Confiture De Noix: Recettes étape Par étape Avec Différents Ingrédients + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Insolite de l'habituel: apprendre à faire de la confiture de noix

À quoi avons-nous l'habitude de voir des noix? Une coque solide, à l'intérieur de laquelle se trouvent de délicieux grains, que l'on vient de manger ou d'ajouter à des soupes, des pâtisseries, des sauces, des teintures, des salades, des plats principaux … Il s'avère que vous pouvez faire de délicieuses confitures à partir de noix entières! Et aujourd'hui, nous allons apprendre à le faire. Mais gardez à l'esprit que vous devez faire le plein de temps et de patience.

Contenu

• 1 Histoire d'une recette insolite

  • 1.1 Principe général de préparation de la confiture de noix
  • 1.2 À quoi sert un tel dessert

• 2 recettes de confiture de noix

  • 2.1 Classique
  • 2.2 arménien
  • 2.3 Confiture de noix sans calcaire
  • 2.4 Recette italienne au chocolat
• 3 Vidéo: préparer de la confiture de jeunes noix selon toutes les règles
• 4 avis d'hôtesse

Histoire d'une recette insolite

Ne soyez pas intimidé par notre courage et notre détermination: vous pouvez vraiment faire de la confiture à partir de noix. Mais seulement pas de ceux qui ont déjà mûri, mais de très jeunes, soi-disant maturité laitière. Ces fruits verts sont encore impropres à la nourriture fraîche: ils sont amers et ont un goût complètement différent de ces nucléoles, que nous avons comparés dans l'enfance aux cerveaux pour leur apparence.

Ces mêmes fruits seront nécessaires pour une confiture savoureuse, aromatique et saine. Ils doivent être collectés, selon la région, de la fin mai à la première décade de juillet. Par exemple, dans le sud de notre pays, déjà à la mi-juin, le plus souvent les noix entrent déjà dans la période de maturation et deviennent impropres à la confiture: la coque commence à se former et à durcir.

Pour déterminer le niveau de maturité souhaité, percez le fruit avec un cure-dent. Si elle passe facilement et sort tout aussi facilement, n'hésitez pas à ramasser les noix. Vous pouvez vérifier chacun d'eux de cette manière, car plus tard, vous devrez encore les piquer.

Voici à quoi ressemblent les noix affinées au lait, qui conviennent à la confiture

La confiture de noix non mûres est connue depuis l'Antiquité au Moyen et au Proche-Orient, dans les pays du sud de l'Europe et en Asie du Sud-Est. Maintenant, ce dessert est très populaire en Italie, en Espagne, en Grèce, en Moldavie, en Ukraine, dans le Caucase du Nord, dans le Kouban.

Dans chaque région, les recettes de ce dessert ont leurs propres caractéristiques, mais elles sont toutes basées sur le même principe.

Le principe général de la confiture de noix

Bien que les noix mûries au lait soient très molles par rapport aux noix bien mûres, elles nécessitent encore un traitement supplémentaire avant d'être bouillies. Le jus des noix est très amer en raison de sa forte teneur en iode, il doit donc être éliminé par trempage prolongé.

Traditionnellement, les noix ne sont pas trempées dans de l'eau pure, mais dans une solution de chaux à raison de 100 g de substance pour 1 litre d'eau. Les ménagères modernes sont souvent indignées: "Et donc il y a une chimie continue autour, et aussi tremper les noix dans la chaux!" Souvenons-nous d'un cours scolaire sur ce merveilleux sujet.

Premièrement, tous les produits que nous connaissons contiennent des éléments chimiques dans leur composition. Deuxièmement, la chaux n'est rien de plus que de l'oxyde de calcium, une substance inoffensive qui est utilisée partout dans la vie quotidienne. Cela ne vaut pas la peine de parler des bienfaits du calcium pour le corps. Si vous vous souvenez que le sel de table est du chlorure de sodium (le résultat de l'interaction de deux substances toxiques), vous pouvez avoir peur. Cependant, nous l'ajoutons à la plupart des plats, et rien de très savoureux.

N'ayez pas peur d'utiliser de la chaux: c'est juste de l'oxyde de calcium inoffensif, pas un mauvais poison qui empoisonnera votre confiture

Finissons notre excursion dans les bases de la chimie et revenons à notre confiture. Les noix sont trempées dans une solution de chaux de 5 jours à 2-3 semaines, jusqu'à ce qu'elles soient molles. Ceux qui sont très foncés pendant ce temps sont piqués à plusieurs reprises ou coupés en deux, après quoi ils sont bouillis pendant plusieurs heures dans du sirop de sucre. Le rapport produit standard est:

• 1 kg de noix trempées;
• 1,2 kg de sucre;
• 1 litre d'eau.

La quantité d'ingrédients peut varier légèrement selon la région ou encore les préférences de l'hôtesse. De plus, beaucoup de gens aiment ajouter des épices au dessert - cannelle, figues, anis, clous de girofle.

À propos, il est conseillé que les plats pour tremper les noix soient en acier inoxydable: l'aluminium est contre-indiqué pendant si longtemps pour être en contact avec l'eau et l'iode contenus dans les noix, et vous ne pouvez même pas laver un pot ou un bol en émail de persistant jus de noix. Pour la même raison, vous devez éplucher les noix avec des gants pour ne pas passer une semaine avec les mains noires.

Éplucher les noix uniquement avec des gants: le jus de noix ronge la peau des mains

A quoi sert un tel dessert

Par rapport aux noix mûres, les fruits non mûrs contiennent beaucoup plus de vitamines (groupes B, E, PP), de phytoncides, de tanins, de graisses végétales. Tous sont conservés dans les fruits après la confiture, mais en plus petites quantités.

En médecine traditionnelle, la confiture de noix est utilisée depuis très longtemps, elle traite efficacement des maladies telles que:

• rhumatisme;
• goutte;
• cardiopathie;
• maladies des reins et de la vessie;
• angine;
• furonculose;
• stomatite;
• maladies gastro-intestinales.

De plus, il est recommandé pour:

• surcharge nerveuse;
• travail mental intense;
• troubles du sommeil;
• coups de bélier;
• activité physique accrue;
• grossesse (puisque la confiture contient la quantité requise d'iode);
• le processus de croissance rapide des enfants.

Confiture de noix verte - une source d'oligo-éléments utiles pour le corps

Et pour les hommes, une telle confiture est très utile: elle a un effet bénéfique sur la fonction reproductrice.

Mais il convient de noter que pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de diabète et d'obésité, la confiture de noix est contre-indiquée.

Recettes de confiture de noix

Nous vous proposons plusieurs façons populaires, pas très compliquées, mais intéressantes de faire de la confiture.

Classique

Vous avez probablement essayé les pruneaux et vous adorez peut-être les utiliser pour divers plats. Ainsi, la confiture de noix, préparée selon la recette classique, ressemble beaucoup à de bonnes prunes séchées au soleil, tant en goût qu'en apparence.

La confiture de noix ressemble à des pruneaux

Cela vous prendra beaucoup de temps. Et en plus de lui, vous aurez besoin de:

• 4 kg de noix vertes;
• 2 litres d'eau;
• 2,5 kg de sucre granulé;
• 10 bourgeons d'oeillet;
• 1 pincée d'acide citrique;
• pour le trempage des noix - chaux éteinte à raison de 100 g pour 1 litre d'eau.

Assurez-vous de peser les noix: en fonction de leur poids, vous devrez ajuster la quantité d'ingrédients restants.

1. Rincez les noix et placez-les dans un bol ou un bassin profond. Remplissez complètement avec de l'eau, jusqu'au sommet. L'eau doit être changée au moins toutes les 6 heures, et donc - pendant 6-7 jours. En cas de doute que les noix sont un peu plus proches de la maturation, gardez-les dans l'eau pendant une semaine. Mais n'oubliez pas que vous devez également changer l'eau 4 fois par jour! Ne craignez pas que le liquide prenne une couleur verdâtre: c'est la pelure des noix qui dégage l'excès de jus.

   

   Versez les noix non mûres lavées avec de l'eau froide et laissez tremper longtemps

2. Il est maintenant temps de préparer le mortier. Ajouter 0,5 kg de chaux à 5 litres d'eau. Mélangez soigneusement la solution et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes.

   

   Préparez une solution de chaux éteinte

3. Versez la solution limpide décantée sans sédiments dans un bol avec des noix trempées. Laissez-le pendant 24 heures. Le fait que la surface des noix s'assombrisse ou se tache est une réaction naturelle, et pas du tout une raison d'avoir peur et de jeter le produit!

   

   Faire tremper les noix dans une solution de chaux pendant 24 heures

4. Après 24 heures, rincez soigneusement les noix à l'eau courante froide. S'ils sont trop gros, coupez-les en deux; hacher les noix plus petites avec une fourchette à plusieurs endroits et plus profondément.

   

   Couper les grosses noix en deux, les petites - piquer avec une fourchette

5. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Placez-y les noix et faites-les blanchir pendant 20 minutes. Égouttez l'eau bouillante et refroidissez les noix dans de l'eau courante froide.

   

   Blanchir les noix dans l'eau bouillante

6. Après toutes ces «procédures», les noix changeront sensiblement de couleur en olive ou en brun. Faites bouillir à nouveau une casserole d'eau et blanchissez-les, mais pendant une demi-heure. Égouttez à nouveau l'eau et gardez les noix dans l'eau courante froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

   

   Faire bouillir à nouveau les noix et les refroidir

7. Vous avez remarqué que les noix étaient encore plus foncées? Il est donc temps de commencer à faire de la confiture.

   

   Une fois que les noix ont considérablement noirci, vous pouvez commencer à faire de la confiture

8. Préparez le sirop dans une autre casserole. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante, faire bouillir en remuant constamment. Ajouter les clous de girofle et une pincée d'acide citrique. Verser les noix avec le sirop bouillant, porter à ébullition et laisser tremper 5 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer 1 heure.

   

   Faire du sirop de sucre et y ajouter des épices

9. Les noix s'assombriront beaucoup après la première ébullition et vous devrez effectuer 4 autres exécutions de ce type avec elles, chacune pendant 5 minutes, avec une heure de pause. Et enfin - encore 15 minutes à ébullition, après quoi la confiture peut être versée dans des bocaux stérilisés propres.

   

   Faire bouillir les noix au sirop plusieurs fois

La confiture de noix verte peut être conservée sous des couvercles dans une pièce fraîche pendant une année entière, ou vous pouvez la manger tout de suite.

arménien

Les Arméniens sont de grands amateurs de desserts aux noix, y compris la confiture. La particularité de cette recette réside dans l'utilisation d'alun. De plus, il est impératif d'éplucher les noix de la peau de la même manière que les pommes de terre. Faites-le uniquement avec des gants: il est très difficile de se laver les mains avec du jus de cacahuète.

Tu auras besoin de:

• 100 morceaux de jeunes noix;
• 3 kg de sucre;
• 1,5 litre d'eau;
• 10 bourgeons d'oeillet;
• 10 g de cannelle;
• 5 fruits de cardamome;
• 0,5 kg de chaux éteinte;
• 75 g d'alun.

Vous pouvez commencer à faire de la confiture.

1. Décollez la coque de chaque noix. Placez les fruits dans un bol profond.

   

   Épluchez les noix comme vous le feriez pour une pomme de terre

2. Remplissez les noix avec de l'eau fraîche et propre. Laissez-les dans un endroit frais pendant au moins 6 jours. Changez l'eau quatre fois par jour. Pendant ce temps, les fruits s'assombriront considérablement.

   

   Remplissez les noix d'eau pendant 6 jours

3. Videz l'eau une dernière fois et rincez soigneusement les noix.

   

   Après avoir vidangé l'eau, rincez soigneusement les noix

4. Versez 0,5 kg de chaux avec 5 litres d'eau, mélangez bien. Laisser reposer et passer à travers une étamine.

   

   Préparez le mortier, laissez-le reposer

5. Plongez les noix dans la solution filtrée et conservez-les pendant 24 heures, en remuant de temps en temps, afin que les fruits soient complètement trempés et non durcis.

   

   Faire tremper les noix dans une solution de chaux

6. Rincez à nouveau les noix à l'eau courante, mais maintenant avec un soin particulier. Collez chaque fruit à plusieurs endroits avec une fourchette (plus il y a de trous, mieux c'est), puis rincez à nouveau.

   

   Hacher chaque noix avec une fourchette

7. Dissolvez 75 g d'alun dans 5 litres d'eau. Porter à ébullition, en remuant constamment.

   

   Dissoudre l'alun dans l'eau et porter à ébullition

8. Trempez les noix dans de l'eau bouillante avec de l'alun et faites cuire 10 minutes.

   

   Faire bouillir les noix dans l'eau avec de l'alun

9. Jetez les noix sur un tamis, attendez que toute l'eau s'écoule.

   

   Égouttez l'eau des noix à travers un tamis

10. Transférez-les dans un bol profond, couvrez d'eau froide et laissez reposer pendant une heure.

    

    Laisser refroidir les noix dans l'eau froide

11. Pendant que les fruits refroidissent, nous traiterons des épices. Placez la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans un sac en étamine.

    

    Préparez un sac d'épices en gaze

12. Dissoudre le sucre granulé dans l'eau bouillante, remuer et faire bouillir pendant 1 minute.

    

    Faire bouillir le sirop de sucre

13. Ajouter un sachet d'épices, de noix au sirop et laisser mijoter encore 5 minutes, puis retirer la casserole du feu et laisser infuser 24 heures. Vous devez répéter complètement cette procédure 3 fois de plus. Une fois la pièce installée pour la dernière fois, faites-la cuire à nouveau (cela prendra 3 heures) et retirez le sac d'épices.

    

    Faire bouillir les noix et les épices dans du sirop de sucre

C'est tout. Maintenant, la confiture prête à l'emploi peut être disposée dans des bocaux et roulée. Ou servez, après refroidissement.

Confiture de noix sans citron vert

Si la présence de citron vert vous confond encore, nous vous suggérons une méthode de cuisson sans utiliser cet outil. Il peut être facilement remplacé par l'habituel et souvent utilisé dans la cuisson des sodas.

Alors, prenez ces produits:

• 100 pièces de noix;
• 250 g de soude;
• 1 citron;
• 2 kg de sucre;
• 4 verres d'eau.

Coupez la peau des noix, assurez-vous de porter des gants et commencez la cuisson.

1. Mettez les noix dans une casserole profonde et couvrez d'eau. Il y a un petit secret: pour que les fruits trempent plus vite que d'habitude, il est préférable de prendre de l'eau tiède, pas froide, environ 35 à 40 C. Mettez la casserole dans un endroit plus calme pendant 2 jours et conservez-la là-bas, visite toutes les 6 heures pour changer l'eau en eau fraîche …

   

   Faire tremper les noix préparées dans de l'eau tiède

2. Lorsque vous vidangez l'eau pour la dernière fois, couvrez les noix de bicarbonate de soude pendant qu'elles sont mouillées. Mélangez bien pour que chaque fruit roule bien. Remettez la vaisselle dans un endroit approprié, maintenant pendant 12 à 15 heures. Remuez régulièrement les noix pour éviter que le bicarbonate de soude ne tombe dessus.

   

   Égoutter l'eau, couvrir les noix de bicarbonate de soude et laisser reposer 12 à 15 heures

3. Maintenant, rincez soigneusement les noix à l'eau courante, puis piquez chaque fruit avec une fourchette à plusieurs endroits. Afin de ne pas se salir dans le jus, qui risque fort d'éclabousser les noix, faites-le en mettant les fruits dans l'eau ou en portant des vêtements qui ne vous dérangent pas.

4. Pendant le temps où les noix étaient dans l'eau et le soda, elles sont devenues brunes. Remplissez-les pendant 2 jours et changez l'eau à la même fréquence.

   

   Remplissez les noix d'eau pendant 2 jours supplémentaires

5. Transférer les noix préparées dans une casserole d'eau bouillante, maintenir pendant 3 minutes après l'immersion. Égouttez l'eau bouillante dans une autre casserole, mettez-la sur le feu et plongez-y à nouveau les noix. Vous devez le faire 3 à 4 fois. Faites bouillir le sirop de sucre, transférez-y les fruits, attendez qu'il bouillisse et laissez cuire 3 minutes. Éteignez le feu, attendez 5 minutes, remettez-le sur le feu et faites bouillir. Ajouter le citron tranché, faire bouillir encore 3 minutes. Vous pouvez maintenant verser la confiture dans les bocaux.

Cette confiture se marie bien avec la crème glacée à la crème brûlée: en tandem, vous obtenez le goût du Coca-Cola. Et au fait, cette méthode est la plus rapide. Contrairement aux précédents, ce jam ne vous prendra que 5 jours.

Recette italienne au chocolat

L'Italie ensoleillée a ses propres traditions de fabrication de desserts. Les Italiens sont de grands amateurs de bonbons; ils ajoutent souvent des ingrédients supplémentaires à un plat familier pour le rendre original. La confiture de noix verte au lait est très populaire dans ce pays, et nous sommes sûrs que vous aimerez sa version chocolatée.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de noix (déjà bouillies);
• 1 kg de sucre granulé;
• 300 g d'eau;
• 100 g de cacao en poudre.

Ne prenez pour confiture que les noix qui sont facilement et sans effort percées avec un cure-dent. Triez immédiatement les fruits gâtés.

1. Coupez chaque écrou aux deux extrémités. Ceci est nécessaire pour que les fruits dégagent le jus amer qu'ils contiennent le plus rapidement possible lorsqu'ils sont dans l'eau.

   

   Coupez les noix des deux côtés et couvrez d'eau

2. Placez les noix dans un bol profond et couvrez d'eau froide. Faites tremper pendant 2 semaines, en changeant l'eau 2-3 fois par jour.

   

   N'oubliez pas de changer l'eau régulièrement

3. Triez les noix trempées par taille, coupez la plus grosse en deux. S'il y a beaucoup de noix, vous pouvez préparer 2 portions de confiture: une à partir de la grande coupe et la seconde des petits fruits entiers.

   

   Trier les noix par taille

4. Rincez soigneusement les fruits sélectionnés et laissez cuire 2 heures. Après cela, percez quelques noix avec un cure-dent: si cela a été fait sans difficulté, les fruits sont prêts. S'ils sont encore durs, faites cuire encore 30 minutes. Les noix bouillies doivent être intactes et ne pas s'écailler. Si vous les coupez, vous pouvez voir que la peau ne traînait pas derrière la coque non formée.

   

   Après le traitement, les noix doivent rester intactes

5. Préparez un sirop d'eau et de sucre, faites bouillir les noix pendant au moins 1,5 heure. 15 minutes avant la fin de la cuisson, mettez un peu de sirop dans une tasse, et doucement, en un mince filet, versez-y le cacao en remuant constamment pour que la poudre ne se forme pas en grumeaux.

6. Toujours en remuant doucement, versez le sirop de cacao dans la cocotte de noix. À ce stade, vous pouvez éventuellement ajouter vos épices préférées à la confiture, telles que l'anis, la cannelle, le gingembre, la cardamome et même le piment rouge. Mais ne soyez pas trop zélé pour que le goût ne soit pas trop épicé.

   

   Faire bouillir les noix dans du sirop de sucre, en ajoutant progressivement du cacao et des épices préférées comme la cannelle

La confiture de chocolat et de noix peut être plus qu'un simple dessert. Son sirop est excellent comme sauce pour les gâteaux, les pâtisseries et les glaces.

Vidéo: nous préparons de la confiture de jeunes noix selon toutes les règles

Avis d'hôtesse

L'été est le moment idéal pour expérimenter, alors pourquoi ne pas essayer de nouveaux plats que vous n'avez jamais cuisinés auparavant? Nous espérons que nos recettes vous aideront à réaliser de nouvelles prouesses culinaires.

Ou peut-être avez-vous de l'expérience dans la cuisine? Partagez-le avec nos lecteurs dans les commentaires. Bon appétit!