Comment Fonctionne Une Sorbetière Et Comment Y Faire De La Glace à La Maison, Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment faire de la crème glacée à la maison dans une sorbetière

Faire de la crème glacée à la maison est à la fois difficile et simple. C'est difficile, car il est difficile d'organiser manuellement le mélange et le refroidissement synchrones de la masse. C'est facile, car tous les ingrédients de ce dessert peuvent être achetés dans la section épicerie de n'importe quel supermarché. L'achat d'une sorbetière n'est pas non plus un problème - ils sont dans tous les magasins d'électroménagers. Nous décrirons en détail comment faire de délicieuses glaces de différents types à l'aide d'une sorbetière dans l'article.

Contenu

• 1 Technologie de fabrication de glace

• 2 Comment fonctionnent les sorbetière

  • 2.1 Mécanique
  • 2.2 Électrique: automatique et semi-automatique
• 3 Brèves instructions générales
• 4 Vidéo: préparer des glaces à la maison

• 5 recettes de crème glacée populaires

  • 5.1 Produits laitiers
  • 5.2 Chocolat
  • 5.3 Du lait de coco
  • 5.4 Avec du mascarpone
  • 5.5 Banane
  • 5.6 Régime selon Ducan
  • 5.7 Sans sucre
  • 5.8 À partir de crème sure et de lait concentré
  • 5.9 Vidéo: Crème glacée Bartscher 135002 Recette de crème glacée
• 6 Comment éviter les problèmes potentiels
• 7 Avis sur le travail de différents glaciers

Technologie de la crème glacée

Selon le schéma moderne, deux conditions doivent être remplies simultanément:

1. Saturez à l'air le principal ingrédient (lait, crème, jus de fruits, blanc d'oeuf) en remuant vigoureusement, en amenant la consistance du mélange à l'état d'une émulsion fouettée.
2. Refroidir progressivement l'émulsion à une température de moins quatre degrés Celsius, obtenant un état de densité uniforme.

Comment fonctionnent les glaciers

Le récipient refroidi avec des palettes est rempli d'un mélange prêt à l'emploi de lait, de crème, de sucre et d'autres charges. Ensuite, l'appareil est connecté au secteur. Les lames commencent à tourner et remuent le mélange de lait sucré, qui est refroidi au contact des parois froides du récipient. En conséquence, le mélange fouetté se solidifie et se mélange uniformément, formant une crème glacée de la même épaisseur. La qualité de la crème glacée dépend de la constance du mélange et de l'uniformité du refroidissement du mélange. Si ces deux conditions ne sont pas suffisamment remplies, des cristaux de glace apparaîtront dans la masse. Ils croqueront désagréablement sur vos dents.

Mécanique

Le plus simple dans la conception - sorbetière mécanique

La masse est mélangée en tournant périodiquement les lames manuellement, à l'aide d'une poignée spéciale. Cette opération doit être répétée toutes les deux ou trois minutes. Le bol est fait avec des doubles parois. Un mélange de gros sel et de glace fine est versé entre eux, qui se transforme finalement en une solution de saumure froide. La durée de vie de ce refroidisseur est courte. Il doit être congelé au congélateur pour chaque nouvelle glace. Ce «réfrigérateur» primitif refroidit la paroi intérieure du bol. À l'aide d'une sorbetière mécanique, vous pouvez préparer de la crème glacée sans électricité.

Électrique: automatique et semi-automatique

Les sorbetière électrique domestique moderne sont disponibles en deux saveurs:

• Modèle autonome de bureau de type semi-automatique. Les parois du bol pour de tels appareils sont doubles. Le réfrigérant est versé dans l'espace entre eux. Il est capable d'accumuler du froid. Pour ce faire, placez le bol au congélateur pendant 10 à 15 heures. Cette réserve froide suffit pour préparer un lot.

  

  La sorbetière semi-automatique HILTON nécessite un réapprovisionnement constant en glace

• Modèle compact d'un congélateur de type compresseur. Un refroidissement continu et uniforme des parois du bol se produit grâce à un refroidisseur spécial (fréon), qui est constamment mis en circulation par un compresseur. Ce type de sorbetière utilise le principe de la pompe à chaleur. Ces modèles sont conçus pour fonctionner en continu dans le temps.

  

  La sorbetière automatique VIS-1599A est compacte et peut fonctionner longtemps

Brèves instructions générales

1. Après avoir choisi la recette pour faire de la crème glacée, préparez à l'avance, mélangez et refroidissez le mélange d'ingrédients à une température de plus 6-8 degrés (dans le compartiment réfrigérateur).
2. Ajoutez de petites quantités d'alcool à la formule pour accélérer le processus de refroidissement.
3. Ne remplissez pas le bol plus de la moitié de son volume, car pendant le processus de mélange, sa quantité doublera presque en raison de la saturation en air.
4. Faites cuire la purée de fruits pendant que la sorbetière est en marche, car elle ne peut être ajoutée qu'à la toute fin de la cuisson.
5. Ajustez les modes de fonctionnement de la sorbetière en suivant strictement les instructions du fabricant.
6. La crème glacée finie du bol ne peut être déchargée qu'avec des cuillères en bois ou en plastique.
7. Ne laissez pas la sorbetière branchée après avoir terminé le processus de fabrication de la crème glacée. Dès que le mélange de lait atteint la densité requise, l'appareil doit être déconnecté de l'électricité et la crème glacée finie doit être déchargée dans des conteneurs préalablement préparés.

Vidéo: faire de la glace à la maison

Recettes de glaces populaires

Laitier

Ingrédients:

• lait - 390 g;
• lait en poudre - 25 g;
• sucre - 75 g;
• sucre vanillé - 15 g;
• amidon - 10 g.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Versez l'amidon dans un pot en verre ou en émail de taille moyenne. Mesurez la portion de lait spécifiée avec un verre gradué et versez-en la majeure partie dans un bol avec de l'amidon en poudre. Remuez le tout soigneusement avec un agitateur en bois ou manuellement avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

   

   Vous devez d'abord bien mélanger l'amidon et le lait

2. Mélanger le sucre cristallisé, le sucre vanillé et le lait en poudre dans une tasse profonde avec une grande cuillère. Ajouter le lait restant au mélange et remuer avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une solution de même consistance soit obtenue.

   

   Utilisez un mixeur

3. Versez le mélange de lait du deuxième plat dans le premier récipient, mélangez le tout soigneusement et battez au batteur électrique. Transférez l'autocuiseur sur une flamme modérée et, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, attendez que le mélange de lait et d'ingrédients principaux commence à bouillir. Coupez immédiatement le gaz et retirez la casserole chaude de la cuisinière à gaz. Réfrigérer à 12-15 degrés et réfrigérer pendant une heure.

   

   Après ébullition, le mélange doit être refroidi.

4. Placer le récipient de la sorbetière semi-automatique dans le congélateur pendant deux heures afin que le réfrigérant entre les doubles parois du bol gèle. Retirez le bol et transférez-y le mélange de lait refroidi de la casserole. Connectez la sorbetière au réseau afin que les palettes commencent à remuer le mélange, qui sera simultanément refroidi près des côtés du bol et saturé d'air.

   

   Une agitation constante empêchera les plus petites gouttelettes d'eau de cristalliser

5. Lorsque la glace devient aérée (cela se produira après 30 minutes de fonctionnement de la sorbetière), le volume de la masse de lait doublera. Débranchez la sorbetière du secteur et transférez la crème glacée finie dans un récipient en plastique. Conserver au congélateur.

   

   Glace presque prête

6. Avant utilisation, retirez le récipient contenant la crème glacée du congélateur pendant 5 minutes pour qu'il décongèle un peu.

Chocolat

Ingrédients:

• lait - 1440 ml;
• sucre - 195 g;
• chocolat noir - 340 g;
• œufs - 12 pièces;
• cacao.

Processus de cuisson:

1. Nous cassons les œufs, séparons les jaunes. Battez-les légèrement avec une cuillère ou un fouet. Versez dans une casserole, ajoutez 720 ml de lait et tout le sucre. Nous mettons le brûleur, allumons à feu doux et commençons à battre avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que le mélange prenne l'épaisseur de la crème sure.
2. Éteignez la plaque chauffante. Versez lentement le lait restant. Broyez le chocolat sur une râpe et versez la moitié du volume dans une casserole. Remuez soigneusement avec une cuillère en bois.
3. Laisser refroidir la poêle avec la masse de lait à température ambiante et réfrigérer 1 heure.
4. Préparez la sorbetière pour le travail et transférez la masse refroidie dans le bol. Ajoutez le reste du chocolat haché. Nous allumons la sorbetière, qui commencera à remuer et à refroidir la masse de chocolat au lait.
5. Après une demi-heure, éteignez la sorbetière et transférez la crème glacée finie dans un récipient en plastique. Saupoudrer chaque portion de cacao avant de servir.

Du lait de coco

Ingrédients:

• jaune de poulet - 3 pièces;
• crème (teneur en matières grasses 35%) - 300 ml;
• sucre - 130 g;
• lait de coco - 200 ml.

Instructions:

1. Faites chauffer le lait de coco et ajoutez-y du sucre.
2. Tout en continuant à chauffer le mélange, ajoutez la crème en remuant avec une cuillère en bois.
3. Battez les jaunes avec un fouet ou un batteur à main. Ajouter les jaunes cuits au mélange et porter à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère.
4. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant une heure.
5. Le reste des étapes est similaire à la fabrication de glace au lait dans une sorbetière.

Au mascarpone

Le principal secret de cette glace originale réside dans le délicieux fromage italien à base de crème épaisse - le mascarpone. Il n'est pas difficile de l'acheter dans n'importe quel grand supermarché. A haute teneur en matières grasses, le fromage lombard rend la glace aérée et donne un goût crémeux délicat.

Ingrédients:

• framboises fraîches ou autres baies - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• sucre brun foncé - 250 g;
• sucre vanillé - 10 g;
• lait frais - 150 ml;
• crème épaisse - 200 ml;
• jus de citron - 2 c.

Processus de cuisson:

1. Épluchez soigneusement les framboises des feuilles et des tiges et rincez-les dans un plat en plastique.
2. Mélangez le lait avec le sucre, ajoutez le sucre vanillé et les framboises, battez le tout avec un mélangeur.
3. En continuant à battre le mélange, ajoutez doucement le fromage mascarpone et le jus de citron.
4. Battre la crème séparément à basse vitesse jusqu'à épaississement.
5. Avec une cuillère en bois, déchargez la crème dans un bol avec le mélange de lait et mélangez le tout soigneusement.
6. Réfrigérez pendant une heure. Remplissez ensuite le bol de crème glacée avec le mélange préparé. Dans une sorbetière, cuire 25 minutes (la texture rose du mélange doit devenir épaisse).
7. Éteignez la sorbetière, mettez le bol avec le mélange au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Après cela, mettez la glace finie dans des récipients.

banane

Ingrédients:

• banane, pelée et coupée en dés - 300 g;
• lait frais (teneur en matières grasses 3,2%) - 150 ml;
• crème (23% de matières grasses) - 100 ml;
• sucre granulé blanc - 150 g;
• sucre vanillé - 10;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson:

1. Préparez une purée de banane (à l'aide d'un mixeur).
2. Ajouter le sucre, le jus de citron et le sucre vanillé.
3. En fouettant constamment, versez le lait et la crème.
4. Refroidissez le mélange fini au réfrigérateur.
5. Transférer le mélange préparé dans une sorbetière.
6. Cuire dans une sorbetière selon les instructions.

Diététique selon Ducan

Ingrédients:

• jaune de poulet - 2 pièces;
• lait sans matière grasse - 200 m;
• crème sans graisse - 125 ml;
• édulcorant - 5 cuillères à soupe;
• vanille - une demi-gousse.

Comment cuisiner?

1. Le lait et la crème sont versés dans une casserole en émail et chauffés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds sans bouillir.
2. Les jaunes et l'édulcorant sont fouettés avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ensuite, 1/3 du mélange chaud de lait et de crème leur est ajouté. Les jaunes dilués sont versés dans une casserole avec le mélange restant dans un petit ruisseau. De la vanille et un succédané de sucre sont ajoutés (au goût).
3. Remettez la casserole sur le feu et faites-la chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne le laissez pas bouillir, sinon les jaunes se transformeront en œufs brouillés. Le mélange doit être épais et ressembler à de la crème sure.
4. Refroidir le mélange fini à température ambiante et réfrigérer pendant 1 heure.
5. Transférez ensuite le mélange refroidi dans le bol d'une sorbetière et faites fonctionner l'appareil pendant 15 à 20 minutes.
6. Transférez la glace finie dans un récipient en plastique.

Sans sucre

Cette crème glacée hypocalorique est consommée par les gourmands qui souffrent de diabète ou sont minces. Si la crème glacée est spécialement préparée pour les diabétiques, le sorbitol ou le fructose doivent être ajoutés à sa composition, qui sont recommandés comme substituts du sucre. La crème glacée est à base de yogourt laitier faible en gras ou de produits laitiers fermentés similaires, et les charges et édulcorants peuvent être sélectionnés à volonté. Ceux-ci peuvent être du miel liquide et du cacao en poudre, des fruits sucrés et des baies fraîches. L'essentiel est de s'assurer que la glace sans sucre a le goût d'une glace ou de sucettes glacées familières.

Ingrédients:

• yaourt au lait ou crème - 50 m;
• jaune d'oeuf - 3 pièces;
• beurre - 10 g;
• édulcorant au fructose ou au sucre - 50 g;
• baies ou morceaux de fruits sucrés (baies, purée de fruits ou jus naturels).

Processus de cuisson:

1. Battez les jaunes avec un mixeur en y ajoutant un peu de yaourt ou de crème.
2. Mélanger le mélange fouetté avec le reste du yogourt et mettre à feu doux. Remuer constamment. Ne portez pas à ébullition.
3. Ajouter les charges (purée, jus, morceaux de fruits, baies. Tout mélanger) dans le mélange.
4. Ajouter simultanément un substitut de sucre (sorbitol, fructose, miel) par petites portions.
5. Refroidir le mélange fini à température ambiante et réfrigérer pendant 1 heure.
6. Transférer dans une sorbetière, laisser agir 25-30 minutes. Placez ensuite le bol contenant le produit fini au congélateur pendant 20 minutes.

De la crème sure et du lait concentré

Cette délicatesse a un goût délicat et un durcissement uniforme. Il est très facile de le cuisiner à la maison. Il faut garder à l'esprit que le lait concentré a un goût sucré, il est donc conseillé de l'équilibrer avec des framboises ou des fraises, des mûres ou des cerises (dénoyautées).

Ingrédients:

• crème sure (magasin ou fait maison 20%) - 400 g;
• lait concentré - 380 g;
• baies au goût aigre - 200-250 g

Comment cuisiner?

1. Mélanger la crème sure avec le lait concentré et battre avec un mixeur.
2. Rincez doucement les baies, écrasez-les avec un mélangeur, frottez sur une passoire et filtrez.
3. Ajouter le mélange de baies à la crème sure et bien mélanger le tout à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.
4. Vous n'avez pas besoin d'une sorbetière pour ce type de crème glacée. La masse préparée dans des récipients en verre ou en plastique peut être immédiatement placée dans le congélateur sans agitation pendant 5 à 6 heures.

Vidéo: recette de glace sur la crème glacée Bartscher 135002

Comment éviter les problèmes potentiels

Pour rendre la crème glacée à la maison savoureuse et saine, vous devez respecter un certain nombre de conditions:

1. N'utilisez que des produits naturels, frais et de haute qualité. Cela s'applique aux produits laitiers, aux fruits et baies, au chocolat, au cacao, au miel. La gousse de vanille naturelle est le meilleur agent aromatisant.
2. Avant de commencer le travail, assurez-vous de refroidir le bol de crème glacée au congélateur (pour les modèles manuels et semi-automatiques).
3. Lorsque vous chauffez des mélanges de lait et de fruits, ne les portez jamais à ébullition (température maximale de chauffage plus 80 degrés).
4. Des saveurs sont ajoutées au mélange réfrigéré, mais pas au mélange chaud.
5. Les morceaux de noix, de fruits, de chocolat doivent d'abord être conservés au réfrigérateur et ajoutés à la glace presque finie.
6. L'ajout de petites doses de liqueur, de rhum et de cognac peut non seulement influencer le goût particulier de la crème glacée, mais aussi la rendre tendre, aérée et douce.

Avis sur le travail de différents glaciers

La crème glacée est un jeu d'enfant à préparer dans la cuisine à l'aide d'une sorbetière. Ce processus est non seulement excitant, mais aussi créatif, joyeux, créant une bonne humeur. Et le résultat est excellent - un dessert délicieux, nutritif et joliment décoré!