Comment Vérifier La Qualité Et Le Naturel Du Fromage Cottage à La Maison Avec De L'iode Et Pas Seulement + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Pas de triche: nous vérifions nous-mêmes la qualité et le caractère naturel du fromage cottage

La valeur élevée du fromage cottage pour une alimentation saine est souvent utilisée par certains fabricants comme une opportunité de gagner de l'argent sur la contrefaçon de ce produit laitier fermenté populaire. Dans un supermarché ou un marché, le client est guidé par les informations de qualité du fabricant, ce qui n'est pas toujours vrai. Une vérification indépendante du caractère naturel du fromage cottage à la maison aidera à répondre à deux questions: vaut-il la peine que le fromage cottage acheté soit attribué à un plat diététique et s'il faut devenir un client régulier de son fabricant. Alors vérifions-le!

Contenu

• 1 Pourquoi le fromage cottage vaut-il la peine d'être vérifié pour sa qualité

• 2 Produit caillé ou caillé?

  • 2.1 Tableau: différences possibles dans la composition du caillé et du caillé
  • 2.2 Dans quelles conditions un produit à base de caillé est-il utile
  • 2.3 À propos des graisses et de l'huile de palme

• 3 Laboratoire à domicile

  • 3.1 Nous lisons la composition et comptons les bactéries
  • 3.2 Naturalité du fromage cottage - l'épreuve du temps
  • 3.3 L'iode indiquera l'amidon
  • 3.4 La présence de craie et de soude révélera de l'acide
  • 3.5 Graisse végétale - goûtons-la
• 4 Vidéo: masse en masse - quel est le danger d'un produit caillé
• 5 Vidéo: quel devrait être le vrai fromage cottage
• 6 Vidéo: le mythe du fromage cottage bon marché "village"

Pourquoi le fromage cottage vaut-il la peine d'être vérifié pour la qualité

Le fromage cottage est un produit traditionnel pour les Russes, dont la demande augmente non seulement en raison des préférences nationales en matière d'alimentation, mais également en raison de son prix relativement bas par rapport au fromage et au beurre. La valeur nutritionnelle de ce produit laitier fermenté populaire est représentée par une teneur élevée, jusqu'à 18%, en protéines complètes et faciles à digérer et une faible teneur en glucides, pas plus de 3%, ainsi qu'en calcium, phosphore, vitamines et enzymes. inclus dans la composition. De tels indicateurs diététiques font du fromage cottage un produit irremplaçable dans la nutrition infantile, médicale et sportive, ce qui augmente naturellement l'intérêt des fabricants peu scrupuleux à combler un créneau aussi attractif.

Le caillé est moins cher que le fromage et le beurre, mais pas moins utile

Du «lait» forgé, y compris du fromage cottage, à l'époque soviétique. Mais de nos jours, la contrefaçon d'un produit diététique est devenue un phénomène massif.

Le fromage cottage est appelé le deuxième produit le plus fréquent après le beurre. Les «additifs» les plus courants dans le fromage cottage, affectant sa réduction de coût, sont l'amidon et la graisse végétale, moins souvent la craie et la soude.

Parallèlement à l'assortiment, le nombre de produits contrefaits augmente également.

Produit caillé ou caillé?

Un produit caillé est un concept nouveau et pas encore entièrement clair pour l'acheteur. Néanmoins, des produits portant un nom similaire se trouvaient dans le quartier sur l'étagère avec du fromage cottage, serrant sensiblement ce dernier. La norme d'État régissant la production de fromage cottage donne une réponse sans équivoque sur les matières premières et la méthode de préparation. Selon GOST R 52096-2003, le fromage cottage est un produit fabriqué exclusivement à partir de matières premières laitières par fermentation de protéines de lait. Il existe deux façons de fermenter le lait: acide - en ajoutant une culture de démarrage bactérienne à la matière première, et acide-présure - avec la culture de démarrage bactérien, de la présure et du chlorure de calcium sont introduits.

Tableau: différences possibles dans la composition du fromage cottage et du caillé

Cottage cheese	Produit caillé
Le lait n'est pas inférieur au deuxième grade, lait en poudre de la plus haute qualité, lait écrémé en poudre, crème sèche naturelle.	Lait et / ou ingrédients non laitiers
Beurre	Substitut de matière grasse du lait

Dans quelles conditions un produit caillé est-il utile?

Il est à noter qu'il est incorrect de considérer un produit caillé a priori comme un produit de mauvaise qualité. L'attitude négative à l'égard de ces produits est causée par la réaction négative des consommateurs trompés, à qui les fabricants malhonnêtes auraient vendu du «fromage cottage», cachant délibérément l'ajout de composants non laitiers.

Le produit caillé peut être de qualité différente, à la fois élevée et faible.

Un caillé de haute qualité et «honnête», enrichi en vitamines, pauvre en matières grasses et en protéines, peut être tout aussi utile du fromage cottage à haute teneur en matières grasses. Malheureusement, il est encore difficile d'en trouver un dans nos magasins.

À propos de la graisse et de l'huile de palme

L'huile de palme, un substitut populaire de la matière grasse du lait, devient également une pierre d'achoppement. Même si ce composant est répertorié sur l'étiquette, aucun fabricant n'indiquera des informations sur la fraction d'huile. Bien que cela dépende en grande partie de la qualité de l'huile de palme, que le produit soit classé comme utile, inoffensif ou malsain.

L'huile de palme est un substitut bon marché à la matière grasse du lait, qui peut être de haute ou de mauvaise qualité

L'option idéale, dans laquelle chaque acheteur est suffisamment informé et a le droit de choisir sur la base d'informations complètes et ouvertes à lui, n'est pas encore mise en œuvre en Russie. Par conséquent, il s'avère qu'il vaut mieux éviter l'huile de palme, car on ne sait pas si elle est de haute qualité dans tel ou tel produit caillé ou non.

Laboratoire à domicile

Des acheteurs avertis procèdent directement à l'évaluation initiale de la qualité et du caractère naturel du fromage cottage lors du choix d'un produit en magasin ou sur le marché.

Nous lisons la composition et comptons les bactéries

Si le produit est conditionné, les éléments suivants sont étudiés:

• Indice du nombre de bactéries lactiques. Il doit être d'au moins 1x10 ⁶ CFU pour 1 g.
• Structure. Comme mentionné ci-dessus, le caillé naturel ne contient que des produits laitiers et du levain. L'utilisation de chlorure de calcium et de pepsine est autorisée.
• Périodes de stockage. Le vrai fromage cottage a une courte durée de conservation (36 heures) et dépend légèrement de la teneur en matières grasses du produit.

Si le caillé est pesé, il ne sera pas difficile d'évaluer sa couleur, son humidité, son odeur et son goût. Il convient également de s'interroger sur la durée de conservation: seul un produit caillé peut être conservé pendant trois jours ou plus.

L'achat est fait, mais des doutes sur le naturel subsistent? À la maison, il est facile d'effectuer des tests informatifs et fiables pour la présence d'ingrédients non laitiers. Il existe plusieurs méthodes de ce type.

Le caractère naturel du fromage cottage est un test du temps

Une petite quantité de fromage cottage doit être laissée pendant 8 à 10 heures à température ambiante. Les graisses du lait sont oxydées très rapidement à l'aide de l'air. En conséquence, la masse devrait acquérir une forte odeur aigre. Si, au contraire, le morceau devient jaune et en croûte, le caillé est susceptible d'avoir un excès d'huile de palme.

L'iode indiquera l'amidon

Dans ce cas, l'iode aidera. Il suffit de déposer quelques gouttes. Si le fromage cottage vire au bleu, l'iode réagit avec l'amidon, sinon, aucun amidon n'a été ajouté à ce produit.

Un changement de couleur du produit en bleu ou violet indique la présence d'amidon

La présence de craie et de soude révélera de l'acide

Cette méthode n'est pas toujours efficace, car la craie pourrait être ajoutée non pas au produit final, mais au lait à partir duquel le caillé est fabriqué. Néanmoins, vous pouvez essayer d'identifier la craie, rappelez-vous simplement qu'elle réagit avec l'acide. Une cuillère à café de fromage cottage doit être diluée dans une petite quantité d'eau (environ un tiers de verre), puis ajoutez-y quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron. La craie ou la soude, si elle est présente dans la composition, réagira avec l'acide et la libération de dioxyde de carbone commencera. En termes simples, le liquide sifflera et les bulles disparaîtront.

Graisse végétale - goûtons-la

Après avoir goûté le fromage cottage, la sensation d'un film d'huile reste-t-elle sur la langue? Il existe une forte probabilité de remplacer la matière grasse du lait par de la matière grasse végétale. Donnez cette masse à votre animal de compagnie, s'il n'apprécie pas les friandises, il y a probablement beaucoup d'huile de palme dans le produit. Enfin, la consistance peut également indiquer du fromage cottage «végétal»: en nature, il est granuleux, et en contre-nature, il est plus uniforme.

Le vrai caillé est granuleux et ne laisse pas d'arrière-goût gras sur la langue

Vidéo: masse en masse - quel est le danger d'un produit caillé

Vidéo: quel devrait être le vrai fromage cottage

Vidéo: le mythe du fromage cottage "village" pas cher

Dans les réalités modernes, il est possible de minimiser la probabilité d'acheter des produits contrefaits et de mauvaise qualité, mais uniquement si vous disposez d'informations suffisantes et fiables sur le produit. Le fabricant n'accorde pas toujours ce droit dans son intégralité, il n'est donc pas si facile de «se procurer» du vrai fromage cottage sain. Les tests à domicile sont l'un des moyens de vous assurer contre de nouvelles relations marchandises-argent avec un fabricant malhonnête.