Choisir Des Abats Frais

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment choisir les abats frais et économiser sur les plats de viande

Les sous-produits sont utilisés comme substitut complet de la viande. Ils sont moins chers, mais ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme. Dans le même temps, les abats ne doivent pas être maltraités et lors de l'achat, vous devez faire attention à leur apparence, car seuls les produits frais seront bénéfiques pour le corps. Plusieurs astuces de vie vous aideront à choisir des produits de qualité.

Foie

Il y a beaucoup de fer dans le foie, il est donc recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire pour l'anémie. Le produit contient également beaucoup de protéines et cuit beaucoup plus rapidement que la viande ordinaire. Il a une texture délicate et douce, mais il est recommandé de saler les plats de foie en toute fin de cuisson, sinon il deviendra dur.

Les abats frais et de haute qualité doivent être brillants et lisses, la couleur de la chair doit être brillante et uniforme, sans taches sombres ni inclusions de tiers. Une attention particulière doit être portée à la saturation des couleurs: plus le foie est sombre, moins il contient de nutriments.

Un cœur

Il a une structure musculaire dense, il faudra donc beaucoup de temps pour cuire. En même temps, en termes de qualité et de goût, le cœur n'est pas inférieur au filet. En règle générale, l'organe pré-bouilli est coupé en fines tranches puis cuit dans une sauce.

Avant d'acheter, le cœur doit être reniflé. Il doit avoir une saveur de viande prononcée. Cela vaut la peine d'acheter uniquement un produit de couleur uniformément rose, sans ecchymose et avec une grande quantité de graisse.

Un rein

Il y a beaucoup de zinc dans ce sous-produit, il a donc un effet bénéfique sur le système génito-urinaire, améliore l'état des cheveux et des ongles. Avant la cuisson, les reins doivent être trempés dans l'eau pendant 2-3 heures et seulement après cela, ils sont frits ou cuits.

Lors de l'achat de reins, faites attention à la couleur de la graisse qui les recouvre. Il doit être léger, idéalement blanc et avoir une texture uniforme.

Langue

Il est considéré comme un mets délicat. La langue contient beaucoup de protéines et est facilement absorbée par le corps, il est donc recommandé de l'inclure dans les rations pour enfants et diététiques. Le produit est d'abord trempé dans l'eau pendant une nuit, puis bouilli pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Après la cuisson, retirez la peau dure et la viande elle-même est utilisée comme aspic ou comme collation froide.

Une langue de haute qualité doit être propre, sans taches brunes ni dommages mécaniques. Le produit frais est léger et uniformément coloré.

Cerveau

Ce sous-produit très spécifique contient du phosphore. Il ne contient pas beaucoup de protéines, il peut donc être utilisé par les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires. Pour faire un plat avec une cervelle vraiment savoureux et sain, vous ne devez acheter qu'un organe entier. Il doit être uniformément coloré et avoir une texture uniforme.

Queue

La viande de queue est recommandée pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et digestives. Vous ne pouvez pas consommer plus de 200 grammes de ce produit par semaine. Avant la cuisson, la queue est coupée en plusieurs parties, trempée dans l'eau pendant 6 heures et utilisée pour préparer des bouillons, un petit pain ou simplement cuite au four.

La qualité joue un rôle important. Une queue fraîche doit sentir la viande crue, être propre, avec une texture uniforme et une couleur uniforme.

Pis

Les abats les plus précieux sont le pis d'une vache laitière. Il est assez grand et contient beaucoup de viande. La mamelle est dure, donc avant de la cuire, elle est trempée dans de l'eau froide, puis bouillie pendant environ 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit douce. Il est conseillé d'ajouter des épices à l'eau afin de se débarrasser de l'odeur caractéristique.

Un pis de haute qualité est de couleur orange pâle. Avant de le vendre, il est généralement coupé en plusieurs tranches, assurez-vous de le rincer de la saleté et des résidus de lait.