Comment Choisir La Bonne Huile D'olive En Magasin: Signes D'un Produit De Qualité Pressé à Froid Et Autres Types + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Huile d'olive: avantages, applications, conseils pour choisir

L'humanité utilise depuis longtemps l'huile d'olive dans la cuisine, la médecine et la cosmétologie. Ses propriétés bénéfiques ont été découvertes par les anciens Grecs. L'huile d'olive est appelée «or liquide». Quelle est son utilité? Comment choisir et quels types d'huiles d'olive existe-t-il?

Contenu

• 1 Pourquoi l'huile d'olive est-elle utile?

• 2 variétés d'huile d'olive et leurs utilisations

  • 2.1 Extra Virgin (première presse à froid non raffinée)
  • 2.2 Vierge (pressée à froid non raffinée)
  • 2.3 Pressé à froid raffiné
  • 2.4 Huile d'olive extra vierge

• 3 Pays exportateurs du produit

  • 3.1 Produit de qualité d'Espagne
  • 3.2 Véritable huile d'olive d'Italie
  • 3.3 Quel type d'huile est fabriqué en Grèce

• 4 Comment choisir la bonne huile d'olive dans les rayons des magasins

  • 4.1 À propos du coût
  • 4.2 Comment acheter un bon produit dans un magasin
  • 4.3 Comment vérifier la qualité à la maison
  • 4.4 Plus cher - meilleur ou pas
  • 4.5 Vidéo: test d'achat d'huile d'olive

Pourquoi l'huile d'olive est-elle utile?

L'huile d'olive a de nombreux avantages pour la santé. Il a un effet prophylactique sur les maladies cardiovasculaires et oncologiques:

• combat le «mauvais» cholestérol sanguin;
• protège contre l'athérosclérose;
• normalise la pression artérielle;
• est un immunostimulant naturel;
• réduit le risque de cellules cancéreuses dans le corps.

Il a également un bon effet sur le fonctionnement de l'estomac, des intestins, du système biliaire:

• améliore le fonctionnement des intestins, de l'estomac, du foie;
• guérit les ulcères de l'estomac et du duodénum;
• aide avec les hémorroïdes;
• fait face à la constipation;
• a un effet cholérétique.

L'huile d'olive est utilisée en cosmétologie:

• a un effet rajeunissant, car il contient de la vitamine E;
• il est inclus dans les masques et autres produits de soin pour le visage, le corps et les cheveux;
• a un effet cicatrisant sur les plaies, coupures et ulcères.

L'huile d'olive contient des oligo-éléments, des acides gras polyinsaturés, des phospholipides et d'autres substances bénéfiques

Types d'huile d'olive et leurs utilisations

La composition physique et chimique du produit fini, la teneur en éléments utiles, dépend de la méthode de pressage de la matière première. Conformément à cet indicateur dans la législation européenne, l'huile d'olive est divisée en catégories:

• huile d'olive naturelle (Extra Virgen et Virgen, espagnol);
• huile d'olive (Aceite de Oliva, espagnol);
• huile d'olive extra vierge (Romas ou Aceite de orujo de oliva, espagnol).

Extra Virgin (première pression à froid non raffinée)

Extra Virgin est la qualité d'huile la plus précieuse et la plus chère. Il s'agit pratiquement de jus d'olive fraîchement pressé. Le processus technologique - du lieu de culture et de collecte au tri et au pressage - est régulé et contrôlé.

Ce type d'huile contient la plus grande quantité de nutriments. Son goût est riche, mais avec un goût amer. Plus l'huile est amère, plus elle est fraîche. Il est recommandé de l'utiliser sans le soumettre à un traitement thermique:

1. Pour assaisonner les salades et les plats froids.
2. En nutrition diététique. Pour les personnes sujettes aux maladies cardiovasculaires, l'huile d'olive est un outil indispensable dans la lutte contre le "mauvais" cholestérol. Il est utilisé dans les régimes alimentaires pour les maladies du tractus gastro-intestinal et du système biliaire.
3. Pour nourrir un bébé. Dès l'âge de six mois, les bébés reçoivent une injection d'huile d'olive extra vierge dans des aliments complémentaires. La première dose est de 2 gouttes et d'un an, elle est portée à une cuillère à café. Les acides gras de cette huile d'olive sont combinés presque comme dans le lait maternel. Il aide bien les bébés souffrant de constipation.

Huile d'olive extra vierge

Vierge (pressée à froid non raffinée)

Cette huile est également un produit naturel, mais la qualité des olives dont elle est fabriquée est inférieure. Des normes de qualité médiocres lui sont appliquées. Le goût de l'huile vierge n'est pas aussi raffiné que celui de l'extra naturel. Les cosmétologues conseillent de l'ajouter aux masques pour le visage, les cheveux et les ongles. Lors de l'utilisation de l'huile vierge en cuisine, il n'est pas recommandé de la chauffer afin de conserver ses propriétés bénéfiques.

Raffiné pressé à froid

Ce type d'huile d'olive est obtenu en mélangeant de l'huile d'olive raffinée pressée à froid avec de l'huile d'olive extra vierge non raffinée (Extra Virgin) dans une proportion de 85% / 15%. Il a également d'excellentes propriétés, mais le goût et l'odeur riches de l'huile d'olive sont absents, il n'y a pas d'amertume caractéristique. Convient pour le traitement thermique, pendant la friture, il ne forme pas de cancérogènes.

Huile d'olive extra vierge raffinée

Huile d'olive extra vierge

Cette huile est obtenue à partir du tourteau d'olive restant après le premier pressage. Dans le processus de fabrication, des solvants organiques sont utilisés et les matières premières sont exposées à des températures élevées. L'huile conserve un ensemble de vitamines et de micro-éléments, mais en plus petites quantités. Il est idéal pour la friture des aliments.

Huile d'olive extra vierge de grignons d'olive

Pays exportateurs du produit

Quel pays produit la meilleure huile d'olive? Le différend dure depuis plusieurs siècles. Chaque pays a des producteurs réputés offrant une huile saine et savoureuse.

La part du lion de l'huile d'olive est produite en Europe. L'Espagne occupe la première place en termes de volume, l'Italie la deuxième et la Grèce la troisième. L'huile d'olive est également fabriquée en Turquie, en Tunisie et en Syrie, au Maroc, au Portugal, aux États-Unis et en France. Le volume de pétrole produit par ces pays ne représente qu'une petite part de la masse totale. Par conséquent, le principal différend sur la qualité, le goût et les avantages de «l'or liquide» éclate entre l'Espagne, l'Italie et la Grèce. Chaque pays «enracine» son produit et le considère comme le meilleur. Y a-t-il des différences dans les goûts et les avantages pour la santé de l'huile d'olive de ces pays?

Produit de qualité d'Espagne

En Espagne, le processus de production de «l'or liquide» est bien établi et automatisé à la perfection. Ce fait aide le pays à se démarquer en termes de volumes d'approvisionnement en produits. Le goût de l'huile d'olive d'Espagne est le plus proche du goût naturel des olives. C'est dur et amer.

Le goût de l'huile de fabrication espagnole est proche du goût naturel des olives

Véritable huile d'olive d'Italie

Il existe de nombreuses entreprises d'huile d'olive en Italie. Il existe plus de 400 variétés d'olives en Italie, à partir de cette variété, de riches bouquets de goût sont créés. La forte concurrence sur le marché intérieur ne fait que stimuler le développement des huiles d'olive produites.

Quel est le goût de l'huile d'olive italienne? Les Italiens adorent assaisonner l'huile d'olive avec des herbes et des épices telles que l'ail, le piment ou le romarin. Cela rend l'huile un peu épicée. L'huile d'olive d'Italie a un goût doux, une odeur sucrée et à peine perceptible.

L'huile en Italie est fabriquée à partir de 400 variétés d'olives

Quel type d'huile est fabriqué en Grèce

C'est en Grèce dans l'Antiquité que la production d'huile d'olive a commencé. Les Grecs occupent davantage leur marché intérieur, ne recherchant pas la supériorité des exportations. Ici, les traditions anciennes sont honorées, transmises de génération en génération et sensibles à la production de pétrole. Ce processus est le moins automatisé. Le goût de l'huile est riche et lumineux, il contient des arômes de fruits et des notes de miel.

Si nous parlons des avantages de l'huile d'olive, il existe une loi spéciale pour les pays producteurs qui spécifie les critères de qualité. Par conséquent, le nom Extra Virgin donne déjà la garantie que cette huile est la meilleure, quel que soit le pays d'où elle provient.

L'huile d'olive de Grèce a un goût riche avec du miel et des notes fruitées

Comment choisir la bonne huile d'olive dans les rayons des magasins

Lorsque vous achetez de l'huile d'olive, vous devez savoir à quoi elle sert? Si vous envisagez d'en assaisonner des salades et des plats froids, utilisez-la comme aliment complémentaire, à des fins médicinales ou diététiques, en cosmétologie, puis choisissez une huile étiquetée Vierge ou Extra Vierge.

Si vous souhaitez utiliser de l'huile pour la friture, choisissez une huile d'olive labellisée Aceite de Oliva. Vous pouvez également cuisiner dans une friteuse dans une huile étiquetée «Romas» ou Aceite de orujo de oliva.

Beaucoup profitent de l'ignorance des acheteurs et vendent de l'huile d'olive raffinée ordinaire au prix de l'huile d'olive extra vierge. Par conséquent, vous devez non seulement regarder le prix, mais également étudier les informations sur l'emballage.

La gamme d'huile d'olive est variée

À propos du coût

1. L'huile d'olive extra vierge a le coût le plus élevé, car seules les matières premières de la plus haute qualité sont utilisées pour sa production. Seulement 250 ml d'huile sortent d'un kilogramme d'olives. Des exigences de qualité élevées rendent ce produit plus cher.

2. Il y a aussi une différence dans le coût des huiles naturelles supplémentaires. Les huiles étiquetées DOP / IGP / PDO ou biologiques (BIO) sont nettement plus chères que les huiles non extra vierges.

   • Le marquage BIO garantit qu'aucun produit chimique ni organisme génétiquement modifié n'a été utilisé dans la production d'huile;
   • DOP (AOP) - une garantie que l'huile a été produite dans un territoire spécifique inscrit dans un registre spécial, l'ensemble du processus de la culture à l'emballage est effectué en un seul endroit;
   • IPG est un marquage indiquant que l'huile est produite dans un certain territoire inclus dans le registre agricole (une ou plusieurs étapes de production sont réglementées, ce qui a également un effet positif sur la qualité de l'huile).
3. La différence de coût dépend du type d'essorage utilisé dans la production. L'huile d'olive extra vierge coûtera toujours plusieurs fois plus que la seconde huile d'olive pressée (à chaud).
4. L'huile d'olive non raffinée sera toujours plus chère que l'huile d'olive raffinée.

Comment acheter un bon produit dans un magasin

Quel que soit le type d'huile d'olive que vous choisissez, gardez à l'esprit les points suivants:

1. L'huile d'olive n'est pas produite en Russie, n'achetez donc le produit que dans son emballage d'origine. Il n'est pas sûr d'acheter une telle huile pour la mise en bouteille dans notre pays.
2. L'emballage doit être en verre (verre foncé) ou en étain.
3. L'emballage doit indiquer le type d'huile d'olive, le pays exportateur.
4. Les marquages DOP / IGP / AOP ou l'appellation «biologique» (BIO) sont une garantie de la qualité de l'huile d'olive extra naturelle. De telles marques sont souvent contrefaites, afin de ne pas faire le mauvais choix, demandez aux magasins un certificat d'origine spécial.
5. L'acidité de l'huile est toujours écrite sur l'emballage: le chiffre ne doit pas dépasser 3,3%, si l'huile est extra naturelle, pas plus de 1%.
6. Faites attention à la date de production, à la durée de conservation après ouverture. En général, l'huile dans un récipient non ouvert est stockée jusqu'à 18 mois. Dès le moment de l'ouverture - un mois, à condition que la bouteille soit bien fermée et se trouve dans un endroit sombre où les rayons du soleil ne tombent pas.

S'il y a une opportunité d'essayer l'huile extra vierge, ses caractéristiques sont les suivantes:

• couleur du vert clair au vert foncé;
• sans eau, rancissement, arrière-goût métallique et vinaigré (signes d'un stockage inapproprié).

Comment vérifier la qualité à la maison

Il est facile de vérifier la qualité de l'huile d'olive à la maison. Il suffit de mettre une bouteille d'huile au réfrigérateur pendant quelques jours. Si elle est épaissie, elle est de haute qualité, car la véritable huile d'olive s'épaissit déjà à une température de +7 ° C. Une fois que vous avez remis l'huile dans des conditions normales, elle redevient liquide sans perte de qualité.

Plus cher - mieux ou pas

Si le pétrole cher est toujours de meilleure qualité que le pétrole bon marché, il est impossible de répondre sans équivoque. Le fait est que la qualité du produit est influencée par deux indicateurs - la méthode de fabrication (méthode de pressage) et l'acidité. Le produit le plus cher est l'huile de première pression à froid. Il est obtenu à partir d'olives fraîches, non raffinées. Tout cela vous permet de conserver un maximum de substances utiles - vitamines liposolubles, acides polyinsaturés, phospholipides, oligo-éléments, etc. Les huiles moins chères sont raffinées, donc leur composition est plus pauvre, et les bienfaits pour le corps sont moindres.

L'acidité et la méthode de préparation sont les principaux critères de qualité

Si nous comparons les huiles de différents fabricants, mais d'une catégorie - la plus chère (Extra Virgin), la moins chère ne sera pas toujours de qualité inférieure. Pour le déterminer, un deuxième indicateur est examiné - l'acidité (teneur en acides gras libres). Plus l'acidité est faible, meilleure est la qualité de l'huile.

Vidéo: test d'achat d'huile d'olive

L'huile d'olive a des propriétés uniques pour la santé et la beauté humaines. Utilisez-le dans la cuisine à domicile et les soins de beauté, et bientôt votre corps vous remerciera. Bravo et bon appétit!