Dois-je Faire Cuire Les Champignons Avant De Les Faire Frire: Chanterelles, Cèpes, Champignons, Cèpes, Cèpes, Pleurotes

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Faire bouillir les champignons avant de les faire frire: combien faut-il?

Certains types de champignons nécessitent une pré-ébullition avant la friture. Cependant, cela ne s'applique pas à toutes les variétés. Voyons à quoi la précuisson est nécessaire et pour quels champignons elle est obligatoire.

Avantages et inconvénients des champignons précuits

La nécessité de cuisiner est due au fait que pendant la croissance, les champignons absorbent les toxines du sol. Les gros spécimens à cet égard sont plus dangereux que les petits.

La signification du traitement thermique préliminaire est d'extraire toutes les substances nocives des champignons.

L'avantage incontestable du traitement pré-thermique des champignons est la réduction du risque d'empoisonnement. Parmi les inconvénients, seule une détérioration du goût du produit peut être notée, mais cela n'est possible qu'avec une cuisson trop longue.

Caractéristiques de la cuisson de divers champignons

Tous les champignons sont classés comme comestibles et classiquement comestibles. La première catégorie comprend:

• blanc;
• champignons au miel;
• bolet;
• champignons Oyster;
• bouleaux;
• Champignon;
• champignons du tremble;
• champignons;
• chanterelles.

Parmi les champignons comestibles sous condition:

• vagues;
• champignons de lait;
• chargement;
• les cochons.

Russula est un champignon difficile à définir. Parmi ses variétés, il y a à la fois comestibles et celles qui ont un goût amer. Il est préférable de les faire bouillir pendant au moins une heure.

Là où pousse la russula des marais, elle est généralement humide et humide: à un jeune âge, le champignon a un chapeau convexe, plus tard il devient déprimé

Les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis avant de les frire. Cela s'applique aux champignons achetés produits aux Pays-Bas, en Argentine et en France.

Avant de faire frire, il suffira juste de bien rincer les champignons sous l'eau courante

Il en va de même pour les pleurotes. Malgré le fait qu'ils contiennent de la quinine dangereuse, cette substance est détruite lors de la friture.

Les pleurotes sont l'un des champignons les plus utiles et délicieux, ils contiennent presque tous les oligo-éléments pour une alimentation saine et nutritive.

La situation avec les cèpes n'est pas si simple. Oui, le champignon royal est célèbre parmi les cueilleurs de champignons pour le fait qu'il peut être mangé presque cru. Cependant, tout dépend de l'endroit où les blancs ont grandi. Si vous les trouvez près de l'autoroute, vous devez faire cuire les champignons pendant 20 minutes.

L'ébullition est une garantie que la plupart des substances nocives des cèpes passeront dans le bouillon

Les champignons au miel ne doivent pas être cuits plus de 20 minutes. Une cuisson plus longue détruira la structure des champignons.

Il est préférable de faire bouillir les champignons au miel dans une casserole en émail

Il suffit de cuire le beurre pendant 15 minutes, pendant ce temps, les toxines des champignons passeront dans l'eau.

Si le beurre est gros, vous pouvez augmenter le temps de cuisson à 25 minutes

Le bolet et le tremble nécessitent une exposition thermique importante. Pour le premier, vous devez cuisiner pendant 50 minutes et pour le second, au moins une demi-heure.

Il n'est pas recommandé de collecter des spécimens trop vieux de tremble et de champignons bruns, car ils ne sont pas aussi savoureux et aromatiques, et de plus, ils peuvent contenir plus de toxines que les jeunes champignons.

Les champignons ne devraient cuire que 5 à 7 minutes. La nécessité d'une transformation à court terme s'explique par le fait que la pulpe des bouchons de lait de safran se déforme rapidement.

Les champignons de pain d'épice sont d'excellents champignons qui rétrécissent légèrement lorsqu'ils sont cuits (par rapport aux autres champignons) et sont rarement vermifuges

Les chanterelles sont souvent utilisées sans cuisson préalable, épargnant leur aspect esthétique. Cependant, il est toujours préférable de chauffer ces champignons pendant 20 à 25 minutes, car en poussant dans des zones écologiquement défavorables, ils sont capables d'accumuler des toxines.

Un trait distinctif de la chanterelle commune est l'absence presque complète de trous de ver et de larves d'insectes dans la pulpe

Mon père, passionné de cueillette de champignons, m'a appris à cuire les champignons avant de les faire frire. Dès l'enfance, j'ai appris que certaines «spécialités de la forêt» mettent plus de temps à cuire, d'autres moins, mais dans tous les cas, un tel traitement thermique leur est obligatoire. Le champignon peut sembler totalement inoffensif, mais personne ne sait exactement quelles toxines il contient. Avant la cuisson, je ne fais pas bouillir uniquement les pleurotes et les champignons, car ils sont cultivés sur des substrats artificiels et n'extraient pas de substances nocives du sol.

Connaissant les caractéristiques du traitement thermique des champignons, vous pourrez en préparer de délicieux plats sans danger pour la santé. Ne négligez pas les précautions raisonnables.