Pourquoi Les Côtelettes Sont Sèches, Dures, Liquides, Salées, Comment Corriger Ces Erreurs Et D'autres

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

La clé de délicieuses côtelettes: ce qui ne peut absolument pas être fait lors de la friture

Côtelettes juteuses et aromatiques, chaudes sous la chaleur - quoi de plus savoureux pour le déjeuner ou le dîner? Ils sont probablement aimés de tout le monde (sauf ceux qui ne mangent pas de viande, bien sûr). Et ils sont préparés simplement: vous prenez de la viande hachée, ajoutez du pain avec des oignons et des œufs, un peu d'assaisonnement, formez des gâteaux à partir du mélange et faites-les frire. Mais pourquoi les côtelettes sont-elles souvent sèches et insipides à la fin? Faisons-nous des erreurs dans le processus dont nous ne savions même pas?

Les principales erreurs de cuisson des escalopes et comment les corriger

Parfois, il nous semble que nous connaissons toutes les règles pour faire frire les côtelettes. Mais il s'avère qu'il y en a quelques autres. Mais parmi ceux que nous connaissons, certains sont généralement contre-indiqués.

La viande hachée s'est avérée très liquide

Les femmes au foyer ajoutent souvent des œufs ou du lait à la masse de viande. Dans le premier cas, il maintient la viande ensemble lors de la formation des escalopes, les empêchant de ramper lors de la friture. Dans le second, le goût des côtelettes devient plus doux. Mais si vous en faites trop avec ces produits, la viande hachée devient si liquide qu'elle ne garde pas sa forme.

Pour épaissir ajouter la farine, la semoule de pain blanc. Bien qu'en réalité, ces additifs ne font qu'augmenter le volume de viande hachée et, en outre, ils ne changent pas le goût des côtelettes pour le mieux.

Si la viande hachée est trop liquide, ne vous précipitez pas pour y ajouter beaucoup de pain.

Selon les règles de la friture, seuls 40% du pain trempé du volume total peuvent être ajoutés à la viande hachée pour côtelettes. N'oubliez pas d'essorer la miette correctement. Si vous avez observé cette proportion, mais que la consistance souhaitée n'a pas été atteinte, mettez-la simplement au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Là, il deviendra plus épais et plus obéissant, et le pain absorbera l'excès d'humidité.

Battre le hachis

La plupart des femmes au foyer pensent que la viande hachée doit d'abord être battue sur la table. Grâce à cela, l'excès d'air et d'humidité quitte la viande, ce qui la rend plus dense et plus visqueuse.

Il n'est pas du tout nécessaire de battre la viande hachée pour les côtelettes

Les côtelettes n'ont pas du tout besoin de cela - elles perdent leur jutosité, elles deviennent sèches. Ceci est important pour les brochettes, car la viande hachée collera bien sur la brochette.

Pétrissez soigneusement la viande hachée et conservez-la au réfrigérateur pendant un certain temps. Battre ne sera nécessaire que si vous n'avez pas le temps de supporter la masse de viande.

Faire frire immédiatement après la cuisson de la viande hachée

Souvent, nous faisons cela: pétrir la viande hachée, coller les escalopes, chauffer la poêle avec du beurre et faire frire immédiatement. Mais n'oubliez pas que la viande hachée nécessite une exposition au froid. Une fois qu'il est bien pétri, assurez-vous de le laisser reposer.

Les côtelettes sont frites très longtemps

Cette erreur est souvent commise par ceux qui aiment faire de grandes côtelettes. En conséquence, vous devez les faire frire plus longtemps pour qu'ils soient complètement cuits au milieu, mais en même temps une croûte sèche, parfois brûlée, est obtenue à l'extérieur.

Vous n'avez pas besoin de faire frire les côtelettes pendant longtemps - elles peuvent sécher à l'extérieur

Façonnez les côtelettes de manière à ce qu'elles soient de taille moyenne, plus petites que la paume d'une femme. Aussi, ne les faites pas grossir. Faites-les légèrement aplatis en haut et en bas. Faire frire chaque côté à feu vif pendant 2 minutes, puis mettre le couvercle sur la poêle, baisser le feu à presque minimum et porter encore 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. L'essentiel est que les côtelettes soient placées de manière lâche les unes par rapport aux autres et que l'huile dans laquelle elles sont frites est très chaude.

Ragoût en sauce

Une bonne sauce dans laquelle les escalopes sont cuites est une bonne idée. Certes, un long ragoût peut ruiner même les côtelettes frites très bien cuites. Très probablement, ils s'effondreront.

Les escalopes de ragoût en sauce doivent également être faites correctement

Il est nécessaire de faire mijoter les escalopes en sauce uniquement si elles sont d'hier ou si elles étaient encore trop séchées. Vous pouvez le faire dans une poêle, les empiler dans une rangée, garnir de sauce ou de sauce, pendant 10 minutes à feu doux. Ou au four pendant 10 à 15 minutes à 180 ° C. Seul le plat avec des escalopes et de la sauce doit être recouvert de papier d'aluminium pour qu'ils se préparent dans leur propre jus.

Les côtelettes n'étaient pas cuites jusqu'à la fin

Cela peut être qualifié d'erreur si vous utilisez du poulet, de la dinde ou du porc - une telle viande cuite ne doit pas contenir de sang. Et dans le cas du bœuf et du veau de haute qualité, vous pouvez rendre les côtelettes un peu insuffisamment cuites.

1. Vous pouvez vérifier si la côtelette est prête en la perçant avec un couteau et en appliquant un peu de pression. Le liquide résultant doit être complètement transparent, sans teinte rose.

2. Coupez également la côtelette au milieu et regardez la coupe. S'il y a des taches roses dessus, combinez les moitiés et renvoyez dans la casserole.

   

   Vérifiez l'état de préparation des côtelettes à temps

Long échauffement

Bien sûr, les côtelettes fraîchement frites sont les plus savoureuses. Mais que se passe-t-il s'ils restaient après le déjeuner ou le soir, et qu'au prochain repas, ils se refroidissent, deviennent durs? Dans ce cas, ils doivent être réchauffés et, pour ne pas se dessécher en même temps, faites-le dans une sauce, mais cela ramollira et hydratera uniformément la côtelette.

Faites chauffer la sauce ou la sauce dans une casserole jusqu'à presque ébullition, retirez du feu et ajoutez immédiatement les escalopes. Laisser reposer 5 à 7 minutes pour bien se réchauffer. Cela donnera aux côtelettes douceur et fraîcheur.

Il est préférable de réchauffer les escalopes en sauce ou en sauce

Si la viande hachée est sèche, ajoutez-y simplement quelques cuillères à soupe de crème épaisse. 1 œuf cru pour 500 g de masse aidera également. Vous pouvez également mettre un morceau de glace pilée ou de beurre à l'intérieur de la côtelette. Ils fondront lorsqu'ils seront rôtis et la viande restera juteuse et tendre.

Vidéo: pourquoi certaines femmes au foyer sont mauvaises avec les côtelettes

Nous espérons que nos conseils vous aideront à corriger les erreurs de viande hachée et à éviter qu'elles ne se reproduisent à l'avenir. Comme vous pouvez le voir, faire des côtelettes parfaites n'est pas difficile, l'essentiel est de respecter strictement les règles. Bon appétit!