Recette De Vin De Pomme: Comment Faire Cette Boisson De Vos Propres Mains (avec Vidéo)

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment faire soi-même du vin de pomme?

Le vin de pomme est célèbre pour son goût, ses avantages et sa facilité de fabrication de vos propres mains. Il n'est pratiquement en aucun cas inférieur au vin de raisin, et sous nos latitudes, il est beaucoup plus accessible. De plus, il n'est pas du tout nécessaire de se soucier des matières premières: les pommes de toute nature conviennent à un tel vin. Un peu de travail et de patience, une bonne recette de vin de pomme - et vous pourrez toujours faire plaisir à votre famille et à vos amis avec une boisson merveilleuse. Nous vous expliquerons comment faire du vin de pomme correctement et éviterons les erreurs dans le processus de préparation.

Contenu

• 1 Choix des matières premières, des outils et des matériaux nécessaires
• 2 Quantité de produits requise pour le vin
• 3 Variété de vins de pomme
• 4 Préparation des fruits: sélection des variétés, jus
• 5 Préparez le moût et faites fermenter le vin
• 6 Le processus de fermentation silencieuse du vin de pomme, de maturation, de coulée
• 7 Vidéo sur la fabrication du vin de pomme à la maison

Nous sélectionnons les matières premières, les outils et les matériaux nécessaires

Faire du vin de pomme est assez simple. Le processus est presque peu coûteux et tout ce qu'il faut est cultivé dans votre jardin, acheté en magasin et fabriqué à la main. Vous avez besoin:

• pommes proprement dites, de toutes sortes, et même un mélange de variétés;
• sucre;
• presse pour presser le jus;
• un joint d'eau (nous le fabriquerons nous-mêmes);
• deux récipients volumétriques dans lesquels le liquide fermentera et se déposera.

Les pommes, comme les raisins, sont idéales pour faire du vin directement à partir de jus, car elles contiennent la bonne quantité de sucre, contrairement aux baies et à de nombreux autres fruits

Faire du vin de pomme maison

Nous vous présenterons plusieurs recettes de vins de toute catégorie: dessert, léger, fort, de table, liqueur. Si vous ne possédez pas déjà les compétences nécessaires pour faire du vin, commencez par des variétés plus fortes, car elles sont plus faciles à faire et pas capricieuses en stockage. De cette façon, vous pouvez éviter certaines erreurs courantes.

Ainsi, la séquence des étapes de la fabrication du vin de pomme à la maison est la suivante:

1. Nous préparons les fruits - lavons les pommes, nettoyons les zones pourries et gâtées, les broyer en bouillie.
2. Nous pressons le jus, vérifions sa qualité. Dans certains cas, il peut être drainé.
3. Cuire le moût. Nous mettons le liquide résultant à fermenter. À un certain stade, la levure est ajoutée au moût et un processus de fermentation vigoureux commence.
4. Le liquide est d'abord filtré et versé dans un autre récipient. La fermentation se poursuit à un niveau plus calme. Le moût a besoin de soins pendant cette période.
5. Un peu plus de vin dans un autre récipient. Après cela, le vin mûrit et son vieillissement commence.
6. Le vin est affiné, clarifié si nécessaire, mis en bouteille et stocké. À ce stade, un traitement des maladies de la boisson peut être nécessaire.

Examinons ces étapes plus en détail et en détail, car chacune d'elles a ses propres caractéristiques et secrets.

Le nombre de produits requis pour le vin

Il existe plusieurs types de vins, et chacun d'eux nécessite différentes variétés de pommes et différentes quantités de sucre. Utilisez nos conseils pour obtenir un produit de qualité.

Nous présentons des données basées sur 100 litres de moût, afin de faire 80 litres de vin.

Si vous utilisez des pommes sauvages ou non mûres, dont l'acidité est de 1,5% et la teneur en sucre de 6,0%, vous aurez besoin de:

• pour obtenir du vin de table léger - 62 kg de fruits, à partir desquels 46,7 litres de jus seront obtenus, plus 46,6 litres d'eau, 11,2 kg de sucre;
• pour obtenir du vin de table fort - 71 kg de fruits, à partir desquels 53,3 litres de jus seront obtenus, plus 35,75 litres d'eau, 18,3 kg de sucre;
• pour obtenir du vin fort - 107 kg de fruits, à partir desquels 80 litres de jus seront obtenus, plus 1,9 litre d'eau, 30,2 kg de sucre;
• pour obtenir du vin de dessert - 89 kg de fruits, à partir desquels 66,67 litres de jus seront obtenus, plus 12 litres d'eau, 35,5 kg de sucre;
• pour obtenir du vin de liqueur - 104 kg de fruits, dont 78 litres de jus seront obtenus, plus 51,3 kg de sucre.

Tenez-vous en à la bonne quantité de sucre pour faire du vin

Lors de l'utilisation de pommes aigres-douces avec une acidité de 0,7% et une teneur en sucre de 15%, dans certains cas, il sera nécessaire d'ajouter de l'acide tannique et de l'acide tartrique. Le ratio de produits sera le suivant:

• pour obtenir du vin de table léger - 124 kg de fruits, à partir desquels 92,8 litres de jus seront obtenus, plus 7,15 litres d'eau, 0,80 kg de sucre;
• pour obtenir un vin de table fort - 127 kg de fruits, à partir desquels 95 litres de jus seront obtenus, plus 7,25 kg de sucre, 150 g d'acide tartrique, 105 g d'acide tannique;
• pour obtenir un vin fort - 115 kg de fruits, dont 86 litres de jus seront obtenus, plus 22,1 kg de sucre, 484 g d'acide tartrique, 114 g d'acide tannique;
• pour obtenir du vin de dessert - 112 kg de fruits, dont 84 litres de jus seront obtenus, plus 26,9 kg de sucre, 296 g d'acide tartrique, 116 g d'acide tannique;
• pour obtenir du vin de liqueur - 88 kg de fruits, dont 66 litres de jus seront obtenus, plus 56,1 kg de sucre, 804 g d'acide tartrique, 234 g d'acide tannique.

En respectant ces proportions, vous obtiendrez un bon vin bien vieilli.

Variété de vins de pomme

Préparation des fruits: sélection de variétés, jus

Il n'existe pas de variété unique de pommes spécialement conçue pour la fabrication du vin. La meilleure option est d'utiliser un mélange de variétés sucrées, acides et acidulées. Les experts identifient les ratios les plus courants:

• pommes douces, acidulées et acides - 3/3/2 parties, respectivement;
• sucré, acidulé, aigre - 2/2/1;
• sucré, acidulé, aigre - 1/1/2;
• sucré, acidulé - 1/3;
• sucré, acidulé - 2/1;
• amer, sucré - 2/1.

L'été, les variétés bien mûries sont immédiatement envoyées au pressurage. Les pommes des variétés d'automne ont besoin de plusieurs jours après la récolte pour mûrir. L'hiver, les variétés tardives mettront près d'un mois à mûrir dans un endroit frais et sombre, comme un sous-sol.

Pour le vin fait maison, combinez des pommes de différentes variétés. Parfois, vous pouvez ajouter d'autres fruits et baies

Les pommes sont écrasées en une bouillie appelée pulpe. Pour ce faire, vous pouvez utiliser tout appareil adapté: un hachoir à viande, une râpe, un presse-agrumes ménager. La chose principale. Pour que la consistance de la pulpe soit la plus fine possible.

Pour extraire le jus de la pulpe, utilisez de la gaze (processus qui prend du temps) ou une presse spéciale (production plus facile). La pulpe qui reste dans le jus n'est disponible que dans cette production.

Cuisson du moût et mise en fermentation du vin

La préparation du moût est nécessaire pour obtenir du jus pur, qui fermentera pour obtenir du vin plus tard. Le jus de pomme pressé est versé dans un récipient avec une large bouche - une boîte ou une grande casserole, et recouvert d'une couche de gaze. La fermentation initiale a lieu le lendemain et le moût est divisé en deux fractions. La pulpe remonte et le jus clarifié reste en dessous.

Le moût doit être conservé dans cet état pendant 3 jours, en remuant régulièrement pour que le bouchon de la pulpe ne se dégrade pas, sinon le vin sera gâté.

1. Lors de l'accouplement, du sucre est ajouté au jus pour nourrir la levure. Il faut se rappeler que 2% du sucre dans le moût donnera environ 1% d'alcool. Avec chaque kilogramme de sucre, le volume du moût augmente de 0,5 à 0,96 litres.
2. Vous pouvez ajouter du sucre au moût primaire dans un rapport de 1,5 kg à 7,5 litres de jus, ajouter le sable restant plus tard. Même. Pour faciliter la production, du sucre est ajouté avant une fermentation silencieuse.
3. Après trois jours de fermentation primaire, la pulpe est retirée de la surface de sorte qu'une couche de coiffe ne reste pas supérieure à 5 mm. Du sucre est ajouté et, si nécessaire, de l'eau.
4. Comme nous envisageons une recette dans laquelle la fermentation se produit en raison de la levure naturelle restant sur les fruits, la force de notre vin ne dépassera pas 13,5%, il est donc préférable d'ajouter du sucre immédiatement - c'est un aliment nécessaire pour la levure.
5. Le jus obtenu est mélangé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et versé dans un plat en verre propre à sec. Lorsque vous utilisez des ustensiles en plastique, assurez-vous qu'ils sont sans danger pour les aliments afin de ne pas gâcher le vin avec l'arôme chimique.

Un récipient avec un joint étanche à l'eau fabriqué indépendamment des outils disponibles

Le récipient n'est pas rempli jusqu'au sommet, mais à environ 4/5 de son volume, de sorte qu'il y ait suffisamment de place pour la formation de mousse sur le moût pendant la fermentation. Les plats ne doivent pas être hermétiquement bouchés, il faut s'assurer que le dioxyde de carbone émis est éliminé et en même temps, l'accès à l'oxygène doit être bloqué. Pour ce faire, insérez un long tube en plastique dans le couvercle du récipient, dont l'extrémité opposée peut être plongée dans une bouteille d'eau. Vous pouvez utiliser un bouchon en bois bien rodé ou un couvercle en plastique pour sceller le contenant de moût. Couvrir les trous restants avec de la pâte à modeler ou de la pâte. Le piège à odeurs est prêt.

Le processus de fermentation silencieuse du vin de pomme, de maturation, de coulée

Les plats avec du moût, fermés avec un joint hydraulique, doivent être placés dans un endroit chaud et ombragé avec une température de 20 à 22 degrés - c'est un climat idéal pour la fermentation. Il est conseillé de contrôler le régime de température au même niveau, sinon le processus peut soit ralentir considérablement soit s'accélérer, ce qui affectera la qualité du produit. Par conséquent, il est nécessaire d'exclure les courants d'air dans la pièce.

La période de fermentation du vin de pomme est d'environ 45 jours. S'il n'y a plus de bulles dans la bouteille d'eau qui fournit un joint étanche à l'eau, le processus de fermentation est terminé.

Il faudra encore plusieurs jours pour que le vin fermenté reste dans le récipient. L'essentiel est de ne pas en faire trop pendant plus de deux semaines, sinon la décomposition de la levure morte qui a précipité commencera. Après cela, le vin est versé dans des bouteilles propres.

Assurez-vous d'ajouter du sucre au moût pendant la fermentation.

Vous pouvez déjà boire le vin obtenu, mais comme il n'est pas encore mûr, son goût et son arôme ne seront pas pleins. Par conséquent, préparez un plat propre et sec et videz-y le liquide à travers un tube afin que les sédiments restent au fond du premier récipient. Le flacon est rempli à ras bord, hermétiquement fermé et placé dans une pièce sombre et froide pendant 2 à 4 mois. Ce temps suffit pour que le vin acquière son vrai goût.

Habituellement, les vins de pomme, fabriqués de vos propres mains à la maison, prennent indépendamment la transparence, la couleur et la nuance souhaitées, du doré clair au brun caramel. Pour obtenir cet effet, il suffit que la technologie de production soit cohérente et non violée dans le processus.

Lorsque vous versez du vin dans des bouteilles après la maturation, assurez-vous que le récipient est rempli jusqu'au goulot et hermétiquement fermé pour éviter l'oxydation du vin. Vous pouvez commencer à déguster tout de suite, en traitant parents, amis et parents, surtout si votre objectif était d'obtenir du vin de table léger. Ce produit peut être bu 10 jours après filtration. Mais si vous prévoyez un stockage à long terme, il est préférable de retirer à nouveau le vin des lies avant la mise en bouteille.

Vidéo de vin de pomme maison

Le vin de pomme fait maison est au goût de beaucoup, et certains l'aiment plus que le vin de raisin. Il deviendra une véritable décoration de votre table et un favori de toute l'entreprise! Nous espérons que nos conseils vous aideront dans la vinification et que vous apprécierez vraiment ce processus. Partagez vos secrets avec nous si vous faites de la vinification chez vous depuis longtemps. Nous vous souhaitons un travail facile et du confort dans votre maison!