Ce Qui Ne Peut Absolument Pas être Fait Lors De La Friture Du Poisson: La Mer Et La Rivière

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Secrets de délicieux poissons: ce qu'il ne faut absolument pas faire lors de la friture

De nombreuses femmes au foyer, connaissant les bienfaits du poisson et son goût, refusent souvent de le cuisiner, préférant des produits plus simples avec lesquels tout est simple et clair. Mais en réalité, travailler avec différents poissons n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de connaître les règles de base et de bien comprendre ce qu'il ne faut en aucun cas faire. En vous rappelant seulement 10 interdictions, vous pouvez cuisiner délicieusement et correctement.

Interdictions sur la friture du poisson

Faire frire dans une poêle est le moyen le plus simple de chauffer le poisson, qui est souvent apprécié de tous, ce qui ne peut être dit des produits bouillis ou cuits à la vapeur. Pour rendre le poisson vraiment savoureux et juteux, vous devez connaître les principales interdictions, en ignorant celles qui peuvent ruiner votre repas:

• Faible température de la poêle. La surface doit être bien chauffée avant la friture, sinon vous devrez retirer les aliments coincés en morceaux.

• Renversements fréquents. Lors de la friture, une croûte se forme à la surface de la pièce, ce qui permet de retenir l'humidité à l'intérieur du produit. Compte tenu de la fragilité du poisson lors de la cuisson, il est préférable de réduire au minimum le retournement et les autres contraintes mécaniques dans la casserole. Si vous touchez le produit trop souvent, la croûte sera endommagée et le liquide s'échappera, ce qui entraînera une apparence moche, une texture cassée et une jutosité insuffisante.

  

  Lorsque vous faites frire du poisson, ne le dérangez pas souvent et retournez-le

• Dégivrage à l'eau tiède ou chaude. La seule façon correcte de décongeler un produit aussi délicat que le poisson est de passer du congélateur à des températures inférieures à zéro au réfrigérateur, où il est conservé à une température basse mais positive. Si elle est placée dans de l'eau chaude, laissée à décongeler au feu ou immédiatement jetée dans une casserole, la viande s'effondrera simplement et il ne sera plus possible de la cuire en un tout beau morceau.
• Poisson de rivière sans trempage. Tous les types de viande de poisson de rivière ont une odeur et un goût spécifiques de limon, d'algues. De plus, les plans d'eau douce sont un environnement plus favorable au développement de micro-organismes que l'eau de mer salée, un traitement supplémentaire sera donc nécessaire. Pour éliminer l'odeur et désinfecter la viande, vous devez la faire tremper dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures, puis la placer dans une solution saline (une cuillère à soupe dans un verre d'eau) pendant 10 à 15 minutes.

• Rôti insuffisant. Le poisson (en rivière et en mer) peut contenir des parasites et des micro-organismes dangereux, il vaut donc mieux ne pas le manger cru. Lors de la friture, assurez-vous de faire attention au fait que la pièce est complètement cuite.

  

  Si le poisson n'est pas complètement cuit, il peut être dangereux pour la santé.

• Friture longue. Le poisson cru peut être dangereux, mais le poisson trop cuit est tout simplement insipide et sec, il est donc important de ne pas le surexposer dans la poêle.

• Pas de poisson sec sans pâte. Les variétés grasses sont excellentes frites et s'avèrent savoureuses si le régime de température et de temps est respecté, mais les maigres (morue, navaga, merlu argenté, goberge, plie, sandre) se révéleront elles-mêmes trop sèches et insipides. La pâte viendra à la rescousse - une pâte à base de farine et d'œufs, qui sera immédiatement prise en croûte dans une casserole et empêchera le dessèchement.

  

  Le poisson sec est mieux frit dans la pâte

• Friture de la peau. Si vous envisagez de faire cuire un filet frit, ne le mettez en aucun cas sur une poêle chaude avec une peau - il se recroquevillera instantanément et vous n'obtiendrez pas un morceau uniforme. Tout d'abord, le côté de la viande est frit, puis il est retourné sur la peau.

  

  Il est préférable de commencer à faire frire du poisson avec de la viande, car la peau se recroquevillera rapidement et déformera un morceau

• Beaucoup de poisson dans la poêle. Pour obtenir une belle croûte croustillante, il doit y avoir une distance entre les morceaux, ils ne peuvent pas être proches, sinon ils seront cuits plus que frits. Mieux vaut prendre son temps et répartir le poisson en petites portions.

• Retirer la peau avant de faire frire. Lors de la friture sans peau, il y a une forte probabilité que le poisson se désintègre simplement en morceaux - les fibres finies n'ont tout simplement rien à retenir. Par conséquent, il est préférable de laisser la peau et, si nécessaire, de la retirer lorsqu'elle est prête.

  

  Avant de faire frire, ne retirez pas la peau du poisson - il peut donc s'effondrer

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Lors de la cuisson de délicieux poissons, il est important de comprendre les nuances. Donc, ne faites pas trop cuire ou pas assez cuit le produit, retournez souvent ou décollez la peau à l'avance. De telles subtilités vous permettront d'obtenir un résultat vraiment digne et le poisson vous ravira non seulement par ses avantages, mais aussi par son goût et son apparence.