Comment Conserver Les Pommes De Terre Pelées, Combien De Temps Peuvent-elles être Conservées, Y Compris Dans L'eau Ou Au Réfrigérateur + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Tubercule capricieux: nous stockons correctement les pommes de terre pelées

Comme vous le savez, dans l'air, les pommes de terre noircissent instantanément, sèchent et perdent leur goût. Et parfois, vous voulez vraiment éplucher les pommes de terre et les conserver pour une utilisation future: aller à la soupe pour le déjeuner, servir comme plat d'accompagnement pour le dîner et être utile le lendemain. Pour que votre cuisine reste productive, utilisez des méthodes de stockage éprouvées pour les pommes de terre pelées.

Comment conserver les pommes de terre pelées pour les repas

Pour la préparation, sélectionnez et rincez le nombre de tubercules requis. Retirez la peau avec un couteau ou un éplucheur de pommes de terre, découpez les yeux et d'autres dommages. Peler les jeunes tubercules très délicatement, en ne retirant que la couche la plus fine de la peau. Les vieilles pommes de terre doivent être pelées plus soigneusement, en saisissant une partie du tubercule avec la peau. Si, au cours du processus de nettoyage, des zones vertes du tubercule sont découvertes, les pommes de terre doivent être éliminées.

Vous pouvez maintenant commencer directement avec le stockage. Considérez quatre méthodes universelles qui vous aideront à préparer des pommes de terre pour une grande variété de plats pendant jusqu'à deux jours.

Façon	Période de stockage	Convient à
		purée	soupe, ragoût, salade	cuisine entière	friture
dans l'eau à température ambiante	2-4 heures	+	+	+	+
dans l'eau du réfrigérateur	24-48 heures	+	+	-	+
dans un sac au congélateur	jusqu'à 24 heures	-	-	+	-
en papillote au congélateur	jusqu'à 24 heures	+	+	-	+

La façon la plus courante de conserver les pommes de terre pelées est dans l'eau. Il convient de rappeler que les vitamines et les micro-éléments dans lesquels le légume est riche se dissolvent progressivement dans l'eau. Pour contrer ce processus, les pommes de terre doivent être conservées en tubercules entiers dans l'eau et coupées immédiatement avant la cuisson.

Si vous souhaitez vous éloigner de la cuisson pendant une courte période, utilisez la méthode de conservation des tubercules pelés dans de l'eau à température ambiante

1. Remplissez un récipient profond avec de l'eau froide
2. Rincer les tubercules pelés
3. Placer les tubercules dans l'eau (il doit recouvrir complètement les tubercules)
4. Couvrir le récipient avec un couvercle

Les périodes autorisées dans de telles conditions sont de 3 à 4 heures pour les pommes de terre de campagne et de 2 à 3 heures pour celles achetées (un noircissement prématuré se produit en raison de l'utilisation d'engrais azotés pendant la culture). L'ajout d'une tranche de citron ou d'acide citrique à l'eau sur la pointe d'un couteau aidera à prolonger la période.

Immergez immédiatement les pommes de terre dans de l'eau froide après le nettoyage pour éviter qu'elles ne brunissent

Trouver des pommes de terre pelées dans de l'eau à température ambiante pendant plus longtemps que la période spécifiée conduit à une perte complète des propriétés bénéfiques. Lorsque vous devez le préparer le soir ou même quelques jours, il est recommandé de conserver le produit dans de l'eau au réfrigérateur:

1. Remplissez un récipient profond d'eau froide.
2. Rincez les tubercules pelés.
3. Placer les tubercules dans l'eau (il doit couvrir tous les tubercules).
4. Couvrir le récipient avec un couvercle.
5. Placez le récipient au réfrigérateur.
6. Rincer à nouveau les tubercules sous un jet froid avant utilisation.

N'oubliez pas qu'une exposition prolongée à l'eau compromettra la densité des tubercules. Pour cuire des pommes de terre bouillies, utilisez la méthode d'ensachage au congélateur:

1. Placez les tubercules dans un sac en plastique
2. Attachez un sac
3. Placez le sac au congélateur

Assurez-vous que le sac est bien attaché et ne laisse pas passer l'oxygène avant de placer les pommes de terre dans le congélateur.

Les pommes de terre doivent être bouillies sans décongélation préalable en les plongeant dans de l'eau bouillante salée.

Si vous souhaitez conserver les tubercules coupés pendant longtemps, utilisez la méthode de congélation des pommes de terre dans un film plastique

1. Rincer soigneusement les tubercules pelés pour éliminer l'amidon
2. Sécher les pommes de terre avec une serviette
3. Couper les pommes de terre en tranches ou en cubes
4. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium
5. Placer au congélateur

Conservez les pommes de terre précoupées au congélateur uniquement.

Tout comme dans le cas précédent, les pommes de terre ne peuvent pas être décongelées. Pour cuire des pommes de terre frites, placez immédiatement les tranches dans une poêle chauffée avec de l'huile ou de l'huile de cuisson. Si les pommes de terre surgelées étaient destinées à bouillir, trempez les cubes dans de l'eau bouillante salée.

Le droit de faire des erreurs

Il se trouve que pendant le stockage dans l'eau, les pommes de terre pelées noircissent encore. Cela est dû à une violation du sceau. Peut-être qu'il n'y avait pas assez d'eau dans le récipient avec les tubercules pelés. Ou, en raison de l'inattention, vous avez oublié de couvrir le récipient avec un couvercle. Si vous coupez les zones sombres, les pommes de terre peuvent être mangées. De plus, les femmes au foyer oublient souvent l'heure et violent la durée de conservation des pommes de terre pelées. Plus la pomme de terre reste longtemps dans l'eau, plus on en retire de l'amidon. En raison du manque d'amidon, les pommes de terre deviennent dures, boisées, mais sont toujours comestibles. Pendant 2-3 jours de stockage au réfrigérateur, les tubercules deviennent mous et visqueux, des bulles de gaz se forment à la surface. Dans ce cas, coupez la couche superficielle des tubercules et rincez-les à plusieurs reprises sous un courant froid. Manger de telles pommes de terre n'est pas nocif pour la santé humaine, mais le goût du légume sera perdu. Le stockage des tubercules dans de telles conditions pendant plus de trois jours est inacceptable, les pommes de terre devront être jetées.

Les méthodes basées sur la congélation ont des exigences moins strictes en matière d'étanchéité et de précision dans le maintien de la durée de conservation du produit. À basse température, les pommes de terre ne peuvent pas devenir noires ou aigres. Le seul risque est le développement d'un goût sucré, qui se produit en raison de la dégradation de l'amidon. Au fil du temps, le goût est remplacé par une perte complète de goût.

En suivant nos simples recommandations, vous pouvez plus souvent faire plaisir à vos proches avec des plats de pommes de terre, sans passer trop de temps sur le processus de routine de l'épluchage.