Comment Nettoyer Et Couper Correctement Le Poisson: Méthodes De Traitement Des Filets, Que Faire Pour Empêcher Les écailles De Voler, Comment éviscérer Et Autres Recommandations +

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment nettoyer et couper correctement le poisson

Le poisson occupe à juste titre l'une des principales places de notre table. Néanmoins, de nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas couper ce produit, mais l'acheter déjà emballé dans le magasin. Après tout, il y a une opinion selon laquelle il est difficile de nettoyer et de couper les rivières et les fruits de mer à cause du mucus recouvrant les carcasses et des écailles se dispersant dans toutes les directions. En fait, il n'est pas difficile de nettoyer et de préparer le poisson pour le traitement thermique, l'essentiel est de savoir comment le faire correctement.

Contenu

• 1 Ce dont vous avez besoin pour nettoyer et couper le poisson

• 2 Comment nettoyer correctement le poisson

  • 2.1 Comment éliminer le mucus

  • 2.2 La bonne façon de supprimer les échelles

    2.2.1 Comment nettoyer correctement le poisson

  • 2.3 Nettoyage rapide

    2.3.1 Comment nettoyer rapidement un poisson avec une râpe

  • 2.4 Comment faire avec … une perceuse

    2.4.1 Invite vidéo pour le nettoyage

  • 2.5 Nettoyage avec KARCHER

    2.5.1 Nettoyage du tartre avec un kercher

  • 2.6 Comment nettoyer les congelés

    2.6.1 Vidéo sur la transformation des produits de la pêche congelés

  • 2.7 Méthode de nettoyage Evenk

    2.7.1 Nettoyer les poissons des écailles à la manière Evenk

• 3 Comment couper correctement une carcasse

  • 3.1 Comment évider avec des baguettes chinoises

    3.1.1 Comment éviscérer le poisson à la chinoise

• 4 Comment couper le poisson de différentes manières

  • 4.1 Comment effectuer un filet rapidement
  • 4.2 Pour les pièces en portions - «rondes»
  • 4.3 Pour la farce
  • 4.4 Une autre façon de couper le poisson
  • 4.5 Pour la viande hachée
  • 4.6 Caractéristiques du nettoyage et de la découpe du poisson

Ce dont vous avez besoin pour nettoyer et couper le poisson

Beaucoup d'entre nous préfèrent peler et abattre les carcasses avec un couteau de cuisine ordinaire. Mais il existe de nombreuses façons de nettoyer, pour lesquelles vous pourriez avoir besoin d'autres outils:

• couteau bien aiguisé;
• écailleur;
• râpe;
• Baguettes chinoises;
• fourchette;
• cuillerée à soupe;
• couteau de pêche;
• tuyau ou körcher haute pression;
• étain;
• percer;
• des gants en caoutchouc;
• ciseaux de cuisine.

Un couteau de cuisine aiguisé est loin d'être le seul appareil pouvant être utilisé pour nettoyer le poisson.

Comment nettoyer correctement le poisson

Bien sûr, le nettoyage des poissons de rivière et de mer est différent. Principalement en raison de la taille des écailles. Celui d'eau salée est plus facile et plus rapide à nettoyer, car il est recouvert de petites écailles, qui disparaissent rapidement lors d'un impact physique. Cependant, il y a quelques règles à connaître pour vous faciliter la tâche.

Comment éliminer le mucus

Certaines espèces de poissons doivent être nettoyées d'une couche de mucus avant d'en retirer les écailles. Il existe plusieurs options pour résoudre ce problème:

• Plongez la carcasse dans de l'eau très chaude pendant 15 à 20 secondes. Le mucus se détachera pendant ce temps et vous pourrez commencer à nettoyer.
• La deuxième méthode est également assez simple. Frottez le produit avec du sel avant de le nettoyer. La carcasse cesse de glisser dans les mains.
• Lors de la pêche, vous pouvez utiliser du sable au lieu du sel. Mais cette méthode n'est pas très pratique, car il est alors difficile de bien laver les grains de sable de la viande.
• Pour 3 litres. nous diluons 1 cuillère à soupe d'eau. l. vinaigre de table. Nous abaissons les carcasses dans la solution pendant 1 à 2 minutes. Le mucus s'enlève facilement.

La bonne façon d'éliminer les écailles

Avant de commencer le nettoyage, remplissez l'évier, le bassin ou tout autre récipient d'eau. Nous abaissons la carcasse dans l'eau. Cela évitera un nettoyage inutile: la balance ne se dispersera pas dans la cuisine, mais se déposera dans le liquide.

1. Coupez les ailettes pour ne pas vous blesser lors du nettoyage.
2. Nous prenons fermement le poisson par la tête d'une main.
3. Nous prenons le détartreur à poisson dans l'autre main.
4. Nous commençons à nettoyer de la queue vers la tête, en soulevant les écailles avec un détartreur à poisson.

5. À la fin du nettoyage, rincez la carcasse sous l'eau courante.

   

   Nous mettons le poisson dans l'eau et le nettoyons avec un détartreur à poisson

Comment nettoyer correctement le poisson

Nous nettoyons de manière rapide

L'un des moyens les plus efficaces et les plus rapides d'éliminer les écailles des poissons est de les nettoyer avec une râpe. Pour cette méthode, nous utilisons une râpe à 4 nervures, elle est plus pratique à utiliser.

1. Posez le poisson sur la surface de travail et appuyez dessus avec votre main. Si le poisson est petit, vous pouvez percer la queue avec une fourchette ou un poinçon, en tenant l'outil et en fixant la carcasse.
2. Nous prenons une râpe. Avec le côté destiné à la cuisson de la purée de légumes (avec des dents pointues), décollez les écailles dans le sens de la queue vers la tête.
3. Les écailles à la base de la queue peuvent être nettoyées avec le côté grossier de la râpe.

4. Nous rincons le produit sous l'eau courante.

   

   Vous pouvez nettoyer le poisson des écailles avec une râpe

Au lieu d'une râpe, vous pouvez utiliser une boîte de conserve percée de clous.

Comment nettoyer rapidement un poisson avec une râpe

Comment faire avec … une perceuse

Les méthodes folkloriques sont souvent inhabituelles, mais néanmoins efficaces. Nous allons vous montrer comment nettoyer avec une perceuse conventionnelle:

1. Nous préparons un récipient propre pour le poisson.
2. Nous mettons la perceuse sur un tabouret et la fixons avec du ruban adhésif.
3. Insérez un foret d'un diamètre de 10 mm dans le foret.
4. Nous allumons l'outil en réglant le mode avec le nombre minimum de tours.
5. À côté du tabouret, nous mettons une poubelle ou un sac dans lequel les écailles s'effondreront.
6. Nous prenons la carcasse, la maintenons au-dessus du seau, la plaçons sous la perceuse.

7. Nous brossons les écailles dans le sens de la queue vers la tête.

   

   Nous effectuons sur le poisson avec une perceuse rotative

Conseil vidéo de nettoyage

Nettoyage avec KARCHER

Cette méthode de nettoyage du poisson des écailles est pratique dans la nature, à la campagne ou dans la cour d'une maison privée:

1. Nous mettons le poisson sur une surface de travail en bois.
2. Pour que la carcasse ne bouge pas sous la pression de l'eau, nous la fixons avec des vis autotaraudeuses, en plaçant des bouchons en plastique sous le bouchon à vis. Dans ce cas, le couvercle agit comme une rondelle, appuyant fermement la queue contre la planche.
3. Allumez le kercher.

4. Avec un jet d'eau, nous renversons les écailles dans le sens de la queue vers la tête.

   

   Lors du nettoyage avec un kercher, il est important de fixer le poisson

Nettoyage du tartre avec un kercher

Comment nettoyer le gel

De nombreux experts conseillent de décongeler le poisson avant d'en retirer les écailles. Mais il n'y a souvent pas assez de temps pour décongeler. Puis-je nettoyer une carcasse que je viens de sortir du congélateur? C'est possible, car les produits surgelés sont assez faciles à nettoyer des écailles.

1. Coupez les nageoires.
2. Coupez une bande de peau avec des écailles le long du dos et de l'abdomen.
3. Coupez la queue.
4. Soulevez la peau avec un couteau à la base de la queue.
5. Avec un couteau, retirez la peau ainsi que les écailles dans le sens de la queue vers la tête.

6. Coupez la tête, déchirez l'abdomen avec un couteau et retirez l'intérieur gelé.

   

   Nous enlevons la peau avec un couteau avec des écailles

Vidéos sur la transformation du poisson congelé

Méthode de nettoyage Evenk

Dans le nord, cette méthode est utilisée en permanence, elle est pratique et facile à utiliser:

1. N'importe quel couteau tranchant peut être utilisé.
2. En tenant le poisson par la queue, nous le posons verticalement, en posant notre tête sur le plan de travail: planche, souche, etc.
3. Coupez les nageoires avec des mouvements brusques.

4. Nous en coupons les écailles en fines bandes de la queue à la tête.

   

   Les écailles sont coupées en fines bandes

Nettoyer le poisson des écailles dans le style Evenki

Comment couper correctement une carcasse

Après avoir retiré les écailles, le poisson doit être coupé pour ensuite passer à l'étape de cuisson.

1. En appuyant la carcasse contre une planche à découper, faites une incision dans le dos à la base de la tête. Si nous prévoyons de cuisiner du poisson sans tête, nous le coupons immédiatement.
2. Ensuite, nous faisons une incision le long de la crête.
3. Nous coupons l'abdomen sur toute la longueur de la carcasse.
4. Nous extrayons l'intérieur.
5. Nous rincons à l'eau courante.
6. Insérez un couteau dans la coupe du dos et coupez doucement les filets des os.
7. Nous passons de l'autre côté. Couper la viande des os sera désormais plus facile à partir de la queue.
8. Nous posons les moitiés sur la planche de manière à ce que la peau soit en contact avec la surface de travail.
9. En tenant le couteau à un angle de 45 degrés, soulevez la peau à la base de la queue.
10. Coupez les filets de la peau.

11. Nous le sentons. S'il reste de petits os, retirez-les avec une pince à épiler.

    

    Découpe de poisson

Comment éviscérer avec des baguettes chinoises

Cette méthode d'éviscération du poisson est utilisée lorsqu'il est nécessaire de garder la carcasse intacte.

1. Sur l'abdomen au niveau de la nageoire caudale, faire une coupe transversale peu profonde avec des ciseaux de cuisine ou un couteau.
2. En arrachant la bouche du poisson, insérez le bâton à l'intérieur, en l'enroulant sur les branchies.
3. En appuyant sur les branchies avec un bâton, insérez le bâton plus profondément, en le poussant à l'intérieur jusqu'à l'incision sur l'abdomen.
4. On fait de même avec le deuxième bâton, de l'autre côté de la carcasse.
5. En tenant fermement la carcasse, nous rassemblons les extrémités des bâtons à l'extérieur et commençons à les tordre.
6. Lorsque vous faites défiler les bâtons, retirez-les progressivement de la carcasse.

7. Nous en enlevons l'intérieur ainsi que les branchies, le rincons de l'intérieur avec de l'eau.

   

   On pince les extrémités des bâtons et on fait défiler

Comment éviscérer le poisson à la chinoise

Comment couper le poisson de différentes manières

La boucherie des produits de la pêche peut se faire de différentes manières. Cela dépend de la façon dont nous allons les cuisiner.

Comment faire un filet rapidement

Pour couper rapidement et efficacement les filets, nous avons besoin d'un couteau bien aiguisé.

1. Nous mettons le poisson sur une planche à découper.
2. Nous avons coupé la tête.
3. Nous faisons une incision le long de la crête le long du dos.
4. Nous coupons la carcasse en deux, en la séparant des os.
5. Nous mettons la moitié de la carcasse sur le plateau pour que la viande soit au-dessus.
6. Soulevez la peau avec la pointe d'un couteau, en la tenant avec vos doigts.

7. Coupez les filets en tenant le couteau en biais.

   

   Séparez le filet de la peau, tenez le couteau à un angle

Pour les portions en portions - «rondes»

1. Après avoir retiré les écailles, retirez les ailettes restantes.
2. Nous avons coupé la tête.
3. La peau et la crête ne sont pas enlevées.
4. Nous nettoyons l'intérieur à travers le trou formé après avoir coupé la tête. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe.
5. Nous nettoyons la carcasse de l'intérieur des films. On ne coupe pas l'abdomen, on le laisse intact.
6. Nous rincons de l'intérieur.
7. Sécher légèrement.
8. Couper en portions - anneaux ou, comme on les appelle aussi, «ronds».

9. L'épaisseur des pièces varie de 1 à 2 cm.

   

   Nous coupons en portions

Pour la farce

Fondamentalement, le poisson est farci en portions ou en entier.

1. Lors du nettoyage des écailles, nous essayons de ne pas endommager la peau.
2. Nous faisons des coupures profondes dans le dos.
3. Coupez les os des côtes le long de la crête.
4. Nous cassons la crête au niveau de la queue et de la tête, la retirons de la carcasse.
5. Retirez l'intérieur par la découpe au dos.
6. Nous rincons de l'intérieur.
7. Découpez la viande et les os de l'intérieur.
8. Laisser la viande sur la peau 1/2 cm d'épaisseur.
9. Nous enlevons les branchies et les yeux de la tête.

10. Rembourrage.

    

    Pour retirer la crête, faites une incision le long du dos

Une autre façon de couper le poisson

1. Nous avons coupé la peau autour de la tête du poisson.
2. Faites levier avec la pointe d'un couteau.
3. Nous retirons la peau avec un "bas" de la carcasse.
4. Nous avons coupé la crête à la queue.
5. Nous lavons la peau sans la séparer de la queue.
6. Vider la carcasse, rincer.
7. Séparez les os.
8. Nous utilisons la viande comme viande hachée et farcissons la peau retirée.

9. Nous l'attachons avec un fil et cuisinons.

   

   Pour la farce, retirez la peau de la carcasse avec un "bas"

Pour la viande hachée

1. Nous coupons le poisson de la même manière que pour les filets.
2. Retirez les os de taille moyenne avec une pince à épiler.
3. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande manuel 2-3 fois.
4. Laisser mijoter la viande hachée pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les plus petits os susceptibles de pénétrer dans la viande hachée soient complètement ramollis.
5. La viande hachée est prête.

Caractéristiques de nettoyage et de coupe du poisson

• Lors du nettoyage et de la coupe du saumon: saumon, saumon rose, saumon kéta, saumon et autres, vous ne pouvez pas peler les écailles, mais couper les filets de la peau.
• Les petits perchoirs peuvent être retirés de la balance avec vos doigts. Il suffit de brûler la carcasse avec de l'eau bouillante et d'enlever les écailles.
• Il vaut mieux ne pas décoller les écailles de la plie. Retirez la peau de la queue à la tête avec les écailles. Pour ce faire, faites une petite incision à la base de la queue et faites levier sur la peau.
• Lors du nettoyage et de la coupe de la carpe, il est très facile de se débarrasser des petits os. Nous faisons des coupes transversales fréquentes. Une fois cuits, les petits os sont ramollis par la chaleur.
• Retirez les petits os du hareng, de la truite, du rudd, de l'omoul avec une pince à épiler.
• Les petits poissons comme le capelan ou le sprat sont cuits entiers. Si nous avons toujours peur que les os se coincent dans l'oreille, nous pouvons le faire bouillir dans un sac de gaze.
• Lors du rembourrage, les yeux et les branchies sont nécessairement retirés de la tête de la carcasse.
• Si la vésicule biliaire se rompt lors de l'éviscération, essuyez l'endroit où la bile est entrée avec du sel.
• Pour la préparation de viande hachée, il est préférable de choisir de gros poissons: saumon, poisson-chat, sandre.

Comme nous pouvons le voir, éplucher et couper rapidement le poisson en filets, en viande hachée ou en morceaux n'est pas du tout difficile. Le poisson conserve sa structure et son goût avec n'importe quelle méthode de nettoyage et de coupe. Maintenant, vous pouvez être sûr que les plats de poisson vous raviront non seulement avec un goût incroyable, mais aussi avec une excellente apparence.