cuisine: Quelle Entreprise Est La Meilleure Et à Partir De Quel Matériau

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Comment choisir des couteaux de cuisine de qualité

Si vous aimez cuisiner, le couteau est l'un de vos principaux assistants en cuisine. Et même si vous avez un robot culinaire ultramoderne, vous ne pouvez toujours pas faire avec un seul couteau - il devrait y en avoir plusieurs. Les fabricants modernes proposent de nombreux modèles différents; seul le nombre de marques et leurs produits divergent. Comment choisir les bons couteaux pour votre cuisine, sans se tromper sur le prix et le but - nous en parlerons aujourd'hui.

Contenu

• 1 Quels couteaux choisir et combien vous avez besoin

  1.1 Galerie des types de couteaux

• 2 Métal ou céramique?

  • 2.1 Couteaux en métal
  • 2.2 Céramique

• 3 Critères de sélection

  • 3.1 Lame
  • 3.2 Efficacité de l'arête de coupe ou affûtage
  • 3.3 Poignée
  • 3.4 Facilité d'utilisation
• 4 fabricants populaires
• 5 Règles de stockage et d'utilisation
• 6 Vidéo: comment choisir des couteaux pour la cuisine

Quels couteaux choisir et combien en avez-vous besoin

Lors d'un voyage en camping, vous pouvez probablement vous en tirer avec un seul couteau - un canif. Mais dans la cuisine, chaque type de nourriture peut avoir besoin de son propre couteau. Alors, divisons l'ensemble standard en fonction de l'objectif de chaque élément.

1. Couteau pour couper le pain, les pains, les pâtisseries. Il a une longue lame dentelée ou ondulée, sa largeur est égale sur toute sa longueur. Equipé d'une grande poignée.
2. Trois longs couteaux (25–45 cm) avec une lame large, une pointe acérée et une surface de coupe arrondie. Ces couteaux sont conçus pour couper les aliments durs et durs.
3. Éplucheur de fruits et légumes (éplucheur de légumes). Il est de deux types. Le premier a une pointe acérée, une lame raccourcie, une surface de coupe plate et est équipé d'une grande poignée confortable. Le second a une lame fixée entre deux supports et un trou dans le «corps», ce qui est très pratique pour nettoyer les légumes - pommes de terre, carottes, betteraves et autres.
4. Un couteau pour couper la viande d'un os est de longueur moyenne, étroit, sa lame est élargie à la base et pliée vers la pointe. La surface de coupe d'un tel couteau est lisse et non ébréchée.
5. Un couteau pour trancher le fromage et les saucisses. La surface de coupe n'a pas de courbures, la lame est suffisamment longue et large.
6. Couteau à poisson dentelé avec lame flexible de largeur égale dans tous les domaines.
7. Coupe-beurre et pâté avec une lame moyennement large et une pointe arrondie.
8. Couteau à champignons raccourci. Fabriqué en plastique, le manche a une brosse dure pour nettoyer les bouchons.

9. Couteau à hache ou couperet de cuisine. Conçu pour couper la viande et hacher les os. Équipé d'une lame large et tranchante et d'une poignée puissante.

   Galerie des types de couteaux

Couteau à champignons raccourci

Couteau à beurre et pâte

Couteau à poisson

Couteau Hatchet

Coupe-légumes

Couteau à beurre chaud

Couteau à pain

De plus, vous pouvez choisir quelques couteaux supplémentaires conçus uniquement pour un certain type d'aliment. Par exemple, un couteau à saumon ou un couteau à filet. Avec lui, vous pouvez facilement couper de gros poissons en fines tranches. Les rainures de chaque côté de la lame facilitent la coupe du poisson gras.

Couteau à saumon ou à filet

Un coupe-fromage spécial vous aidera à couper la tête de fromage en fines tranches, généralement ces couteaux sont recouverts de Téflon pour empêcher le fromage à pâte molle de coller.

Coupe-fromage

Le couteau dentelé est équipé d'une lame dentelée étroite. Il leur est facile de hacher des tomates, des kiwis et des agrumes, qui ont une chair délicate sous la peau dense. Il n'est pas recommandé de couper la saucisse car les bords seront inégaux.

Couteau dentelé à lame étroite

Métal ou céramique?

Les couteaux en métal et en céramique ne sont pas interchangeables; bien qu'ils aient un but commun, la différence entre les matériaux peut être significative. Examinons de plus près les avantages et les inconvénients des deux types de couteaux.

Couteaux en métal

Tout d'abord, faites attention à l'emplacement de l'acier et à sa résistance. La zone du manche du couteau est le point le plus faible, souvent les produits se plient et se cassent exactement à cet endroit. Les meilleurs couteaux sont fabriqués à partir d'une seule pièce de métal forgée à la main. Mais un tel produit est très cher.

Les couteaux en métal sont les plus courants et traditionnels dans nos cuisines

• Les bons couteaux sont souvent fabriqués en acier au carbone. Cela donne rapidement un angle vif lors de l'affûtage, mais il faut faire attention qu'un tel couteau ne rouille pas. Un couteau en acier peut être affûté sans problème par vous-même, mais il est important de ne pas le corroder.
• Les fabricants de couteaux bon marché utilisent souvent de l'acier inoxydable dans leur production. Ces produits sont susceptibles de s'émousser rapidement et vous aurez besoin de temps pour les affûter. Si vous décidez d'acheter des couteaux en acier inoxydable, optez pour un matériau à haute teneur en carbone: une telle lame ne rouillera pas, même si elle nécessitera un affûtage. La faible teneur en carbone donne la dureté du produit et maintient la netteté plus longtemps, mais ne le sauve pas de la corrosion.
• Le forgeage fournit au métal une résistance supplémentaire, de sorte que les couteaux forgés sont de meilleure qualité que les couteaux estampés.

Céramique

Couteaux en céramique

• Le dioxyde de zirconium est utilisé pour fabriquer des lames en céramique, qui est un matériau très dur. A titre de comparaison: un couteau en métal après affûtage reste tranchant pendant un mois, et un couteau en céramique en durera au moins dix. Et avec un bon fonctionnement, l'affûtage peut ne pas être du tout nécessaire.
• Les céramiques n'ont pas de pores, ce qui signifie qu'après la coupe des produits, le goût de l'un ne sera pas transféré à l'autre. Autrement dit, après avoir haché l'oignon, l'ail ou les piments forts, vous pouvez simplement rincer le couteau et continuer à travailler.
• La structure de la lame en céramique étant dense et non poreuse, le dispositif est hygiénique et facile à entretenir.
• Un couteau en céramique est plus léger qu'un couteau en métal. Cela réduit le stress sur le bras et l'épaule lors du travail.

Mais même ce matériau présente des inconvénients importants:

1. La lame en céramique est très fragile. Ce couteau n'est pas conçu pour hacher des os ou trancher de la viande congelée. Si vous le laissez tomber sur le sol, il peut se casser; le couteau en métal ne pliera que.
2. Un couteau en céramique n'est pas universel, il ne convient que pour certains types de travail avec des aliments.
3. Le prix des couteaux en céramique, par rapport aux produits métalliques, est assez élevé.
4. L'auto-affûtage des couteaux en céramique n'est pas recommandé.

Critères de choix

Tout d'abord, le couteau doit vous convenir personnellement. Mais vous devez faire attention à quelques points supplémentaires qui déterminent la qualité des produits.

Lame

Les couteaux de chef de haute qualité sont en acier inoxydable, qui est ajouté au chrome pour plus de solidité. Le chrome est souvent allié au molybdène et au vanadium, ce qui réduit considérablement la fragilité de l'acier. La durabilité du produit est assurée par forgeage.

La surface de la lame doit être exempte de rayures, de rugosité, de stries et d'entailles. Le matériau doit être de composition homogène

Il est très important que la lame soit correctement fixée: sur toute la longueur du manche, pas sur les deux tiers ou la moitié. Les rivets polis qui maintiennent la lame et la poignée adhèrent fermement à la base et ne dépassent jamais des rainures. Les poignées en plastique moulé sans rivets sur la surface ne sont pas la meilleure idée pour votre cuisine.

Portez une attention particulière à la qualité de la lame

Le tranchant de la lame est un critère important lors du choix d'un couteau. Ne croyez pas les vendeurs qui prétendent que vous pouvez facilement aiguiser ce magnifique modèle de couteau vous-même à la maison. Vous jetez simplement votre argent. Les propriétés de coupe du produit dépendent directement de l'angle d'affûtage. Les couteaux de marque de haute qualité sont traités uniquement sur du matériel professionnel.

Efficacité de pointe ou affûtage

Regardez le côté du couteau. Si la surface de coupe ressemble à des vagues et se dilate légèrement vers la pointe, vous ne devez pas dépenser d'argent pour un tel produit (cela ne s'applique pas aux couteaux à pain). Il ne doit y avoir ni éclats ni bosses sur la surface de coupe du couteau. Idéalement, c'est une ligne brillante continue du stylo à la pointe.

Assurez-vous de faire attention à la méthode d'affûtage de la lame. L'affûtage laser est considéré comme optimal. Sa particularité est des encoches mates sous forme de rayures. Cette option est plus chère, mais elle est durable et ne nécessite pas d'affûtage. Ces couteaux sont fabriqués à partir de deux couches de métal: trempé au-dessus de l'habituel. Lorsqu'une couche de métal durci est broyée, le métal normal est exposé et l'effet d'auto-affûtage est déclenché.

Levier

Il peut être réalisé en bois, en plastique ou en métal.

1. Le manche en bois est confortable pour la main, résistant à la chaleur, léger. Mais il a ses inconvénients. Avec le temps, l'arbre perd son apparence: il est usé, couvert de fissures, qui absorbent les graisses. Si vous laissez souvent un tel couteau dans l'eau, le manche en souffrira encore plus.
2. La poignée en plastique est solide et durable, elle n'a pas peur du contact prolongé avec l'eau et la graisse. Mais il est impossible d'en déterminer la durée pendant laquelle la tôle d'acier y est cachée. Et il devrait atteindre le bout de la poignée, sinon il se détachera et tombera simplement avec le temps.
3. La poignée en métal est considérée comme idéale. Il est durable, ne se fissure pas avec le temps. Ne perd pas et ne casse pas. Parmi les inconvénients - un certain poids du produit, ce qui peut ne pas être très pratique pour le travail.

Facilité d'utilisation

Vous pouvez toujours facilement sortir un bon couteau de haute qualité de l'emballage, «l'essayer» à la main, l'évaluer au toucher. N'achetez pas un couteau dans un emballage qui ne peut pas être ouvert, vous devez l'évaluer avant de l'acheter.

Les couteaux doivent être faciles à utiliser et à ranger

Vérifiez la facilité et le confort du produit dans la main, en particulier si la poignée est trop épaisse pour la paume. La poignée ne doit pas l'emporter sur la lame.

Et n'oubliez pas qu'un couteau de qualité ne peut pas être bon marché. Le produit ne vous servira pas fidèlement pendant longtemps si vous l'avez acheté pour le prix d'un kilogramme de pommes de terre.

Fabricants populaires

Si vous voulez un produit de très haute qualité, vous devez faire attention aux fabricants réputés. Personne ne doute du fait que, par exemple, "Solingen" est bien meilleur qu'un couteau d'une entreprise douteuse, acheté en bourse ou sur le marché spontané. Nous vous apportons une liste de fabricants représentant les meilleurs couteaux selon les experts.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Allemagne. Les couteaux sont fabriqués en acier au carbone trempé de la plus haute qualité, résistant à la corrosion. Le bord inférieur est affûté à la main.

   

   Couteaux de Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Allemagne. Lame haute résistance fabriquée d'une seule pièce d'acier, extrêmement résistante à la corrosion. Affûtage manuel.

   

   Couteaux Zwilling JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Allemagne. Couteaux en acier inoxydable de haute qualité.

4. Sabatier, Thiers, France. Acier de haute qualité, poignée fine, base ronde.

   

   Couteau Sabatier

5. Evercut, France. Haute qualité, style, design exquis, résistance et durabilité.
6. Victorinox, Schwyz, Suisse. L'acier contient du carbone, du silicium, du chrome, du manganèse et du molybdène. Non sensible à la rouille, dureté RC 56.
7. GLOBAL, Japon. Les couteaux sont en acier CROMOVA au molybdène-vanadium par durcissement à froid. Ils résistent à la corrosion et ont une longue durée de vie.
8. Arcos, Espagne. En plus de l'aspect spectaculaire, ils se distinguent par une haute qualité et une longue durée de vie.

9. Del Ben, Italie. De l'acier inoxydable de haute qualité est utilisé dans la fabrication. A la "finition", traitement manuel. Les poignées sont en bois fin, design original.

   

   Ensemble de couteaux Del Ben

Règles de stockage et d'utilisation

Il ne suffit pas d'acheter des couteaux de qualité auprès d'un fabricant réputé. Il est très important d'utiliser ces produits pour qu'ils durent le plus longtemps possible. Rappelez-vous les règles de base pour le stockage et l'utilisation des couteaux:

• des supports spéciaux ou des supports magnétiques devraient être prévus pour ranger les couteaux;
• assurez-vous que les lames ne frottent pas ou ne se heurtent pas entre elles et avec d'autres objets métalliques;
• les meilleures planches à découper sont en bois et en plastique, oubliez le verre ou la pierre;
• les couteaux en céramique doivent être rangés dans des étuis en papier et à l'abri du soleil;
• essuyez les couteaux immédiatement après le lavage, ne les laissez pas dans l'eau, surtout si vous les avez utilisés pour couper des oignons et du citron;
• les couteaux professionnels doivent être lavés à la main - ils s'émoussent rapidement au lave-vaisselle;
• si vos couteaux sont en acier au carbone, ne les lavez pas à l'eau chaude;
• n'utilisez les couteaux que pour l'usage auquel ils sont destinés et ne les chauffez pas.

Peut-être que le principal conseil lors du choix des couteaux est de ne pas économiser. En effet, un très bon couteau de haute qualité facilitera et accélérera grandement le travail en cuisine, et le rendra également agréable

Vidéo: comment choisir des couteaux pour la cuisine

Regardez de près quels couteaux sont importants dans votre cuisine. Il est peut-être grand temps de les remplacer, car les appareils vieillissent et les technologies ne s'arrêtent pas. Si tel est le cas, nos conseils vous aideront certainement à faire le bon choix. Faites-nous savoir dans les commentaires vos idées pour choisir et entretenir les couteaux. Bonne chance et réconfort chez vous!