Gâteau Mousse Avec Glaçage Miroir: Recettes De Cuisine étape Par étape Avec Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Gâteau mousse avec glaçage miroir: 4 recettes sucrées

Si les Oscars avaient été décernés aux bonbons, les gâteaux mousse auraient sans aucun doute amassé une impressionnante collection de figurines dorées. Un biscuit juteux, un nuage de mousse aérée avec une surprise appétissante sous forme de crumble croquant ou de confiture sucrée à l'intérieur, et en plus de toute cette splendeur il y a un glaçage miroir brillant ou, si un professionnel commence avec un pistolet culinaire en sa main, velours laineux. Un vrai chef-d'œuvre de goût! Croyez-moi, un tel gâteau vaut la peine de consacrer du temps et des efforts, et une certaine quantité à sa préparation.

Contenu

• 1 Mousse perfection

  • 1.1 Galerie de gâteaux mousse avec glaçage miroir
  • 1.2 Qu'est-ce que la mousse et comment est-elle préparée
  • 1.3 Glaçage glamour
  • 1.4 Vidéo: comment faire du sirop inverti pour le glaçage

• 2 recettes pour faire des gâteaux mousse

  • 2.1 Cuire un biscuit

    • 2.1.1 Croûte au miel pour gâteau classique aux baies
    • 2.1.2 Biscuit moelleux à la tarte à la citrouille
    • 2.1.3 Savoyardi pour le gâteau aux trois chocolats
    • 2.1.4 Vidéo: dacquoise pour gâteau au chocolat aux noix

  • 2.2 Cuisson de la garniture

    • 2.2.1 Crème de baies
    • 2.2.2 Vidéo: Cherry Confry
    • 2.2.3 Couche de noix croustillante
    • 2.2.4 Vidéo: comment faire une parlina
  • 2.3 Abattre la mousse
  • 2.4 Ordre d'assemblage du dessert

  • 2.5 Deux options de glacis

    • 2.5.1 Vidéo: Recette de glaçage miroir universel
    • 2.5.2 Méthode simplifiée de préparation de la glaçure
  • 2.6 Vidéo: Gâteau à la mousse au café et au cœur

• 3 façons de décorer des gâteaux mousse - Galerie de photos

  3.1 Vidéo: comment décorer un gâteau mousse

Mousse perfection

Tandis que le monde entier dévorait avec enthousiasme les gâteaux crémeux de «Napoléon» et «Sacher» en vacances ou savourait le tendre «Tiramisu», les pâtissiers européens travaillaient à la sueur de leurs sourcils, inventant ce qui serait si spécial pour étonner le public saturé de desserts classiques. Et ils n'ont pas perdu leur temps en vain, car grâce à leurs efforts, un miracle de pensée culinaire est apparu comme un gâteau mousse, qui d'un seul coup a brisé tous les stéréotypes sur la façon dont cette délicatesse devrait ressembler.

Tout d'abord, le gâteau mousse n'a qu'une seule croûte, qui sert de base à tout le dessert. Ce rôle est généralement joué par le biscuit «roi de la pâtisserie»: classique, vanille, miel, mousseline de soie, massepain. Il se trouve être à la base de délices et de brownie au chocolat, et d'une exquise croûte de noix dacquoise, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, et de Gioconda aux amandes, et même de pâte brisée.

Une mousse luxuriante s'élève au-dessus du biscuit - fruits, baies, noix, crémeux, chocolat ou café. Et à l'intérieur du mangeur, il y a une garniture de miettes de gaufres, de noix, de chocolat, de crème anglaise ou de purée de fruits et de baies épaissie à la gélatine. Tout dépend de l'intention du pâtissier.

Gâteau, garniture et mousse - "trois baleines" du célèbre dessert

Cependant, les gâteaux à la mousse sont célèbres non seulement pour leurs combinaisons de saveurs et de textures exquises, mais aussi pour leur apparence spectaculaire, de sorte qu'aucun d'entre eux ne peut être considéré comme complet sans un revêtement impressionnant. Nous ne parlerons pas de desserts velours cette fois, ils ne peuvent être préparés qu'à l'aide d'appareils spéciaux, ce qui n'a pas de sens à débourser si vous n'êtes pas un chef professionnel. Mais à propos du glaçage miroir, qui transforme le dessert soit en un énorme jouet d'arbre de Noël, soit en un bonbon exquis, nous mentionnerons. Elle en vaut vraiment la peine.

Le gâteau à la mousse n'est pas un régal. Selon la recette, la cuisson peut prendre de 2 à 3 heures à un jour (gardez à l'esprit que la plupart des gâteaux à la mousse "se conditionnent" au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures). Ne possédant pas de compétences suffisantes, il est difficile de maîtriser un tel travail en une seule séance, de sorte que les débutants peuvent utiliser l'expérience de l'auteur de l'article. Puisque l'éternelle charge de travail, multipliée par une paresse non moins éternelle et un peu d'insouciance, ne permettait pas au créateur de cet opus de consacrer plusieurs heures d'affilée à la pâtisserie, l'idée est venue de décomposer la préparation du gâteau en étapes. Ainsi, le premier jour, un biscuit est né, le deuxième, le confri de fruits a été préparé et congelé pour la garniture, le troisième, la mousse a été fouettée et le gâteau assemblé, et le quatrième, il était temps pour le glaçage. En conséquence, le dessert est arrivé à table à l'heure, mais non sans quelques superpositions.

Galerie de gâteaux mousse avec glaçage miroir

Deux gâteaux ne sont plus un classique, mais aussi une option parfaitement acceptable.

Si vous obtenez une forme spectaculaire, le gâteau sera encore plus beau.

Confry, coolie, compote - il y a beaucoup d'options de remplissage

Les gâteaux à la mousse ont un look impressionnant

Le design joue un rôle important

Est-ce que ça a l'air délicieux?

Ce n'est pas pour rien que les desserts à la mousse gagnent en popularité

Une telle délicatesse fera honneur à toute hôtesse.

Une véritable œuvre d'art!

Qu'est-ce que la mousse et comment est-elle préparée

Bien que le gâteau soit nominalement la base du dessert, la popularité croissante des gâteaux est basée sur un composant complètement différent. À savoir, sur une mousse sucrée, qui est renversée à base de crème épaisse, de fromage blanc ou de crème anglaise. Presque toujours, il contient de la gélatine, grâce à laquelle le nuage sucré gagne en élasticité et tient facilement une forme donnée, sans perdre l'une de ses principales qualités - la légèreté.

La composition exacte de la mousse dépend des goûts du chef ou des mangeurs pour lesquels il crée sa friandise, mais il n'est pas recommandé de choisir les ingrédients au hasard. N'oubliez pas que la garniture sera située à l'intérieur de la mousse, qui doit être combinée avec elle au goût, il est donc préférable pour les chefs inexpérimentés de ne pas expérimenter dans ce domaine, mais de suivre exactement la recette.

Glamour glamour

Si le glaçage miroir n'est pas le composant aromatisant le plus important d'un gâteau mousse, son rôle dans la conception du dessert est difficile à surestimer. C'est elle qui donne à la délicatesse ce regard très impressionnant qui fera à l'unanimité poussé par les convives un soupir d'admiration.

Parfois, une deuxième couche est appliquée sur la première couche de la glaçure de base, vous permettant de créer des taches spectaculaires sur la surface du gâteau.

Le glaçage miroir diffère du glaçage de cuisine habituel, qui couvre généralement les produits de boulangerie faits maison, de plusieurs manières:

• il est vraiment réfléchi, c'est-à-dire brillant et brillant, rappelant le verre fondu;
• il nécessite une certaine température de chauffage, que la plupart des cuisiniers recommandent de ne pas essayer de déterminer «à l'œil nu», mais d'utiliser un thermomètre culinaire;
• il n'est pas appliqué avec une spatule ou une spatule, mais est soigneusement versé sur le gâteau par le haut, après l'avoir placé sur une grille avec un substrat.

En règle générale, l'émail miroir comprend du sirop de glucose (inversé) ou de la mélasse. Et aussi de l'eau, du lait concentré, du sucre, du chocolat, du cacao, de la crème, de la vanille, du colorant et tout ce que le chef veut y ajouter.

Vidéo: comment faire du sirop inverti pour le glaçage

Recettes de gâteaux à la mousse

Avant de passer au choix d'une recette, nous vous conseillons de regarder dans la cuisine et de vérifier si vous avez tout ce dont vous avez besoin pour créer un dessert mousse dans votre arsenal. Vous le trouverez certainement utile:

1. Moule à gâteau en silicone. Vous pouvez vous passer d'un silicone, il sera simplement plus facile d'extraire une friandise préparée pour le glaçage de celle-ci.
2. Anneau à gâteau ou moule à biscuit de plus petit diamètre. N'oubliez pas qu'il devra se cacher complètement sous la mousse.
3. Petits moules bouclés comme ceux utilisés pour congeler la glace pour le remplissage.
4. Un mixeur ou mixeur (il est conseillé d'avoir les deux à portée de main, car il est pratique de battre la mousse avec un mixeur, et un mixeur submersible sera très utile lors de la préparation du glaçage).
5. Une spatule culinaire ou, au pire, un large couteau plat pour étaler le glaçage sur la surface du gâteau et transférer facilement le gâteau lui-même d'un endroit à l'autre.
6. Esprit combatif et sourire.

Comme mentionné ci-dessus, les professionnels utilisent un thermomètre spécial pour créer un glaçage miroir. Si vous en avez un, tant mieux. Sinon, agissez de votre propre chef. L'auteur de cet article, par exemple, a décidé qu'il ne valait pas la peine de dépenser de l'argent pour une chose que vous ne prévoyez pas d'utiliser à l'avenir. C'est peut-être pour cette raison, ou peut-être à cause de bras pas tout à fait droits (cette option ne peut être exclue non plus), la glaçure s'est avérée loin d'être aussi lisse et semblable à un miroir que l'auteur rêvait. Ce qui, cependant, n'a aucunement affecté le goût du gâteau, alors décidez vous-même.

Les moules en silicone simplifient grandement la tâche

Et puis - nous vous proposons plusieurs options pour un dessert mousse:

• gâteau classique aux baies;
• Gâteau à la citrouille «ensoleillé»;
• Gâteau aux trois chocolats;
• et juste un gâteau au chocolat aux noix.

Mais pour ne pas décrire à nouveau les étapes de cuisson communes à tous les gâteaux mousse à chaque fois, nous avons divisé l'article en blocs:

• biscuit de cuisson;
• préparation de la garniture;
• faire de la mousse;
• recette de glaçage;
• assemblage du gâteau.

Commencer?

Cuire un biscuit

Bien que les desserts à base de mousse aient été publiés aux XVIIIe et XIXe siècles du dernier millénaire, les gâteaux à la mousse sont une délicatesse relativement jeune, il est donc trop tôt pour parler de classiques ici au sens traditionnel du terme. Tout gâteau mousse peut être qualifié de classique sous condition, composé de trois parties: biscuit, mousse crémeuse et garniture aux baies. Vous trouverez une telle recette ci-dessous. Mais si vous voulez essayer un gâteau avec une couche de noix croustillante à l'intérieur ou le construire à partir de trois types de mousse, vous aurez une telle opportunité.

Gâteau au miel pour un gâteau classique aux baies

Tu auras besoin de:

• farine de blé - 150-160 g;
• oeuf - 1 pc.;
• beurre - 7-8 g;
• miel - 20-25 g;
• sucre - 65 g;
• soude - 1 / 2 c.

Cuisine.

1. Mélanger le miel, le beurre et le sucre dans une casserole ou une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne homogène. Ne vous inquiétez pas si le mélange noircit un peu pendant la cuisson, c'est normal.

   

   Lorsqu'il est chauffé, le mélange s'assombrit légèrement

2. Retirez la casserole du feu, ajoutez-y du bicarbonate de soude et remuez vigoureusement. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre avec du vinaigre ou du citron, la température élevée et le miel le feront à votre place, comme la mousse qui apparaît dans la casserole et la masse croissante en volume vous le feront savoir.

   

   La masse commencera à bouillonner et à grossir

3. Incorporer les œufs, ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte. Attention ici: vous aurez peut-être besoin d'un peu moins de farine qu'indiqué dans la recette, alors ajoutez-la par portions et surveillez la consistance de la pâte. Dès qu'il devient élastique, l'objectif est atteint.

   

   Après avoir ajouté la farine, la pâte a égayé

4. Abaisser la pâte sur une table farinée en une couche de 5 à 7 mm d'épaisseur.

   

   Pour le gâteau, vous avez besoin d'une couche de gâteau de 1 à 2 cm d'épaisseur

5. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, piquer à la fourchette à plusieurs endroits et cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 5 à 10 minutes.

   

   La pâte fourchue ne gonfle pas lors de la cuisson

6. Laisser le gâteau refroidir légèrement, puis couper le biscuit à la taille.

   

   Le gâteau est prêt!

Gâteau moelleux pour gâteau à la citrouille

Tu auras besoin de:

• farine de blé - 50 g;
• sucre - 40 g;
• œufs - 2 pièces;
• levure chimique - 1 / 2 c.
• beurre.

Cuisine.

1. Équipez-vous d'un mixeur et battez les œufs avec le sucre. La masse devrait augmenter de volume d'environ 2-3 fois.

   

   Utilisez un mixeur, plus vite

2. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la à la masse d'oeuf en pétrissant la pâte avec une spatule en effectuant des mouvements ascendants.

   

   La farine tamisée ajoutera de la légèreté à la pâte

3. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et graisser le fond et les côtés avec du beurre.

   

   Rien ne brûlera ni ne collera au parchemin

4. Versez la pâte dans un moule et placez-la dans un four préchauffé à 180 ° pendant un quart d'heure.

   

   Le biscuit est prêt s'il ne reste plus de pâte après avoir été percé avec un cure-dent

5. Laisser refroidir complètement le biscuit fini et le retirer du moule.

   

   Si la croûte est trop dodue, coupez-la dans le sens de la longueur et congelez la moitié

Savoyardi pour le gâteau "Trois chocolats"

Il semble qu'une base de chocolat ou de café demande un tel gâteau. Mais il y aura quand même beaucoup de chocolat dans ce dessert, alors nous vous suggérons de cuisiner quelque chose de différent: un biscuit selon la recette de la pâte Savoyardi - le même à partir duquel sont cuits les biscuits mous fondant sur la langue pour le Tiramisu.

Tu auras besoin de:

• farine de blé - 50 g;
• oeuf - 2 pcs.;
• sucre - 50 g;
• sucre à glacer - 30 g;
• Liqueur de Baileys - 40 ml.

Préparation:

1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Divisez le sucre en deux en ajoutant un aux jaunes et l'autre aux blancs. Battez les deux: les blancs - dans une mousse froide, les jaunes - jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.

   

   Tant le blanc que le jaune, vous devez bien battre

2. Combinez les deux masses en les mélangeant doucement avec une spatule.

   

   Remuer avec une spatule de haut en bas

3. Sans cesser d'utiliser une spatule, ajoutez la farine tamisée au mélange.

   

   Ajouter la farine progressivement

4. Préparez un plat allant au four: couvrez de papier sulfurisé, huilez les côtés.

   

   Bien couler avec un morceau de beurre sur les côtés du moule

5. Transférer la pâte dans un sac en plastique avec la pointe coupée (au cas où vous n'auriez pas de poche à douille avec accessoires) et doucement, en passant du centre vers les bords, enroulez la pâte dans le moule. Saupoudrez-le de sucre en poudre.

   

   La pâte peut être déplacée avec une cuillère, mais c'est plus pratique avec un sac

6. Cuire la génoise dans un four préchauffé à 180 ° pendant 10-15 minutes, puis laisser refroidir et saturer de liqueur.

   

   Si vous prévoyez de servir du gâteau aux enfants, remplacez la liqueur de cacao

Vidéo: dacquoise pour gâteau au chocolat aux noix

Cuisson de la garniture

La garniture la plus courante pour un gâteau mousse est peut-être la crème aux fruits rouges (crème) et le confri. Nous vous invitons à les cuisiner. Avec la mousse de citrouille, l'argousier et l'orange sont parfaitement combinés, avec du crémeux classique - presque toutes les baies, vous pouvez donc choisir ici à votre goût. Eh bien, pour le gâteau au chocolat, puisqu'il est décidé de mettre de la dacquoise à sa base, nous allons préparer une parlina croustillante aux noisettes. Seul le gâteau aux trois chocolats restera sans garniture - ses trois couches multicolores vous raviront de toute façon avec une riche palette de saveurs.

Crème de baies

Tu auras besoin de:

• baies fraîches ou congelées - cerises dénoyautées, framboises, fraises, airelles, myrtilles - 130 g;
• jaunes - 2 pièces;
• gélatine - 5 g;
• chocolat blanc, coupé en petits morceaux - 40 g;
• sucre - 2 c. l. pour les baies douces et 3-4 pour les baies acides.

Cuisine.

1. Réduisez les baies en purée avec un mixeur. Si vous utilisez des framboises, passez-les au tamis pour éliminer les noyaux qui gâcheront la consistance du dessert et resteront coincés dans les dents.

   

   Choisissez des baies selon votre goût

2. Faites tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage, laissez-la gonfler et ajoutez-la au chocolat.

   

   Pastilles de chocolat très pratiques spécialement conçues pour la fonte

3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

   

   Réglez le mélangeur à haute vitesse

4. Ajouter la purée de baies aux jaunes, bien mélanger et chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de la battre intensément à la fourchette ou au fouet.

   

   Il est préférable pour les femmes au foyer inexpérimentées de tenir la purée dans un bain-marie - de cette façon, elle ne brûlera certainement pas

5. Versez la masse de baies épaissie dans un récipient où la gélatine au chocolat attend dans les ailes, laissez-les reposer pendant 1 à 2 minutes, battez le tout avec un mélangeur et laissez refroidir à température ambiante.

   

   Le chocolat, cassé en petits morceaux, fond rapidement en purée chaude

6. Versez la crème dans un anneau de biscuit recouvert d'une pellicule plastique pour créer une fine couche de garniture. Ou faites-le différemment et disposez la masse de baies dans des moules - de cette façon, vous obtenez des chiffres qui ont fière allure en mousse. Et en fait, et dans un autre cas, le récipient contenant la masse de baies devra être placé dans le congélateur.

   

   Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver des formulaires pour chaque occasion.

Un excellent ajout à la crème sera confié à partir de la recette vidéo ci-dessous. Dans ce cas, commencez par préparer du confri, congelez-le dans un moule à biscuit, puis versez de la crème dessus et renvoyez-le au congélateur. Vous aurez une garniture de baies à deux couches. Alternativement, confry peut également être congelé dans des bacs à glaçons.

Vidéo: confiture de cerises

Couche de noix croustillante

Tu auras besoin de:

• chocolat au lait - 100 g;
• beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
• riz soufflé - 80 g;
• parlina aux amandes et noisettes - 175 g.

Cuisine.

1. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites fondre dans un bain de vapeur avec du beurre.

   

   Placer un bol de chocolat dans un bain-marie

2. Ajouter la parlina aux noisettes et le riz soufflé. Mélangez bien le tout.

   

   Un régal pour les vrais bonbons

3. Placer le mélange au fond d'un moule à biscuit recouvert de film alimentaire ou de papier sulfurisé et congeler.

   

   Il ne reste plus qu'à geler le remplissage

Vidéo: comment faire une parlina

Abattez la mousse

Passons au "point culminant" sucré des gâteaux sensationnels - des mousses aériennes qui couronneront votre dessert. Et comme la mousse, en règle générale, est fabriquée selon le même schéma, nous donnerons une recette pour sa préparation sous la forme d'un algorithme général afin de ne pas décrire la même séquence d'actions quatre fois. Découvrez les mélangeurs!

Donc, vous aurez besoin de …

Pour un gâteau classique:

• lait - 230 ml;
• crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 400 ml;
• chocolat blanc - 320 g;
• gélatine - 12 g;
• extrait de vanille (peut être remplacé par de la cannelle) - au goût.

Pour le gâteau à la citrouille:

• la pulpe de cuit au four et la purée de citrouille - 350-400 g;
• crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 500 ml;
• jus d'orange - 50–70 ml;
• sucre à glacer - 125 g;
• gélatine - 25 g.

Pour le gâteau aux trois chocolats:

• chocolat noir amer - 200 g;
• chocolat au lait - 200 g;
• chocolat blanc - 200 g;
• lait - 120 ml;
• crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 900 ml;
• beurre - 90 g;
• gélatine - 30 g.

Pour la mousse au chocolat:

• chocolat noir - 150 g;
• lait - 220 ml;
• crème avec une teneur en matières grasses de 33% - 450 ml;
• gélatine - 15 g;
• extrait de vanille au goût.

Cuisine.

1. Tout d'abord, faites tremper la gélatine comme indiqué dans les instructions sur l'emballage.

   

   La gélatine devrait gonfler

2. Ensuite, préparez votre base de mousse:

   • pour le classique et le chocolat, faites bouillir le lait avec l'épice de votre choix, ajoutez-y de la gélatine pressée, puis ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux et remuez la masse jusqu'à ce qu'elle devienne homogène;

     

     Dissoudre d'abord le chocolat dans le lait puis la gélatine

   • pour la citrouille - mélanger la purée de citrouille, le jus d'orange, le sucre en poudre et la gélatine en vrac et mélanger jusqu'à consistance lisse;

     

     Votre dessert sera plein de vitamines

   • pour le gâteau aux trois chocolats, vous devrez bricoler, faire fondre séparément le chocolat amer, au lait et blanc dans différents bols, chacun contenant 30 g de beurre et 60 ml de lait, puis ajouter 1/3 de la masse de gélatine préparée à tous les bols.

     

     Chaque mousse a sa propre capacité

3. Fouetter la crème pré-réfrigérée jusqu'à obtenir des pics croustillants et incorporer par portions dans la base de mousse préparée refroidie à 35-40 °. Cela doit être fait très soigneusement, avec les mouvements de l'omoplate de haut en bas, mais efficacement - vous devez obtenir une masse homogène sans stries ni inclusions.

   

   Pas de mouvements brusques! La crème ne doit pas tomber

Une fois la mousse prête, vous pouvez passer à l'assemblage du gâteau.

Ordre d'assemblage du dessert

Gâteau éponge sur la table, confri et parlina au congélateur, et vous venez de secouer les dernières gouttes de mousse fouettée d'une spatule … Il est temps de passer à l'étape la plus intéressante et la plus cruciale: recueillir une seule bouche- chef-d'œuvre d'arrosage à partir de morceaux sucrés dispersés. De plus, vous ne le ferez pas de manière traditionnelle, en commençant par la base et en terminant par le haut, mais exactement le contraire, car les gâteaux à la mousse sont empilés à l'envers.

1. Mettez un peu de mousse au fond du moule - environ la moitié - et mettez-la au congélateur pendant 5 à 7 minutes pour que la mousse commence à prendre.

   

   Vous n'avez besoin que de la moitié de la mousse au début

2. Remettez le moule sur la table, étalez la garniture préparée sur la mousse légèrement congelée: confis de baies et crème - pour un gâteau classique ou à la citrouille; parline - pour le chocolat.

   

   Si vous avez des confitures surgelées dans de petites boîtes, répartissez-les au hasard sur la surface de la mousse

3. Versez le reste de la mousse sur la garniture.

   

   Le gâteau est presque terminé

4. Posez le biscuit dessus en le noyant légèrement dans la mousse.

   

   Le biscuit ne doit ni trop sortir de la mousse, ni s'y noyer.

5. Utilisez un couteau large ou une spatule pour enlever les restes de mousse qui dépassent des bords, fermez le moule avec un film alimentaire et réfrigérez pendant 8 à 12 heures. Après cela, le gâteau peut être retiré du moule et retourné avec le biscuit vers le bas. Voilà, vous pouvez passer à l'étape finale - décorer le dessert avec un glaçage miroir.

   

   Il ne reste plus qu'à décorer

Deux options de glacis

Le gâteau est presque prêt, il reste à décider de quel type de glaçage vous allez le recouvrir. Nous offrons un choix de deux options. La première recette est classique, la même que celle utilisée par les chefs professionnels. Le deuxième glaçage ne peut pas être appelé à juste titre un glaçage miroir, mais s'il n'y a pas de sirop inverti à portée de main et qu'il n'y a pas de désir de le cuire, vous pouvez utiliser la variante «budget» du glaçage.

Vidéo: une recette universelle pour le glaçage miroir

Une façon simplifiée de préparer le glaçage

Tu auras besoin de:

• eau - 100 ml;
• crème riche en matières grasses - 100 g;
• cacao - 60 g;
• sucre - 175 g;
• gélatine - 12 g.

Cuisine.

1. Faites tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage.

   

   La gélatine ajoutera de la brillance et de la viscosité à l'émail

2. Versez le sucre dans l'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

   

   Pendant que l'eau bout, le sucre a le temps de se dissoudre.

3. Laisser mijoter le sirop, réduire le feu et laisser mijoter encore 5 à 8 minutes.

   

   Le sirop commencera à s'épaissir légèrement

4. Ajouter le cacao et la crème, remuer.

   

   Le cacao donne à votre glaçage l'arôme et la saveur du chocolat

5. Retirez la casserole de sirop du feu et ajoutez-y de la gélatine.

   

   Le glaçage sans sirop inverti n'est pas aussi semblable à un miroir, mais toujours délicieux

Vidéo: gâteau mousse au café Coeur

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Les desserts à la mousse ont parfois l'air que les femmes au foyer inexpérimentées abandonnent à l'avance: comment pouvez-vous cuisiner vous-même une telle beauté ?! Vous pouvez, n'hésitez même pas! Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de terminer les cours de cuisine, ni de rechercher des ingrédients spéciaux dans les magasins. Assez de votre désir brûlant et d'un peu de zèle, et le gâteau mousse vous obéira certainement, alors n'ayez pas peur d'expérimenter.