Pourquoi Faut-il Gratter Les Pommes De Terre Avec Une Fourchette Avant De Les Faire Frire?

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Gratter les pommes de terre avec une fourchette pour les faire frire mieux que ma belle-mère

Vivant avec mon mari et ma belle-mère, j'ai entendu à plusieurs reprises des critiques sur ma cuisine, principalement de la part de la mère de ma bien-aimée. Parfois, de telles déclarations étaient offensantes, mais elles m'ont poussé à vouloir améliorer ma cuisine. Par exemple, je cuisine maintenant des pommes de terre frites de telle sorte que même ma belle-mère en redemande. Je partage avec vous une recette sur la façon de rendre le plat de pommes de terre le plus populaire croustillant et aromatique.

La subtilité est de gratter chaque tubercule avec une fourchette. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de faire des rainures trop profondes, il suffit de marcher plusieurs fois. C'est grâce à la surface ondulée qu'une croûte se forme. La texture permet aux légumes d'absorber toutes les épices, assaisonnements et sauces que vous ajoutez lors de la cuisson. Et pour rendre le plat encore plus délicieux, je vais vous dire quelques secrets.

Peu importe la façon dont vous grattez les tubercules avec une fourchette, les pommes de terre ne seront pas savoureuses et croustillantes si vous choisissez la mauvaise variété. Lorsque vous achetez des légumes, faites attention à leur peau - elle doit être jaunâtre et lisse. Si la peau est rugueuse, achetez de telles pommes de terre uniquement avec l'intention de faire bouillir ou de purée de pommes de terre - les pommes de terre frites à partir de ces tubercules ne seront pas savoureuses.

Le point est dans la teneur élevée en amidon, dont dépend directement le résultat de la cuisson. Les chefs savent que le taux d'amidon dans les pommes de terre ne doit pas dépasser 16% pour qu'un plat soit parfait. Mais sur le marché, vous pouvez difficilement obtenir de telles informations, alors suivez mon conseil et laissez-vous guider par l'apparence.

Si vous avez acheté des pommes de terre féculentes, une préparation appropriée pour la friture vous aidera à obtenir le résultat souhaité. Versez de l'eau dans une grande casserole, portez-la à ébullition et baissez les pommes de terre pendant 5 minutes en remuant doucement pendant ce temps. Ensuite, rincez les racines à l'eau froide et posez sur une serviette pour sécher un peu. Cette astuce vous aidera à vous débarrasser de l'excès d'amidon.

Une alternative serait de rincer trois fois. Si j'obtiens une variété féculente, je lave les pommes de terre trois fois - avant de les éplucher, après et juste avant de les frire. Ainsi, l'excès d'amidon n'est pas pire qu'avec une courte ébullition.

Lorsque vous commencez à faire frire des pommes de terre, assurez-vous que la poêle est suffisamment profonde et que l'huile est bien chauffée. Il n'est pas nécessaire de verser les racines "avec une lame" - vous ne pourrez pas les mélanger correctement. En conséquence, la couche inférieure brûlera et la couche supérieure fumera et vous obtiendrez un désordre. Répartissez les tranches uniformément sur la casserole et remuez avec une spatule en bois spéciale - cela ne les cassera pas. Il vaut mieux saler et poivrer les pommes de terre en toute fin de cuisson. Le plat se révélera croustillant et appétissant.