Glaçage Au Chocolat Pour Gâteau Au Cacao: Recettes De Cuisine étape Par étape Avec Différents Ingrédients + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Recettes de glaçage au chocolat pour gâteaux faits maison et autres produits de boulangerie

Si vous aimez les produits de boulangerie faits maison - et non seulement manger, mais aussi cuisiner - vous êtes régulièrement interrogé sur le glaçage. Doux, savoureux, il ajoutera de l'attrait à n'importe quel gâteau, sans oublier les gâteaux et les muffins. Et parfois, pour être honnête, cela aidera à masquer certaines lacunes telles qu'un gâteau qui s'effrite ou une croûte dorée ratée. En un mot, cela ne fait jamais de mal à une cuisinière enthousiaste d'avoir quelques recettes de glaçage maison intéressantes dans son cahier. Surtout le glaçage au cacao - chocolat, parfumé, délicat et plastique.

Contenu

• 1 La recette classique et ses variantes

• 2 recettes de cuisine étape par étape

  • 2.1 Glaçage au chocolat sur le lait

    2.1.1 Vidéo: comment faire du glaçage au cacao

  • 2.2 Sur la crème sure ou la crème

    2.2.1 Vidéo: secrets simples de la fabrication de glaçure maison

  • 2.3 Sur le lait concentré
  • 2.4 Avec des œufs
  • 2.5 Avec de l'amidon
  • 2.6 Avec du miel

  • 2.7 Glaçage miroir

    2.7.1 Vidéo: revêtement de miroir de gâteau de mousse

• 3 Avis et conseils d'hôtesses

La recette classique et ses variantes

Il existe de nombreuses recettes pour un enrobage sucré pour la cuisson: du sucre en poudre, des protéines fouettées, du caramel. Mais le leadership dans ce domaine tient avec confiance le chocolat, un favori reconnu des cuisiniers et des mangeurs. Préparer un tel glaçage est aussi simple que de décortiquer des poires, il suffit de faire fondre une barre de chocolat dans un bain-marie, puis de la mélanger avec une cuillerée de beurre (pour faire briller) et quelques cuillères à soupe de crème épaisse (pour la douceur). Mais trouver les bons ingrédients est difficile. Pour un enrobage de haute qualité, vous avez besoin d'une friandise contenant au moins 70% de fèves de cacao, qui peuvent facilement ne pas être dans un petit magasin. Hélas, trop souvent, sous couvert de chocolats, on nous vend des barres dites de confiserie, qui ne contiennent pas un seul gramme de beurre de cacao! Et les vrais carreaux ne sont pas bon marché …

Tout tourne autour des célèbres fèves de cacao!

Mais avec la poudre de cacao, de tels problèmes ne se posent pas. Il est accessible à tous, pas cher, ne crée pas de difficultés lors de la cuisson, confère au dessert un arôme époustouflant de chocolat pur et un goût vif … Beauté! L'essentiel est d'obtenir le «bon» cacao - celui qui doit être bouilli et non rempli d'eau chaude. Et faites également le plein des composants supplémentaires nécessaires.

1. Pour faire le glaçage, le cacao est mélangé dans des proportions égales avec la base sélectionnée - lait, crème sure, crème. Veuillez noter qu'il est important de choisir des produits laitiers riches en matières grasses, sinon l'enrobage ne s'épaissira pas.
2. Presque toutes les recettes classiques contiennent le beurre nécessaire pour donner au glaçage une brillance, une plasticité et une durcissement délicieuses. La quantité de cet ingrédient dépend de la densité de la glaçure que l'hôtesse envisage d'obtenir.
3. Vous ne pouvez pas vous passer de sucre, mais plutôt de sucre en poudre, soigneusement moulu et passé au tamis. Ce composant est ajouté au goût et, en plus de son objectif principal de rendre les produits de boulangerie plus sucrés, joue également le rôle d'un épaississant.
4. Certains, sans compter sur le beurre et la crème, ajoutent de la fécule de pomme de terre et même de la farine dans un rapport 1: 4 à la poudre de cacao dans le glaçage. Ceci est fait pour que la masse résultante ne glisse pas du gâteau.
5. Puisqu'en cuisine, comme toute créativité, l'imagination est la bienvenue, il convient toujours de diversifier une recette classique avec des additifs aromatiques et aromatisants. Des noix concassées, de la vanilline, de la cannelle, de la noix de coco, de l'essence de menthe, du jus de citron, du café, du rhum, du cognac et d'autres composants sont utilisés.

6. Pour créer une finition miroir spectaculaire, vous avez besoin de gélatine.

   

   Toute délicatesse bénéficiera d'un tel supplément.

Mais quelle que soit la recette que vous choisissez à la fin, il est important que le glaçage obtenu réponde à trois exigences principales. Tout d'abord, il doit être suffisamment liquide et facile à étaler sur le gâteau, mais suffisamment épais pour ne pas s'en écouler. Deuxièmement, il devrait bien durcir. Troisièmement, sa préparation ne devrait pas prendre beaucoup de temps, car le glaçage est la touche finale avec laquelle l'hôtesse achève la création d'un chef-d'œuvre culinaire.

Et le glaçage doit également être savoureux. C'est peut-être la condition principale.

Recettes de cuisine étape par étape

Glaçage au chocolat au lait

Tu auras besoin de:

• lait - 3 c. l.;
• cacao - 3 c. l.
• sucre - 5 c. l.;
• beurre - 2-3 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Frottez le cacao à travers un tamis fin pour casser les grumeaux, puis mélangez avec le sucre.

   

   La poudre doit être sèche et friable

2. Verser le lait, ajouter le beurre et cuire le mélange à feu doux, en remuant continuellement, pendant 7 à 8 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l'huile plus tard, dans le mélange chaud.

   

   Attention aux grumeaux

3. Une fois que vous avez atteint l'uniformité, retirez la masse parfumée au chocolat du feu, refroidissez légèrement et utilisez-la pour la décoration.

   

   En refroidissant, la masse deviendra plus épaisse

Vidéo: comment faire du glaçage au cacao

Sur la crème sure ou la crème

Tu auras besoin de:

• cacao - 2 c. l.;
• crème ou crème sure - 2 c. l.;
• beurre - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• sucre à glacer - 4 c. l.;
• sucre vanillé - 0,5 cuillère à café

Préparation:

1. Tamisez le cacao et le sucre en poudre, ajoutez le sucre vanillé.

   

   Encore une fois: pas de grumeaux, ils ruineront tout le résultat!

2. Mélanger dans une casserole avec la crème sure (crème) et mettre à feu doux. N'oubliez pas de remuer la masse constamment!

   

   Remuez le mélange très soigneusement.

3. Enfin, lorsque le reste des ingrédients est déjà chaud, ajoutez le beurre. Bien mélanger à nouveau, retirer du feu, refroidir un peu … et le tour est joué!

   

   Fouetter le mélange huileux

Vidéo: secrets simples de la fabrication de glaçure maison

Lait condensé

Tu auras besoin de:

• lait concentré - 4 cuillères à soupe. l.;
• poudre de cacao - 4 cuillères à soupe. l.;
• beurre - 4 c. l.

Cuisine.

1. Écraser le cacao avec du beurre fondu.

   

   Avec un mélangeur, les choses iront plus vite

2. Mettez le mélange dans un bain-marie, faites fondre complètement et combinez avec du lait concentré.

   

   La délicatesse acquiert la saveur caractéristique du lait concentré

3. Gardez la casserole cuite à la vapeur pendant encore 5-6 minutes, en remuant constamment le futur glaçage, laissez-la refroidir légèrement et vous pouvez commencer à décorer.

   

   Les pâtisseries glacées au lait concentré sont particulièrement molles

Aux oeufs

Tu auras besoin de:

• cacao - 5 cuillères à soupe l.;
• beurre - 130 g;
• sucre - 2 c. l.;
• Oeuf.

Cuisine.

1. Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain de vapeur et dissolvez-y le sucre.

   

   La poudre sera plus pratique pour vous, mais le sucre fera l'affaire

2. Ajoutez du cacao.

   

   Déjà en cours de cuisson, l'odeur sera tout simplement délicieuse.

3. Retirer la masse du feu, laisser refroidir légèrement, ajouter un œuf au beurre avec du cacao et du sucre.

   

   Le mélange ne doit pas être trop chaud, mais pas trop froid.

4. Fouetter vigoureusement pour battre le glaçage.

   

   Fouettez vigoureusement, il faut agir vite!

5. La masse se révélera épaisse, dense, mais de plus tendre.

   

   Personne ne peut résister à votre dessert!

Avec de l'amidon

Tu auras besoin de:

• cacao - 3 c. l.;
• lait - 5 c. l.;
• sucre à glacer - 3 c. l.;
• chocolat naturel - 50 g;
• beurre - 50 g;
• amidon - 1 c. l.

Cuisine.

1. Tamisez soigneusement l'amidon, le sucre en poudre et le cacao.

   

   Des ingrédients bien tamisés donneront à votre dessert une surface lisse

2. Mélangez le tout, couvrez de lait et mettez à feu doux.

   

   À feu doux, rien ne brûlera

3. Cassez le chocolat en morceaux ou râpez-le, ajoutez-le au lait chaud et faites cuire le glaçage en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Et puis il ne reste plus qu'à le retirer du feu, le laisser refroidir légèrement et l'utiliser comme indiqué.

   

   Plus la mie est petite, plus vite elle fondra.

Avec du miel

Tu auras besoin de:

• cacao - 4 c. l.;
• lait ou crème - 4 c. l.;
• sucre à glacer - 4 c. l.;
• miel - 2 c. l.;
• beurre - 2 c. l.

Cuisine.

1. Écraser le cacao avec du beurre ramolli à température ambiante.

   

   Retirer l'huile du réfrigérateur à l'avance

2. Versez le lait et faites chauffer à feu doux.

   

   D'autre part, le beurre peut être fondu dans du lait, et seulement ensuite mélangé avec du cacao

3. Transférer la casserole au bain-marie, ajouter la poudre au lait et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

   

   La masse deviendra épaisse et légèrement filandreuse

4. Retirer la casserole du feu, ajouter le miel au glaçage et bien mélanger.

   

   Ne mettez pas le miel dans un liquide bouillant pour qu'il ne perde pas ses propriétés bénéfiques.

5. Laisser refroidir légèrement et utiliser pour la décoration.

   

   Le miel ajoutera de la glaçure, de la brillance et de l'arôme

Glaçage miroir

Tu auras besoin de:

• gélatine instantanée - 2 c.
• crème épaisse (30%) - 100 ml;
• sucre - 7 c. l.;
• cacao - 4 c. l.;
• eau - 100 ml + 70 ml.

Préparation:

1. Versez la gélatine avec 70 ml d'eau froide et laissez gonfler.

   

   Diluer la gélatine selon les instructions sur l'emballage

2. Faites bouillir un sirop à partir de 100 ml d'eau et de sucre - mettez-le simplement sur la cuisinière et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

   

   Le sucre doit se dissoudre complètement

3. Versez le cacao, versez la crème et portez le mélange à ébullition en remuant constamment pour éviter de brûler.

   

   Comme toujours, un fouet pour vous aider!

4. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine gonflée et remuez à nouveau. Certaines personnes conseillent d'utiliser un mixeur à cette fin.

   

   Abaissez le mélangeur dans le bol à un angle de 45 degrés pour éviter de piéger l'excès d'air - vos bulles de glaçage ne sont pas nécessaires

5. Laisser refroidir le glaçage - il devrait juste être chaud - et appliquer sur le gâteau.

   

   Les produits de boulangerie à glaçure miroir gagnent en popularité ces dernières années

Vidéo: finition miroir pour gâteau mousse

Avis et conseils d'hôtesse

Chaque femme au foyer expérimentée a sa propre option de préparation de glaçage. Quelqu'un aime une croûte de chocolat dense, quelqu'un préfère un glaçage aéré et léger, et quelqu'un est fier de la capacité de créer des desserts spectaculaires avec une surface miroir. Pour faciliter le choix des options qui deviendront votre signature et votre préférée, essayez de faire un petit échantillon test de chaque recette que vous aimez. Ou peut-être ne voulez-vous pas vous arrêter là et les améliorer en créant les vôtres, uniques?