Comment éplucher Correctement Les Aubergines (pour Les Ragoûts Et Pas Seulement) + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment éplucher correctement les aubergines pour les ragoûts et autres plats

L'aubergine est depuis longtemps devenue un légume courant pour nous, bien que pas tout à fait traditionnel pour la cuisine russe. De nombreuses femmes au foyer ont leurs recettes d'aubergines préférées: caviar, ragoûts, salades, frites, cuites ou cuites au four. Mais la question se pose souvent: faut-il éplucher les aubergines avant la cuisson, et si oui, comment le faire correctement?

Pourquoi peler l'aubergine?

Comme vous le savez, ce légume est non seulement savoureux, mais aussi inhabituellement sain, en raison de la teneur en substances qui améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire: zinc, manganèse et fer.

Les scientifiques disent que dans de nombreux fruits, la plupart des nutriments sont concentrés dans la peau et la fine couche de pulpe en dessous. Cela signifie-t-il que l'aubergine doit être consommée non pelée? Il est embarrassant que la peau puisse être dure et amère, ce qui affectera négativement le goût. Nous vous suggérons de résoudre ce problème vous-même en utilisant nos conseils.

La peau d'aubergine contient des avantages pour la santé

1. La peau contient des fibres alimentaires, dont notre corps a souvent besoin pour le bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal. D'un point de vue diététique, la peau est saine et nutritive.
2. Les aubergines trop mûres doivent être pelées. Leur peau est épaisse et rugueuse, elle a très probablement perdu ses propriétés utiles et il est difficile de la cuire à la douceur désirée. Les jeunes aubergines n'ont pas besoin d'être pelées.
3. La majeure partie de l'amertume n'est pas concentrée dans la peau, mais dans la pulpe. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées trempent les aubergines tranchées dans de l'eau salée, qui est ensuite égouttée.
4. La nécessité ou non de peler l'aubergine dépend également du plat que vous souhaitez cuisiner. Par exemple, si vous devez faire frire ou griller des tranches, la peau conservera la forme de l'aubergine et l'empêchera de se désagréger. Les ragoûts finement coupés en dés ou les rôtis panés ne se défont pas sans la peau.

Et enfin. Si vous cultivez des aubergines dans votre propre jardin et n'utilisez pas de pesticides, de nitrates et de substances qui accélèrent la croissance des fruits, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Mais il vaut mieux peler l'aubergine du commerce ou achetée sur le marché: comment savoir dans quelles conditions elles ont été cultivées?

Nous nettoyons correctement

Si vous décidez de peler votre aubergine, vous aurez besoin de:

• un couteau de cuisine ordinaire;
• un couteau spécial pour éplucher les légumes ou un éplucheur de légumes;
• essuie-tout en papier.

Alors, commençons:

Rincez soigneusement l'aubergine en éliminant toute saleté. La surface peut contenir des bactéries nocives qui se retrouveront sur la pulpe pendant le processus de nettoyage. Sécher les légumes avec une serviette en papier après le lavage

Rincer soigneusement l'aubergine

• Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper la pointe de l'aubergine juste en dessous de la base de la tige. Cette partie est généralement dure et résistante, il n'est pas souhaitable de l'utiliser en cuisine.
• La tige de l'aubergine a été retirée, ce qui facilite grandement le pelage de la peau. Vous pouvez également couper l'extrémité inférieure d'environ un centimètre.

Couper les extrémités supérieure et inférieure de l'aubergine

• Ensuite, retirez la peau en bandes pour cela, placez l'aubergine "en bas", prenez un éplucheur de légumes, appuyez sur la lame vers le haut et faites-la glisser doucement sur toute la longueur.
• Pendant le processus, ne pointez pas l'éplucheur et n'inclinez pas le légume vers vous. Inclinez l'aubergine légèrement loin de vous ou sur le côté.
• Si vous n'avez pas d'éplucheur, utilisez un petit couteau. Faites également glisser soigneusement le couteau de haut en bas, en essayant de ne couper qu'une fine couche de peau sans toucher la pulpe.

Décollez délicatement la peau avec un éplucheur ou un couteau

De cette façon, épluchez l'aubergine entière sans laisser de marques de peau dessus.

Cette méthode de nettoyage est parfaite pour une utilisation ultérieure des aubergines dans les ragoûts, pour la friture, le ragoût, la préparation de salades et la mise en conserve

Aubergines rayées

Cette option simple empêchera non seulement la pulpe de se désagréger pendant le processus de cuisson, mais vous aidera également à obtenir des morceaux géniaux qui peuvent être grillés, cuits ou marinés pour l'hiver.

Aubergine, pelée en lanières

Il suffit d'utiliser la méthode précédente, mais ne décollez pas complètement la peau, mais laissez des bandes de 2 à 2,5 cm de large. Ainsi, vous obtiendrez des zones uniformes et claires. Après l'épluchage, coupez l'aubergine en lanières ou en longs morceaux longitudinaux. Pendant la cuisson, la pulpe conservera non seulement sa forme, mais aussi sa couleur et son arôme.

Aubergine `` rayée '', coupée en quartiers

Nettoyage après la cuisson

Le plus souvent, les aubergines sont nettoyées fraîches avant de procéder à la recette. Mais vous pouvez faire autrement. Faites cuire l'aubergine au four ou faites bouillir dans de l'eau bouillante, après quoi la peau se séparera facilement.

Attendez que l'aubergine refroidisse légèrement. Prenez un petit couteau de cuisine et, tout en tenant le légume d'une main, épluchez doucement la peau de l'autre sans toucher la chair.

Nettoyer l'aubergine après la cuisson

Si l'aubergine est suffisamment molle, la peau peut être facilement pelée avec vos doigts. Vous pouvez même utiliser une cuillère ou une fourchette pour ce faire si vous n'avez cuisiné l'aubergine que pour vous-même et que vous n'avez pas à vous soucier de mettre la table.

Cette méthode est idéale pour les aubergines farcies au four. En outre, un tel légume peut être coupé pour une salade ou un ragoût, qui cuit beaucoup plus rapidement, car l'aubergine a déjà passé le traitement thermique initial.

Vidéo de pelage d'aubergines

Vous savez maintenant comment peler correctement l'aubergine pour divers plats. Nous espérons que nos conseils vous ont aidé. Partagez avec nous et nos lecteurs vos réflexions sur ce sujet dans les commentaires. Bon appétit et confort chez vous!