Pourquoi Et Comment éteindre Le Soda Avec Du Vinaigre Pour Une Cuisson Correcte, Y Compris 70% + Vidéo Et Photos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Comment éteindre correctement le bicarbonate de soude pour les produits de boulangerie moelleux

Souhaitant faire plaisir aux membres du ménage avec des pâtisseries parfumées, les ménagères utilisent de la levure et de la levure chimique pour la pâte. Mais beaucoup de gens préfèrent le bicarbonate de soude. Pour obtenir l'effet souhaité, le bicarbonate de sodium doit être trempé avec du vinaigre. Pourquoi faire cela et qu'est-ce qui peut remplacer le vinaigre? Il existe des règles qui vous permettent d'obtenir le résultat souhaité à un coût minimum.

Contenu

• 1 À quoi sert le bicarbonate de soude?

  • 1.1 Substances alcalinisantes pour aliments - tableau
  • 1.2 Pourquoi éteindre la soude
  • 1.3 Démonstration de la réaction qui se produit lors de l'extinction de la soude avec du vinaigre - vidéo
• 2 Séquence de mélange des composants
• 3 Proportions d'extinction

• 4 Que peut remplacer le vinaigre et l'essence de vinaigre

  • 4.1 Produits de substitution d'essence de vinaigre - galerie de photos
  • 4.2 Utilisation d'acide citrique et de citron
  • 4.3 Est-il possible d'éteindre la soude avec du vinaigre balsamique

• 5 Comment éteindre correctement le soda - recettes étape par étape

  • 5.1 Comment utiliser le soda dans une pâte à base de lait fermenté
  • 5.2 Substitut de soude alternatif - poudre à pâte

• 6 recettes de crêpes

  • 6.1 Beignets sur kéfir
  • 6.2 Comment faire cuire des crêpes ou des crêpes dans du lait avec de la soude

À quoi sert le bicarbonate de soude?

Dans l'industrie alimentaire, la soude est l'un des additifs alimentaires largement utilisés. Il agit comme un stabilisateur de suspension et est également utilisé comme agent levant. Selon les études menées, le bicarbonate de soude n'a aucun effet toxicologique sur l'organisme. Il est le plus souvent ajouté aux produits industriels répertoriés dans le tableau suivant.

Substances alcalinisantes pour aliments - tableau

Nom de base	Nomination d'additif alimentaire	Le nom de l'aliment auquel l'ajout de la base est autorisé	Concentration admissible dans le produit (mg / kg)
Bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude)	En tant que stabilisateur de suspension	Lait condensé	300 en poids
	Pour réduire l'acidité	Poudre de cacao	Non limité
	Comme levure chimique	Des biscuits	Non limité

Pourquoi éteindre la soude

La présence de soude dans la composition des produits liés à la boulangerie et achetés en magasin sera indiquée par l'inscription E500. Le soda est souvent utilisé dans les recettes de pâtisserie maison et on suppose qu'il doit être trempé avec du vinaigre.

Quel est le besoin de telles actions? Lorsqu'il est exposé à des températures supérieures à 60 ° C ou à un acide, une réaction chimique commence à se produire, contribuant à la formation de nombreuses bulles de dioxyde de carbone. C'est en raison de leur apparence que la pâte devient plus aérée et poreuse.

La réaction qui se produit lorsque la soude est trempée avec de l'acide

Démonstration de la réaction qui se produit lors de l'extinction de la soude avec du vinaigre - vidéo

Mélange de séquence de composants

Malheureusement, de nombreuses femmes au foyer ne savent pas comment éteindre correctement le soda, elles sont confuses dans la séquence de combinaison des composants. Pour choisir l'option la plus correcte, il est souhaitable d'examiner en détail le processus de la réaction en cours. Lors du processus de trempe de la soude avec de l'acide acétique dans un récipient séparé ou dans une cuillère, une ébullition intensive avec moussage se produit. Au cours de cette réaction, du dioxyde de carbone est libéré en abondance, ainsi que du carbonate de sodium.

La procédure pour éteindre la soude avec du vinaigre:

1. Mélangez le bicarbonate de soude avec la farine et d'autres ingrédients secs.
2. Mélangez séparément le vinaigre, qui agit comme un acide, avec les ingrédients liquides de la recette.
3. Mélanger les ingrédients liquides et secs.

Il ne faut pas oublier que si la pâte contient des aliments acides - yogourt, crème sure, jus de citron, babeurre - l'ajout de vinaigre n'est pas conseillé. La réaction nécessaire se produira d'elle-même, donnant au produit fini de la légèreté.

Lorsque la soude est combinée avec du vinaigre, une mousse intense est observée

Taux de suppression

Les recettes indiquent différents ratios de soude et de vinaigre. Si nous prenons en compte qu'une cuillère à café équivaut à 8 g de soda pris sans lame, alors pour éteindre complètement (sans résidu) une telle quantité, vous devez utiliser l'une des options:

• 71 grammes (environ 4 cuillères à soupe) de vinaigre (9 pour cent)
• 94 g (6 avec une troisième cuillère à soupe) de vinaigre de pomme ou de raisin (6%);
• 8 g (une demi-cuillère à soupe) d'essence de vinaigre (70%).

Le vinaigre et l'essence de vinaigre pour éteindre la soude sont pris dans les proportions indiquées dans la recette

Que peut remplacer le vinaigre et l'essence de vinaigre

Lors de la fabrication de produits de boulangerie faits maison, le soda est traditionnellement trempé avec du vinaigre (9%) ou de l'essence de vinaigre (70%). Si ce composant est manquant, vous pouvez le remplacer en toute sécurité:

• vinaigre naturel de fruits (raisin, pomme, etc.);
• acide citrique;
• jus de baies ou d'agrumes;
• produits laitiers fermentés;
• eau bouillante;
• confiture de fruits aigres.

Produits de remplacement d'essence de vinaigre - Galerie de photos

Le vinaigre de fruits est un excellent substitut à l'essence de vinaigre pour la trempe au soda

Le citron et d'autres jus d'agrumes sont utilisés pour éteindre le soda

Poudre d'acide citrique - un substitut du vinaigre pour la trempe à la soude

Le kéfir ou le lactosérum éteignent parfaitement le soda

La confiture de fruits aigres dans les produits de boulangerie donne la même réaction au bicarbonate de soude que le vinaigre

L'interaction de la soude et de l'eau bouillante provoque une réaction chimique de formation de bulles de dioxyde de carbone

Utilisations de l'acide citrique et du citron

Lors du pétrissage d'une pâte qui ne contient pas de base acide, il est important de respecter les proportions de bicarbonate de soude et de vinaigre. S'ils sont violés, les produits finis acquerront un goût désagréable, rappelant le savon, s'il y a beaucoup de soude et un arrière-goût amer avec un excès de vinaigre. Dans un tel test, il est préférable d'utiliser de l'acide citrique ou du jus de citron au lieu du vinaigre.

1. Dissoudre l'acide citrique (12 g) dans un peu d'eau (environ un tiers de verre).
2. Dans un récipient séparé, mélangez la soude avec de l'eau dans les mêmes proportions (le rapport entre la soude et l'acide citrique dans la pâte doit être de 1: 1).
3. Versez les deux solutions dans la pâte et mélangez bien.
4. Faites cuire la pâte immédiatement.

Un effet similaire est facilement obtenu avec du jus de citron (pour 250 g de farine):

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 9 cuillères à café de jus de citron.

Les recettes de pâtisserie maison recommandent des proportions d'acide citrique et de bicarbonate de soude pour s'assurer que le carbonate de sodium se décompose de manière à ce qu'une partie de la substance ne soit pas éteinte intentionnellement. Lorsque la soude et l'acide citrique interagissent, du gaz est libéré, ce qui détache parfaitement la pâte pendant la cuisson. Et cette partie en excès de la soude qui restait de la chaux vive se décompose lors de la cuisson de la pâte et lui confère une splendeur et une porosité supplémentaires.

Est-il possible d'éteindre la soude avec du vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique a un fort goût aigre-doux et complète parfaitement les plats de légumes et les salades. Il est utilisé pour préparer une variété de sauces à la viande et de vinaigrettes. Il est recommandé de limiter la durée de son traitement thermique, et il est préférable de l'ajouter à des plats complètement ou presque finis. Le vinaigre balsamique n'est généralement pas utilisé dans la pâte de bicarbonate de soude.

Comment éteindre correctement le soda - recettes étape par étape

Il existe une méthode standard pour éteindre la soude avec du vinaigre:

1. Mélangez la quantité de bicarbonate de soude indiquée dans la recette avec de la farine.

   

   Mélangez la quantité de bicarbonate de soude indiquée dans la recette avec de la farine

2. Versez le vinaigre, selon les proportions indiquées, dans la base liquide de la pâte.

3. Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients liquides, ce qui entraîne une réaction instantanée.

   

   Mélanger les composants secs et liquides de la pâte séparément, puis les combiner

4. Remuez bien la pâte et commencez immédiatement à en faire des pâtisseries.

Comment utiliser du soda dans une pâte à base de lait fermenté

La tâche principale de l'extinction de la soude avec des composés acides ou du vinaigre est d'obtenir un produit fini plus moelleux et plus poreux à partir de la pâte. Si la pâte contient un produit laitier fermenté, il vous suffit de combiner du soda avec de la farine, comme lorsque vous utilisez du vinaigre. Si la recette ne comprend pas de composant de lait fermenté, vous devez procéder comme suit:

1. Chauffer légèrement le produit laitier fermenté sur le feu.

   

   Avant de mélanger avec de la soude, le produit laitier fermenté est chauffé

2. Puis introduisez-y rapidement un composant alcalin sec.

   

   Vous devez ajouter rapidement du soda au kéfir

3. Remuez rapidement la composition résultante. À ce moment, une réaction violente se produit avec une mousse abondante.

   

   Réaction de la soude ajoutée au kéfir - formation de mousse abondante

Un substitut alternatif du bicarbonate de soude est la poudre à pâte

Dans certains cas, il est conseillé de remplacer la soude éteinte par de la levure chimique. Grâce à la composition de ce produit fini, qui comprend de l'acide citrique et de la soude, aucun processus de trempe n'est nécessaire. Cette poudre à pâte peut être une excellente alternative au soda éteinte, tout en offrant d'excellents résultats. Il n'est pas nécessaire de l'acheter, mais vous pouvez le faire vous-même.

1. Prenez 12 c. farine, 5 c. soude, 3 c. acide citrique.
2. Dans un récipient sec et propre préparé, versez tous les composants ci-dessus un par un.
3. Mélangez-les bien.
4. Conservez la levure chimique maison dans un récipient bien fermé.

Différents types de levure chimique peuvent être achetés au magasin et utilisés à la place du bicarbonate de soude dans les recettes de pâtisserie.

Recettes de crêpes

Traditionnellement, des agents levants ou de la soude trempée sont utilisés si la pâte ne contient pas de composants de lait fermenté. Ainsi, lors de la préparation de crêpes au kéfir, il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda. Dans ce cas, il est ajouté à la farine ou au kéfir chauffé sous sa forme sèche d'origine.

Crêpes au kéfir

Pour faire des crêpes au kéfir, vous n'avez pas besoin d'éteindre le soda.

Ingrédients:

• kéfir - 250 ml (ou 1 verre);
• farine - 350 g (ou 1,5 tasse);
• oeuf - 1 pc.;
• bicarbonate de soude - 0,5 c.
• sel - 0,5 c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Battez l'œuf avec le sel et le sucre.
2. Chauffez légèrement le kéfir et ajoutez-y du soda.
3. Ajouter le kéfir et le bicarbonate de soude à un œuf battu avec du sucre.
4. Remuez la pâte obtenue en ajoutant la farine par petites portions.
5. Préchauffez une poêle en y versant une petite quantité d'huile végétale.
6. Versez la pâte finie sur la surface chaude de la casserole.
7. Après la cuisson d'un côté, retournez les crêpes à l'aide d'une spatule.

La soude ne s'éteint pas dans les crêpes cuites au kéfir

Comment faire des crêpes ou des crêpes au lait avec du soda éteinte

Pour préparer des crêpes ou des crêpes au lait avec l'ajout de soude éteinte, vous pouvez utiliser cette recette (les proportions de soude et d'acide peuvent varier en fonction des caractéristiques individuelles d'une recette particulière).

Ingrédients:

• œufs - 2 pièces;
• farine - 1,5 tasse;
• lait - 2 verres;
• soude - 0,5 c. à thé;
• acide citrique - 0,5 c. à thé;
• sel - 0,5 c. à thé;
• sucre - 2 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Battez bien les œufs avec le sucre et le sel, ajoutez le lait au mélange.
2. Pré-mélangez le soda avec de la farine, ajoutez de la poudre d'acide citrique au mélange, ajoutez de petites portions à la pâte.
3. Bien mélanger tous les ingrédients, commencer à faire frire les crêpes des deux côtés dans une poêle préchauffée graissée à l'huile de tournesol.

De la soude éteinte est ajoutée à la pâte pour les crêpes au lait

En utilisant les recommandations fournies, vous préparerez une pâte moelleuse, tirant le meilleur parti de la réaction entre le bicarbonate de soude et l'acide.