Dois-je Laver Les œufs Avant De Les Cuire Et De Les Conserver, Y Compris Au Réfrigérateur?

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

La question éternelle: dois-je laver les œufs de poule?

La plupart des Russes n'ont pas l'habitude de laver les œufs de poule - ni avant la cuisson ni avant de les conserver. Mais certains, particulièrement soucieux de l'hygiène, se font un plaisir de les laver avec une brosse ou une éponge après en avoir acheté une autre douzaine. Qui a raison? Il n'y a pas de réponse définitive, mais il y a plusieurs subtilités.

Pourquoi laver les œufs de poule

Si vous n'avez pas de chance et que vous avez acheté des œufs à une poule pondeuse atteinte de salmonellose, des bactéries peuvent rester à l'intérieur et à l'extérieur de l'œuf, sur la coquille - la salmonelle. Ils sont dangereux pour les humains. À des températures de + 71 degrés Celsius et plus, les bactéries Salmonella meurent. Ainsi, une façon de réduire les risques consiste simplement à chauffer l'œuf (faire bouillir, cuire au four ou faire frire). Cependant, même pendant le stockage, les salmonelles vivant sur des coquilles peuvent se déplacer vers d'autres aliments que vous prévoyez de manger frais - par exemple, des légumes ou des fruits qui se retrouvent accidentellement à côté des œufs. Le risque, bien sûr, est minime, mais il est toujours présent. Et laver les œufs de poule avant le stockage en protège largement.

Il y a un autre problème - la saleté et les excréments sur la coquille. Souvent en vente, il y a des œufs recouverts d'une croûte terreuse désagréable. Si vous n'êtes pas très chanceux, lorsque vous cassez un tel œuf, vous courez le risque de renverser des déchets de poulet séchés dans votre future omelette ou tarte. Un petit traitement d'eau vous protégera de ce problème.

Rincer rapidement les œufs avant la cuisson vous protégera du risque d'ajouter de la terre ou de la bouse de poulet à vos aliments.

Dois-je laver les œufs de poule

Il semblerait que le lavage des œufs de poule, malgré tous ses avantages, soit un avantage sans équivoque. Mais en réalité, ce n'est pas entièrement vrai. Le point est dans la coque de protection, qui est située sur la coque. Les coquilles d'œufs sont connues pour avoir une structure poreuse. Si vous le privez de sa coque protectrice (et c'est ce qui se passe lors d'un lavage en profondeur), alors l'œuf devient plus sensible à la pénétration de micro-organismes externes défavorables à travers les pores. Cela conduit au fait que la durée de conservation de ces œufs est fortement réduite. Comparez - un œuf de table non lavé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 120 jours, et un œuf lavé - seulement 7. La différence est perceptible, n'est-ce pas? De plus, les œufs lavés ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur pour éviter que les bactéries nocives ne se développent rapidement.

Alors, que devrais-tu faire? Il existe deux options.

Laver avant la cuisson

Le lavage juste avant la cuisson présente deux avantages incontestables: vous vous protégez des substances désagréables dans les aliments et, en même temps, vous pourrez conserver des œufs crus pendant longtemps. Cependant, cela ne résout pas le problème du risque de transfert de salmonellose aux produits voisins. Ce qu'il faut faire?

On sait que la bactérie Salmonella cesse de se multiplier à des températures inférieures à +7. Par conséquent, vous pouvez conserver les œufs non lavés au réfrigérateur. Mais gardez à l'esprit que lorsqu'il est stocké dans une porte, le produit est exposé à des changements de température réguliers. Pour cette raison, le risque que les bactéries «sautent» vers d'autres aliments augmente légèrement. Il est préférable de conserver les œufs non lavés près de l'autre côté du compartiment réfrigérateur.

Une autre option consiste à conserver les œufs non lavés à température ambiante, mais dans un tiroir séparé.

Lavage après achat

Le lavage immédiatement après l'achat est considéré comme l'option la plus sûre. Vous réduisez simultanément le risque de contamination par les salmonelles et éliminez tous les corps étrangers de la coquille. Cependant, cette méthode suppose que vous mangez un œuf en une semaine. Par conséquent, il convient à ceux qui sont d'accord avec une durée de conservation aussi courte. Une semaine après la ponte, il est fortement recommandé de jeter l'œuf lavé - des micro-organismes pathogènes pourraient déjà y pénétrer et se multiplier. De plus, les œufs lavés ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur. La température ambiante est contre-indiquée pour eux.

Les experts se disputent encore quand il est préférable de laver les œufs et s'il faut le faire. Rospotrebnadzor a la position suivante sur cette question - vous devez laver les œufs avant de les placer au réfrigérateur.