Comment Nettoyer Les Champignons: Rousses, Cèpes, Russula, Cèpes, Champignons, Chanterelles, Pleurotes Et Autres

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment nettoyer et laver correctement les champignons

La cueillette de champignons n'est pas seulement une nécessité de s'approvisionner pour l'hiver, mais aussi une merveilleuse escapade loin de l'agitation de la ville. Cependant, après avoir beaucoup marché dans la forêt, en chargeant des paniers dans le coffre de la voiture, nous sommes confrontés à la réalité: il faut maintenant nettoyer les champignons. Et tout est différent. Nous vous dirons comment le faire correctement.

Contenu

• 1 Nettoyer les champignons dans la forêt
• 2 Règles pour nettoyer les jambes et les chapeaux à la maison
• 3 Un moyen rapide d'éliminer le sable, les vers et les débris des champignons

• 4 nuances de nettoyage des champignons comestibles frais

  • 4.1 Comment nettoyer les champignons spongieux

    • 4.1.1 Champignons porcini
    • 4.1.2 Comment enlever la couche spongieuse sur le capuchon des volants
    • 4.1.3 Chèvres
    • 4.1.4 Champignon polonais
    • 4.1.5 Rousses: cèpes et cèpes
    • 4.1.6 Beurres: comment laver correctement les champignons et enlever la peau
    • 4.1.7 Nous nettoyons les cèpes, les champignons polonais et cèpes - vidéo

  • 4.2 Méthodes correctes pour éplucher les champignons lamellaires

    • 4.2.1 Champignons au miel
    • 4.2.2 Comment nettoyer la boue des champignons
    • 4.2.3 Chanterelles
    • 4.2.4 Comment nettoyer les chanterelles - vidéo
    • 4.2.5 Comment laver et nettoyer les pleurotes
    • 4.2.6 Russula: comment nettoyer et se débarrasser de l'amertume
    • 4.2.7 Comment laver les champignons de lait et les champignons
    • 4.2.8 Rangées - pattes bleues, coqs, jaunisse et autres espèces
    • 4.2.9 Champignons "Oreille d'ours" (un type de hérisson)
    • 4.2.10 Comment manipuler les balanes avant la cuisson
  • 4.3 Imperméables
  • 4.4 Comment bien rincer les morilles

Nettoyage des champignons dans la forêt

Ce n'est un secret pour personne que les champignons se cachent sous le feuillage ou les aiguilles en ruine. Le temps humide, qui prévaut pendant les pluies, favorise une adhérence ferme des petits débris aux calottes et aux pattes. Avant d'envoyer le cadeau de la forêt dans le panier, vous devez le débarrasser des brindilles et du feuillage. Ensuite, à la maison, nous aurons moins de travail sur le lavage des chapeaux. Les feuilles et les aiguilles qui ont adhéré peuvent être grattées avec un couteau. Si le champignon a des trous de ver, ils doivent être coupés jusqu'à ce qu'une pulpe dense sans trous apparaisse. Vous pouvez couper le champignon en deux pour vous assurer qu'il n'y a pas de vers. Nous effectuerons un nettoyage plus approfondi déjà à la maison.

Pour s'assurer qu'il n'y a pas de vers, le champignon peut être coupé en deux.

Règles de nettoyage des jambes et des chapeaux à la maison

Les champignons nécessitent une certaine attitude envers eux-mêmes. Il ne sera pas possible d'apporter plusieurs seaux de champignons de la forêt et de les oublier pendant 3 jours, car c'est un produit périssable. Et s'il y a des vers dans certains champignons, d'autres spécimens se trouvant à proximité se détérioreront rapidement. Pour nettoyer les champignons plus rapidement, vous devez suivre des étapes simples.

1. Démontez-les par grade. Après tout, ils sont nettoyés de différentes manières. S'il n'y a pas de problèmes avec les blancs, alors, par exemple, avec le beurre, vous devrez souffrir.
2. Disposez en piles différentes celles que nous allons faire frire pour le dîner, et celles qui sont destinées aux préparations hivernales. Il est préférable d'avoir le temps de cuire les champignons dans les 3-4 heures après la cueillette afin qu'ils n'aient pas le temps de se gâter.
3. Certains types de champignons s'assombrissent rapidement dans une pièce chaude, ils doivent donc être placés dans un endroit bien ventilé, par exemple sur le balcon. Ils peuvent également être trempés dans de l'eau froide salée.
4. Lavez les champignons destinés à être marinés, marinés, frits et bouillis sous l'eau courante. Ne rincez pas les cèpes, les champignons au miel, les champignons: il suffit de les essuyer avec un chiffon humide.
5. Après que les champignons soient restés dans l'eau pendant un certain temps, de petits habitants de la forêt - des vers - commencent à en sortir. Il est inutile de les laver du chapeau, il vaut mieux les jeter immédiatement ou les donner aux poulets à manger, s'il y en a à la ferme. Si seules les pattes ou les petites zones individuelles sont endommagées par des trous de ver, elles peuvent être coupées.
6. Sur les zones particulièrement sales des chapeaux, vous pouvez marcher avec une brosse à poils doux. Nous ne rayerons pas le chapeau de cette façon, mais enlèverons la terre ou le sable adhérant.
7. Si le sol n'est pas gratté, il peut être coupé avec un couteau. Les pattes du champignon doivent être un peu grattées pour se débarrasser de la terre.
8. Pour nettoyer rapidement le champignon, après le rinçage, il doit être séché. Vous pouvez disposer des roux propres, des chanterelles, des champignons de lait sur une serviette à gaufres afin que l'humidité en sorte plus rapidement. Il est préférable de mettre l'huile de beurre sur une surface en bois, car l'humidité les rend visqueux.
9. Ne lavez pas les champignons que nous prévoyons de sécher pour l'hiver. Vous devez secouer les débris avec une brosse, couper le champignon en morceaux.

Le tri des champignons est une bonne idée pour les éplucher plus rapidement.

Un moyen rapide d'éliminer le sable, les vers et les débris des champignons

Si vous devez d'abord éplucher des champignons, vous devez suivre ces instructions simples.

1. Nous nettoyons la surface du capuchon avec un chiffon humide.

   

   Il est préférable de jeter le champignon vermifuge ou de le donner à la volaille

2. Nous coupons les zones vermifuges, mais jetons les champignons complètement parsemés de trous de ver.

   

   La terre adhérente est enlevée des champignons avec un couteau

3. Séchez légèrement les champignons en les plaçant sur une surface plane. L'humidité accumulée devrait les quitter. Cela facilitera le nettoyage.

   

   Les champignons lavés sont séchés avant le nettoyage.

4. Brossez le sable des chapeaux. Nous nettoyons la terre adhérente des jambes avec un couteau.

   

   Les chapeaux de champignons sont essuyés avec un chiffon humide

5. Nous lavons les champignons sous l'eau courante.

Les nuances du nettoyage des champignons comestibles frais

Plus de 380 espèces de champignons comestibles poussent dans la seule partie européenne de la Russie. Bien sûr, le chiffre semble énorme. Mais la même russula, il y a environ 4 douzaines d'espèces, plus de 20 types de champignons de lait comestibles et les cèpes les plus délicieux - 10 espèces. Et chaque champignon doit avoir sa propre approche. Pour les lamellaires, tubulaires (spongieux), ainsi que les morilles et les champignons de pluie, il existe différentes nuances de nettoyage.

Comment nettoyer les champignons spongieux

Les champignons spongieux comprennent des espèces dans lesquelles la surface inférieure du capuchon ressemble à une éponge:

• blanc;
• rousses - cèpes et cèpes;
• bolet;
• volants d'inertie;
• Champignon polonais;
• chèvres et autres.

Champignons blancs

Ils ne nécessitent pas de nettoyage intensif après la récolte.

1. Il suffit d'essuyer la surface du capuchon avec un chiffon humide, d'éliminer les grains de sable collés avec un couteau.
2. Pour vérifier si le champignon est vermifuge, coupez la base de la tige.
3. Mettez dans une passoire et rincez à l'eau courante.

La terre adhérente de la jambe du champignon cèpes peut être nettoyée avec un couteau

Comment enlever la couche spongieuse sur un capuchon de volant

1. Coupez la jambe le long du bord de la coupe.
2. Si la base est assombrie, nettoyez la couche supérieure.
3. Retirez la couche spongieuse du capuchon. Si cela n'est pas fait, pendant la cuisson, le champignon noircira et deviendra visqueux.
4. Pour faciliter le retrait de la partie spongieuse, placez les champignons dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes.

Pour les volants d'inertie, vous devez nettoyer la couche supérieure de la jambe

Chèvres

Dans le sens habituel, vous n'avez pas besoin de nettoyer les chèvres. Leur film n'est pas aussi visqueux que celui de leurs congénères - le beurre. Par conséquent, nous rincons soigneusement les champignons à l'eau et vérifions si nous en avons un vermifuge. Une jambe complètement intacte par les vers n'est pas un indicateur d'un bon champignon. Mieux vaut couper le capuchon en deux.

Champignon polonais

Il n'est pas nécessaire de le nettoyer du sable et de la saleté. Nous lavons à l'eau froide, coupés en deux. S'il y a des trous de ver, coupez les zones endommagées.

Le champignon polonais se nettoie rapidement et facilement sous l'eau courante

Rousses: tremble et cèpes

Il est courant que ces champignons séparent la jambe du chapeau. Coupez la couche supérieure de la jambe avec un couteau, vous pouvez la gratter doucement. Rincer sous l'eau courante. Essuyez les chapeaux avec un chiffon humide et coupez-les en deux pour vous assurer qu'il n'y a pas de vers. Coupez la partie spongieuse avant la cuisson. Il y a plusieurs raisons à cela.

1. Les larves de moustiques vivent souvent dans «l'éponge».
2. Pendant la cuisson, la partie spongieuse des rousses devient visqueuse.
3. Il a des pores difficiles à digérer pour notre corps.

Chez les rousses, les jambes sont séparées des chapeaux, puis nettoyées

Butterlets: comment laver les champignons et enlever la peau correctement

Les délicieux champignons adorables sont très compliqués lors du nettoyage. Ils tachent la peau et s'efforcent de glisser hors des mains tout le temps. Par conséquent, malgré le léger inconvénient, il vaut la peine de les nettoyer avec des gants. Nous prenons la peau du bord du capuchon et la retirons vers le centre. Si le bouchon est très sec, vous pouvez l'humidifier un peu. La peau doit être enlevée car elle devient visqueuse après la cuisson. Et ainsi nous obtenons des champignons beaux et propres. Il est préférable de couper le beurre en deux pendant le processus de nettoyage pour s'assurer que les champignons ne sont pas vermifuges. Il n'est pas recommandé de les faire tremper, car cela leur fera perdre leur bon goût.

L'huile a un capuchon avec une peau collante et visqueuse

Nous nettoyons les cèpes, le polonais, les cèpes - vidéo

Les bonnes façons d'éplucher les champignons lamellaires

Dans les champignons lamellaires, il y a des assiettes au bas du chapeau.

Champignons au miel

Ils sont très faciles à nettoyer et ne nécessitent pas beaucoup d'efforts.

1. Nous avons coupé la partie durcie de la jambe.
2. Remplissez les champignons d'eau tiède et rincez-les des grains de sable.
3. Retirez la «jupe» de la jambe avec un couteau.
4. Rincer à l'eau froide.

Même avec de bons agarics au miel, la base de la jambe peut être ferme.

Comment nettoyer la boue des champignons

La particularité de nous tous, champignons bien-aimés, est que vous ne pouvez pas les mouiller. Même les rincer sous l'eau courante n'est pas recommandé.

1. Coupez la base de la jambe. Vous pouvez laisser la "jupe".
2. Les jeunes champignons ne sont généralement pas pelés. Mais dans les spécimens plus anciens, il vaut mieux l'enlever. Soulevez la peau au bord du capuchon avec un couteau ou des doigts et retirez-la vers le centre.
3. Nous avons également coupé les sections d'enroulement.

Éplucher les champignons adultes

Chanterelles

Il est facile et agréable de nettoyer ces champignons jaunes. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter des animaux de la forêt qui peuvent vivre dans les champignons, car la chanterelle se protège des vers. Il produit une substance spéciale, la chitinmannose, qui détruit les œufs des vers. Il reste donc à bien rincer la chanterelle du sable et à nettoyer les pattes avec un couteau.

Les chanterelles sont des champignons qui ne nécessitent pas beaucoup de tracas lors du nettoyage

Comment éplucher les chanterelles - vidéo

Comment laver et éplucher les pleurotes

1. Parmi les pleurotes récoltés, nous sélectionnons de jeunes spécimens dont le diamètre du chapeau ne dépasse pas 10 cm.
2. Les vieux champignons ont un chapeau très insipide et une jambe non comestible, nous les jetons donc.
3. Nous séparons les champignons les uns des autres.
4. Coupez la base de la jambe et les zones sombres.
5. Nous rincons sous l'eau courante.

Ce sont des champignons très faciles à nettoyer et à cuire. Ils n'ont pas besoin d'être lavés du sol et des débris, car les pleurotes poussent sur les arbres.

Les pleurotes sont l'un des champignons les plus purs

Russula: comment nettoyer et se débarrasser de l'amertume

1. Nous nettoyons les aiguilles et les particules de terre de la surface du champignon.
2. Vous pouvez faire tremper la russula pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau froide afin que les grains de sable soient éliminés de l'espace entre les plaques.
3. Avec un couteau, retirez délicatement la peau des bouchons en essayant de ne pas écraser le champignon.
4. À l'aide d'une brosse ou d'une brosse, nettoyez la saleté qui reste entre les plaques.

Russula avec un bonnet rouge doit non seulement être nettoyé des aiguilles et de la terre. Ce type de russula a un goût amer. Pour se débarrasser de l'amertume, vous devez faire bouillir les champignons pendant 15 à 20 minutes, égoutter l'eau bouillante. Et seulement après cela, commencez à cuisiner.

La russula avec un bonnet rouge doit être spécialement traitée pour se débarrasser de l'amertume

Comment laver les champignons de lait et les champignons

Ces champignons sont nettoyés de la même manière. Les deux sont recouverts de sable ou de terre, qui doit être lavé.

1. Pour que les grains de sable et les débris soient éliminés entre les assiettes, ainsi que pour se débarrasser de l'amertume, nous faisons tremper les champignons de lait et les champignons pendant au moins une journée dans de l'eau froide. Un maximum de champignons peut être conservé dans un liquide jusqu'à 3 jours.
2. Avec une brosse, nous nettoyons la saleté entre les plaques, nettoyons le capuchon.
3. Si la saleté n'est pas effacée, grattez avec un couteau.
4. Nous rincons à l'eau froide.

Comme les champignons, nous pré-trempons les champignons de lait pendant une journée

Rangées - pieds bleus, coqs, jaunisse et autres espèces

Les types de lignes les plus courants:

• pattes bleues (rangée de pattes violettes);
• ordinaire;
• peuplier;
• gris (surnommé affectueusement par les gens "coq");
• jaune (jaunisse);
• Mai;
• vert (thé vert;
• jaune-rouge (nom populaire "poulet").

Les nettoyer n'est pas si difficile. Grattez la saleté de la jambe avec un couteau, coupez la base de la jambe. Nous nettoyons le chapeau de champignon avec une brosse. Nous rincons sous l'eau courante.

Les rangées sont faciles à nettoyer avec un couteau

Champignons "Bear Ear" (une sorte de hérisson)

Ces champignons peu connus ne sont pas faciles à manger, mais ils sont délicieux frits, marinés, cuits et séchés. Ils poussent en groupes, formant souvent des cercles dans les clairières. Facile à nettoyer.

1. Nous nettoyons la jambe du sol avec un couteau.
2. Chapeau trois sous l'eau avec une brosse à poils doux.
3. Coupez le champignon en deux pour vous assurer qu'il n'est pas vermifuge.

Les "oreilles d'ours" sont faciles à assembler, car elles poussent en groupe, et tout aussi faciles à nettoyer

Comment traiter les balanes avant la cuisson

Il existe plusieurs types de hérissons, mais les plus populaires en Russie sont panachés et jaunes. La couleur des champignons peut être complètement différente - gris, gris-brun, marron, jaune. La différence caractéristique entre ces champignons réside dans les écailles sur le chapeau.

1. Nous lavons les hommes du troupeau à l'eau fraîche.
2. Retirez les épines de l'intérieur du capuchon. Ils peuvent être retirés avec vos doigts sous l'eau courante.
3. Les champignons ont un goût un peu amer, alors avant de les cuire, nous les faisons bouillir pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Les hériciums sont facilement lavés de la saleté sous l'eau courante

Imperméables

Les champignons étonnants et fascinants, comme les boules spatiales dans les clairières forestières, ont un goût de poulet prononcé. Beaucoup d’entre nous contournent injustement l’imperméable. Mais les gens l'appelaient "viande de champignon".

1. Les petits imperméables sont lavés à l'eau.
2. Coupez la base de la jambe souillée dans le sol.
3. Retirez la peau des grands imperméables (ils peuvent peser plus de 10 kg).
4. Nous coupons le champignon. Et pas seulement pour voir s'il est vermifuge. Les imperméables ne peuvent être mangés que s'ils n'ont pas jauni à l'intérieur. Les imperméables secs et poussiéreux doivent également être jetés.

Décollage facile des grands imperméables

Comment bien rincer les morilles

Certains des premiers champignons à apparaître dans nos forêts sont les morilles. Ils doivent être lavés plus soigneusement que les autres champignons, car le sable est obstrué dans tous les plis.

1. Nous rincons à l'eau courante, coupons la base de la jambe.
2. Ne décollez pas la peau.
3. Coupez les gros champignons en deux.
4. En plus du nettoyage à l'eau, les morilles ont besoin d'un traitement thermique. Par conséquent, nous les faisons bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis les rincons à nouveau. L'avantage incontestable de ces champignons est que les morilles ne sont pas vermifuges.

Après le nettoyage, les morilles doivent être bouillies dans de l'eau bouillante et rincées à nouveau, puis cuire

Les champignons sont nutritionnellement égaux à la viande et ont un goût et un arôme incroyables. Si ces cadeaux de la nature sont correctement nettoyés et lavés, la mise en conserve ne posera aucun problème pour l'hiver. Et lors des soirées glaciales enneigées, vous serez ravi avec des spécialités de champignons artisanales.