Recettes De Soupe Bouillabaisse Française Classique + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Cuisson de la soupe de poisson bouillabaisse: cuisine française gastronomique chez vous

Dans toute cuisine nationale, il existe un tel plat: dans leur propre pays, il est préparé à partir de ce qui est à portée de main quand il n'y a rien à manger, mais dans d'autres États, il devient un véritable mets délicat. Les Italiens ont des pizzas, au Japon - des sushis, et en France - une soupe bouillabaisse. Dans ce pays, il est servi dans des cafés bon marché et des restaurants chers, et il est toujours populaire auprès des touristes et des résidents de France. De quel type de délicatesse s'agit-il et comment puis-je apprendre à le cuisiner? Les recettes de bouillabaisse françaises les plus populaires.

Contenu

• 1 L'histoire de la bouillabaisse et les particularités de sa préparation

• 2 recettes variées de soupe française: cuisinez vous-même à la maison + photo

  • 2.1 Version classique avec sauce rouy

    2.1.1 Vidéo: comment faire une bouillabaisse - Soupe de poisson française

  • 2.2 Bouillabaisse de Toulon
  • 2.3 Une recette exquise de Tatiana Litvinova
  • 2.4 Bouillabaisse royale
  • 2.5 Recette vidéo détaillée de la chaîne "Food"

Histoire de la Bouillabaisse et particularités de sa préparation

Le berceau de la bouillabaisse est traditionnellement considéré comme Marseille. Il y a plusieurs siècles, les marins de cette ville, après une longue journée de travail, ont vendu leurs prises et cuisiné de la soupe avec les restes pour satisfaire leur propre faim. Tout ce qui restait dans les filets après le démontage par les acheteurs d'un bon produit a été utilisé: petits poissons, calamars, crevettes, mollusques et autres animaux marins. Pour diluer en quelque sorte l'odeur du poisson, ils ont ajouté des herbes aromatiques et des légumes à portée de main.

La Bouillabaisse était à l'origine très simple à préparer et, surtout, bon marché, abordable pour les segments les plus pauvres de la population. Maintenant, on l'appelle souvent la soupe des pauvres pour les riches. En effet, au fil du temps, la méthode de sa préparation a un peu changé et s'est améliorée, les ingrédients sont devenus beaucoup plus chers. Dans les restaurants français, une portion de bouillabaisse peut coûter environ 200 euros en raison du fait qu'elle contient des pétoncles, de la chair de homard et d'autres fruits de mer chers.

Autrefois la bouillabaisse était une soupe bon marché pour les pauvres, elle est maintenant servie dans les restaurants chers en France

De plus, il est d'usage d'ajouter un bouquet de garni à base d'herbes aromatiques et d'épices comme assaisonnement pour la bouillabaisse:

• 1 feuille de poireau vert;
• 2 feuilles de laurier;
• 4 brins de thym;
• 2 brins de persil.

Désormais, il est difficile de définir une recette unique pour cette soupe de poisson: dans chaque région de France, elle est préparée à sa manière, ajoutant une saveur locale au plat. Mais il existe plusieurs règles principales pour cuisiner:

1. Vous pouvez avoir des fruits de mer et même des restes de poisson (têtes, crêtes, queues ou nageoires), mais pas moins de 4 à 5 types différents, et en fait, plus il y en a, mieux c'est.

   

   Pour la bouillabaisse, prenez autant de types de poissons et de fruits de mer que possible

2. En plus du poisson, des légumes sont ajoutés à la bouillabaisse. Un ensemble obligatoire - tomates (fraîches ou dans leur propre jus), ail, poireaux, oignons, racine de fenouil et légumes verts. Les légumes sont pré-frits et cuits - c'est une caractéristique distinctive de la bouillabaisse.
3. Dans la plupart des recettes, un demi-verre de vin blanc sec et de safran est ajouté à la soupe de poisson de Marseille. Plusieurs cordes de cet assaisonnement insistent 2 à 4 heures dans un peu d'eau chaude et versent l'infusion résultante pendant la cuisson.
4. Traditionnellement, la soupe bouillabaisse est toujours servie chaude, avec des croûtons (en France, on les appelle croûtons) et une sauce rouy épicée.

Les proportions exactes des produits sont également difficiles à déduire, mais le plus souvent, elles ressemblent à ceci:

• 2 kilogrammes de poisson;
• 2 oignons;
• 2 grosses tomates;
• 2 feuilles de laurier;
• 2-3 brins de thym;
• 5 brins de persil;
• un demi-verre ou un peu plus de vin sec.

De plus, vous pouvez, à l'instar de chefs de différentes régions de France, diversifier la recette de la bouillabaisse en ajoutant des noix et en remplaçant le vin par du calvados, comme en Normandie, en acidifiant au vinaigre, comme en Bretagne, ou en ajoutant des pommes de terre, comme à Toulon

Diverses recettes de soupe française: on la cuisine soi-même à la maison + photo

Nous avons sélectionné pour vous plusieurs recettes, qui incluent les produits disponibles dans nos magasins.

Version classique avec sauce rouy

Pour une recette classique, des poissons de 5 à 6 espèces sont généralement pris. Dans ce cas, il est préférable d'acheter deux types de filets coûteux, et le reste peut être de petits poissons bon marché.

Bouillabaisse classique

Prenez ces produits:

• 1,5 kg de poissons de différents types;
• 200 g de calmars;
• 200 g de crevettes;
• 100 g de moules;
• 100 g de pétoncles;
• 2 oignons de taille moyenne;
• 4-6 gousses d'ail;
• 3 grosses tomates fraîches sans peau;
• 200 g de vin blanc sec;
• 2 grosses branches de céleri;
• 2 poireaux;
• 5 feuilles de laurier;
• 5 pois de poivre noir et blanc;
• 1 orange;
• ½ bouquet de légumes verts (aneth et persil);
• épices pour poisson - basilic, thym et safran.

Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez prendre 1 boîte marinée dans votre propre jus. Maintenant, commençons à cuisiner:

1. Rincez soigneusement le poisson. Dans notre cas, il s'agit d'un morceau de thon, de filet de galuchat, de barracuda, de saumon et de tête de poisson patte.

   

   Les filets de galuchat sont parfaits pour la bouillabaisse

2. Réserver le saumon pour l'instant, mettre le reste du poisson dans une casserole, y ajouter de l'eau et laisser cuire 20 minutes à partir du moment de l'ébullition, en ajoutant les poireaux.

   

   Cuire tous les poissons, sauf le saumon, dans une casserole

3. Pendant que le poisson est sur la cuisinière, préparons un bouquet d'herbes et d'épices. Étalez un morceau de gaze ou de coton sur la table, placez-y une pelure grossièrement hachée d'une orange, des grains de poivre, des feuilles de laurier, des brins de basilic, du safran et du thym. Vous pouvez ajouter certains de vos assaisonnements préférés. Enveloppez le tissu, faites une pochette. Le moment venu, il suffit de le tremper dans le bouillon bouillant, de le maintenir pendant le temps requis et de le retirer. Vous n'aurez pas besoin de récupérer les épices dans la casserole.

4. Dans une poêle ou un chaudron, faites revenir les oignons hachés avec de l'ail, passé dans une presse et le céleri haché.

   

   Faire sauter les oignons, l'ail et le céleri

5. Couper les tomates pelées, écraser un peu et ajouter aux plats les oignons et l'ail.

   

   Ajouter la purée de tomates dans la poêle

6. Ajoutez 1 verre de vin à la masse.

7. Pendant ce temps, le poisson est déjà cuit. Vous déterminerez l'état de préparation par le fait que la viande est devenue blanche et a commencé à bien se déplacer des os. Filtrez le bouillon fini, versez-le dans une casserole avec une masse végétale, mettez immédiatement un sac d'épices.

   

   Versez le bouillon avec les légumes, ajoutez un sac d'épices

8. Coupez le saumon préalablement mis en petits morceaux. Triez les restes de poisson du bouillon en enlevant les os. Mettez le tout dans un bol où la masse végétale est cuite (sauf les os, bien sûr) et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

9. Pendant la cuisson du poisson, préparez les fruits de mer: pelez, rincez et coupez. Si vous n'avez pas de calamars frais, de crevettes, de moules et de pétoncles, prenez un cocktail de fruits de mer surgelés au supermarché.

   

   Vous pouvez acheter un cocktail de fruits de mer prêt à l'emploi dans le magasin

10. Lorsque le filet de poisson est cuit, sortez le sac d'épices, ajoutez les fruits de mer préparés et laissez cuire encore 5 minutes.

    

    Ajouter les fruits de mer à la soupe et cuire encore 5 minutes

La soupe bouillabaisse est prête. Mais pour le servir correctement, il ne suffit pas de verser la soupe dans des bols et de saupoudrer d'herbes hachées. Un attribut obligatoire est la sauce rui, pour laquelle vous aurez besoin de:

• 1 jaune d'oeuf;
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 pincées de paprika;
• 1 gousse d'ail;
• 2 pincées de sel;
• 100 ml d'huile d'olive.

La sauce peut être préparée à l'avance ou pendant la préparation de la soupe.

1. Remuez le jaune d'oeuf dans une tasse avec le sel, le safran, le paprika et le poivre de Cayenne. Frottez soigneusement le mélange avec un fouet, mais ne fouettez pas!
2. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet, en remuant le blanc de sauce tout le temps. La masse doit devenir plus légère et avoir une consistance similaire à celle de la mayonnaise. Peu importe si vous avez besoin de moins ou plus d'huile: vous pouvez déterminer l'épaisseur appropriée à l'œil nu.
3. Préparez les croûtons: coupez la baguette en tranches, déposez sur une plaque à pâtisserie, arrosez légèrement d'huile végétale et mettez au four pendant 3 minutes à 200 ° C.

C'est tout. Vous pouvez maintenant servir la soupe bouillabaisse, suivie des croûtons et de la sauce rouy dans un bol séparé.

Vidéo: comment faire cuire la bouillabaisse - soupe de poisson française

Bouillabaisse de Toulon

Les pommes de terre sont un point culminant particulier de la bouillabaisse, qui est préparée dans la ville française de Toulon et ses environs. Dans d'autres régions, il n'est pas ajouté à la soupe de poisson.

La bouillabaisse de Toulon se distingue par le fait que l'on y place des pommes de terre

Tu auras besoin de:

• 300 g de filet de poisson de mer;
• 300 g de queues et de têtes de poisson;
• 1 pomme de terre;
• 1 oignon;
• 2 grosses tomates;
• 1/2 oignon de fenouil;
• 200 g de grosses crevettes;
• 200 g de moules;
• 1 carcasse de calmar (peut être congelée);
• sel, poivre, feuille de laurier, graines de fenouil, safran.

Les produits sont prêts, vous pouvez commencer.

1. Placez les têtes, les queues et les filets dans un bol profond, couvrez d'eau et faites bouillir un bouillon fort pendant 20 minutes. Vers la fin de la cuisson, salez, ajoutez du poivre et du laurier au goût.

   

   Faire bouillir le bouillon de poisson

2. Hachez finement l'oignon, faites-le frire dans de l'huile végétale (traditionnellement de l'huile d'olive).

   

   Faire sauter les oignons dans l'huile végétale

3. Coupez le bulbe de fenouil en fines lanières longues, placez-le sur l'oignon et continuez à faire frire.

   

   Faire également revenir l'oignon de fenouil haché

4. Trempez les tomates 2-3 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide. Retirez la peau.

   

   Versez de l'eau bouillante sur les tomates et pelez-les

5. Coupez la pulpe de tomate en petites tranches, mettez-la dans une poêle, où les oignons et le fenouil sont frits. Laisser mijoter 5 minutes.

   

   Hacher les tomates et les faire revenir avec des oignons

6. Transférer les tomates et les oignons frits dans le bouillon de poisson. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés et cuire encore 20 minutes.

   

   Transférer les légumes dans le bouillon et cuire 20 minutes

7. En attendant, faites des fruits de mer. Rincez soigneusement les moules.

   

   Rincer les moules

8. Retirez les coquilles des crevettes. Si vous avez des aliments surgelés, versez de l'eau bouillante dessus et rincez-les bien à l'eau courante froide - cela facilitera le nettoyage.

   

   Décortiquer les crevettes

9. Rincer et éplucher les calmars, les couper en rondelles. Les calmars congelés, comme les crevettes, sont faciles à peler après avoir été dans l'eau bouillante. Mettez tous les fruits de mer dans un bol avec du bouillon et faites cuire encore 4 minutes.

   

   Peler, rincer et hacher les calmars

10. Retirer le poisson et les fruits de mer de la poêle, transférer dans un autre bol ou placer immédiatement sur des assiettes. Essuyez le bouillon restant avec le bouillon à travers un tamis, remettez le feu. Attendez que le liquide bout, ajoutez le safran.

    

    Frottez le bouillon à travers un tamis et laissez-le bouillir à nouveau

11. Éteignez le feu sous la casserole, versez le bouillon dans des bols de poisson et de fruits de mer. Servir la bouillabaisse chaude avec du fenouil finement haché et une tranche de citron.

    

    Servir la soupe aux herbes avec un quartier de citron

Une recette exquise de Tatiana Litvinova

L'équipe de l'émission culinaire "Tout sera délicieux" sur la chaîne ukrainienne STB, dirigée par l'animatrice Tatiana Litvinova, nous propose une version spéciale de la bouillabaisse - à base de légumes méditerranéens. Si vous cuisinez vraiment de la soupe de poisson française, vous devez le faire avec le charme approprié!

La Bouillabaisse de Tatiana Litvinova prévoit l'utilisation de légumes méditerranéens

Tu auras besoin de:

• 400 g de bar;
• 500 g de saumon frais;
• 300 g de crevettes;
• 2 échalotes;
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail;
• ½ boîtes de tomates dans leur propre jus;
• 1 carcasse de calmar.

En bouillon:

• 1 oignon oignon;
• 2 branches de céleri;
• ½ bouquet de légumes verts;
• 1 carotte;
• 2 litres d'eau;
• 500 g d'arêtes, têtes, crêtes de poisson;
• 5 grains de poivre noir;

• sel au goût.

  

  Préparez les ingrédients de la soupe: poisson aux fruits de mer, légumes, herbes et épices

Pour servir, préparez la sauce roui (sa recette est écrite ci-dessus).

1. Retirez les têtes et les chitins des crevettes, ainsi que les veines noires du dos. Mettez la moitié de la chair de crevettes dans l'eau froide, ajoutez les têtes de poisson, les crêtes et les arêtes.

   

   Peler les crevettes et les placer dans une casserole avec des têtes et des épines de poisson

2. Carottes, oignons, herbes, poivre noir - là aussi.

   

   Ajoutez-y des carottes, des oignons, des poivrons, des herbes.

3. Allumez le feu moyen sous une casserole, attendez que l'eau bouillonne et laissez cuire environ une demi-heure. Dès que le bouillon commence à bouillir, jetez-y un bouquet de garni.

4. Hachez l'oignon, la branche de céleri, les têtes d'ail en petits cubes.

   

   Hacher finement l'oignon, le céleri et l'ail

5. Coupez le filet de poisson en petits morceaux, les calamars en rondelles divisées en deux.

   

   Couper les filets de poisson et de calamars

6. Battre les tomates avec un mixeur ou un mixeur de manière à obtenir une consistance uniforme.

   

   Utilisez un mélangeur pour réduire les tomates en purée

7. Prenez un pot à fond épais. Faites-y chauffer une petite quantité d'huile d'olive, faites revenir les légumes hachés.

   

   Faire sauter les légumes à l'huile d'olive

8. Ajoutez-y de la purée de tomates.

   

   Ajoutez-y de la purée de tomates.

9. Faites cuire un peu plus les légumes avec la purée de tomates et versez-y le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

   

   Versez le bouillon dans les légumes et laissez cuire 15 minutes

10. Mettez d'abord le poisson et la viande rouge dans la soupe.

    

    Mettez d'abord le poisson avec de la viande rouge dans la soupe

11. Ajoutez le poisson blanc après 2 minutes.

    

    Ajouter du poisson blanc

12. Après encore 3 minutes, envoyez-y l'autre moitié des crevettes avec des calmars.

    

    Ajouter les crevettes en dernier

13. Faites chauffer la soupe encore une minute, essayez-la avec du sel. Si cela vous convient, ajoutez du sel et retirez la casserole du feu. Laisser reposer la soupe pendant 5 à 10 minutes.

Bouillabaisse royale

Vous devrez cuisiner la Royal Bouillabaisse comme dans les restaurants chers - plus longs que les précédents, et en utilisant certains produits, dont certains ne sont pas bon marché ici. Et même la sauce rui demandera plus d'attention que d'habitude. Aucune déviation autorisée, mais la Royal Bouillabaisse en vaut la peine!

Bouillabaisse royale

Tu auras besoin de:

• 250 g de filet de morue;
• 300 g de filet de plie;
• 250 g de filet de saumon;
• 200 g de crevettes;
• 1 oignon de poireau;
• 1 oignon de fenouil;
• 4 pommes de terre;
• 1 boîte de tomates en conserve;
• 1 oignon oignon;
• 1 bouquet de persil;
• 1 carotte;
• 3 feuilles de laurier;
• ½ verre de vin blanc sec;
• 8 cordes de safran;
• 6 pois de poivre noir;
• ½ bouquet de thym frais;
• 2 cuillères à soupe l'eau;
• 3 gousses d'ail
• sel de mer au goût.

Pour le bouillon de poisson, prenez:

• 500 g de restes de poisson, nageoires, têtes;
• 3 feuilles de laurier;
• 6 pois de poivre noir;
• 1 carotte;
• 1 oignon.

Préparez les aliments pour la sauce:

• 1 jaune d'oeuf;
• 2 gousses d'ail;
• 1 piment rouge;
• 2 poivrons;
• 2 morceaux de pain blanc;
• 65 ml d'huile d'olive;
• 50 ml de lait;
• jus de citron au goût;
• sel de mer au goût.

Tous les produits sont-ils en place? Commençons.

1. Tout d'abord, vous devez faire tremper le safran à l'avance en versant 2 cuillères à soupe d'eau bouillante dessus.

   

   Faire tremper le safran dans un peu d'eau bouillante

2. Préparez un bouillon à partir des têtes de poisson: remplissez-les d'eau froide et faites cuire 20 minutes après avoir fait bouillir sur un feu un peu à feu moyen. Assurez-vous d'ajouter les carottes, 1 oignon, les grains de poivre, la feuille de laurier et le sel au bouillon dès que l'eau commence à bouillir. Lorsque le bouillon est terminé, filtrez-le et mettez-le de côté pendant un moment.

   

   Faire bouillir et filtrer le bouillon

3. Hachez le fenouil, le poireau et l'oignon avec un couteau. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les légumes.

   

   Hacher le fenouil, le poireau et les oignons et faire revenir à l'huile d'olive

4. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et placez-les dans une casserole avec les oignons, le fenouil et les poireaux.

   

   Hacher les pommes de terre et les ajouter aux oignons, au fenouil et aux poireaux

5. Écrasez les tomates en conserve (sans épices - c'est important!) Et envoyez-les dans la même casserole. Vous pouvez prendre des tomates fraîches, mais n'oubliez pas de les ébouillanter avec de l'eau bouillante et de les décoller.

   

   Ajouter les tomates râpées aux légumes

6. Pendant que toute la masse cuit, hachez le thym et passez l'ail dans une presse. Mettez avec les légumes, remuez.

   

   Hacher le thym et l'ail, ajouter à la poêle

7. Versez le vin blanc sec.

   

   Verser le vin blanc

8. Attendez un peu que le liquide de la pièce s'évapore légèrement, puis versez le bouillon de poisson et le safran infusés dans l'eau bouillante. Assaisonner de sel, ajouter les grains de poivre, laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes.

   

   Verser le bouillon, ajouter le safran et le poivre, cuire 7 minutes

9. Lorsque le temps est écoulé, commencez à pondre le poisson haché et les crevettes pelées en suivant la séquence: morue, plie, saumon, crevettes.

   

   Ajouter le poisson et les fruits de mer à la soupe

10. Augmenter le feu à moyen et attendre que le liquide bout. Réduisez à nouveau le feu, ajoutez du persil haché à la soupe, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.

    

    ajouter le persil haché et laisser mijoter la soupe

11. En attendant, commencez à faire la sauce. Mettez les poivrons dans un sac de cuisson et placez-les au four à 200 ° C pendant 20 minutes.

    

    Envelopper les poivrons et cuire au four

12. Attendez que le poivre refroidisse, retirez le film et frottez les graines pour laisser une pulpe propre.

    

    Épluchez les poivrons cuits au four, retirez les graines

13. Coupez les poivrons cuits au four en gros morceaux.

    

    Coupez les poivrons en morceaux

14. Épluchez également les piments forts et coupez-les en petits morceaux.

    

    Hacher finement les piments forts

15. Battre le jaune au mixeur en ajoutant progressivement l'huile d'olive en un mince filet. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise épaisse.

    

    Fouetter le jaune avec l'huile d'olive

16. Faites tremper les rouleaux dans du lait chaud.

    

    Faire tremper des morceaux de pain dans du lait chaud

17. Dans un bol mélangeur, combiner les piments doux et les piments forts, le sel, le pain trempé et l'ail. Fouettez en une purée onctueuse. Mélanger avec la masse de mayonnaise, bien mélanger (de préférence dans un mélangeur).

    

    Fouetter tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur

Tout est maintenant prêt. Il ne reste plus qu'à verser la soupe bouillabaisse dans des bols et à servir avec des croûtons et de la sauce.

Recette vidéo détaillée de la chaîne "Food"

Nous espérons que les recettes que nous vous proposons vous plairont et prendront la place qui leur revient parmi vos chefs-d'œuvre culinaires. Essayez de faire votre propre bouillabaisse une fois et une cuisine française raffinée sera un invité fréquent chez vous! Partagez vos méthodes et vos secrets pour préparer cette merveilleuse soupe de poisson avec nous dans les commentaires. Bon appétit!