Comment Vérifier Les Légumes Dans Le Magasin Pour Les Nitrates: Un Aperçu Des Méthodes

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment tester les nitrates dans les légumes du magasin: un aperçu des méthodes efficaces

Les nitrates sont des sels d'acide nitrique. Les plantes en ont besoin pour croître et se développer pleinement. Mais avec un excès dans le sol, les plantes non seulement les transforment, mais les accumulent également en réserve dans les fruits. Ces produits peuvent-ils être consommés et dans quelle mesure sont-ils dangereux pour la santé?

Contenu

• 1 Pourquoi les nitrates sont nocifs

  1.1 Vidéo: les avantages et les inconvénients des nitrates

• 2 Comment vérifier la présence de nitrates dans les légumes du magasin: un aperçu des méthodes

  • 2.1 Vérification avec un nitromètre

  • 2.2 Vidéo: tester les légumes et les fruits pour les nitrates

    2.2.1 Retour d'expérience sur l'utilisation du nitromètre SOEKS

  • 2.3 Bandelettes de test de nitrate

    2.3.1 Vidéo: détermination des nitrates avec des bandelettes réactives

  • 2.4 Méthode de laboratoire
• 3 Quels légumes ont plus de nitrates

Pourquoi les nitrates sont nocifs

Les nitrates ne proviennent pas seulement de la nourriture et de l'eau, ils sont également produits par le corps lui-même. Présents dans le tractus gastro-intestinal, ils remplissent une fonction protectrice contre les infections bactériennes, et possèdent également des propriétés vasodilatatrices et antispasmodiques. Les nitrates dans le corps se décomposent en oxyde nitrique, dont le rôle est très important: il favorise la combustion des graisses et augmente l'endurance de la structure musculaire.

Sur la base du nitrite de sodium, de nombreux médicaments sont fabriqués qui aident à normaliser le travail du système cardiovasculaire et à réduire la pression artérielle.

Cependant, un excès de nitrates a un effet négatif sur une personne:

• la quantité d'iode dans le corps diminue;
• différents types de tumeurs dans l'estomac peuvent se développer;
• une intoxication et un empoisonnement à des degrés divers sont possibles;
• les nitrates affectent la production d'hormones, leur forte augmentation peut provoquer une fausse couche pendant la grossesse;
• une charge accrue sur les organes du système urinaire est créée;
• les nitrates sont convertis en nitrites, qui se lient à l'hémoglobine sanguine, ce qui conduit à une privation d'oxygène (hypoxie); le manque d'oxygène provoque un essoufflement, une tachycardie, une arythmie, des maux de tête.

Un apport quotidien sûr de nitrates a maintenant été introduit. Pour différents pays, les chiffres sont légèrement différents:

• Russie et pays de la CEI - 300-320 mg;
• Allemagne - 50-100 mg;
• USA - 400-500 mg;
• UN FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) - 500 mg

Pour les enfants, le niveau sûr de nitrates dans les aliments est beaucoup plus bas, il peut être calculé en utilisant la formule 0,2 mg pour 1 kg de poids corporel

Vidéo: les avantages et les inconvénients des nitrates

Comment vérifier les légumes dans le magasin pour les nitrates: un aperçu des méthodes

En cas de doute sur un produit agricole, vous, en tant que consommateur, avez le droit d'obtenir des informations complètes à son sujet auprès du vendeur. Lors de la déclaration d'un produit, le fournisseur est obligé de réaliser une série de tests de laboratoire qui confirment la sécurité du produit.

Mais pour une confiance totale dans la sécurité des produits, vous pouvez vérifier vous-même la teneur en nitrates.

Vérification avec un nitromètre

Pour déterminer la quantité de nitrates à l'aide d'un tel appareil, vous devez sélectionner la culture appropriée dans le menu, puis coller la sonde de mesure dans la pulpe du fruit. Le résultat de la mesure et un message indiquant à quel point il est sécuritaire de manger apparaîtront à l'écran.

Désavantages:

• grande valeur d'erreur de mesure;
• la vérification des nitrates ne peut être effectuée qu'après le paiement de l'achat ou avec l'autorisation du vendeur;
• coût élevé de l'appareil (de 4200 à 15000 roubles, selon le modèle).

En utilisant cette méthode, il faut garder à l'esprit que dans différentes parties de la plante, la teneur en nitrates n'est pas la même, la plupart d'entre eux sont:

Chou chinois et laitue - dans les parties conductrices de la plante: dans les tiges et les vaisseaux, et il augmente à mesure qu'il se déplace vers le système racinaire

• carottes - dans le noyau, en particulier dans sa partie supérieure;
• betteraves et radis - au point d'attache des feuilles;
• concombres et radis - pelés;
• melon et pastèque - également en croûte dure et en couches de pulpe à proximité;
• courge, courgette, aubergine - au point d'attache à la tige.

Le moniteur de nitromètre affichera non seulement la quantité de nitrates, mais s'allumera également en rouge, vert ou jaune, signalant le degré de danger

Vidéo: vérification des nitrates des légumes et des fruits

Avis sur l'utilisation du nitromètre SOEKS

Bandelettes de test de nitrate

Procédure d'analyse des tests:

1. Retirez la bandelette de test du sac.
2. Coupez une section d'environ 0,5 x 0,5 cm de la bandelette de test.
3. Plongez une section de la bandelette de test dans le liquide de test pendant 5 à 7 secondes ou fixez-la au fruit coupé jusqu'à ce que la section de la bandelette soit complètement mouillée. Ne retirez pas le revêtement polymère!
4. Laisser une section de la bandelette réactive reposer en l'air pendant 2 à 3 minutes.
5. Déterminez la concentration de nitrates en comparant la couleur de la zone de la bandelette de test avec les échantillons de couleur de l'échelle de contrôle. Choisissez l'échantillon d'intensité de couleur le plus proche de l'échelle de contrôle.
6. La concentration de nitrates dans le liquide d'essai correspond à la valeur de concentration de l'échantillon de couleur sélectionné de l'échelle de contrôle.
7. Après le test, placez les bandelettes de test inutilisées dans un sac.

En utilisant cette méthode, vous pouvez déterminer grossièrement la concentration dangereuse de nitrates dans les aliments ou dans l'eau, mais il est plus facile de l'utiliser à la maison, c'est-à-dire après l'achat. La méthode ne peut pas être qualifiée de bon marché - le coût de 100 tests est d'environ 1000 roubles.

Voici à quoi ressemble la notice des tests de nitrate.

Vidéo: détermination des nitrates à l'aide de bandelettes réactives

Méthode de laboratoire

Un test de laboratoire complet donne les résultats les plus précis. Mais il est très difficile de le mettre en œuvre à domicile, il est plus facile de contacter un laboratoire spécialisé.

Quels légumes ont plus de nitrates

Lors du choix des produits dans le département des légumes, vous devez vous rappeler certaines règles:

• dans les fruits bien mûrs dans des conditions naturelles, il y a moins de nitrates;
• parmi les légumes d'un type, le moins de nitrates sera celui qui a une taille moyenne.

Différents légumes peuvent stocker des nitrates en différentes quantités. En fonction de la teneur possible en nitrates dans les fruits, ils sont divisés en plusieurs groupes:

1. De 10 à 150 mg / kg - pois, tomates, poivrons, ail, variétés tardives de carottes, oignons, pommes de terre (sous réserve d'un stockage approprié).
2. De 150 à 700 mg / kg - concombres, oignons verts de toutes les variétés, chou blanc des variétés tardives, oseille, cultures de citrouilles de zonage local, carottes de variétés précoces, chou-fleur tardif.
3. De 700 à 1500 mg / kg - variétés précoces de chou-fleur et de chou blanc, brocoli, chou-rave, betteraves, navets, radis, radis, rhubarbe, céleri-rave, oignons verts dans une serre.
4. De 1500 à 4000 mg / kg - légumes à feuilles vertes, aneth, persil et céleri, radis d'intérieur, feuilles de betterave.

Les méthodes décrites vous permettent de vous protéger d'une consommation excessive de nitrates avec de la nourriture.