Comment Faire Cuire Un Méli-mélo De Viande Mixte: Recettes étape Par étape Avec Photos Et Vidéos, Options Classiques Et Autres Intéressantes Pour Une Soupe Riche

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Une reine aux racines rurales - recettes de méli-mélo de viande préfabriqué

Mélange épicé de viande mélangée avec un goût riche est la soupe la plus célèbre et préférée de la cuisine russe, sa marque de fabrique. Il va vite saturer, maintenir la force, vous réchauffer dans le froid, soulager une gueule de bois après un festin violent. Pas étonnant que dans l'ancien temps il avait un autre nom - "gueule de bois". Peu d'amateurs de soupe ont jamais goûté ce ragoût épicé au moins une fois, en particulier le sexe fort. Mais tout le monde ne sait pas le cuisiner correctement. Tout au long de l'histoire du plat, il y a eu de nombreuses recettes, nous avons sélectionné plusieurs façons intéressantes pour vous avec des instructions étape par étape.

Contenu

• 1 Versions de l'origine du méli-mélo de viande préfabriqué

• 2 Chaque fil - déjeuner sur la table

  • 2.1 Produits pour le "villageois"
  • 2.2 Comment et avec quoi il est mangé

• 3 recettes étape par étape pour méli-mélo - comment cuisiner de différentes manières

  • 3.1 La recette classique du méli-mélo de viande préfabriqué avec photo

    3.1.1 Vidéo: recette de méli-mélo du chef

  • 3.2 Dans un multicuiseur

    3.2.1 Vidéo: comment cuisiner un méli-mélo dans un multicuiseur

  • 3.3 Avec pommes de terre et viandes fumées
  • 3.4 Soupe aux reins, à la langue et aux câpres
  • 3.5 Aux champignons
  • 3.6 Avec choucroute

Versions de l'origine du méli-mélo de viande préfabriqué

Solyanka fait partie des soupes de ravitaillement d'origine russe. L'histoire de son apparition se perd quelque part au XVe siècle, mais la première mention dans les livres de cuisine a déjà été trouvée au XVIIIe siècle.

Au départ, c'était une soupe de poisson épicée avec l'ajout de cornichons, des versions de viande et de champignons sont apparues plus tard. Malgré cela, c'est le méli-mélo combiné qui a reçu la plus grande distribution, et nous en parlerons.

Il existe plusieurs légendes sur l'origine du ragoût. Selon l'un d'eux, les paysans, réunis pour des fêtes communes, emportaient ce que chacun avait dans un chaudron commun. Le résultat est une infusion préfabriquée fabriquée à partir d'une variété d'ingrédients. Par conséquent, la soupe avait un autre nom - "Selyanka".

Peut-être. Plus probable est la version de «l'élimination des déchets» du tableau des propriétaires fonciers ruraux. Les restes de viande émiettés, les cornichons hachés, qui suffisaient dans chaque maison, étaient placés dans le chaudron, assaisonnés d'olives et de câpres et bouillis dans du bouillon. Le méli-mélo résultant a été servi aux messieurs de la gueule de bois. Ça m'a aidé.

Et les aristocrates de la ville appelaient avec mépris le ragoût «paysan», comme un plat indigne de goût raffiné. Quoi qu'il en soit, un peu de temps passa, et le méli-mélo commença à être offert dans les tavernes et les restaurants de la ville, et les aristocrates ne dédaignèrent plus d'y goûter.

Chaque fil - déjeuner sur la table

Solyanka ne s'appelle pas l'équipe nationale pour rien. Elle, en tant que constructeur, peut être assemblée à partir de produits existants, en changeant à chaque fois les composants et en obtenant un nouveau goût.

Produits pour le "villageois"

La partie principale de la soupe est la viande. Pour un bon méli-mélo, choisissez parmi cinq types de produits à base de viande: bouillis, fumés, saucisses, saucisses bouillies ou fumées, langue, rognons et tout ce qui est dans le réfrigérateur.

Un ensemble de produits pour méli-mélo se compose de viande, de légumes et de cornichons

La deuxième partie, importante, donne au plat un goût épicé-salé caractéristique, pour lequel ce ragoût est si apprécié. Ce sont des cornichons, des câpres, des olives ou des olives, des cornichons, du citron, du kvas.

Les concombres marinés sont utilisés pour le bon goût, pas les concombres marinés. Les gros sont nettoyés de la peau dure et les graines sont enlevées. Ne prenez que des légumes forts, les mous deviendront aigres et gâcheront le goût du plat. Avant d'ajouter le cornichon au concombre au ragoût, faites-le bouillir.

Les concombres marinés donnent au méli-mélo un goût épicé

Parfois, les concombres marinés sont remplacés par de la choucroute, des champignons marinés ou marinés sont ajoutés. Avec l'avènement des tomates, elles, ou la pâte de tomates, sont devenues l'un des ingrédients incontournables.

Comme déjà mentionné, le méli-mélo est appelé soupes de remplissage. Cela signifie qu'une vinaigrette de légumes cuits avec l'ajout de pâte de tomate est préparée séparément pour elle, puis combinée avec du bouillon. Des légumes, des oignons et des carottes sont utilisés, parfois des pommes de terre sont ajoutées, bien que dans la version classique, elles ne soient pas utilisées.

La vinaigrette est ajoutée au plat 15 minutes avant, les olives et les câpres quelques minutes avant la fin de la cuisson - une cuisson longue ajoutera de l'amertume au plat. Le citron est placé dans le plat fini au moment de servir; si désiré, une partie peut être ajoutée à la soupe en fin de cuisson.

Les olives et le citron sont des saveurs et doivent être cuits au minimum

Solyanka est généralement cuit dans un bouillon de viande fort. Cela s'avère donc plus satisfaisant et le goût est plus riche. Mais vous pouvez également utiliser de l'eau, surtout si vous cuisinez pour des enfants. Contrairement aux autres soupes, le méli-mélo est bouilli plus épais, le liquide qu'il contient est 1/3 de moins que dans une soupe ordinaire.

Faites la distinction entre un méli-mélo liquide et épais. Le liquide est servi en entrée, bien qu'en termes de satiété et de valeur nutritionnelle, il puisse remplacer un dîner entier. Le Thick est préparé à base de choucroute cuite et est utilisé comme plat principal.

Comment et avec quoi il est mangé

1. Ne surchargez pas un déjeuner en méli-mélo avec des excès, le plat est autosuffisant.
2. La nourriture est servie chaude immédiatement après la cuisson. Solyanka ne tolère pas le chauffage et, contrairement à la soupe aux choux quotidienne, perd son goût avec le temps.
3. Versez le méli-mélo dans des bols à soupe ou des bols.
4. Mettez les olives et une tranche de citron dénoyautées dans chaque assiette, saupoudrez d'herbes hachées.
5. Ajoutez de la crème sure au goût ou mangez sans elle, comme vous le souhaitez.

6. Servez du pain frais, la nourriture sera encore plus savoureuse et plus satisfaisante.

   

   Du pain frais et des herbes seraient un bon ajout au plat.

7. Eh bien, si vous le souhaitez, versez un verre de vodka "avec une larme" pour l'appétit.
8. Le Solyanka est le seul premier plat généralement servi sur une table de fête.

Mais vous devez d'abord cuisiner le méli-mélo.

Recettes étape par étape pour méli-mélo - comment cuisiner de différentes manières

Alors, avant de commencer à faire la fameuse chaudrée, faites un audit au réfrigérateur, grattez le fond du tonneau et découvrez ce que vous avez. La composition du plat en dépendra.

Recette classique de méli-mélo de viande préfabriqué avec photo

• veau - 1 kg;
• os d'agneau (côtes) - 0,5 kg;
• 5 types de produits carnés (saucisses, viande, saucisses, jambon, viandes fumées) - 150 g chacun;
• concombres marinés - 3 pièces;
• câpres - 100 g;
• olives, olives - 100 g;
• carottes - 1 pc;
• oignons - 1-2 pcs.;
• pâte de tomate - 2 c. l.;
• tomates - 3 pièces;
• citron;
• huile végétale;
• sel;
• pimenter.

Plus il y a de types de viande dans le méli-mélo, mieux c'est

1. Faites dorer les os dans une poêle.

2. Mettre dans un récipient avec le veau, couvrir d'eau.

   

   Cuire le bouillon de graines et de viande

3. Préparez un bouillon solide, cela prendra environ deux heures.

4. Faites frire la moitié de l'oignon et des carottes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils commencent à brûler.

   

   Griller les carottes et les oignons dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils commencent à brûler.

5. Trempez-les dans le bouillon une demi-heure avant la fin de la cuisson.

6. Coupez l'autre moitié de l'oignon en lanières et faites-les frire.

   

   Hachez l'oignon et faites-le frire

7. Ajoutez-y des concombres coupés en dés.

   

   Hacher les concombres marinés

8. Coupez les produits carnés en cubes ou en lanières, envoyez-les à la friture.

   

   Trancher les produits de viande

9. Ajoutez de la pâte de tomates ou de la purée de tomates.

   

   Ajouter la pâte de tomate à la vinaigrette

10. Versez un peu de saumure d'olive et de câpres, remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
11. Ajouter les olives et les câpres à la vinaigrette.

12. Retirez la viande cuite, libérez-la des os, coupez-la.

    

    Retirer la viande du bouillon, séparer les os et hacher

13. Filtrer le bouillon et porter à ébullition.

14. Remettez-y la viande.

    

    Remettre la viande dans le bouillon

15. Chargez la vinaigrette, laissez mijoter et laissez cuire 5 minutes.

    

    Laisser le plat infuser et verser dans des assiettes

16. Éteignez le feu, laissez infuser le ragoût et versez-le dans des assiettes, ajoutez les herbes et la crème sure, garni d'un quartier de citron.

    

    Servir avec de la crème sure, des herbes et du citron

Vidéo: recette de méli-mélo du chef

Selon la même recette, le méli-mélo est préparé dans une mijoteuse.

Dans un multicuiseur

La composition des produits est la même que dans le cas précédent.

La composition des ingrédients du méli-mélo peut être modifiée en fonction de la disponibilité des produits

1. Faites bouillir le bouillon à l'avance.
2. Réglez le multicuiseur sur le mode «frire».

3. Faire frire les légumes, les concombres, ajouter la charcuterie, puis la tomate, cuire 10 minutes.

   

   Chargez les aliments en séquence et cuisez en mode friture

4. Versez le bouillon, salez, ajoutez les épices.

5. Changez le mode sur "frémissement", fermez le couvercle et laissez cuire 1 heure.

   

   Faites cuire pendant une heure en mode frémissement

6. Ajouter les olives et les câpres quelques minutes jusqu'à tendreté.
7. À la fin du cycle, laissez chauffer jusqu'au moment de servir pour infuser la soupe.

Vidéo: comment cuisiner un méli-mélo dans un multicuiseur

Si vous voulez faire plus de "soupe" au méli-mélo, ajoutez-y des pommes de terre. Il gardera le plat si vous en avez trop fait avec du sel et des cornichons.

Avec pommes de terre et viandes fumées

• bouillon de viande ou de poulet - 3 l;
• au moins 5 types de produits carnés (saucisses, bacon, saucisses, etc.) - 150 g chacun;
• concombres et câpres marinés - 250 g;
• olives ou olives - 1 boîte;
• carottes - 1 pc;
• oignons - 1-2 pcs.;
• pommes de terre - 3 pièces;
• pâte de tomate - 100 g;
• tomates - 2 pièces;
• citron - 1/2 pc;
• huile végétale;
• feuille de laurier, grains de poivre;
• sel.

1. Hachez les produits carnés et faites-les dorer.

   

   Frire les produits carnés séparément

2. Placer dans un liquide bouillant.

3. Faites frire les oignons hachés, les carottes, ajoutez les tomates et la pâte de tomates.

   

   Ajouter la pâte de tomate

4. Attachez à la charcuterie.

   

   La friture finie est ajoutée à la chaudrée après avoir coupé la viande

5. Envoyez-y les pommes de terre en tranches.

   

   Les pommes de terre sont coupées et ajoutées à l'infusion

6. Hachez les concombres, les olives et mettez-les dans une casserole, n'oubliez pas les câpres.

   

   Jeter dans les cornichons, les olives

7. Assaisonner de sel et d'épices et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

   

   Mettez les câpres dans le plat juste avant la cuisson

8. Laisser reposer dans un récipient fermé, ajouter le citron.

La recette pour faire un méli-mélo avec des abats est populaire; elle a de nombreux fans.

Soupe aux reins, langue et câpres

• langue de bœuf - 1 pc;
• rognons de bœuf - 2 pièces;
• boeuf (filet mignon) - 0,3 kg;
• agneau (pulpe) - 0,3 kg;
• saucisses fumées - 200 g;
• concombres marinés - 4 pièces;
• oignon - 1 pc;
• olives - 100 g;
• câpres - 100 g;
• pâte de tomate ou sauce - 2 c. l.;
• citron - 1 pc.;
• le vinaigre;
• sel.

Travailler avec les abats nécessite une préparation préalable, nous commençons donc à cuisiner le soir.

1. Plongez votre langue dans de l'eau froide et laissez bouillir.

2. Égoutter, verser propre et cuire pendant 1,5 à 2 heures.

   

   Faire bouillir la langue de bœuf à l'avance

3. Retirez la langue finie du bouillon, maintenez-la sous l'eau courante, retirez la peau.
4. Filtrer le bouillon en retirant la graisse.

5. Pendant que la langue bout, prenez soin des reins: enlevez la graisse, les pellicules et les conduits.

   

   Libérez les reins des films, des conduits et de la graisse

6. Couper la surface en travers, couvrir de bicarbonate de soude et laisser reposer jusqu'au matin.
7. Rincer les reins, couvrir de vinaigre, saupoudrer généreusement de sel, laisser reposer 40 minutes, rincer.
8. Coupez le bœuf, l'agneau et les rognons en cubes.
9. Dans une poêle, faites chauffer la graisse retirée du bouillon, faites-y revenir la viande et les rognons, retirez-les sur une assiette.
10. Dans le gras restant, dorer les oignons en dés puis les concombres.
11. Coupez les saucisses et envoyez-les aux concombres, suivis de la viande hachée, des rognons.
12. Verser dans un verre de bouillon, laisser mijoter dix minutes.
13. Ajouter la sauce tomate ou la pâte, faire bouillir et retirer du feu.
14. Placez les aliments préparés dans une casserole avec du bouillon bouillant.
15. Ajouter la langue hachée, faire suer pendant 10 minutes.

16. Retirer le feu et attendre 20 minutes pour que le plat infuse.

    

    Laissez le plat reposer sous le couvercle

17. Ajouter les olives, les câpres, le citron, les herbes et la crème sure dans une assiette.

    

    Un méli-mélo riche avec les reins et la langue est prêt

Un goût intéressant est obtenu si les viandes sont complétées par le composant champignon.

Aux champignons

• boeuf (pulpe) - 0,5 kg;
• produits à base de viande (saucisses, saucisses, jambon, poitrine) - 350 g;
• carottes - 1 pc;
• oignons - 2 pièces;
• concombres marinés - 2-3 pièces;
• champignons - 100-150 g;
• olives ou olives - 100 g;
• câpres - 50-100 g;
• cornichon de concombre - 1 cuillère à soupe;
• pâte de tomate - 1,5 cuillère à soupe l.;
• huile végétale;
• grains de poivre, moulus;
• sel;
• persil;
• citron.

1. Faites cuire le bouillon de bœuf en ajoutant les feuilles de laurier et les grains de poivre.

   

   Faire bouillir le bouillon de viande

2. Lavez les champignons, coupez et faites frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, déposez-les dans une assiette.

   

   Faites frire les champignons jusqu'à ce que le liquide s'évapore

3. Faites sauter les oignons et les carottes, pré-coupés en cubes ou en bâtonnets.

   

   Couper les carottes et les oignons en cubes ou en bâtonnets et les faire frire

4. Faites dorer les produits de viande tranchés séparément.

   

   Frire les charcuteries séparément

5. Retirez le morceau de viande du bouillon et démontez-le en fibres.

6. Filtrer le bouillon, remettre dans la casserole.

   

   Filtrer le bouillon et porter à ébullition

7. Chargez le rôti, les champignons, la charcuterie, le bœuf et les tranches de concombre dans une casserole.
8. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la pâte de tomate.

9. Verser le cornichon de concombre, les câpres, les olives et les herbes hachées.

   

   Entrez les olives et les herbes en fin de cuisson

10. Cuire à feu doux pendant 5 minutes après l'ébullition, retirer du feu et attendre 15-20 minutes.

    

    Laisser infuser le méli-mélo et servir avec de la crème sure

Quel Russe n'aime pas la choucroute? C'est bon en soi, vous pouvez faire cuire de la soupe aux choux avec, vous pouvez également la mettre dans un méli-mélo.

À la choucroute

• chou mariné - 0,5 kg;
• jambon - 0,2 kg;
• saucisse de veau - 0,2 kg;
• saucisses - 4 pièces;
• saucisses fumées - 2 pcs.;
• concombres marinés - 250-300 g;
• oignon - 1 pc;
• poivron doux - 1/2 pc;
• carottes - 1 pc;
• pâte de tomate - 2 c. l.;
• sel;
• poivres;
• Feuille de laurier;
• légumes verts.

1. Pressez le jus du chou, rincez trop aigre à l'eau froide.

2. Arrosez avec une goutte d'huile et d'eau.

   

   Faire mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre

3. Pendant que le chou cuit, hachez les ingrédients de la viande en petits morceaux ou en cubes.

   

   Nous coupons les produits carnés en cubes ou en lanières

4. Hacher les carottes, les poivrons et les oignons, faire revenir dans une poêle.

5. Envoyez des viandes et des saucisses aux légumes.

   

   Ajouter de la viande et des saucisses aux légumes

6. Attendez qu'il soit recouvert d'une croûte appétissante et commence à répandre l'arôme, mélangez avec des concombres hachés.

   

   Ajouter les concombres à la friture

7. Laisser les ingrédients s'interpénétrer, devenir un et ajouter le concentré de tomate.
8. Diluez cette magnificence avec un peu d'eau, remuez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
9. À ce moment, faites bouillir de l'eau ou du bouillon dans une casserole, trempez-y le chou.
10. Quinze minutes plus tard, le chou et la friture sont mûrs, combinez-les.
11. Goûtez l'infusion, ajoutez du sel si nécessaire, ajoutez du poivre et du laurier.
12. Retirez le feu, laissez venir la soupe.
13. Laisser infuser la soupe pendant 20 minutes, verser dans des bols et servir.

Le rythme effréné de la vie et l'éternel manque de temps poussent les ménagères à rechercher des recettes «rapides» et faciles à préparer. Ils abandonnent souvent l'idée de faire un méli-mélo, le comparant comme étant trop compliqué. Mais ce n'est pas le cas, il faudra très peu de temps pour préparer le plat. De plus, vous pouvez utilement utiliser les produits restants de la fête et en même temps améliorer votre santé après de fortes libations. Et si le méli-mélo se révèle être loin du classique, c'est ce que la cuisine doit créer.