Comment Faire Cuire Le Pilaf Dans Une Mijoteuse, Un Chaudron Et Dans Une Casserole: Recettes étape Par étape Pour Les Plats D'agneau, De Porc Et D'autres Ingrédients

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment faire cuire le pilaf: de copieuses recettes orientales

Le pilaf est peut-être le plat oriental le plus populaire au monde. Tous les pays du Caucase et d'Asie centrale plaident pour le droit d'être considéré comme sa patrie, et chaque nationalité a ses propres secrets et traditions de cuisson du pilaf. De nos jours, il existe de nombreuses façons de préparer ce plat avec divers ingrédients supplémentaires. Mais chaque femme au foyer peut-elle se vanter de savoir cuisiner du vrai pilaf, ce qu'il devrait être?

Contenu

• 1 Histoire du plat

• 2 Sélection correcte des ingrédients et des plats pour le pilaf à la maison

  • 2.1 Viande
  • 2.2 Riz
  • 2.3 Huile
  • 2.4 Épices
  • 2.5 Fruits et légumes secs
  • 2.6 Ustensiles de cuisine
  • 2.7 Ce qui est accepté pour servir le pilaf
  • 2.8 Tableau des calories et des valeurs nutritionnelles pour 1 tasse de pilaf (200 g)

• 3 Comment cuisiner un pilaf délicieux et aromatique: les meilleures recettes

  • 3.1 Pilaf en vrac dans un chaudron - une recette classique avec de l'agneau
  • 3.2 Dans une casserole en fonte avec du poulet
  • 3.3 Pilaf "rapide" au porc, cuit à la poêle
  • 3.4 Vidéo: pilaf rapide dans une casserole
  • 3.5 Maigre aux champignons
  • 3.6 Vidéo: pilaf aux champignons cuit dans une mijoteuse
  • 3.7 Pilaf aux légumes
  • 3.8 Doux avec raisins secs et fruits secs
  • 3.9 Avec du bœuf dans une mijoteuse
  • 3.10 Vidéo: pilaf au boeuf et pois chiches
  • 3.11 Avec moules, cuites au four
  • 3.12 Vidéo: Pilaf-rishta azerbaïdjanais avec des haricots de Stalik Khankishiev

Histoire du plat

De nos jours, il n'est plus possible de dire avec certitude l'origine du pilaf. On sait de manière fiable que les principes et les traditions de la cuisine ont été appliqués dans l'Inde ancienne et au Moyen-Orient, même au moment du début de la culture du riz, et c'est aux II-III siècles av. Certes, il existe une opinion selon laquelle le plat était à l'origine végétarien et qu'il était complété par de la viande dans l'ancienne Perse. Au même endroit, le safran et le curcuma ont été ajoutés au pilaf - des épices populaires dans ces régions, donnant non seulement un arôme, mais aussi une couleur dorée.

L'histoire du pilaf remonte au moyen âge et même aux temps anciens

En tant que plat de fête, le pilaf était mentionné dans le traité arabe médiéval "Mille et une nuits" et dans d'autres œuvres de cette époque, datant des IXe-Xe siècles. Là, le plat est désigné comme "pilav" - c'est ainsi que ce mot sonne dans la plupart des langues orientales.

Pilaf a pénétré en Europe occidentale par la Turquie et les Balkans. À la fin du XVIIe siècle, des informations à son sujet sont parues en France auprès des ambassadeurs de la cour royale de Turquie, qui admiraient ce plat. Certes, les ambassadeurs n'ont pas apporté la recette avec eux et ont essayé de transmettre leurs impressions aux chefs de la cour ainsi que la composition approximative. Mais peu importe à quel point les gourous de la cuisine française ont essayé de répéter le nouveau plat, toutes les tentatives ont échoué. La vraie recette est devenue connue au 19ème siècle, lors de la construction du canal de Suez.

Dans les pays de l'Est, le pilaf est un repas de tous les jours. Traditionnellement, les femmes sont engagées dans sa préparation, et seulement pour certaines occasions spéciales, la cuisine du pilaf est confiée aux hommes

En Orient, seuls les hommes sont chargés de préparer le pilaf pour des occasions spéciales.

Le pilaf est reconnu comme l'un des plats principaux des cuisines nationales de ces pays et régions:

• Afghanistan;
• Azerbaïdjan;
• Arménie;
• Géorgie;
• Inde;
• L'Iran;
• Kazakhstan;
• Kirghizistan;
• Ouzbékistan;
• Tadjikistan;
• Tatarstan;
• Dinde;
• Turkménistan.

La bonne sélection d'ingrédients et de plats pour le pilaf à la maison

Pour que le plat se révèle exactement comme il se doit, il est important de choisir les bons produits et d'observer leur quantité. Par exemple, tout chef d'Asie ou du Caucase vous le dira: le vrai pilaf est préparé exclusivement à partir de mouton et de graisse de queue. De plus, cela se fait dans un chaudron en fonte placé sur un feu ouvert. On pense même que seul un homme peut cuisiner du bon pilaf.

Eh bien, l'Orient est une question délicate, et nous n'avons pas toujours un feu ouvert, un grand chaudron et de l'agneau frais. Mais la cuisine moderne a considérablement enrichi les recettes traditionnelles et nous avons maintenant la possibilité de cuisiner du pilaf à la maison, ce qui ne sera pas pire que le classique. L'essentiel est de respecter les règles lors du choix des produits nécessaires.

Un bon pilaf ne peut être préparé qu'en suivant les règles

Viande

Dans le pilaf classique, ils ne mettent vraiment que de l'agneau, et pas du tout, mais une omoplate, une poitrine, des côtes ou de la viande de la longe de l'animal. Mais l'utilisation de viande de bœuf, de porc et de volaille est tout à fait la bienvenue.

La meilleure viande pour pilaf parfumé n'est pas congelée, conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. C'est bien s'il y a des couches de graisse dedans. Pour que la viande conserve sa jutosité, elle doit être hachée grossièrement, de sorte que chaque morceau ne soit pas moins qu'une noix.

La meilleure viande pour le pilaf est fraîche, hachée grossièrement, avec des veines grasses

Riz

Le pilaf doit être friable, c'est pourquoi seules des variétés de riz à grain long sont utilisées pour cela: ils ne collent pas ensemble pendant la cuisson car ils ne contiennent presque pas d'amidon. Le meilleur choix est le riz spécial pour pilaf, tadjik ou ouzbek, des variétés suivantes:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Vous pouvez également essayer le riz italien préparé pour la paella. Toutes ces variétés sont dures, elles ont de longs grains transparents avec une densité élevée. Un tel riz ne rampe pas pendant une cuisson prolongée, absorbe parfaitement l'eau et en même temps ne perd pas de friabilité, même lorsqu'il refroidit.

Pour le pilaf, choisissez du riz à grain long à faible teneur en amidon.

Si vous n'avez que des variétés molles d'Inde, de Thaïlande ou du Vietnam (comme le jasmin et le basmati), rincez le riz plusieurs fois à l'eau courante et faites-le tremper pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, vous devez changer l'eau plusieurs fois. Cela éliminera l'excès d'amidon des céréales.

Pétrole

Habituellement, la graisse animale est utilisée dans la cuisine - graisse d'agneau ou ghee. Mais les huiles végétales sont également autorisées. L'essentiel est qu'ils soient raffinés et inodores, sinon l'arôme du plat sera tué. La graisse de mouton est souvent mélangée à de l'huile végétale pour adoucir l'odeur spécifique et augmenter la digestibilité du plat.

L'huile de pilaf doit être prise raffinée, sans odeur prononcée

Pimenter

Sans épices aromatiques et pilaf - pas pilaf. C'est là que vous pouvez faire preuve de créativité en ajoutant vos assaisonnements préférés pour donner au plat la meilleure saveur. Mais il convient de rappeler les épices obligatoires pour le pilaf: le cumin, les piments forts et l'épine-vinette.

Zira (également appelé cumin) sature le pilaf avec des notes subtiles et exquises de goût oriental. Les piments forts peuvent être moulus ou en gousses séchées, leur présence ajoute du piquant et du piquant. L'épine-vinette séchée donne une saveur de noisette et une légère amertume.

Le zira, le curcuma, le safran, le piment, l'épine-vinette, l'oignon et l'ail sont des épices essentielles pour le pilaf

Également utilisé:

• houblon-suneli;
• thym;
• Ail;
• coriandre.

Le safran et le curcuma donneront au gruau de riz une teinte jaune d'or.

Fruits et légumes secs

Si pour la cuisine d'Asie centrale, les carottes sont un ingrédient obligatoire du pilaf, alors dans le Caucase et en Inde, elles se passent de ce légume. Mais si vous utilisez vraiment des carottes, vous devez les couper en gros: assiettes, pailles, cubes, cercles. L'oignon est coupé en rondelles ou demi-anneaux; la tête d'ail est placée complètement dans le riz, la coque supérieure n'en est que pelée.

Souvent, ils ajoutent au pilaf:

• Abricots secs;
• raisins secs;
• pruneaux;
• Abricots secs;
• figues.

Ces fruits secs ajoutent une agréable acidité au plat fini. Il est important de se rappeler qu'ils doivent être placés après avoir rôti la viande et les légumes, en ajoutant de l'eau.

Des fruits secs sont souvent ajoutés au pilaf pour rehausser le goût et ajouter de l'acidité au plat.

Ustensiles de cuisine

Malheureusement, vous ne pouvez pas cuisiner le bon pilaf dans aucun plat. Traditionnellement, un chaudron en fonte ou en aluminium est utilisé pour cela. Dans une cuisine moderne, il peut être remplacé par un canard. Ses parois épaisses et son fond se réchauffent lentement et uniformément, maintenant la température pendant une longue période, ce qui fait que le riz languit, mijote et ne brûle pas, restant friable. Les récipients en émail et les plats à parois minces ne conviennent absolument pas: ils cuisent simplement du riz et de la bouillie de viande avec des légumes. Un bon substitut à un chaudron peut être une casserole en fonte avec un fond épais.

Le meilleur plat pour la cuisson du pilaf est un chaudron spécial avec un fond épais

En général, quelle que soit la façon dont vous cuisinez votre pilaf - sur un feu ou sur une cuisinière (à la fois électrique et à gaz avec un feu ouvert), dans un four ou un multicuiseur, la première condition est des parois épaisses et le fond des plats

Avec quoi sert le pilaf

La paire de pilaf la plus merveilleuse sur votre table est des salades de légumes frais. Ils améliorent considérablement la digestibilité de la viande grasse. Traditionnellement en Orient, il est de coutume de servir une salade avec un nom intéressant Achik-chuchuk avec du pilaf. Il se compose de rondelles d'oignon, de tomates finement hachées, de piments doux ou piquants, d'une grande quantité de légumes verts (il faut ajouter du basilic). Cette salade est assaisonnée exclusivement de cidre de pomme ou de vinaigre de raisin, sans huile.

La salade Achik-chuchuk est considérée comme le meilleur ajout au pilaf

Tableau des calories et des valeurs nutritionnelles pour 1 tasse de pilaf (200 g)

Kilojoules	1079 kj
Calories	258 kcal
Protéine	4,26 g
Les glucides	44,43 grammes
Sucre	1,22 g
Graisses: saturé; monoinsaturé; polyinsaturés.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Cholestérol	0 mg
Cellulose	1,2 g
Sodium	781 mg
Potassium	1,9 mg

Comment cuisiner un pilaf délicieux et aromatique: les meilleures recettes

Comme vous le savez, combien de personnes, tant d'opinions. Ce principe s'applique aux règles de cuisson du pilaf. Le plat fini peut être différent, en fonction des traditions et des caractéristiques de la cuisine nationale, du type de viande utilisé, des produits supplémentaires et même des plats dans lesquels vous cuisinerez le pilaf. Nous vous proposons plusieurs recettes qui ajouteront sûrement à la trésorerie de votre cuisinier à la maison. Commençons par les classiques, bien sûr.

Pilaf en vrac dans un chaudron - une recette classique avec de l'agneau

Le pilaf ouzbek classique est préparé uniquement dans un chaudron spécial. Et l'agneau frais avec de la graisse de queue est également pris pour lui. De plus, une attention particulière est portée aux assaisonnements et épices.

Le vrai pilaf ouzbek est cuit dans un chaudron avec beaucoup d'épices

Ainsi, vous aurez besoin des produits suivants:

• 1 kg de riz;
• 1 kg d'agneau;
• 1 kg de carottes;
• 300 ml d'huile végétale;
• 4 petits oignons;
• 2 petits piments forts secs;
• 2 têtes d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. épine-vinette séchée;
• 1 cuillère à soupe. l. cumin;
• 1 cuillère à café graines de coriandre;
• sel au goût.

Préparation:

1. Rincez soigneusement le riz en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement transparente.

   

   Rincer soigneusement le riz avant la cuisson

2. Rincer l'agneau et le couper en cubes au moins de taille moyenne. Épluchez les oignons et les carottes; retirez uniquement les cosses extérieures de l'ail, sans les séparer en gousses. Coupez trois oignons en demi-anneaux aussi fins que possible, les carottes en cubes longs d'environ 1 cm d'épaisseur.

   

   Préparez de la viande et des légumes

3. Faites chauffer le chaudron et versez-y de l'huile. Chauffer jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Si vous avez de la graisse de la peau, utilisez-la à la place du beurre, en la dissolvant dans un chaudron chaud. Trempez l'oignon restant entier dans l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit presque noir, puis retirez-le.

   

   Faire fondre l'huile ou la graisse dans une poêle et y faire revenir l'oignon

4. Il est temps de cuisiner le zirvak - les bases du pilaf. Mettez l'oignon dans un chaudron avec du beurre et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant environ 7 minutes. Les demi-anneaux de l'oignon devraient prendre une teinte dorée foncée.

   

   Faire frire les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés

5. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Maintenant, ajoutez les carottes et continuez à faire frire encore 3 minutes. Après cela, vous pouvez remuer le contenu du chaudron et laisser mijoter pendant 10 minutes.

   

   Placer la viande dans l'oignon et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante

6. Frottez le cumin avec la coriandre (vous pouvez le faire avec vos doigts ou dans un mortier), mélangez avec l'épine-vinette. Saupoudrer du mélange de zirvak. Sel.

   

   Assaisonner le zirvak avec un mélange de cumin, de coriandre et d'épine-vinette

7. Réduisez le feu à moyen. Laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Versez de l'eau bouillante pour qu'elle soit 2 cm plus haute que le reste des produits, mettez quelques cosses de piment. Réduisez le feu et laissez mijoter encore 1 heure.

   

   Laisser mijoter le zirvak pendant environ 10 minutes

8. Rincez à nouveau le riz, attendez que le liquide s'en écoule. Étalez les grains sur le zirvak en une couche uniforme. Rendre le niveau de feu max. Versez de l'eau bouillante dans une cuillère à fentes en une quantité telle que les céréales soient recouvertes d'une couche d'eau de 3 cm.

   

   Ajouter le riz au zirvak et couvrir d'eau

9. Ne remuez pas les aliments. Attendez que l'eau soit presque complètement absorbée et pressez les têtes d'ail dans les grains de riz. Réduire le feu à moyen, continuer à mijoter jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.

   

   Laissez le riz absorber l'eau sans remuer les aliments

10. Frappez légèrement le riz avec une cuillère à fente et écoutez le son. S'il s'avère sourd, percez quelques trous dans la croupe jusqu'au fond avec un bâton fin.

    

    Vous devrez peut-être faire quelques trous dans la couche de riz

11. Aplatissez le riz, posez une assiette plate sur le pilaf, fermez le chaudron avec un couvercle. Réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    

    Couvrir le pilaf avec une assiette et un couvercle pour infuser

Dans une marmite en fonte avec du poulet

Un bon agneau n'est pas toujours facile à obtenir, et il est peu probable qu'un vrai chaudron soit à portée de main pour toutes les ménagères. Mais le poulet peut être acheté dans n'importe quelle épicerie, et de lourdes casseroles en fonte ne sont pas rares dans nos cuisines. Par conséquent, essayez de cuisiner une version simplifiée du pilaf avec des cuisses de poulet.

Le pilaf aux cuisses de poulet est une excellente alternative à la recette classique

Tu auras besoin de:

• 400 g de riz;
• 2 cuisses de poulet;
• 2 carottes moyennes;
• 1 tête d'oignon;
• 0,5 tête d'ail;
• sel au goût;
• graines de cumin;
• huile végétale.

Prenez une casserole en fonte sur l'étagère (vous pouvez en prendre une ordinaire, l'essentiel est avec des parois épaisses) et commencez à cuisiner.

1. Rincez d'abord le riz, placez-le dans un bol et faites-le tremper dans de l'eau très chaude. Réserver 20 minutes.

   

   Faire tremper le riz lavé dans de l'eau chaude

2. Préparez la nourriture pour le moment. Coupez les carottes en morceaux de taille moyenne.

   

   Couper les carottes en lanières

3. Coupez les cuisses en petits morceaux.

   

   Couper les cuisses de poulet en morceaux moyens

4. Hachez l'oignon en fines demi-rondelles.

   

   Les oignons doivent être coupés en demi-anneaux

5. Versez l'huile dans une casserole de manière à ce que le fond soit couvert d'environ 5 mm, placez-la sur la cuisinière à feu moyen.

   

   Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer

6. Attendez que l'huile soit complètement chaude, puis mettez l'oignon dedans.

   

   Mettez l'oignon dans l'huile chauffée

7. Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient brun foncé. Cela donnera au poulet une saveur juteuse et une belle couleur dorée aux grains de riz. Mais ne laissez pas les oignons se carboniser!
8. Ajouter le poulet et le sel.
9. Remuer, cuire 5 minutes.

10. La prochaine étape est celle des carottes. Ajoutez-le au reste de la nourriture, mais ne remuez pas encore. Couvrez simplement la casserole et continuez à mijoter pendant encore 5 minutes.

    

    Ajouter les carottes dans la casserole et laisser mijoter à couvert.

11. Égoutter l'eau du riz, assaisonner avec une pincée de graines de cumin, remuer. Versez les céréales dans une casserole où la viande et les légumes sont cuits, versez 2 verres d'eau.

    

    Ajouter du riz à la viande et aux légumes

12. Le liquide doit couvrir tout le riz. Maintenant, vous devez recouvrir la casserole hermétiquement et laisser cuire le pilaf pendant 15 minutes sans remuer.

    

    Faire mijoter le riz dans une casserole couverte

13. Lorsque le temps est écoulé, ouvrez le récipient et faites plusieurs petits trous ronds dans le pilaf (vous n'avez toujours pas besoin de remuer). Pour ce faire, vous pouvez utiliser le manche d'une fourchette ou d'une cuillère. Insérez 1 gousse d'ail non pelée dans chaque trou. Baisser le feu au minimum, fermer le récipient et laisser mijoter encore 5 minutes.

    

    Ajouter l'ail au pilaf et laisser mijoter encore 5 minutes

14. Il est temps de vérifier si le riz est cuit. Pour ce faire, soulevez doucement la couche supérieure avec une spatule et retournez-la. Les grains sont-ils tendres et friables? Cela signifie que la préparation du pilaf est terminée. Et vous pouvez inviter des invités à la table!

    

    Vérifiez si le riz est prêt et servez le pilaf.

Pilaf de porc "rapide" cuit dans une poêle

Vous n'avez pas beaucoup de temps, mais vous voulez vraiment chouchouter votre famille et vos amis avec un plat oriental? Et vous faites cuire le pilaf de manière rapide. Et la poêle à frire vous aidera avec cela.

Le pilaf rapide dans une poêle est un excellent moyen de gagner du temps sur la cuisson

Prenez ces produits:

• 350 g de riz;
• 350 g de porc;
• 2-3 carottes;
• 2 oignons moyens;
• 30 ml de pâte de tomate ou de sauce;
• 2 gousses d'ail;
• 75 ml d'huile végétale;
• sel et poivre noir au goût.

Tout d'abord, vous devez préparer les produits pour qu'ils soient à portée de main au bon moment. Rincez le riz 5 fois, puis versez-y de l'eau chaude et laissez reposer au moins 3 heures, voire toute la nuit. Lorsque vous commencez la cuisson, égouttez l'eau et rincez à nouveau les grains de riz. Coupez la viande en cubes moyens, les carottes en lanières; hachez finement l'oignon, épluchez les gousses d'ail.

Commençons à cuisiner:

1. Obtenez une poêle avec un couvercle bien ajusté. Versez-y de l'huile végétale, transférez la viande et faites-la frire, couverte, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, à feu vif pendant environ 5-6 minutes. Après cela, vous devez saler et poivrer.

   

   Faites frire la viande pour pilaf sous le couvercle jusqu'à ce qu'une croûte se forme

2. Faire bouillir de l'eau, au moins 1,5 tasse, utilisée pour mesurer la quantité correcte d'ingrédients.

   

   Mesurez la bonne quantité d'eau et faites-la bouillir

3. Ajoutez un peu d'huile de tournesol à la viande frite et ajoutez l'oignon.

   

   Ajouter le beurre et les oignons hachés à la viande

4. Remuez bien les ingrédients, placez le couvercle dans la poêle et faites frire pendant 2-3 minutes.

   

   Faire frire la viande avec des oignons sous le couvercle

5. Ouvrez le couvercle, remuez à nouveau l'oignon et la viande. Ajoutez un peu plus d'huile, ajoutez les carottes hachées.

   

   Après avoir mélangé la viande et l'oignon, ajoutez les carottes dans la poêle

6. Remuez à nouveau les aliments, ajoutez un peu de sel et de poivre. Remettez le couvercle dans la poêle et faites-y revenir 2 minutes supplémentaires.

7. En attendant, préparez le remplissage. Pour ce faire, diluez la pâte de tomate dans de l'eau bouillie.

   

   Diluer la pâte de tomate dans l'eau

8. Ouvrez le couvercle de la casserole. Remuez le contenu tout en versant l'huile restante. Versez le riz préparé.

   

   Ajouter le riz dans la poêle de légumes

9. Versez la pâte de tomate diluée, lissez tous les aliments et ajoutez suffisamment d'eau pour former une couche de 1 cm de liquide sur le riz. Ajoutez les gousses d'ail, salez et mélangez doucement.

   

   Ajouter la pâte de tomate diluée dans l'eau dans la casserole

10. Placez le couvercle sur la poêle et réduisez le feu à juste en dessous de moyen. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, en ouvrant occasionnellement le couvercle et en remuant les aliments pour que le riz absorbe rapidement le liquide.

    

    Laisser mijoter le pilaf jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'humidité

11. Éteignez le feu sur la cuisinière, remuez à nouveau le pilaf. Après avoir recouvert la casserole avec un couvercle, laissez infuser le plat pendant environ 20 minutes. Ainsi, il deviendra encore plus savoureux et plus aromatique.

    

    Laissez infuser le pilaf fini sous le couvercle pendant encore 20 minutes

Vidéo: pilaf rapide dans une casserole

Maigre aux champignons

Oui, même le pilaf peut être cuit sans viande. Cette recette sera très pertinente dans le post, et plaira également aux personnes adhérant à la cuisine végétarienne.

Le pilaf maigre aux champignons plaira sûrement aux végétariens

Tu auras besoin de:

• 600 ml d'eau;
• 400 g (2 tasses) de riz
• 5 gros champignons;
• 1 tête d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 20 ml de sauce soja;
• sel, piment de la Jamaïque, curcuma, herbes fraîches - au goût;
• huile d'olive pour la friture.

Au lieu de champignons, vous pouvez prendre tous les autres champignons que vous avez sous la main.

1. Vous devez d'abord chauffer 3-4 cuillères à soupe dans une poêle. l huile d'olive, ajouter le riz et faire frire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent.

   

   Faites frire le riz jusqu'à ce qu'il soit transparent

2. Maintenant, versez de l'eau tiède dans le riz, ajoutez un peu de sel et d'assaisonnement - poivre et curcuma.

   

   Versez de l'eau et ajoutez l'assaisonnement

3. Attendez que l'eau bout, puis couvrez la casserole avec un couvercle approprié, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes.

4. Maintenant, vous devez éplucher l'oignon et le hacher finement. Coupez les champignons lavés en fines tranches. Faites chauffer une petite quantité d'huile (2-3 cuillères à soupe) dans une autre poêle et faites revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

   

   Faire sauter les champignons et les oignons hachés

5. Ajoutez de la sauce soja. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

   

   Ajouter un peu de sauce soja au rôti pour une saveur originale

6. Hachez finement les herbes fraîches, hachez l'ail en fines tranches. Ajouter aux champignons et aux oignons, bien mélanger et retirer du feu.

   

   Il reste à ajouter les verts et l'ail à la friture

7. Le riz devrait être fait maintenant. Retirez-le du feu, ouvrez le couvercle. Le gruau sera légèrement sec, friable, de couleur dorée.

   

   Le curcuma ajouté en début de cuisson donne au riz une couleur dorée.

8. Transférer l'oignon et les champignons sur le riz et bien mélanger. Le pilaf aux champignons est prêt!

   

   Mélangez le riz frit et servez!

Vidéo: pilaf aux champignons, cuit dans une mijoteuse

Pilaf aux légumes

Une autre excellente recette pour une table maigre est le pilaf aux légumes. Vous pouvez le servir comme plat séparé ou comme plat d'accompagnement avec du poisson et de la viande.

Le pilaf aux légumes n'est pas seulement un plat maigre, mais aussi un excellent plat d'accompagnement

Tu auras besoin de:

• 1,5 tasse de riz;
• 1 boîte (340 g) de maïs en conserve
• 1-2 carottes de taille moyenne;
• 2 oignons;
• 40 g d'huile végétale;
• sel, poivre, assaisonnements pour pilaf - au goût.

Préparation:

1. Lavez bien les carottes pelées et râpez-les sur une râpe grossière.

   

   Râper les carottes sur une râpe grossière

2. L'oignon est mieux coupé en cubes.

   

   Hacher l'oignon

3. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à ébullition, ajouter les oignons et les carottes, régler le feu à moyen et laisser mijoter 3 minutes.

   

   Ragoût d'oignons et de carottes à l'huile végétale

4. Ouvrez le maïs en conserve, mais ne versez pas le liquide hors de la boîte.

   

   Ne pas vidanger le liquide du maïs en conserve - c'est utile pour le pilaf

5. Lavez bien le riz. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire.

   

   N'oubliez pas de rincer le riz plusieurs fois.

6. Mettez le maïs et le liquide dans la casserole avec les oignons et les carottes. Ajouter le sel et l'assaisonnement et remuer. Répartissez les grains de riz en une couche uniforme. Versez doucement l'eau bouillante pour qu'elle soit 2 cm de plus au-dessus de la couche de riz.

   

   Ajouter le maïs, le riz, les épices à la friture et couvrir d'eau bouillante

7. Réduisez au minimum l'intensité du feu. Placez le couvercle sur les casseroles et continuez à cuire, à découvert, pendant 30 à 40 minutes. S'il reste du liquide après cela, retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire jusqu'à évaporation.

   

   Laisser mijoter le pilaf, sans retirer le couvercle, pendant environ 40 minutes

8. Vous pouvez maintenant mélanger le pilaf fini et servir.

   

   Remuez le pilaf cuit avant de servir

Doux avec des raisins secs et des fruits secs

Comme vous le savez, dans l'Est, ils aiment beaucoup les sucreries. Cela a également affecté le pilaf: il est souvent préparé sucré, avec l'ajout d'abricots secs et de pruneaux. Un tel plat plaira particulièrement aux enfants et deviendra une décoration de table pendant le Carême. Pour le pilaf sucré, prenez:

• 2 cuillères à soupe. riz;
• 0,85 st. Abricots secs;
• 0,5 cuillère à soupe raisins secs;
• 0,5 cuillère à soupe pruneaux;
• 100 g de beurre (vous pouvez prendre du ghee);
• 2-3 bourgeons de clous de girofle secs;
• 0,25 cuillère à café cannelle;
• 2-3 cuillères à soupe l. Sahara.

Traditionnellement, des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs et des assaisonnements aromatiques épicés sont ajoutés au pilaf sucré.

Processus de cuisson:

1. Faites tremper le riz lavé dans de l'eau chaude salée pendant 2 heures. Ensuite, égouttez l'eau, rincez à nouveau les céréales et transférez dans une casserole avec de l'eau bouillante salée (3-4 litres et 1 cuillère à café de sel). Cuire environ 12 minutes en remuant constamment pour que le riz ne coule pas au fond pendant longtemps.

   

   Mettez le riz lavé dans l'eau bouillante

2. Lorsque le riz est cuit, mettez-le dans une passoire et rincez à l'eau froide. Cela empêchera les céréales de coller ensemble.

   

   Pour éviter que le riz ne colle, après la cuisson, jetez-le dans une passoire et rincez à l'eau froide.

3. Rincez bien les fruits secs à l'eau chaude.

   

   Rincer les fruits secs à l'eau chaude pour les ramollir

4. Mettez le beurre dans une poêle préchauffée et faites fondre. Disposer les fruits secs, le sucre et les clous de girofle. Faire frire à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant constamment.

   

   Faire sauter les fruits secs avec du sucre et des clous de girofle

5. Mettez les fruits secs frits dans le riz, mélangez bien. Le pilaf sucré est prêt.

   

   Ajouter les fruits secs grillés au riz et remuer

6. Transférer le pilaf dans un bon plat, garnir de beurre fondu et saupoudrer de cannelle.

   

   Assaisonner le pilaf sucré fini avec du beurre et de la cannelle

Avec du bœuf dans une mijoteuse

Eh bien, où allons-nous de notre assistant fiable en matière culinaire - un multicuiseur? Si vous avez ce merveilleux appareil, assurez-vous d'y faire cuire du pilaf - vous ne le regretterez pas! Prenez du bœuf au lieu de l'agneau - il est maigre et plus facile à digérer pour l'estomac.

Vous aurez besoin des produits suivants:

• 500 g de bœuf;
• 500 g de carottes;
• 500 g d'oignons;
• 500 g de riz;
• 300 g d'huile végétale;
• 1-2 têtes d'ail;
• 1 litre d'eau;
• sel, poivre noir moulu et poivron rouge séché, basilic sec, assaisonnement "Khmeli-suneli" - au goût.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Coupez les carottes en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur, les oignons en demi-anneaux, le bœuf en gros cubes. Lavez l'ail sans éplucher la coque.

   

   Hacher les oignons, les carottes et le bœuf avant la cuisson

2. Réglez le multicuiseur sur le mode "Fry". Versez de l'huile végétale dans un bol et attendez qu'elle soit chaude.

   

   Chauffer l'huile dans un bol multicuiseur à ébullition

3. Pour faire du zirvak, mettez les oignons, les carottes et le bœuf dans le beurre.

   

   Faire du zirvak avec des oignons, des carottes et de la viande

4. Faire frire environ 15 minutes, puis assaisonner de sel et d'assaisonnement. Cuire encore 10 minutes.

   

   Les épices épicées sont un attribut indispensable du pilaf parfumé

5. Rincez soigneusement le riz dans plusieurs eaux, puis laissez infuser 10 minutes.

   

   Le riz lavé doit être infusé avant la cuisson.

6. Placez le riz dans un bol multicuiseur sur la viande et les légumes.

   

   Ajouter du riz au zirvak

7. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir le reste des aliments. Mettez l'ail au milieu, une tête entière non montée droite. Fermez le bol multicuiseur et réglez le mode «Pilaf».

   

   Couvrir la nourriture avec de l'eau et ajouter la tête d'ail non pelée

8. Dès que le multicuiseur a terminé le cycle de cuisson, enveloppez-le d'une serviette et laissez reposer 10 minutes pour infuser le pilaf. Après cela, vous pouvez appeler tout le monde à la table.

   

   Assurez-vous de laisser le pilaf infuser avant de le servir.

Vidéo: pilaf au boeuf et pois chiches

Aux moules cuites au four

Si vous aimez les fruits de mer et êtes fan de la cuisine méditerranéenne, le pilaf de moules vous plaira à coup sûr. Et le four nous aidera dans sa préparation.

Prenez ces produits:

• 300 g de moules surgelées;
• 1 cuillère à soupe. riz;
• 0,5 cuillère à soupe huile végétale;
• 1 oignon moyen;
• 1-2 carottes;
• 1 à 2 cuillères à soupe l. pâte de tomate;
• 4-5 gousses d'ail;

• sel, poivre, assaisonnement pour pilaf - au goût.

  

  Préparez les aliments pour le pilaf et décongelez les moules à l'avance

Comment cuisiner:

1. Hachez l'oignon pelé en fines demi-rondelles, râpez les carottes ou coupez-les en très fines lanières. Mettre les légumes dans une poêle avec de l'huile chaude et faire sauter pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.

   

   En remuant constamment, faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits

2. Ajouter les moules décongelées et bien lavées dans la poêle avec les légumes frits. Mettez-y de la pâte de tomate, salez et assaisonnez avec du poivre et des épices. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, puis transférer la masse dans un chaudron.

   

   Ajouter les moules, la pâte de tomates et l'assaisonnement

3. Allumez le four et réglez la température à 180 ° C. Préparez le riz et faites bouillir une bouilloire d'eau.

   

   N'oubliez pas de préchauffer le four pendant que vous lavez le riz.

4. Mettez le riz dans un chaudron avec des légumes et des moules, versez de l'eau bouillante dessus pour que son niveau soit 2 cm plus haut que les autres produits. Mettez les gousses d'ail sans les éplucher.

   

   Remplissez tous les produits du chaudron avec suffisamment d'eau

5. Couvrez le chaudron hermétiquement avec un couvercle. Mettez-le au four pendant 40 minutes.

   

   Mettre le chaudron avec le pilaf au four

6. Lorsque le pilaf est cuit, sortez-le du four, transférez-le dans un plat et servez.

   

   Le pilaf prêt à l'emploi aux moules vous ravira avec goût et arôme

Vidéo: Pilaf-rishta azerbaïdjanais avec des haricots de Stalik Khankishiev

Comme vous pouvez le voir, faire du pilaf n'est pas difficile, mais aussi très intéressant. Non seulement ce plat lui-même, mais aussi son histoire mérite une attention particulière. De plus, dans une telle abondance de recettes, chacun trouvera celle qui lui convient le mieux pour chaque jour, et en vacances, et même en grand carême. Nous espérons que le pilaf deviendra désormais un invité fréquent dans votre cuisine. Ou peut-être avez-vous votre propre recette originale pour cette délicatesse orientale? Veuillez le partager avec nos lecteurs dans les commentaires. Bon appétit!