Fromage De Fromage Cottage à La Maison: Une Recette étape Par étape Avec Photos Et Vidéos, Y Compris L'Adyghe

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment faire du fromage maison à partir de fromage cottage: 3 options budgétaires

Peut-être que le fromage fait maison ne peut pas être comparé au parmesan ou au bleu Dor, mais il y a au moins une bonne raison de le cuire: vous pouvez être sûr que l'huile de palme omniprésente, l'amidon et d'autres additifs nocifs ne se glisseront pas dans un tel plat. C'est aussi un procédé très intéressant et un résultat délicieux. Vouloir essayer?

Comment faire du fromage maison à partir de fromage cottage

Vous ne pouvez obtenir un produit de qualité qu'à partir de matières premières de qualité, alors essayez de trouver du bon fromage cottage. Il n'est pas souhaitable d'utiliser un magasin standard, car les fabricants sont trop généreux pour le bourrer d'huiles végétales bon marché, d'amidon et de stabilisants. Et plus encore, ne prenez pas une masse incompréhensible appelée «produit caillé» - elle n'en fera pas du bon fromage.

Il est conseillé de prendre du fromage cottage avec une teneur en matières grasses d'au moins 5% - sans matières grasses sera difficile à fondre

Recette classique

Donc, vous aurez besoin de:

• 1 kg de fromage cottage;
• 100 g de beurre;
• 1 litre de lait;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à café un soda;
• 1,5 à 2 c. sel.

Cuisine.

1. Mettez le fromage cottage dans une casserole, couvrez de lait et, en remuant de temps en temps, commencez à chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le petit-lait se sépare.

   

   Certains conseillent de moudre le fromage cottage avant de le verser avec du lait.

2. Jeter le caillé sur une passoire et laisser égoutter le lactosérum. Ne retardez pas ce processus, il est souhaitable que la masse n'ait pas le temps de trop refroidir.

   

   Utilisez une passoire, une étamine ou un sac spécial

3. Faire fondre le beurre.

   

   Utilisez une cuisinière ou un micro-ondes

4. Vous pouvez faire ce que vous voulez avec du lactosérum et moudre le fromage cottage avec du beurre fondu, du sel et du soda. Ce dernier est nécessaire pour faire fondre le fromage cottage, ainsi que pour le rendre plus moelleux et léger. Au même stade, vous pouvez introduire un œuf battu. Certains ne l'utilisent pas, et en vain - le jaune donne au fromage une couleur agréable et la protéine donne sa densité.

   

   Sans soda, le fromage cottage ne fondra pas, sans protéines, il s'avérera trop lâche et sans le jaune, il sera fané

5. Transférez la masse de caillé dans un bol et mettez-la sur une casserole avec de l'eau bouillante, en organisant un bain de vapeur pour le futur fromage. Faites-le bouillir pendant 10 à 20 minutes, en remuant constamment pour que le caillé se réchauffe et fond uniformément. Après environ 7 à 10 minutes, la masse se rassemblera en un seul morceau homogène, qui est librement séparé des parois du bol.

   

   Remuez vigoureusement l'infusion tout le temps jusqu'à ce que vous la retiriez du feu

6. Transférer le fromage dans un moule, en s'assurant qu'il ne reste aucun vide, où la condensation s'accumule et refroidit. Fermez le moule, isolez-le de l'air et mettez-le au froid.

   

   Lubrifiez le moule avec du beurre ou de l'huile végétale

7. Il faudra au moins 5 heures au fromage pour qu'il se conditionne, mais il vaut mieux le laisser reposer pendant 1 à 3 jours.

   

   Après 5 à 12 heures, le fromage peut être sorti du moule et dégusté

Vidéo: fromage à pâte dure à la maison

Mascarpone maison

Le mascarpone traditionnel est fabriqué en mélangeant de la crème chaude et de l'acide tartrique, qui remplace l'acide citrique à la maison. Mais si vous avez besoin de trouver rapidement une alternative au célèbre fromage, vous pouvez utiliser du fromage cottage et un mixeur. En termes de consistance et de goût, le remplacement est tout à fait digne.

Tu auras besoin de:

• 500 g de fromage cottage;
• 250 g de crème épaisse;
• 1-1,5 st. l. beurre.

Cuisine.

1. Refroidissez la crème.

   

   Laissez la crème au fond du réfrigérateur, la température sera légèrement supérieure à celle dont vous avez besoin en haut et sur la porte

2. Laisser ramollir le beurre sur la table à température ambiante.

   

   Il n'est pas nécessaire de chauffer l'huile, elle ne doit pas être chaude

3. Battre le fromage cottage avec du beurre jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir à la crème pendant une demi-heure.

   

   Cassez les grains jusqu'à consistance lisse

4. Armez-vous à nouveau d'un mixeur et commencez à fouetter la masse de beurre caillé en y ajoutant progressivement de la crème. Attention, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la crème spécifiée dans la recette. Le fromage doit être mou, moelleux, mais capable de garder sa forme.

   

   Fouetter, surveillez la consistance de la masse

5. Utilisez immédiatement le mascarpone fait maison préparé. Il n'est pas stocké longtemps - pas plus de 3 jours.

   

   Même si ce n'est pas selon la recette classique, mais le mascarpone se révélera très bon

Vidéo: nous cuisinons le fromage Adyghe selon une vieille recette

Le fromage fait maison est savoureux, sain, a une texture délicate, est combiné avec une variété d'additifs et ouvre un vaste champ d'imagination. À tel point que beaucoup, après le premier essai, se transforment en fromagers passionnés qui ne reconnaissent pas le produit du magasin!