Recettes étape Par étape Pour Faire De La Viande De Dinde En Gelée: La Version Classique, Dans Une Mijoteuse, Avec L'ajout De Poulet Et Autres

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Gelée de dinde: nous cuisinons en semaine et les jours fériés

Le Nouvel An approche et, traditionnellement, il devrait y avoir de la viande en gelée sur la table de fête. Ce plat est savoureux, satisfaisant et, malheureusement, riche en calories. Pour ceux qui se soucient de leur forme et de leur santé, nous suggérons d'utiliser une recette étape par étape pour faire de la viande de dinde en gelée.

Contenu

• 1 Ingrédients pour la viande de dinde en gelée

• 2 recettes de cuisine étape par étape

  • 2.1 Viande en gelée de dinde classique
  • 2.2 Dans un multicuiseur
  • 2.3 Avec l'ajout de poulet et de gélatine
• 3 Comment organiser correctement un plat
• 4 Vidéo sur la cuisson de la viande de dinde en gelée

Ingrédients pour la viande de dinde en gelée

Malgré le fait qu'il existe plusieurs recettes pour faire de la viande de dinde en gelée, elles sont toutes basées sur l'utilisation des produits suivants:

• Viande;
• l'eau;
• sel;
• oignon;
• carotte;
• épices - le plus souvent du poivre noir et des feuilles de laurier;
• citron, œuf à la coque et herbes fraîches - facultatif.

En plus des cuisses et de la poitrine de la dinde, le cou, le pilon et les ailes sont utilisés pour le bouillon. La viande de cet oiseau est facilement digestible, douce et tendre, sa teneur en calories ne dépasse pas 150 kcal pour 100 grammes

Un autre avantage de la dinde est sa viande et son excellente densité osseuse, surtout par rapport au poulet. Vous extrairez suffisamment de pulpe et d'agents gélifiants des cuisses et des ailes de dinde. Ce dernier, en plus, apportera à la gelée un durcissement naturel sans ingrédients supplémentaires.

La viande de dinde en gelée durcit parfaitement grâce aux substances gélifiantes naturelles contenues dans les os et le cartilage des volailles

Malheureusement, des surprises désagréables se produisent souvent: le bouillon ne suffit pas et le bouillon ne gèle pas. Seule la gélatine aidera à corriger la situation. Mais pour éviter une telle erreur, essayez d'utiliser plus de cartilage en cuisine, qui est abondant dans le pilon de dinde. La viande gélifiée durcira parfaitement et ne se brouillera pas.

Recettes de cuisine étape par étape

Vous pouvez cuisiner de la viande en gelée classique en utilisant uniquement de la viande de dinde ou y ajouter du poulet. Et si vous avez un multicuiseur, la tâche sera beaucoup plus facile.

Tout d'abord, vous devez traiter la dinde. Des plumes peuvent apparaître sur les pattes et les ailes. Assurez-vous de les retirer (si vous ne pouvez pas travailler avec vos mains, utilisez une pince à épiler), puis brûlez les carcasses sur le brûleur à gaz.

Assurez-vous de retirer les plumes restantes de la dinde.

L'étape suivante consiste à peler la peau avec un couteau et à rincer abondamment. Il est conseillé de faire tremper la viande pour la viande en gelée pendant deux à trois heures dans de l'eau froide avant la cuisson. Cela éliminera les caillots et accumulations de sang restants, et le bouillon sera clair pendant la cuisson.

Viande en gelée de dinde classique

Vous aurez besoin des produits suivants:

• 2 cuisses de dinde
• 5-6 ailes;
• 2 carottes moyennes;
• 2 oignons;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à café de poivre noir (pois);
• 4 feuilles de lavrushka;
• 2 tranches de citron et de citron vert (pour la décoration);
• persil.

1. Une fois la viande imbibée, mettez-la dans une casserole et couvrez d'eau pour qu'elle recouvre complètement les morceaux.

   

   Placer les ingrédients dans une casserole et couvrir d'eau

2. Lorsque le bouillon bout, égouttez-le, rincez toutes les parties de la dinde et remplissez-le d'eau fraîche. Le niveau de liquide doit être à 5 cm au-dessus de la viande. Placez la casserole sur la plaque chauffante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Nous égouttons le premier bouillon en raison du fait qu'au début de la cuisson, la viande abandonne le maximum de graisses et de protéines au liquide, ce qui peut affecter négativement la transparence de la viande en gelée. De plus, cette mesure réduit la teneur totale en calories du plat.

3. Lors de la cuisson de la viande en gelée, vous devez faire attention: chaque fois que de la mousse apparaît à la surface du bouillon, retirez-la. Lorsque le liquide commence à bouillir, baisser le feu à doux et laisser cuire 5 heures, sans couvrir la casserole d'un couvercle et ne pas laisser bouillir la viande en gelée.

   

   N'oubliez pas de retirer constamment la mousse bouillante du bouillon.

4. 2 heures après le début de l'ébullition, versez 2 oignons entiers dans le bouillon. Vous n'avez pas besoin de les décoller, cela donnera au plat une teinte dorée. Ajouter les carottes, le sel et les assaisonnements une heure avant la fin de la cuisson.

   

   Ajouter des légumes à la viande

5. Vous pouvez déterminer la préparation du bouillon par deux critères: la viande est facilement séparée des os et le bouillon devient collant. Éteignez le feu et laissez refroidir la casserole.

6. Ne vous inquiétez pas si le bouillon est un peu trop salé. Cela donnera à la gelée un goût riche après durcissement.

   

   Le bouillon en gelée doit être légèrement salé

7. Lorsque la viande en gelée a légèrement refroidi (après environ une heure), retirez l'oignon et la carotte avec une cuillère à trous. Retirez également la viande, séparez-la des os et de la peau.

   

   Séparez la viande des os et démontez-la en fibres

8. Les bulbes peuvent être jetés, mais les carottes serviront de décoration pour le plat. Coupez-le en fines lanières ou en fleurs.

   

   Vous n'avez plus besoin d'oignons et les carottes peuvent être utilisées pour décorer la viande en gelée

9. Assaisonner le bouillon refroidi avec de l'ail, haché à l'aide d'une presse, passer à travers une étamine et verser dans des moules.

   

   Passer le bouillon dans une étamine et verser dans les moules

Dans un multicuiseur

La viande en gelée cuite dans une mijoteuse est un excellent exemple de gain de temps significatif.

La viande en gelée cuite dans une mijoteuse est un excellent exemple de gain de temps

Tu auras besoin de:

• 1 pilon de dinde;
• 2 ailes;
• 2 cous;
• 1 oignon;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• 4 gousses d'ail;
• ½ bouquet d'aneth;
• sel au goût.

1. Préparez la viande: épluchez, lavez et laissez tremper dans l'eau pendant 2 heures. Placez tous les morceaux dans le bol multicuiseur.

2. Mettez l'oignon, non pelé, et les assaisonnements. Versez de l'eau: elle doit recouvrir tous les ingrédients de quelques centimètres.

   

   Mettez tous les ingrédients dans le bol multicuiseur, remplissez d'eau et allumez l'appareil

3. Fermez le couvercle du multicuiseur, réglez le programme «Quenching», la durée est de 6 heures. Allumez l'appareil. Pendant son exécution, vous pouvez faire d'autres choses.
4. Lorsque le signal retentit pour être prêt, salez le bouillon, ajoutez de l'ail écrasé ou finement haché, activez le programme "Cuisson", durée - 1 minute. La viande en gelée doit bouillir pendant ce temps.

5. Une fois le bouillon légèrement refroidi, retirez la viande et l'oignon. Filtrez le liquide.

   

   Retirer et démonter la viande en petits morceaux et filtrer le bouillon

6. L'arc peut être jeté. Séparez la viande des os, divisez-la en fibres et disposez-la en boîtes avec de l'aneth finement haché. Verser le bouillon, laisser refroidir le plat à température ambiante et réfrigérer toute la nuit.

Avec poulet et gélatine ajoutés

Le poulet est également un produit diététique, vous pouvez en diluer la viande de dinde en toute sécurité. Nous vous proposons une recette dans laquelle de la gélatine sera utilisée, ce qui est nécessaire pour garantir la solidification du plat si la viande légère et maigre ne donne pas assez de graisse.

Tu auras besoin de:

• 2 ailes de dinde;
• 2 cous de dinde;
• 1 kg de cuisses de poulet ou une demi-carcasse de poulet;
• 2 oignons;
• 3 feuilles de laurier;
• 1 tête d'ail;
• sel, poivre - au goût;
• 1 paquet de gélatine;
• une demi-racine de persil;
• 1 cuillère à café d'herbes séchées.

1. Mettez la dinde et le poulet dans une casserole, ajoutez les légumes pelés et lavés. Remplissez d'eau pour qu'elle recouvre le contenu du pot de quelques centimètres.

   

   Faire bouillir la viande avec les légumes en les écrémant constamment

2. Placez les ustensiles de cuisine à feu vif. Attendre le mijotage, réduire le feu à doux et cuire 3 heures en écumant constamment la mousse. Le bouillon sera réduit de moitié pendant ce temps. Ajouter les légumes verts, le poivre et le laurier une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

3. Retirez la casserole du feu. Sortez les légumes. Retirer la viande, la séparer des os, la désassembler en fibres ou la hacher finement. Ajouter l'ail haché, disposer dans des bols ou des boîtes.

   

   Sortez la viande, séparez-la des os, démontez-la en fibres et hachez-la finement

4. Faites tremper la gélatine dans l'eau, mélangez-la avec du bouillon chaud. Versez le liquide dans les plateaux à viande. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à solidification.

Comment organiser correctement un plat

Un beau design est un critère indispensable pour un plat de fête, et la viande en gelée ne fait pas exception.

Sortez plusieurs bols de service. Au fond de chacun, mettez des tranches de carottes, une tranche de citron et de citron vert, des feuilles de persil. Ils doivent être fixés de manière à ne pas "se répandre" dans la viande en gelée avec le bouillon.

Décorez la viande en gelée en ajoutant des légumes et des herbes hachés au sens figuré

1. Pour éviter que la «nature morte» des légumes ne s'effondre, utilisez des filets de viande comme charge. Appuyez doucement sur les légumes, les fruits et les herbes et placez le reste de viande sur le dessus.
2. Versez 50 grammes de bouillon réfrigéré sur les légumes au fond des assiettes et réfrigérez. Lorsque le liquide s'est complètement solidifié, étalez la viande et couvrez de bouillon.

Dans la conception de la viande en gelée, vous pouvez même utiliser des moules pour les biscuits et les pâtisseries

Lorsque le bouillon dans les assiettes a refroidi à température ambiante, placez les plats au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils se solidifient.

Avant de servir la viande en gelée sur la table, plongez le plat dans l'eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez-le dans une assiette plate. Aspic tombera facilement derrière les murs.

Vidéo sur la préparation de la viande de dinde en gelée

Sûrement l'une des recettes que nous vous avons proposées plaira à vous et à vos invités, et la table du Nouvel An sera décorée d'un nouveau plat savoureux et sain. Partagez avec nous dans les commentaires vos méthodes de fabrication de viande en gelée. Bon appétit!