Katlama: Une Recette étape Par étape De Pains Plats Ouzbeks Et Tatars Au Four, Avec Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Invité de la cuisine orientale: préparer un katlama croustillant juteux

Dans la cuisine des peuples turcs, une grande importance est attachée aux produits de boulangerie. L'un des plus populaires est le katlama, un pain plat à base de pâte sans levain. Il peut être sans remplissage, mais le plus souvent, des produits supplémentaires y sont ajoutés. Katlama est particulièrement populaire dans la cuisine tatare et ouzbek.

Recette Katlama

La particularité de ces gâteaux délicieux et satisfaisants réside dans le travail spécial de la pâte. Il devra être soigneusement et soigneusement déployé. Cela peut sembler intimidant, mais croyez-moi, le travail en vaut la peine!

Katlama - gâteaux copieux de la cuisine tatare et ouzbek

Pour Katlama, vous aurez besoin de:

• 1 kg de farine de blé;
• 1 à 2 c. À thé sel;
• 2 verres d'eau;
• 3 oignons;
• 2 verres de crème sure grasse;
• huile végétale pour la friture.

À propos, vous pouvez ajouter des champignons ou de la viande comme garniture. Certes, ce ne sera plus un katlama classique, il n'en restera qu'une pâte spéciale, mais c'est savoureux et satisfaisant. Mais ajouter vos assaisonnements préférés à la crème sure et aux oignons est une excellente idée. Je recommande une pincée de poivron noir ou rouge, un peu de piment de la Jamaïque et quelques cuillères à café de coriandre.

1. Tamisez la farine sur la table pour qu'elle forme une colline. Faites une petite dépression au centre et versez-y de l'eau. Assaisonner de sel et pétrir la pâte. Couvrez-le avec une serviette et laissez dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

   

   Pétrir la pâte et la laisser au chaud pendant un moment

2. Prenez un long rouleau à pâtisserie et étalez la pâte. La couche doit être très fine. Étirez-le doucement avec vos mains pour que la pâte soit presque transparente.

   

   Abaisser la pâte en une couche très fine

3. Épluchez l'oignon et hachez-le aussi petit que possible. Mélangez-le avec de la crème sure et fouettez un peu.

   

   Mélanger la crème sure avec les oignons

4. Lubrifiez la couche de pâte avec cette masse.

   

   Badigeonner la pâte de crème sure et d'oignons

5. Coupez la pâte préparée avec la crème sure en lanières de 6 à 8 cm de large, puis roulez délicatement les rouleaux à tour de rôle. De cette quantité de pâte, 5 à 7 rouleaux d'un diamètre de 10 à 12 cm doivent sortir.

   

   Coupez soigneusement la pâte en morceaux

6. Placez les rouleaux verticalement, appuyez dessus avec la paume de votre main pour créer une «rondelle» plate. Faites-le soigneusement afin que les couches ne collent pas ensemble. Couvrir les rouleaux avec une serviette et laisser reposer encore 20 minutes.

   

   Laisser reposer les rouleaux pendant encore 20 minutes.

7. Maintenant, roulez chaque rouleau avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des gâteaux plats de 1 à 1,5 cm de hauteur. Chauffez l'huile dans une poêle jusqu'à ébullition et faites frire le katlama des deux côtés pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

   

   Faire frire le katlama des deux côtés

Les Tatars et les Ouzbeks ont presque la même méthode de préparation du katlama. La seule différence est que les Ouzbeks le font frire dans de l'huile (parfois dans du saindoux), et les Tatars le cuisent à la vapeur ou le cuisent au four pendant 5 minutes à une température de 100 ° C et ajoutent souvent du bœuf bouilli haché à la garniture.

Recette vidéo pour cuisiner le katlama

Nous espérons que la recette du katlama prendra sa place dans votre tirelire culinaire. Ce plat n'est pas difficile à préparer, mais toute la famille adorera ces scones, surtout si vous improvisez avec les garnitures.