Chou Gurian: La Bonne Recette Avec Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Chou Gurian: recettes pour une collation incroyablement savoureuse

Certains appellent ce plat chou en géorgien, d'autres en caucasien et d'autres encore - mzhave kombosto, qui signifie à peu près «choucroute ou chou mariné». Cependant, le plus souvent, une collation juteuse de couleur framboise brillante avec un goût aigre-doux agréable, de la netteté et du "croquant" est appelée chou à la Gurian en l'honneur de la région de l'ouest de la Géorgie, où, selon la légende, cette recette est née.

Comment faire cuire le chou gurian

Les ingrédients essentiels du chou Gurian sont:

• le chou blanc lui-même est fort et mûr;
• les betteraves, qui donneront à la collation une couleur vive et des notes douces et sucrées;
• poivre amer (quel genre de nourriture géorgienne est-ce sans l'épice appropriée?);
• ail - pour la légèreté;
• sel.

Mais le vinaigre et le sucre ne sont pas inclus dans la recette classique. Cependant, si vous avez peur pour la sécurité des blancs, vous pouvez les ajouter.

Recette traditionnelle

Pour préparer un apéritif aussi proche que possible de la recette classique Gurian, vous aurez besoin de:

• 3 kg de chou blanc;
• 1,5 kg de betteraves;
• 200 g de céleri;
• un bouquet d'aneth;
• 3 cosses de piment fort;
• 2 têtes d'ail;
• 2 litres d'eau;
• 100 g de sel + 1 cuillère à soupe l.

Cuisine.

1. Coupez le chou en morceaux de taille moyenne - ce sont ceux qui auront le temps de bien mariner et colorer. En moyenne, une tête de chou est divisée en 7 à 10 parties.

   

   Le chou est coupé avec la tige

2. Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches.

   

   Vous avez besoin de fines tranches

3. Retirez les tiges du poivron et, si vous ne voulez pas de piquant supplémentaire, les graines. En même temps, coupez les gousses dans le sens de la longueur.

   

   Les graines ajoutent une épice à la collation

4. Divisez les têtes d'ail en gousses et sans peau dure.

   

   Il n'est pas nécessaire de hacher l'ail

5. Hachez grossièrement le céleri et l'aneth et rappelez-vous un peu dans vos mains pour rendre la collation plus parfumée.

   

   Le céleri doit être jeune et frais

6. Mettez les légumes dans un récipient en émail ou en verre (et idéalement un tonneau en bois) en couches: chou, betteraves, un mélange d'herbes avec de l'ail et du céleri, encore une fois du chou et des betteraves.

   

   La dernière couche devrait être des betteraves

7. Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau et en y ajoutant 100 g de sel.

   

   Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des pois de piment de la Jamaïque et 100 ml de vinaigre à l'eau si vous souhaitez assurer la meilleure conservation de la collation

8. Versez la saumure sur les légumes, couvrez d'une assiette plate et placez sous oppression.

   

   Le rôle de l'oppression sera repris par un bidon d'eau placé au fond de l'assiette

9. Faites tremper le chou pendant 2-3 jours à température ambiante, ajoutez encore 1 cuillère à soupe à la saumure. l. saler et laisser lever la collation pendant quelques jours au froid. Après cela, vous pouvez manger le chou, mais si vous attendez une semaine ou deux, la collation deviendra encore plus savoureuse et aromatique.

   

   Plus le temps passe, plus le chou deviendra brillant et savoureux.

Aux carottes

Les versions modernes de la recette classique suggèrent de remplacer le céleri par d'autres légumes ou herbes, par exemple des carottes ou du chou-rave. Nous vous suggérons d'essayer l'une de ces recettes.

Pour lui, vous aurez besoin de:

• 1 tête de chou de taille moyenne;
• 1 grosse betterave;
• 1 piment rouge;
• 2 carottes sucrées;
• 3-5 gousses d'ail;
• 500 ml d'eau;
• poivron noir et rouge au goût;
• 2-3 cuillères à soupe l. sel.

Vous pouvez utiliser des épices pour goûter - par exemple,

1. Divisez la tête de chou avec la tige en 5-7 morceaux.

   

   Le nombre de pièces dépend de la taille de la tête

2. Épluchez et coupez les betteraves et les carottes en tranches.

   

   Les carottes rendent le chou plus sain, plus brillant et plus doux

3. Couper le piment dans le sens de la longueur et retirer la tige. Si vous voulez vous débarrasser des graines, décidez vous-même.

   

   Si vous ne prévoyez pas d'extraire les graines, coupez les poivrons en rondelles

4. Épluchez l'ail.

   

   Les très gros clous de girofle peuvent être coupés en deux ou écrasés avec un couteau, les clous de girofle moyens et petits peuvent être laissés intacts

5. Mettez le chou, les betteraves, les carottes et les autres ingrédients en couches dans un récipient préparé.

   

   N'oubliez pas de tasser légèrement les légumes

6. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et les deux types de poivre, remuez et versez la saumure sur les légumes.

   

   Porter l'eau à ébullition, ajouter du sel et des épices et verser immédiatement la saumure sur le chou

7. Placer le poids dessus et laisser le chou salé à température ambiante pendant 3 jours, puis mélanger délicatement le contenu du récipient et le mettre au froid.

   

   Les 3 à 5 premiers jours, le chou est fermenté à chaud

8. Après 2-3 jours, vous pouvez déguster le chou.

   

   Le chou se marie bien avec la viande et les pommes de terre, et seul

À mon avis, cette recette manque de verdure, donc le céleri de la recette précédente ou une autre herbe y sera plus que appropriée. A titre d'exemple: lorsque je préparais un apéritif, il n'y avait pas de céleri dans le magasin et 2 gros bouquets de persil devaient jouer son rôle. Il s'est avéré à la fois brillant et parfumé.

Vidéo: chou de Gurian au vinaigre

Le chou Gurian peut être cuit une semaine avant la fête prévue et pour un long stockage hivernal. Il conserve les vitamines pendant longtemps, reste croustillant et savoureux, plaît à l'œil avec une teinte de betterave brillante. Ce dont vous avez besoin pour une table d'hiver.