Pains Plats Géorgiens: Lobiani, Kubdari Et Mchadi, Recettes étape Par étape Avec Photos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Chouchouter la famille: préparer des gâteaux géorgiens fourrés

La cuisine géorgienne est riche en plats délicieux et originaux. Les pains plats font partie des plats traditionnels servis à la fois sur la table de fête et pour les repas de tous les jours. Avec et sans garniture, levure et sans levain, mchadi, lobiani et kubdari - vous devez absolument cuisiner des pains plats géorgiens appétissants et copieux pour chouchouter votre famille.

Contenu

• 1 Lobiani

  1.1 Vidéo: lobiani d'Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Vidéo: kubdari de Daniil Pervachenko

• 3 mchad classique

Lobiani

Lobiani - délicates tortillas géorgiennes farcies aux haricots. Le plat est bon marché, mais très savoureux et aromatique. Ils doivent être préparés pour la table familiale afin de chouchouter la famille et de diversifier le repas.

Ingrédients Lobiani:

• 0,5 kg de haricots blancs;
• 1 oignon;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 100 g de beurre pour la garniture et 1 cuillère à soupe. l. pour lubrifier les lobiani;
• 1 œuf de poule;
• 0,5 kg de farine de blé;
• 1 verre de kéfir;
• 1 cuillère à café levure sèche à action rapide;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à café coriandre verte sèche;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel et poivre noir au goût.

Recette de Lobiani:

1. Faites tremper les haricots blancs dans l'eau froide pendant la nuit.

   

   Les haricots blancs ont un goût plus doux que les haricots rouges

2. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit doux, en ajoutant de la coriandre sèche à l'eau.

   

   La coriandre donnera aux haricots un goût plus épicé une fois cuits.

3. Écrasez les haricots avec une purée de pommes de terre et du beurre. L'huile fondra et saturera les haricots, les rendant juteux et savoureux. Mélangez ensuite la garniture avec des oignons frits dans de l'huile chaude et du sel. La garniture doit être salée.

   

   Faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés

4. Ajouter l'oeuf, le sucre, le sel et le poivre noir au kéfir.

   

   Il vaut mieux prendre un œuf avec un jaune vif

5. Tamisez la farine.

   

   Tamiser la farine l'oxygène

6. Ajoutez-le au mélange oeuf-kéfir avec la levure et le sel. Pétrir une pâte homogène tendre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.

   

   La pâte doit augmenter de volume et devenir "pelucheuse"

7. Divisez la pâte en 4 portions égales. Rouler chacun dans un gâteau.

   

   Pour éviter que la pâte ne colle à la table pendant le roulage, vous pouvez mettre du parchemin en dessous

8. Mettez un quart de la garniture au milieu du gâteau. Rassemblez les bords au milieu et pincez-les. Vous devriez obtenir un pain de pâte rempli de haricots et d'oignons.

   

   Assurez-vous que les bords sont bien pincés, sinon le remplissage tombera lors du roulement

9. Retournez les lobiani et aplatissez-les avec la paume de votre main. Il est important ici que la pâte ne casse pas sur les bords et que l'intégrité du gâteau ne soit pas brisée. Par conséquent, vous devez niveler le pain avec la garniture avec des mouvements doux avec une légère pression.

   

   La pâte de kéfir élastique facilite le travail

10. Après 10 minutes, le gâteau augmentera de diamètre et deviendra plat. Dans ce cas, les bords doivent rester intacts, sans fissures ni cassures.

    

    Étirez le gâteau dans différentes directions, empêchant la pâte de se casser

11. Placer les lobiani sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et cuire à 220 ° C pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, la tortilla farcie aux haricots sera recouverte d'une croûte dorée et acquerra une apparence très appétissante.

    

    Après la cuisson, les lobiani doivent être graissés avec du beurre

Vidéo: lobiani d'Irina Khlebnikova

Kubdari

Le kubdari est un plat de pain plat traditionnel farci de viande et d'épices. Une telle délicatesse est nécessairement préparée pour une table de fête pour diverses occasions. Pour les mariages et les anniversaires, un grand nombre de kubdari parfumés sont cuits en Géorgie, qui sont le régal principal et attendu depuis longtemps pour les adultes et les enfants.

Gardez à l'esprit que les vrais kubdari sont cuits exclusivement à partir de pâte à la levure. Les plats sans levain ou feuilletés ne conviennent pas pour ce plat.

Ingrédients pour kubdari:

• 2 verres de lait;
• 800 g de farine de blé pour la pâte et 100-200 g pour rouler et former des gâteaux;
• 1 cuillère à café levure à séchage rapide;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à café pâte de sel et 1 c. Pour remplissage;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre pour graisser le kubdari;
• 500 g de bœuf;
• 500 g de porc maigre;
• 100 g de bon saindoux aux veines de viande;
• 3 oignons;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café adjika épicé aux noix;
• 3/4 cuillère à café poivron rouge sec;
• 1/2 cuillère à café cumin;
• 1 cuillère à café coriandre sèche;
• 1 cuillère à café houblon-suneli.

Recette Kubdari:

1. Hachez les oignons avec un couteau aussi petit que possible.

   

   Hachez l'oignon avec un couteau bien aiguisé

2. Hachez le bœuf en viande hachée. Ensuite, hachez le porc de la même manière. Il est préférable de ne pas utiliser de hachoir à viande, sinon la garniture n'aura pas la texture requise.

   

   Le boeuf est facilement haché avec un couteau fraîchement aiguisé

3. Pour hacher le bacon, un hachoir à viande ou un mélangeur vous sera utile. Ajoutez ensuite les herbes sèches, l'adjika et les épices. Passez l'ail dans une presse. Mélanger tous les ingrédients de la garniture kubdari et laisser mariner.

   

   Le saindoux peut être haché dans un mélangeur

4. Ajouter la levure, le sucre et 2 cuillères à soupe pour réchauffer le lait. l. farine. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la levure «démarrera» et une mousse luxuriante apparaîtra à la surface.

   

   La pâte à levure éponge est moelleuse

5. Battez les œufs dans la pâte, ajoutez le sel et la farine tamisée. Pétrir la pâte sur la table pour qu'elle devienne plastique et lisse. Laissez reposer pendant encore 2 heures dans un endroit chaud. Passé ce délai, la pâte à levure augmentera considérablement de volume et deviendra très élastique.

   

   Pendant la levée, la pâte peut être pétrie 1 à 2 fois, pas plus

6. Divisez-le en 4 parties. Commencez à former kubdari. Abaisser la pâte à levure en un gâteau rond et plat de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.

   

   Il est pratique d'étaler la pâte pour kubdari avec un rouleau à pâtisserie lourd

7. Placez la garniture de viande, d'oignons et d'épices au milieu. Maintenant, rassemblez les bords du gâteau et pincez, en recueillant au centre. Vous devriez obtenir un sac de pâte rempli de garniture.

   

   Pour éviter que la pâte ne colle à la table, ajoutez de la farine

8. Étalez un bonhomme en pain d'épice avec un centre pincé avec un rouleau à pâtisserie pour qu'il se transforme en un gâteau plat mince, pas plus épais que 1 cm. Les mouvements doivent être très prudents, pression - légère, sinon la garniture de viande traversera la pâte et le plat sera gâté.

   

   Un rouleau à pâtisserie léger est bon pour dérouler un gâteau farci.

9. Placer les pains plats sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire 35 à 40 minutes à 180 ° C dans un four préchauffé. Une fois les gâteaux cuits, badigeonnez-les d'un morceau de beurre et couvrez-les d'une serviette. Servir après 10 minutes.

   

   Les kubdari sont très aromatiques et savoureux

Vidéo: kubdari de Daniil Pervachenko

Mchad classique

La tortilla de maïs, qui est cuite dans toute la Géorgie, est un substitut du pain et s'appelle mchadi. Ce plat a une histoire riche et dans les œuvres d'écrivains géorgiens, il symbolise le corps céleste. Il n'est pas difficile de préparer du mchadi, mais il s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• 250 g de farine de maïs pour la pâte et 100 g pour rouler le mchadi;
• eau, combien prendra la pâte;
• sel au goût;
• huile végétale à frire dans une poêle.

Recette:

1. Versez la semoule de maïs dans un bol profond. Ajoutez du sel et versez autant d'eau que nécessaire pour pétrir une pâte épaisse et dense.

   

   L'eau doit être ajoutée à la farine progressivement

2. Pétrissez correctement la masse et faites-en rouler une balle. Mettez-le dans un bol et laissez reposer 1 heure.

   

   Si vous étalez les mchadi immédiatement après avoir pétri la pâte, ils seront plats

3. Ensuite, commencez à former mchadi. Prenez de petits morceaux de pâte et, en roulant une boule, puis transformez-vous en gâteau. Tremper dans la semoule de maïs et placer dans une poêle avec de l'huile chaude.

   

   Au lieu d'un formage manuel, vous pouvez couper le mchadi en une forme à partir d'un gâteau plat déroulé sur la table

4. Faites frire le mchadi des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

   

   Il est préférable de faire frire le mchadi dans une poêle en argile ou en fonte.

5. Les mchadis prêts à l'emploi peuvent être servis chauds ou froids.

   

   Les mchadi prêts à l'emploi sont délicieux avec du fromage suluguni

J'ai essayé des pains plats géorgiens pour la première fois dans un restaurant lors d'une soirée à thème. J'avais l'habitude de connaître les gâteaux au fromage - khachapuri, et je ne soupçonnais pas que les haricots pouvaient être utilisés comme garniture. Lobiani n'est qu'une découverte pour moi! La pâte et les haricots font une chose si délicieuse qu'aucune viande n'est nécessaire. Kubdari est en fait l'espace! Garniture épicée et pâte très tendre imbibée de jus de viande et d'épices. Et les mchadis, qui étaient servis à la place du pain, croustillants à l'extérieur et un tel maïs à l'intérieur …

En général, les pains plats géorgiens sont devenus ma faiblesse. Par conséquent, j'ai décidé d'apprendre à les cuisiner moi-même. Il s'est avéré rien de trop compliqué. L'essentiel est de suivre la technologie et de dérouler soigneusement les gâteaux farcis, en ne laissant pas les bords se casser.

Le mchadi peut être servi à la place du pain, et les gâteaux plats farcis sont un excellent substitut au plat principal. Le kubdari à la viande décorera la table de fête et le lobiani complétera parfaitement la soupe au poulet ou la soupe aux choux aromatique. Ils sont également savoureux froids, de sorte que les restes du repas ne seront pas gaspillés - des gâteaux plats refroidis peuvent être servis au petit-déjeuner ou emmenés au travail.