Manty à La Citrouille: Recettes De Cuisine étape Par étape Avec Différents Ingrédients + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Manty à la citrouille - un plat asiatique avec une histoire millénaire

Quiconque a mangé de vrais manti se souvient à jamais de leur goût, de leur arôme et de leur jutosité extraordinaire. Certaines personnes comparent à tort ce plat avec les boulettes habituelles. Il y a une similitude, bien sûr, mais uniquement dans le fait que les deux sont des morceaux de pâte fourrés. Afin de ne plus se tromper, nous allons parler aujourd'hui de la façon de cuire correctement les manti, mais pas les simples, mais avec une garniture à la citrouille! Notre sélection de recettes étape par étape comprend des plats végétariens et de viande.

Contenu

• 1 Depuis des temps immémoriaux

• 2 Quelle pâte peut être utilisée pour la cuisson

  2.1 Tableau: options de test pour manti

• 3 Rapide et savoureux: recettes étape par étape avec photos

  • 3.1 Manti citrouille simple
  • 3.2 En ouzbek
  • 3.3 Avec de la viande
  • 3.4 Potiron-pomme de terre maigre
  • 3.5 Assorti avec garniture triple - citrouille, pommes de terre et viande hachée
• 4 Vidéo: manti maigre à la citrouille
• 5 Vidéo: comment faire cuire des manti avec de la citrouille et des pommes de terre
• 6 Vidéo: belles roses manty avec de la citrouille et de la viande hachée

Depuis des temps immémoriaux

Manty est une cuisine orientale classique et traditionnelle. Ils sont populaires sous une forme ou une autre dans toute l'Asie centrale. L'histoire des tartes cuites à la vapeur avec garniture remonte à plusieurs milliers d'années et la Chine est considérée comme leur patrie. C'est là que, dans l'Antiquité, les poses étaient préparées pour un couple. Au fil du temps, la méthode de cuisson a été adoptée par les Ouïghours vivant en Chine, donnant au plat le nom de «mantiou», qui se traduit par «pain cuit à la vapeur».

Traditionnellement, la viande était utilisée comme garniture - agneau ou bœuf. Et beaucoup, beaucoup d'oignons sont nécessaires! Il a donné à la viande hachée son jus et sa saveur, il fallait donc en ajouter au moins autant que le reste des produits. Mais au fil du temps, les recettes ont changé et en Chine, ainsi que dans presque toute l'Asie centrale, les garnitures à base de légumes, en particulier de citrouille, ont commencé à gagner en popularité. Son goût sucré se marie très bien avec les oignons, la viande et d'autres ingrédients. Maintenant, le manti farci à la citrouille est l'un des plats les plus populaires et les plus populaires de la cuisine orientale.

La mante à la citrouille est depuis longtemps l'un des plats orientaux les plus populaires.

Une autre caractéristique des manti est la façon dont ils sont préparés. Pas d'ébullition ou de torréfaction, juste de la vapeur. Dans les temps anciens, les peuples nomades tissaient des branches et plaçaient un tel filet fait maison dans un chaudron avec une petite quantité d'eau bouillante, de la mante y était posée et recouverte d'un couvercle.

Un peu plus tard, des kaskans sont apparus - des treillis faits de brindilles de bambou, qui sont placés au fond d'une grande casserole. De tels appareils sont toujours produits en Chine, mais il est problématique de les trouver ici. Mais nous pouvons utiliser un cuiseur à vapeur, un manteau spécial et même un multicuiseur, car son ensemble comprend généralement un support spécial pour la cuisson à la vapeur.

La cuisinière à manteau a de nombreux niveaux et vous permet de cuisiner immédiatement pour une grande famille

Mais les Ouïghours (population ethnique de certaines régions de Chine) fabriquent traditionnellement exactement du kava-manta - des manti farcis de citrouille et de viande hachée. Le kava est en fait une citrouille. Il est pris pour la garniture exactement de la même manière que l'agneau haché. Une sorte de kava-manti est les manti frits (ou khoshan), qui sont d'abord frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, et seulement après cela, ils sont mis dans une cuisinière à manteau et cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. En conséquence, dans le plat préparé de cette manière intelligente, il ne reste aucune substance nocive formée pendant la friture, mais le goût du produit frit reste.

Quelle pâte peut être utilisée pour la cuisson

Traditionnellement, une simple pâte sans levain est utilisée pour les manti, similaire à ce que nous préparons pour les boulettes. Mais les manti sur levure ou pâte maigre ne seront pas pires.

Pour les manti, vous pouvez utiliser de la pâte maigre, sans levure et sans levure

Tableau: options de test pour manti

Type de test	Produits pour la pâte	Préparation	Remarques
Traditionnel	Farine - 3 tasses; eau - 1 verre; œufs - 1 pc; sel au goût.	Versez la farine dans une lame, faites un trou sur le dessus. Mettez-y des œufs. Commencez à pétrir en versant progressivement de l'eau salée. Pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Laisser dissoudre 30 minutes.	Cette pâte peut être préparée pour une utilisation future et congelée pour une prochaine utilisation. Il est préférable de le diviser en morceaux avant de le congeler, chacun d'entre eux pouvant être rapidement décongelé et roulé en morceaux juteux.
de Carême	Farine - 3 tasses; eau - 1 verre; huile végétale - 2 cuillères à soupe; sel au goût.	La méthode de cuisson est la même que la précédente, sauf que les œufs sont remplacés par un peu d'huile végétale.	La pâte est adaptée à une congélation future. Vous devez également congeler par portions.
Levure	Farine - 3 tasses; eau ou lait (parfois kéfir) - 1 verre; œufs (peuvent être remplacés par de l'huile végétale) - 1-2 pièces (ou 2 cuillères à soupe d'huile); sel au goût; levure fraîche - 20 g.	Agitez un œuf (ou une huile végétale) dans de l'eau légèrement tiède, ajoutez du sel. Diluez la levure et commencez à ajouter la farine en remuant constamment. Lorsque la pâte est complètement pétrie, placez-la dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.	Il n'est pas recommandé de congeler la pâte à levure, donc faites-la cuire exactement autant que nécessaire pour la quantité prévue de manti.

Rapide et savoureux: recettes étape par étape avec photos

Comme vous le savez déjà, les manti peuvent être avec une variété de garnitures. Nous vous proposons plusieurs recettes originales et intéressantes, faciles à préparer, qui vous aideront à diversifier votre menu familial avec des bienfaits santé. Si vous cuisinez dans un autocuiseur multicuiseur, où la vapeur est injectée sous pression, n'hésitez pas à réduire le temps de cuisson de moitié.

Manti à la citrouille simple

Dans cette recette, nous n'utilisons que de la citrouille et des oignons pour la garniture. Tu auras besoin de:

• 600 g de pulpe de citrouille;
• 400 g d'oignons;
• 200 g de beurre;
• 2 cuillères à café de cumin (vous pouvez en grains);
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu;
• sel au goût.

La pâte est traditionnelle:

• 3 tasses de farine;
• 1 oeuf;
• 1 verre d'eau;
• une pincée de sel.

Le processus de cuisson est le suivant:

1. Préparez la pâte dans une machine à pain ou à la main en tamisant la farine, en y martelant un œuf, en ajoutant de l'eau et du sel et en pétrissant à fond jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

   

   Vous pouvez pétrir la pâte dans une machine à pain - ce sera plus rapide et beaucoup plus facile.

2. Épluchez la citrouille et l'oignon.

   

   Épluchez la citrouille et l'oignon

3. Coupez le potiron en petits cubes d'environ 5 mm, hachez l'oignon. Placez le tout dans une casserole profonde pour mélanger plus facilement. Ajouter le beurre fondu, le cumin et le poivre. Il est préférable de saler la viande hachée juste avant le modelage, afin qu'elle ne laisse pas le jus démarrer plus tôt que nécessaire.

   

   Préparez la garniture avec les ingrédients énumérés

4. En attendant, la pâte est "reposée" et prête à être coupée. Divisez-le en morceaux et roulez-le en cercles de 10 cm de diamètre. Sur chacune de ces crêpes, placez la garniture salée, pincez les bords du juteux au centre.

   

   Déposer la garniture sur la pâte et pincer d'un côté au centre

5. Pincez les bords droit et gauche, formant 4 coins. Ensuite, tirez légèrement les coins supérieurs sur les côtés et aveugle-les les uns aux autres, puis répétez avec les coins inférieurs en formant un cercle. Laissez des trous pour empêcher la citrouille de s'infiltrer dans la bouillie pendant la cuisson.

   

   Pincez les 4 coins de la pâte, puis joignez les coins supérieur et inférieur en les collant ensemble

6. Voici à quoi ressemble le manteau fini. Grâce à sa forme, il ne perdra ni jus ni huile.

   

   Assurez-vous de laisser des trous entre les bords de la pâte

7. Placez le manti sur les étages du bain-marie, après avoir préalablement graissé sa surface avec de l'huile végétale. Lorsque l'eau bout, ajoutez des épices à votre goût (traditionnellement du poivre noir moulu, de la coriandre, du cumin et du laurier) et placez les gradins à l'intérieur du cuiseur vapeur. Après 40 minutes, le manti sera prêt.

   

   Mettez les manti au bain-marie et laissez cuire 40 minutes

En ouzbek

La particularité de ce plat est qu'il comprend un dumba, ou, de manière simple, une grosse queue. Oui, celui à l'arrière de l'agneau. C'est cette partie qui est traditionnellement utilisée dans la version ouzbèke de la fabrication de manti.

Traditionnellement, les manti de style ubzek à la citrouille comprennent une queue de mouton

Préparer la nourriture:

• 1 kg 200 g de pulpe de citrouille douce;
• 2 oignons moyens;
• 200 g de dumba;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• Épices au goût: sel, poivre moulu, cumin, coriandre.

C'est pour la garniture et pour la pâte, prenez:

• 2,5 tasses de farine;
• 150 g d'eau;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à café de sel.

Décrivons en détail le processus de cuisson:

1. Tout d'abord, préparons la garniture. Râpez la citrouille (oui, dans cette recette, vous n'avez pas besoin de la couper en cubes), salez et laissez reposer 5 minutes, puis pressez et transférez dans un autre plat.

   

   Râper la citrouille hachée sur une râpe grossière, presser et transférer dans un autre bol

2. Ajoutez toutes les épices à tour de rôle.

   

   Ajouter l'assaisonnement à la citrouille pressée

3. Faire frire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, refroidir et ajouter à la citrouille assaisonnée.

   

   Ajoutez-y des oignons frits.

4. Coupez la grosse queue en petits morceaux et envoyez-la dans le hachis, puis mélangez le tout.

   

   Ajouter la grosse queue finement hachée en dernier

5. Préparez la pâte: secouez l'œuf, ajoutez-y de l'eau salée, remuez. Tamisez la farine là-bas et commencez à pétrir soigneusement jusqu'à ce que la masse devienne homogène et élastique. Maintenant, placez un morceau de pâte sous un bol et laissez reposer pendant une demi-heure.

   

   Préparez la pâte et laissez-la lever

6. Abaissez la pâte en une fine couche, coupez-la en carrés égaux et étalez la garniture.

   

   Répartir la garniture sur la pâte roulée

7. Aveugle le manti en attachant les bords les uns aux autres. Versez de l'eau dans le manteau et mettez-le à ébullition. Pendant ce temps, graissez les feuilles avec de l'huile et étalez-y les manti. Placez-les dans un manteau d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 45 minutes.

   

   Assurez-vous de graisser les cercles de la cuisinière avec de l'huile pour que le manti ne colle pas pendant la cuisson

Il ne reste plus qu'à préparer des manti prêts à l'emploi et à les servir à table avec des herbes ou votre sauce préférée, par exemple de la crème sure ou du rouge épicé. Vous pouvez également utiliser du yogourt ou du kéfir au lieu de la sauce.

Avec de la viande

En l'honneur de vacances ou d'un week-end tant attendu en famille, vous pouvez chouchouter vos proches avec un plat aussi intéressant que le manti farci d'un mélange de citrouille et de viande hachée avec une sauce épicée dans une pâte à la levure. Pour le remplissage, vous aurez besoin de:

• 400 g de citrouille;
• 400 g de bœuf et d'agneau, de préférence avec de la graisse;
• 2 gros oignons;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre rouge et noir au goût.

Produits pour le test:

• 450 g de farine;
• 200 g d'eau;
• 0,5 cuillère à café de sel;
• 20 g de levure fraîche vivante.

Pour la sauce, prenez les ingrédients suivants:

• 2 tomates;
• 1 gousse d'ail;
• 1 pincée de sel;
• 1 pincée de sucre;
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol;
• 1 pincée de poivre noir

Et nous allons cuisiner ces manti comme ceci:

1. Pétrir la pâte et laisser lever pendant une heure. En attendant, préparez la garniture.

   

   Pétrir la pâte à levure et la laisser lever

2. Hachez finement la citrouille et un oignon, et hachez le second dans un mélangeur jusqu'à réduire en purée. Vous pouvez tordre la viande dans un hachoir à viande si vous voulez tout faire plus rapidement. Mais le fait est que la recette classique consiste à couper finement la viande avec un couteau pour que la viande hachée ne sèche pas après la cuisson. Bien que, d'un autre côté, le jus de citrouille compense tout.

   

   Préparez la citrouille, la viande hachée et les oignons pour la garniture

3. Assaisonnez la citrouille tranchée avec du sel et du poivre et ajoutez ½ cuillère à soupe de vinaigre. Mélanger la citrouille avec les oignons et la viande, verser le vinaigre restant, bien mélanger. Laisser infuser 15 minutes.

   

   Mélangez tous les produits de remplissage

4. Lorsque la pâte monte, roulez-la dans des tasses, disposez la garniture et scellez. Vous pouvez façonner le manti comme le suggère votre fantaisie. La version sous forme de boulettes convient également.

   

   Rouler la pâte en cercles, disposer la garniture et mouler le manti

5. Cuire le manti à la vapeur pendant 45 minutes.

   

   Placez le manteau sur la grille d'un cuiseur vapeur, d'un multicuiseur ou d'un manteau et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes

6. Pendant que les manti sont cuits à la vapeur, faites une sauce: hachez les tomates dans un mélangeur (mais uniquement pour qu'aucune mousse ne commence à se former), pressez l'ail dedans, versez l'huile et ajoutez du sel avec du sucre et du poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse avec une cuillère ou le même mélangeur.

   

   Faire la sauce dans un mixeur

7. Lorsque le manti est prêt, servez chaud, saupoudré de poivron rouge. En plus de la sauce à l'ail rouge, la crème sure les accompagne très bien.

   

   Servir les manti prêts à l'emploi avec la sauce et la crème sure

Potiron-pomme de terre maigre

Il n'y a pas de viande dans cette recette et nous ferons cuire la pâte sans œufs. Ces mantes sont bonnes pour le jeûne et les végétariens peuvent les inclure en toute sécurité dans l'alimentation.

Ces manty sont bons pour les végétariens et les jeûnes.

Donc, vous aurez besoin de:

• 300 g de pulpe de citrouille;
• 4 oignons;
• 3 pommes de terre;
• 2 cuillères à café de sel
• pimenter.

Pour le test:

• 2 tasses de farine de blé;
• 1 verre d'eau;
• huile végétale;
• une pincée de sel.

Maintenant, commençons à cuisiner:

1. Coupez la citrouille pelée en petits cubes.

   

   Couper la citrouille en cubes

2. Hachez les oignons et les pommes de terre de la même manière.

   

   hacher les pommes de terre

3. Vous pouvez prendre encore plus d'oignons que ce qui est indiqué dans la liste des produits. Après tout, c'est lui qui donne aux mantas un arôme et un goût juteux, et compense également le manque de graisse.

   

   Vous pouvez couper plus d'oignons

4. Mélangez la citrouille, les pommes de terre et les oignons, ajoutez le sel, les épices, un peu d'huile végétale. Laisser la garniture pour qu'elle soit bien infusée et imbibée.

   

   Mélangez les aliments et assaisonnez-les avec du sel et vos épices préférées

5. Maintenant, faites la pâte. Versez la farine dans une lame, faites une dépression dans le haut. Versez de l'eau progressivement salée et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Pétrissez doucement, brisant immédiatement les grumeaux. Placez la pâte sur la table et pétrissez de toutes vos forces pendant environ 20 minutes. Il vaut mieux confier cette activité à des hommes forts ou à une machine à pain. Lorsque la pâte devient forte et élastique, laissez-la reposer et, en attendant, versez de l'eau dans la casserole et mettez-la au feu.

   

   Faire la pâte

6. Coupez la pâte en morceaux égaux.

   

   Couper la pâte en bâtonnets

7. Divisez chacun d'eux en parties.

   

   Divisez chaque barre en morceaux égaux

8. Rouler les morceaux en jus de 10 cm de diamètre. Étalez la garniture, 1 cuillère à soupe pour chaque cercle.

   

   Placer la garniture sur les cercles roulés

9. Formez le manti. Tout d'abord, prenez les bords opposés du juteux, rassemblez-les et pincez.

   

   Commencez à sculpter les manti

10. De la même manière, rapprochez les bords libres et pincez-les strictement sur les bords déjà connectés. On dirait une enveloppe, non?

    

    Faire une enveloppe carrée

11. Associez maintenant les extrémités de cette enveloppe.

    

    Connectez les extrémités de l'enveloppe l'une à l'autre

12. Frappez le blanc avec vos paumes pour qu'il devienne rectangulaire.

    

    Frappez la pièce sur les côtés

13. Trempez chacun de ces flans à l'envers dans de l'huile végétale et placez-les sur les cercles du bain-marie. Couvrir hermétiquement et cuire 40 minutes. Le feu peut être agrandi pour que l'eau dans le cuiseur à vapeur bout avec force et force.

    

    Trempez les manti dans l'huile végétale et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes

14. Lorsque les manti sont prêts, sortez-les du bain-marie, mettez-les sur un plat et servez avec des herbes et des assaisonnements - aneth, coriandre, poivron noir ou rouge, basilic.

Assorti de garniture triple - citrouille, pommes de terre et viande hachée

Pour cette recette, une pâte sans levure convient, la même que vous utilisez dans les boulettes. Prenez ces produits:

• 1 verre d'eau;
• 2 tasses de farine;
• 2 oeufs;
• 2 pincées de sel.

Et pour le remplissage, vous aurez besoin de:

• 400 g d'oignons (5-6 petits oignons);
• 150 g de pulpe de citrouille;
• 100 g d'agneau;
• 2 petites pommes de terre;
• 20 g de graisse de queue;
• 50 g de beurre;
• 50 g d'huile végétale;
• 1 cuillère à café de cumin;
• sel et poivre noir au goût.

Vous aurez besoin d'huile végétale afin de graisser les fonds des manti avant de les mettre dans un bain-marie.

1. Pour préparer la pâte, battez légèrement les œufs dans un bol, ajoutez-y de l'eau et quelques pincées de sel, remuez. Grâce à cela, la pâte ne sera pas "capricieuse" lors du pétrissage et du roulage. Maintenant, versez cette purée dans la farine et pétrissez. Si nécessaire, ajoutez de la farine - la particularité de cette pâte est qu'elle en prendra exactement autant que nécessaire.

   

   Pétrir la pâte avec de l'eau, des œufs, du sel et de la farine

2. Pétrir la pâte très soigneusement pour la rendre ferme, mais pas dure. Cela peut prendre beaucoup de temps et d'efforts jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains.

   

   Pétrir la pâte longtemps et soigneusement

3. Maintenant, roulez la pâte en boule, enveloppez-la avec une serviette et laissez reposer. En attendant, préparez la garniture.

   

   Enroulez la pâte finie dans une serviette et mettez de côté pendant un moment

4. Tout d'abord, vous devez préparer l'oignon pour la garniture. Il est très important de le couper aussi petit que possible avec un couteau, car un mélangeur ou un robot culinaire transformera l'oignon en bouillie en en libérant le jus. Évaluez visuellement le volume de l'oignon: le rapport entre sa quantité et le reste des ingrédients doit être d'au moins 1: 1, voire plus.

   

   Hachez autant d'oignons que possible

5. Lorsque l'oignon est haché, prenez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Mélanger avec environ la même quantité d'oignon. Assaisonner de cumin, de poivre et de sel. Dissoudre 30 g de beurre dans un bol, verser dans la garniture. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et réserver pendant un moment.

   

   Hachez finement les pommes de terre, mélangez-les avec les oignons, l'huile et les assaisonnements pour la garniture numéro un, pomme de terre

6. Coupez la pulpe de la citrouille dans les mêmes petits cubes, ajoutez-y la même quantité d'oignon. Zira, poivre et sel - les mêmes que dans le paragraphe précédent. Hachez la graisse de la queue (elle peut être remplacée par du beurre dans la même quantité), ajoutez-la à la citrouille avec les oignons. Mélangez bien cette partie de la garniture et réservez.

   

   Faites de même avec la pulpe de citrouille pour la garniture numéro deux - citrouille

7. Passons maintenant à la viande. La pulpe d'agneau doit être légèrement congelée pour vous permettre de travailler plus facilement, car vous devrez la couper avec un couteau et ne pas la passer dans un hachoir à viande, sinon la viande des manti risque de se perdre en grumeaux.

   

   Congelez l'agneau pour le couper plus facilement

8. Ajouter la même quantité d'oignon, de graisse de queue hachée et d'assaisonnements à l'agneau haché. Remuez bien la garniture.

   

   Ajoutez de la graisse de queue, des oignons et des épices à l'agneau - la garniture à la viande sera la troisième

9. La pâte s'est déjà éloignée, il est temps de commencer la partie la plus créative du travail - sculpter des manti. Divisez le morceau de pâte en morceaux de la taille d'une noix. Rouler chacun de ces morceaux dans un presse-agrumes de la même forme. Faites-le soigneusement afin que le remplissage ne se déchire pas beaucoup plus tard.

   

   Divisez la pâte en morceaux et étalez-les

10. Maintenant, vous pouvez faire ce que vous voulez: mélanger une partie de la citrouille avec des pommes de terre, la deuxième partie avec de la viande ou combiner les trois garnitures en une seule. Mettez une cuillère à soupe de la garniture préparée sur chaque presse-agrumes.

    

    Rêvez avec des garnitures: mélangez la citrouille avec des pommes de terre, avec de la viande, ou combinez-les ensemble, ou vous pouvez faire cuire trois types de manti séparément

11. En pinçant les bords du juteux l'un au-dessus de l'autre, formez un quadrilatère.

    

    Reliez les bords de la pâte les uns aux autres

12. Pincez les extrémités inférieures du manti des deux côtés, appuyez sur la pièce sur les côtés avec vos paumes pour lui donner une forme oblongue.

    

    Former le manti

13. Graisser le bas des manti avec de l'huile végétale. Répartissez les pièces sur les étages du cuiseur vapeur et placez-les dans l'appareil lorsque l'eau y bout. Couvrir et cuire 40 minutes.

    

    Lubrifiez le manti avec de l'huile végétale et mettez au bain-marie

14. Il ne reste plus qu'à assaisonner le manti fini avec du beurre et saupoudrer d'herbes fraîches hachées. Maintenant, servez le plat et dégustez!

Les manti juteux aux garnitures diverses plairont à tout le monde!

Vidéo: manti maigre à la citrouille

Vidéo: comment faire cuire des manti avec de la citrouille et des pommes de terre

Vidéo: belles roses manty avec de la citrouille et de la viande hachée

Manty à la citrouille est un plat merveilleux qui viendra à table aussi bien les jours fériés que les jours de semaine, et plaira sûrement à tous vos proches! Nous espérons que vous avez trouvé l'une de ces recettes qui deviendra votre préférée. Dites-nous dans les commentaires comment vous cuisinez les manti à la citrouille, partagez vos secrets culinaires. Bon appétit!