Comment Conserver Les Oignons, Y Compris Les Semis, Les Poireaux, à Quelle Température Et Dans Quelles Conditions Se Trouvent-ils Bien En Hiver + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Stockage adéquat des oignons et des oignons verts: température, humidité, méthodes et emplacements de stockage appropriés

Chaque jardinier sait que faire pousser sa propre récolte dans le jardin représente la moitié de la bataille. Un point très important, peut-être même clé, est la connaissance de la manière d'organiser correctement le stockage de la récolte récoltée. Dans cet article, nous parlerons de la façon de se préparer au stockage et de conserver les oignons et les oignons verts en hiver jusqu'à la prochaine récolte.

Contenu

• 1 Conditions de stockage des oignons en hiver

  • 1.1 Stockage en hiver à des températures inférieures à zéro

  • 1.2 Préparation

    1.2.1 Vidéos connexes

  • 1.3 Conservation des oignons

    1.3.1 Méthodes de base

  • 1.4 Comment conserver correctement les oignons verts et les poireaux

    • 1.4.1 Préparation
    • 1.4.2 Méthodes de base pour enregistrer

• 2 Instructions pour un stockage correct

  • 2.1 Ensembles d'oignon
  • 2.2 Oignon jaune
  • 2.3 Oignon blanc
  • 2.4 Oignon rouge, y compris la Crimée (Yalta)

  • 2,5 poireaux

    • 2.5.1 Stockage en box sur le balcon et dans la cave
    • 2.5.2 Stockage réfrigéré
    • 2.5.3 Vidéo: comment conserver les poireaux

  • 2.6 Oignons verts

    • 2.6.1 Stockage réfrigéré
    • 2.6.2 Stockage au congélateur
    • 2.6.3 Vidéo: Stockage des oignons verts dans le congélateur
  • 2.7 Oignons pelés et hachés
  • 2.8 mariné

• 3 Problèmes et solutions pendant le stockage

  • 3.1 Moucherons
  • 3.2 Commencé à germer
  • 3.3 a commencé à pourrir

Conditions de stockage des oignons en hiver

Comment et où conserver les oignons du jardin? Quelles mesures préparatoires doivent être prises pour préserver la récolte? Nous présenterons les principaux points de ce chapitre. Nous parlerons séparément du stockage des oignons et des oignons verts, car ces processus sont fondamentalement différents.

Stockage en hiver à des températures inférieures à zéro

Oignons: différentes variétés

Les oignons peuvent être de différentes variétés, chaque variété a son propre nom. Divisons conditionnellement toutes les variétés en fonction de leur apparence (couleur de leur enveloppe):

• Oignons jaunes;
• Oignons blancs;
• Oignons rouges.

Chaque type d'oignon a ses propres caractéristiques de goût et de qualité. Mais la préparation au stockage et les types de stockage de ces oignons sont fondamentalement très similaires.

Préparation

Habituellement, les oignons mûrissent complètement à la fin du mois d'août, leurs plumes vertes commencent à jaunir. Les oignons sont prêts à être récoltés. Pour commencer, nous le creusons hors du jardin, en le creusant soigneusement avec une pelle afin de ne pas endommager les bulbes et de le sortir du sol. Ensuite, on le nettoie du sol, on le lave et on le sèche pendant deux semaines à l'air frais ou dans une pièce bien ventilée. Si l'oignon est complètement sec, il bruit lors du roulement et le cou de l'oignon devient mince et sec et émet un crépitement. Ensuite, coupez les cous d'oignon, laissez les queues de 3 à 4 cm de long. Nous coupons également les racines sans endommager le fond de l'oignon lui-même.

Tous les oignons doivent être triés. Sélectionnez des bulbes pourris, humides et endommagés, c'est-à-dire impropres à un stockage ultérieur. Tous les oignons forts au cou fin sont prêts pour l'hiver.

Vidéos connexes

Stockage des oignons

À la maison, les oignons sont conservés à température ambiante de 18 à 24 degrés dans des endroits sombres et secs avec une bonne ventilation, avec une humidité de 50 à 70%. Il est souhaitable que cet endroit ne se trouve pas dans la cuisine, où la température de l'air augmente et des changements fréquents d'humidité sont possibles.

Vous pouvez également enregistrer la récolte à des températures de -3 à +1 degrés au sous-sol, cave, garage ou sur le balcon. Dans le cas d'un balcon, l'espace de stockage des oignons pendant les gelées doit être en plus isolé.

Les oignons sont conservés au réfrigérateur pendant seulement quelques jours sous forme pelée, ce qui permet de conserver les restes inutilisés pendant la cuisson. Le réfrigérateur est également utile pour conserver les marinades à l'oignon.

Un congélateur pour conserver les oignons est utilisé si les oignons sont pelés et hachés.

Moyens de base

Les oignons sont stockés de différentes manières.

• Tricots.

  

  Conservation des oignons en bottes (pigtails)

  Vous pouvez tresser l'arc en tresses et l'accrocher dans la pièce, cette méthode est bonne pour les oignons rouges et de Crimée, mais peut être utilisée pour d'autres variétés.

• Bas.

  

  L'arc peut être rangé dans des collants ou des bas en nylon

  Les oignons peuvent être stockés dans de vieux collants et bas, il est important que chaque oignon soit séparé du précédent par un noeud, de sorte que l'humidité en sera retirée de tous les côtés.

• Grilles.

  

  Les oignons peuvent être stockés dans des filets en nylon

  La conservation des oignons dans des filets est également courante. Cela facilite l'inspection visuelle de l'oignon lors de la vérification de la pourriture.

• Sacs en toile.

  

  Stocker les oignons dans des mailles

  Les oignons peuvent être stockés dans de petits sacs en toile de sorte que la couche d'oignon ne dépasse pas 30 cm, ce qui éliminera le manque de ventilation, créera les conditions pour aérer toute la masse d'oignons.

• Paniers en osier.

  

  Stockage des oignons dans des paniers en osier

  Les paniers en osier sont bien ventilés, ce qui est important pour préserver la récolte.

• Boîtes basses.

  

  Stockage des oignons dans des boîtes basses

  Vous pouvez stocker les oignons dans des boîtes basses, la couche d'oignon ne doit pas dépasser 30 cm.

• Les boîtes en carton sont également idéales pour conserver les oignons à la maison. Il est recommandé de faire plusieurs trous dans les parois latérales pour la ventilation.

  

  Stocker les oignons dans des boîtes en carton

Les points importants:

• Ne stockez pas les oignons à côté des pommes de terre et des betteraves, car ils absorbent l'humidité et se détériorent.
• Il est très important que l'oignon ne sèche pas. Si dans le lieu de stockage des oignons, l'humidité est inférieure à 50%, il est en outre saupoudré de coques, cela l'aide à ne pas se dessécher.
• Une humidité très élevée est également dangereuse, par exemple dans une cave ou dans un sous-sol. Il est conseillé de conserver les boîtes contenant de la sciure ou des cendres dans ces pièces. Cette méthode résiste bien à l'excès d'humidité dans les espaces confinés.
• Pendant le stockage, il est recommandé de trier l'oignon entier plusieurs fois, en enlevant les oignons humides ou pourris.

Comment conserver correctement les oignons verts et les poireaux

Poireau dans le jardin

Préparation

Les poireaux et les oignons verts sont extraits du jardin. Lorsqu'ils sont stockés dans des boîtes dans la cave ou sur le balcon, les racines du poireau sont coupées, mais il reste des plumes.

Les oignons verts doivent être lavés et coupés les plumes endommagées et sèches, les racines coupées. Après l'oignon doit être séché de l'humidité. Sous cette forme, il est prêt à être conservé au réfrigérateur.

Principaux moyens d'économiser

Les poireaux sont stockés dans des conditions froides, ils peuvent résister à des températures allant jusqu'à -7 degrés. Une cave, un balcon et un réfrigérateur conviennent pour cela.

Dans la cave et sur le balcon, les poireaux sont stockés dans des caisses de sable.

Les oignons verts sont conservés au frais au réfrigérateur et hachés au congélateur.

Pour conserver les plumes d'oignon vert au réfrigérateur:

• sac en plastique ou sous vide;
• bocal en verre.

Au congélateur, les oignons verts hachés peuvent être conservés dans des bouteilles en plastique et des sacs sous vide.

Instructions pour un stockage approprié

Ensembles d'oignon

Les ensembles d'oignon ont une taille de bulbe de 1 à 3 cm de diamètre

Il existe un moyen de faire pousser des oignons en deux ans. La première année, les oignons poussent à partir de graines - ce sont de petits bulbes d'un diamètre allant jusqu'à 3 cm. Les navets à l'oignon sont cultivés l'année suivante. Sevok se conserve de deux manières: au chaud et au froid.

La méthode chaude implique un stockage à une température de 18 à 24 degrés. Si, à l'avenir, vous n'avez pas l'intention de faire pousser un oignon à part entière à partir de la graine, vous pouvez brûler les racines pour que l'oignon soit mieux conservé. Sevok, comme tout autre oignon, se conserve bien à une teneur en humidité de 50–70%. Cette méthode de stockage convient aux semis d'un diamètre de 1 à 3 cm.

À froid, les plants d'un diamètre inférieur à 1 cm sont stockés jusqu'au printemps à une température de -1 … +1 degrés, car à des températures ambiantes élevées, ils se dessèchent simplement.

Mais le plus souvent, ces petits bulbes sont plantés dans le sol à l'automne en octobre ou en novembre pour qu'ils aient le temps de s'enraciner, mais ne germent pas.

Oignon jaune

Oignons jaunes

Les oignons peuvent avoir un piquant différent, en distinguant le sucré, le semi-piquant et l'épicé. Les oignons épicés sont les mieux conservés, ils ont les cosses les plus dures. Plus il est facile d'éplucher l'oignon, plus la coque est douce, plus l'oignon est sucré.

Les oignons se conservent bien sous deux conditions de température:

• chaud 18-22 degrés, humidité 50-70%;
• froid -1 … 0 degrés - pour les oignons doux et semi-pointus, -3 … -1 - pour les oignons chauds, humidité - 75-90%.

Un régime chaud peut être créé à la maison, mais il vaut mieux ne pas dans la cuisine, où la température de l'air dépasse souvent 22 degrés et des changements fréquents d'humidité sont possibles.

Le mode froid peut être créé sur le balcon, dans la cave, sous-sol, garage.

Lorsqu'ils sont stockés correctement, les oignons peuvent durer jusqu'à 240 jours en bon état.

oignon blanc

oignon blanc

Les oignons blancs sont les plus doux de tous les oignons. Il est moins stocké que les autres et est plus susceptible de pourrir. La zone de stockage doit être bien ventilée et sèche. Température de stockage 18-22 degrés et humidité 50-70%. Cependant, même suivre les règles ci-dessus ne donnera pas un bon résultat à long terme. Les oignons blancs ne sont pas achetés pour le stockage, il est préférable de les cuire tout de suite. En raison de sa courte durée de conservation, les oignons blancs ne sont pas très appréciés des jardiniers.

Oignon rouge, y compris de Crimée (Yalta)

oignon rouge

Les oignons rouges, comme les blancs, sont des oignons doux qui, malheureusement, ne se conservent pas longtemps. Le maximum est de 120 jours. La méthode de stockage préférée est à la maison. Si possible, il est préférable de stocker ces oignons en bottes, les oignons de Yalta (Crimée) sont le plus souvent vendus de cette façon. Et le conseil des vendeurs est toujours le même: vous devez conserver les oignons de Crimée en botte, dans une pièce sèche et ventilée.

Paquets d'oignons de Crimée

Poireau

Les poireaux frais peuvent être conservés jusqu'à 6 mois. Il tolère bien les gelées jusqu'à -7 degrés.

Rangement en box sur le balcon et dans la cave

Les poireaux sont conservés dans des boîtes

Ils le stockent avec les feuilles, coupent un peu les racines sans toucher le fond. Le stockage est organisé dans un grand bac à sable. Le sable est préalablement désinfecté, c'est-à-dire calciné.

Étalez du sable de 5 à 7 cm d'épaisseur sur le fond de la boîte, placez-y les poireaux verticalement, couvrez les espaces entre les têtes avec du sable humide. Conserver dans des caves à une température de 0 … + 4 degrés et une humidité de 80 à 85%. Vous pouvez ranger les boîtes sur le balcon, mais dans ce cas, couvrez les oignons d'une couverture chaude pour éviter une température trop basse.

Chambre froide

Lors de la conservation des poireaux au réfrigérateur, vous devez couper les racines. Emballez les poireaux lavés et séchés dans des sacs en plastique et mettez-les au réfrigérateur, dans un compartiment où la température est maintenue à +5 degrés et plus.

Si le poireau est finement haché et placé dans un sac, il peut être conservé longtemps au congélateur.

Vidéo: comment conserver les poireaux

Oignons verts

Les oignons verts sont conservés au réfrigérateur

Les oignons verts peuvent être stockés dans différents états, tout dépend de ce à quoi vous souhaitez les utiliser à l'avenir.

Chambre froide

Si vous avez besoin d'oignons pour votre salade, vous devez les garder frais.

Les plumes d'oignon frais peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à un mois et demi à une température de + 1 … + 8 degrés. Les plumes doivent être solides et intactes. Les oignons sont prélavés et séchés. Ensuite, ils sont placés dans des sacs ou dans des récipients en verre.

• Sac en plastique ou sous vide. En conservant les oignons dans des sacs, qui sont placés au réfrigérateur 15 minutes à l'avance. Ensuite, des feuilles d'oignon fraîches et sèches sont placées dans ces sacs et mises au réfrigérateur. Lors du stockage, les oignons sont triés toutes les deux semaines afin de sélectionner les plumes en décomposition. Les oignons de cette manière peuvent être conservés jusqu'à un mois et demi.
• Bocal en verre. La méthode de stockage ne convient que pour les plumes d'oignon courtes complètement sans pli dans un bocal. Les plumes fraîches lavées et sèches sont mises dans un bocal, recouvert d'un couvercle et conservées au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Les oignons verts hachés peuvent toujours être mis dans un bocal en verre et recouverts d'huile végétale, de sorte qu'il recouvre toutes les plumes. Conservez un pot d'oignons dans l'huile au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Les oignons dans l'huile sont prêts à être consommés après 3 jours.

Oignons verts hachés dans l'huile

Stockage au congélateur

Conservez les oignons verts hachés au congélateur

Si vous prévoyez d'utiliser des oignons verts dans la préparation des plats principaux et de la soupe, vous pouvez les hacher et les mettre au congélateur. Pour éviter que la masse d'oignon ne gèle en un seul morceau, les plumes sont prédécoupées, placées dans un sac en couche mince et mises au congélateur. Après l'oignon congelé peut être versé dans un sac commun. Cela gardera l'oignon friable. Les oignons verts sont conservés au congélateur jusqu'à un an à une température de -8 degrés.

Vous pouvez mettre des oignons râpés au congélateur dans une bouteille en plastique.

Vidéo: conserver les oignons verts au congélateur

En outre, les oignons verts peuvent être séchés et conservés dans des sacs en toile, des récipients en verre ou en plastique à température ambiante pendant jusqu'à deux ans.

Les oignons séchés peuvent être conservés dans un bocal en verre jusqu'à deux ans.

Oignons pelés et hachés

Les oignons pelés peuvent être conservés au réfrigérateur

Souvent, pendant la cuisson, il s'avère qu'il y a déjà beaucoup d'oignons et qu'un oignon entier supplémentaire a été pelé ou haché. Dans de tels cas, le produit aidera à préserver le réfrigérateur.

S'il vous reste un oignon entier pelé ou la moitié, vous pouvez utiliser les moyens efficaces suivants pour le conserver.

• Sel. Versez le sel dans le récipient, coupez l'oignon et placez-le côté coupé vers le bas, mettez le récipient au réfrigérateur. Sous cette forme, l'ampoule durera de 5 à 8 jours.
• Huile végétale. Graisser l'oignon coupé avec de l'huile, placer dans un récipient et réfrigérer. L'ampoule ne se détériorera pas d'ici une semaine.
• L'eau. Si l'oignon pelé est placé dans de l'eau et réfrigéré, il peut durer jusqu'à deux semaines, à condition que l'eau change tous les jours.
• Film étirable. Enveloppez le légume pelé dans une pellicule plastique et il sera frais pendant encore 4 à 5 jours.
• L'oignon haché peut être conservé au congélateur. Vous devez conserver les oignons hachés dans des sacs en couches ne dépassant pas 5 cm d'épaisseur. Dans cette forme, il vous servira jusqu'à un an.

Si les oignons hachés sont séchés au four ou dans un séchoir électrique et mis au sec dans des sacs en toile ou des récipients en plastique, ils vous serviront pendant environ deux ans comme un délicieux assaisonnement.

Mariné

Les oignons marinés sont conservés dans un endroit frais et sombre

Tous les oignons et oignons verts peuvent être marinés. Dans la marinade, l'ingrédient principal est le vinaigre de table ou le vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez mariner des oignons entiers, ou vous pouvez déjà les hacher.

Dans la marinade, les oignons verts sont conservés au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Les oignons marinés sont mieux conservés dans un endroit frais et sombre. Des pots d'oignons marinés non ouverts restent tranquillement pendant six mois.

Problèmes et solutions pendant le stockage

Au cours d'une longue période de stockage des oignons, diverses situations désagréables peuvent survenir qui mettent en danger la sécurité de la récolte récoltée. Considérez les problèmes les plus courants dans le stockage des oignons.

Moucherons

L'apparition de moucherons dans les endroits où les oignons sont stockés indique que les oignons sont stockés dans de mauvaises conditions et ont commencé à pourrir. La première étape consiste à trier les oignons et à trouver tous les oignons gâtés. Mettez un morceau de coton imbibé d'huile essentielle, par exemple de genévrier, à l'endroit où les moucherons s'accumulent. Vous pouvez également ajouter des aiguilles ou des feuilles de basilic hachées. Ces odeurs éloignent les insectes.

Commencé à germer

Faire germer des oignons

La germination des oignons suggère que le lieu de stockage est une humidité élevée et un mauvais régime de température. Par exemple, les oignons peuvent commencer à germer dans le réfrigérateur dans le compartiment à légumes. Il y a une humidité élevée et une température basse - les conditions nécessaires pour tirer un arc sont créées! Malheureusement, il n'y a rien pour arrêter la germination de l'oignon, vous ne pouvez que le faire germer et utiliser ses plumes vertes. Vous pouvez également hacher les bulbes germés et les mettre au réfrigérateur ou les mariner. Pour les bulbes non germés restants, les conditions de stockage doivent être modifiées. Gardez-le au sec et au chaud, aéré ou plus froid et moins humide.

Commencé à pourrir

Oignon pourri infesté de parasites

Les oignons commencent à pourrir s'ils sont attaqués par les larves de ravageurs ou l'acarien des racines de l'oignon. Le processus de décomposition commence par un stockage inapproprié des oignons: une humidité élevée et une température de stockage incorrecte. Si vous remarquez des bulbes pourris dans la boîte de stockage d'oignon, toute la masse doit être triée de toute urgence. Dans le processus, supprimez tous les suspects, même avec un processus à peine perceptible de pourriture du bulbe, cela vous aidera à économiser la récolte restante. À l'avenir, ajustez les conditions de conservation de l'oignon et triez-le au moins une fois par mois.

Il existe suffisamment de moyens et d'options pour conserver les oignons afin de choisir celui qui vous convient le mieux. Connaissant les interdictions de base et les points importants, il est tout à fait possible de conserver les oignons jusqu'au printemps prochain. Conservez l'oignon dans des endroits appropriés pour lui en termes de température et d'humidité, vérifiez de temps en temps sa sécurité et vous réussirez!