Le Gluten: Qu'est-ce Que C'est, Pourquoi Il Est Nocif Et Quels Aliments En Contiennent

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Gluten: le diable est-il aussi effrayant qu'il est peint?

Les régimes sans gluten se sont rapidement répandus dans le monde vers 2014. Dans le même temps, tous leurs abonnés ne savent pas exactement pourquoi ils devraient abandonner les produits à base de gluten. Considérez tous les faits sur le gluten connus de la médecine aujourd'hui et décidez - est-ce aussi dangereux qu'ils essaient de nous convaincre?

Gluten - qu'est-ce que c'est

Le gluten est un type de protéine de stockage appelé gluten. Dans la nature, on le trouve dans de nombreuses céréales, en particulier dans le blé, le seigle et l'orge. Pour la première fois, le gluten en tant que substance distincte a été isolé par Jacopo Bartolomeo Beccari en 1728 à partir de farine. Depuis, le gluten a trouvé de nombreuses utilisations dans une grande variété de domaines.

Le gluten a d'abord été obtenu sous forme pure à partir de farine

Le gluten est activement utilisé dans l'industrie de la boulangerie, car il est capable de donner à la pâte la consistance, le caractère collant et la viscosité souhaités. Son ajout dans les bonnes proportions peut augmenter la densité du pain, améliorer la porosité et le moelleux des petits pains, prolonger la durée de conservation du produit et retarder le durcissement. Les épices pour la viande, les soupes et la volaille sont également fabriquées à partir de gluten. Il est même ajouté à certains baumes à lèvres pour améliorer la consistance du produit et prolonger sa durée de conservation.

Si nous ne parlons que de produits alimentaires, les détenteurs du record de teneur en gluten sont:

• blé (jusqu'à 80% de la masse totale du produit);
• semoule (50%);
• orge (23%);
• seigle (16%);
• pâtes alimentaires (11%);
• produits de boulangerie (de 7 à 80%).

Le gluten est-il nocif?

Les méfaits du gluten pour une personne en parfaite santé n'ont pas encore été prouvés scientifiquement. Cependant, il existe une catégorie particulière de personnes atteintes de la maladie cœliaque - une intolérance à cette protéine. La maladie cœliaque est une allergie au gluten qui se manifeste par des ballonnements, des selles anormales (mousseuses ou grasses, avec une odeur très piquante), puis une dystrophie avec un gros ventre. Ces personnes ne devraient pas utiliser de gluten - cela peut même entraîner la mort. Cependant, les personnes atteintes de la maladie cœliaque représentent environ 1% de la population totale de la planète.

Si vous pensez être atteint de la maladie cœliaque, consultez votre médecin. Un test sanguin vous permet de déterminer sans équivoque cette maladie.

Cela signifie-t-il qu'une personne en bonne santé ne doit pas abandonner le gluten? Ne pas. Le manque de gluten dans votre alimentation ne nuira en aucun cas à votre santé. Et comme il fait partie de nombreux aliments «nocifs» et riches en calories (les mêmes petits pains et pâtes), vous pouvez suivre un régime sans gluten pour perdre du poids.

Les méfaits du gluten pour une personne en bonne santé sont grandement exagérés

Comment remplacer le gluten

Éviter complètement le gluten ne nuira même pas à une personne en bonne santé. Notre corps n'a pas besoin de gluten en soi - nous avons besoin de protéines, mais pas nécessairement de gluten. Par conséquent, lorsque vous suivez un régime sans gluten, augmentez votre apport en protéines provenant d'autres sources.

La plupart des gens tirent l'essentiel de leurs protéines de la viande ou du poisson. Vous pouvez également désactiver le gluten au profit des céréales sans gluten - par exemple, le sarrasin, le riz, le maïs. N'oubliez pas les légumineuses, qui sont capables de fournir beaucoup de protéines utiles dans le corps.

Le riz est un excellent substitut aux grains de gluten

Une personne en bonne santé n'est pas lésée par le gluten lui-même, mais par une consommation excessive de petits pains riches en calories et de pâtes contenant cette protéine. Par conséquent, une adhésion complète à un régime sans gluten n'est nécessaire que pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.