Pourquoi Les Russes Et Les Américains Gardent Les œufs Au Réfrigérateur, Mais Pas Les Européens: Qui A Raison

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Pourquoi les Russes et les Américains gardent leurs œufs au réfrigérateur, mais pas les Européens

Les œufs de poule sont un produit populaire et apprécié par beaucoup, mais tout le monde ne pense pas à son bon stockage. Il y a des tonnes de questions sur les œufs, en particulier s'ils doivent être réfrigérés et si la température affecte la qualité. L'étude de l'information oblige à faire face à deux opinions opposées: en Europe, on préfère conserver les œufs dans des boîtes de cuisine, et en Amérique et en Russie - au réfrigérateur. Voyons d'où viennent ces différences et comment bien faire les choses.

Caractéristiques du stockage des œufs aux États-Unis, en Russie et en Europe

Le principal problème avec les œufs est la salmonelle. La bactérie est transportée par les poulets, excrétée dans leurs excréments. Si des matières fécales infectées pénètrent sur la coquille de l'œuf, l'agent pathogène s'y installe en essayant de pénétrer à l'intérieur. Habituellement, il réussit dans les 3-5 jours, puis l'œuf devient infecté et donc dangereux sous sa forme brute. En utilisant un tel produit sans traitement thermique, une personne risque de contracter une intoxication, une fièvre typhoïde, une colite et d'autres affections causées par la salmonelle.

Salmonella - bactéries qui pénètrent dans les œufs de poule par les excréments d'oiseaux

Les bactéries Salmonella sont responsables des différences de conservation des œufs:

• Aux États-Unis et en Russie, les œufs sont traités à l'usine - ils sont aspergés de savon ou d'une solution désinfectante spéciale, ce qui vous permet de vous débarrasser des bactéries présentes sur la coquille. Cependant, une telle douche en même temps lave une partie de la protection de l'œuf - la cuticule - en raison de laquelle le produit ne peut pas retenir complètement l'eau et l'oxygène, et devient également plus sensible aux autres bactéries. C'est pourquoi, dans ces pays, les œufs sont stockés exclusivement au réfrigérateur - cela leur permet d'éviter la contamination et de rester valables pendant 90 jours. Une méthode similaire est utilisée au Japon, dans les pays scandinaves et en Australie.
• En Europe, une approche différente est utilisée - les œufs ne sont pas lavés dans les usines et la vaccination préventive des volailles est utilisée pour se protéger contre la salmonellose. Cela élimine la source même du problème, ce qui signifie que les œufs ne sont pas infectés. Cependant, le stockage en salle affecte également la durée de conservation - pas plus de 25 jours.

Le refroidissement des œufs a ses inconvénients - lorsqu'ils reviennent à la température ambiante, ils peuvent transpirer, ce qui augmente le risque de moisissure lors d'un stockage ultérieur. De plus, les œufs peuvent absorber les odeurs, et il y en a beaucoup dans le réfrigérateur, ce qui peut bien affecter le goût et l'arôme du plat fini plus tard. Cependant, on ne peut ignorer les avantages évidents - une durée de conservation plus longue et un obstacle à la croissance de micro-organismes pathogènes, s'ils pénètrent dans le produit.

La réfrigération prolonge la durée de conservation des œufs

En général, vous pouvez conserver les œufs sans réfrigérateur, mais seulement si vous êtes sûr qu'ils proviennent de poulets en bonne santé et qu'ils n'ont pas été lavés auparavant. Habituellement, les produits agricoles sont vendus sans transformation, mais ici, il vaut la peine de privilégier uniquement les vendeurs de confiance. L'avantage du stockage à température ambiante est la possibilité de l'utiliser en pâtisserie - les recettes indiquent souvent que le produit ne doit pas être froid. De plus, beaucoup affirment que les œufs qui n'étaient pas dans le réfrigérateur sont plus savoureux.

Les œufs peuvent être conservés sans réfrigérateur, mais pas plus de 3 semaines après la ponte et uniquement si les poules sont en sécurité et non lavées. Dans les pays européens, les oiseaux sont vaccinés contre la salmonellose, il est donc d'usage d'y stocker les œufs à température ambiante. Mais les œufs transformés aux États-Unis et en Russie sont mieux placés au froid, ce qui leur donne un plus - une longue conservation.