Comment Conserver L'ail En Hiver à La Maison + Vidéo Et Critiques

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Des moyens efficaces et éprouvés de conserver l'ail

L'ail est un incontournable dans toute maison. Il est utilisé non seulement comme assaisonnement pour divers plats, mais également comme agent préventif et thérapeutique pour de nombreuses maladies. Si vous avez un potager ou un chalet d'été, vous cultivez probablement de l'ail "en réserve". Cependant, avec le temps, il commence à jaunir, à se dessécher, à moisir ou à germer, ne vivant même pas jusqu'au milieu de l'hiver. Pourquoi l'ail se gâte-t-il, comment l'éviter et conserver le produit?

Contenu

• 1 La nécessité de créer certaines conditions de stockage

• 2 Recommandations pour la récolte

  2.1 Comment enlever correctement l'ail

• 3 Conditions de stockage

• 4 moyens efficaces

  • 4.1 Moyens non conventionnels intéressants

    • 4.1.1 Avec de l'huile végétale
    • 4.1.2 Comment conserver l'ail dans de l'huile végétale - vidéo
    • 4.1.3 Poudre d'ail à la maison
• 5 Que faire si l'ail commence à se gâter
• 6 Conserver l'ail au réfrigérateur en hiver - vidéo
• 7 Quelques autres conseils et commentaires des hôtesses

La nécessité de créer certaines conditions de stockage

Comme toute plante dont les fruits sont soumis à un stockage à long terme, l'ail nécessite certaines conditions. Le non-respect de cette directive réduira considérablement la durée de conservation du produit. Vous risquez de perdre toute votre récolte si vous ne fournissez pas la bonne température, l'humidité et la lumière. Vous devez même cueillir l'ail selon certaines règles pour qu'il ne se gâte pas trop rapidement.

Le respect des règles de stockage vous aidera à conserver la récolte de l'ail le plus longtemps possible.

Si vous ne respectez pas les conditions de stockage, vous courez le risque de rencontrer les problèmes suivants:

1. Une humidité élevée entraînera la défaite des maladies fongiques - moisissure verte, pourriture noire.
2. Les têtes sèchent rapidement à des températures élevées et à une faible humidité. Un tel produit tombe en mauvais état: il n'a pas de goût et d'arôme spécifiques, seulement une odeur désagréable.
3. L'exposition à la lumière directe du soleil active le processus photosynthétique, provoquant la germination des gousses d'ail, se préparant à donner vie à une nouvelle culture. Ce n'est pas l'option la plus appropriée si vous prévoyez de conserver le produit au moins jusqu'au printemps.

Conseils de récolte

La durée de stockage de l'ail dépend directement de la récolte correcte et opportune. Lors de la détermination du moment, il est nécessaire de prendre en compte les particularités de la saison de croissance de cette culture, sa croissance et son développement.

1. Au printemps ou en été, l'ail, le jaunissement et la verse des sommets sont des signes du début de la période de récolte. Le plus souvent, la période de nettoyage s'étend de la mi-août à la fin août. Les variétés appartenant à cette espèce ne produisent pas de flèche.

2. L'ail d'hiver est considéré comme mûr après que les feuilles inférieures deviennent jaunes et que l'enveloppe des inflorescences se fissure. Les écailles qui recouvrent le bulbe deviennent minces et sèches. Ce type de plante est généralement récolté fin juillet - début août. Les variétés d'hiver peuvent être fléchées et non fléchées.

   

   L'ail d'hiver a de grosses gousses et un noyau central puissant, absent au printemps

Choisissez une journée sèche et chaude pour le nettoyage. Mais ne tardez pas, vous devez tout faire rapidement et à temps. Tout retard peut entraîner une détérioration de la qualité du produit.

Comment enlever l'ail correctement

1. Vous devez sortir l'ail du jardin avec précaution pour ne pas endommager les têtes. Pour ce faire, prenez une pelle ou une fourche, collez-la soigneusement dans le sol et soulevez-la. Ramassez maintenant l'ail, retirez le sol des racines et des bulbes avec vos mains et laissez sécher. Ne coupez pas les sommets: l'ail doit sécher avec les feuilles.

   

   Il est nécessaire de sécher l'ail entier, ne pas enlever les feuilles

2. S'il fait sec, chaud et ensoleillé dehors, étalez l'ail directement sur le site pendant 3 à 5 jours. Par temps pluvieux ou humide, placez les ampoules dans un endroit bien ventilé comme un grenier ou une véranda.
3. Après séchage, procédez à la taille. Retirez les racines de manière à ce qu'il ne reste pas plus de 3 mm et les tiges jusqu'à 10 cm.
4. Maintenant, triez les têtes et stockez-les, en fournissant des conditions appropriées.

Conditions de stockage

Il existe 2 façons de conserver l'ail:

1. Froid: humidité 70–80%, température +2 à + 4 ° C Il est recommandé de conserver l'ail d'hiver dans ces conditions. Ceux-ci incluent les variétés suivantes:

   • Hermann;
   • Alcor;
   • Dubkovsky;
   • Lyubasha;
   • Guérisseur;
   • Zubrenok;
   • Ext.

2. Chaud: humidité 50–70%, température de +16 à + 20 ° C Utilisé pour les variétés de printemps.

   • Abrek;
   • Aleisky;
   • Gulliver;
   • Yelenovsky;
   • Sotchi-56.

N'oubliez pas que l'ail d'hiver ne convient pas très bien au stockage à long terme. En raison de la plus petite quantité d'écailles de recouvrement, ses têtes commencent à sécher plus rapidement.

Air - graines d'ail mûres

L'air est la graine d'ail qui se forme en haut de la flèche après la floraison. Ils sont également appelés ampoules. Les conditions de stockage dépendent du type d'ail que vous cultivez.

Moyens efficaces

La façon la plus courante de conserver l'ail à la maison, connue de nos ancêtres, est le tressage. Vous avez probablement vu de tels lots non seulement dans des films historiques et dans des peintures, mais aussi dans la maison de votre grand-mère.

L'ail bien séché et récolté en temps opportun est tressé selon le principe d'une tresse ou d'une couronne, puis suspendu dans une pièce fraîche

Si vous décidez de conserver l'ail de cette façon, vous devez maîtriser la technique de tissage. C'est simple, mais la première fois, il faut essayer. Retirez toutes les feuilles, laissant une fausse tige et tête. Commencez à tisser par le bas, en ajoutant de nouvelles ampoules une par une, jusqu'à 15 pièces. Faites une boucle au bout de la tresse pour accrocher le paquet.

Cette méthode est bonne si vous vivez dans une maison privée. Pour un appartement, d'autres méthodes sont plus adaptées.

1. Ramassez des paniers peu profonds, des boîtes en carton ou des caisses. Placez-y les têtes d'ail bien séchées. Placez le récipient rempli dans un endroit frais et sec, loin des appareils de chauffage. Triez l'ail de temps en temps et retirez les têtes gâtées. Cette méthode est simple, mais pas assez efficace: vous ne pourrez guère contrôler le niveau d'humidité et la température dans de telles conditions. L'ail peut se dessécher ou moisir.

   

   Les paniers et tiroirs peu profonds sont très pratiques, mais n'offrent pas une longue durée de conservation pour l'ail.

2. Les sacs en lin et les bas en nylon sont parfaits pour conserver l'ail. Pliez-y les têtes préparées et placez-les dans un endroit sec et sombre. Si l'humidité de l'air dans la pièce est faible, vous pouvez saupoudrer l'ail avec des pelures d'oignon, si elle est élevée, le sac ou le bas doit être traité avec une solution saline saturée (trempée dans de l'eau salée et séchée). Cette méthode est la plus courante, de nombreuses femmes au foyer confirment son efficacité.

3. Stocker l'ail dans des filets où les légumes et les fruits sont vendus. C'est une option assez pratique, les ampoules correctement séchées, pliées dans de tels filets et suspendues dans un endroit sombre avec un niveau approprié de température et d'humidité, ne se détériorent pas pendant environ 3 mois.

   

   Dans un appartement en ville, une petite quantité d'ail peut être stockée dans des filets à légumes ou à fruits

4. Placez les têtes d'ail bien séchées et non pelées dans des bocaux secs stérilisés ou d'autres plats profonds. Disposez-les en rangées en saupoudrant chacune de farine. Fermer hermétiquement avec des couvercles et placer dans un endroit sombre. Cependant, toutes les femmes au foyer n'aiment pas cette méthode; beaucoup disent que la farine ne protège pas suffisamment l'ail du dessèchement et de la moisissure.

   

   Vous pouvez conserver l'ail dans un bol profond, saupoudrer chaque rangée de farine

5. Un moyen efficace, bien que peu courant, de conserver l'ail est le marinage à sec. Pliez les têtes entières non nettoyées dans n'importe quel récipient approprié (bocaux, boîtes), en versant une grande quantité de gros sel, dont les couches inférieure et supérieure doivent mesurer au moins 2-3 centimètres. Fermez le récipient avec un couvercle étanche et placez-le dans un endroit frais et sombre. Le sel gardera l'ail de l'humidité, limitera l'accès à l'oxygène et servira d'excellent antiseptique.

   

   L'ail se conserve bien dans des pots remplis de sel de table

6. Vous savez probablement que l'ail vendu en magasin est recouvert d'une couche de paraffine. Cela fournit au produit un stockage à long terme. Vous pouvez utiliser cette méthode à la maison si votre récolte n'est pas très importante. Faites fondre la paraffine dans un bain-marie et plongez-y les têtes une à une. Attendez 2 à 3 heures, puis placez l'ail dans les cartons. Cette méthode est assez efficace, mais prend du temps.

   

   Si chaque tête d'ail est recouverte d'une fine couche de paraffine fondue, les bulbes ne se dessècheront pas et la durée de conservation sera considérablement augmentée.

7. Beaucoup de gens préfèrent conserver l'ail au réfrigérateur en le pliant dans des sacs en plastique pré-percés. C'est un bon moyen, mais seulement si vous avez peu de têtes et prévoyez de les utiliser dans les 3 prochains mois.
8. L'ail peut également être conservé au congélateur sous forme de têtes entières ou de clous de girofle, non pelés. Une condition préalable est que la température ne soit pas inférieure à -2 degrés. Sinon, le produit gèlera et perdra son goût.
9. Lors de la préparation de l'ail pour le stockage, coupez les racines en laissant environ 10 mm. Brûlez le bas de la tête sur un feu ouvert (par exemple, sur une cuisinière à gaz), puis mettez la récolte dans des boîtes et cachez-vous dans un endroit sombre et frais. Cette méthode est connue depuis longtemps, elle permet une conservation à long terme.

10. Vous pouvez envelopper chaque tête d'ail dans un film alimentaire (en 2 couches) et la mettre dans des boîtes en carton ou des bocaux en verre, saupoudrée de petite sciure de bois.

    

    Enveloppez l'ail bien dans une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur

11. Si vous avez des couvercles spéciaux pour la mise en conserve sous vide, mettez les têtes propres et séchées dans des bocaux stérilisés, couvrez avec ces couvercles et évacuez l'air. L'ail conservé de cette manière peut être conservé au réfrigérateur: il ne perdra pas son goût et ses propriétés cicatrisantes pendant longtemps.

    

    Les appareils de mise en conserve sous vide vous aident à conserver l'ail le plus longtemps possible

Moyens non conventionnels intéressants

Les méthodes ci-dessus sont suffisamment efficaces, mais vous ne voudrez peut-être pas que les tiroirs et les bocaux occupent beaucoup d'espace dans la cuisine. Il existe également des méthodes non traditionnelles qui non seulement assureront une conservation à long terme, mais feront également du produit un assaisonnement original à part entière, toujours prêt à l'emploi.

À l'huile végétale

Tu auras besoin de:

• bocaux en verre pré-stérilisés et séchés;
• couvertures capron;
• gousses d'ail pelées;
• huile végétale (tournesol, maïs ou olive).

1. Assurez-vous que les gousses d'ail sont propres, fortes et exemptes de dommages.
2. Placez-les bien dans des bocaux et garnissez d'huile végétale.
3. Fermez les couvercles, mettez au réfrigérateur.

Ainsi, le produit sera conservé jusqu'à 3 mois.

L'ail à l'huile végétale aux épices deviendra un complément complet à vos plats

Comment conserver l'ail dans de l'huile végétale - vidéo

Poudre d'ail à la maison

L'ail en poudre sera encore mieux conservé. Ce n'est pas difficile de le préparer.

1. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en fines tranches.
2. Séchez-les dans un séchoir électrique à des températures allant jusqu'à 60 degrés.
3. Broyer les assiettes sèches dans un mortier ou un mélangeur avec une petite quantité de sel.

Hacher l'ail en fines tranches, sécher et hacher

Vous pouvez conserver la poudre d'ail dans n'importe quel récipient hermétiquement fermé. Il ne prend pas beaucoup de place et ne perd pas ses propriétés au cours de l'année. De plus, par la suite, vous gagnerez beaucoup de temps lors de la cuisson, car l'ail n'a pas besoin d'être lavé, pelé et haché. Certes, cette méthode présente un inconvénient majeur: le produit perd ses propriétés bénéfiques. Mais si vous êtes intéressé par le goût, c'est ce dont vous avez besoin.

Que faire si l'ail commence à se gâter

De nombreux signes peuvent indiquer que l'ail a commencé à disparaître, notamment:

• Odeur désagréable;
• plissement des dents ou de la tête entière;
• chute du lobule à l'intérieur lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt;
• séchage des têtes d'ail;
• l'apparition de moisissures.

Le problème le plus courant est le dessèchement des têtes d'ail. Cela est dû à l'évaporation de l'humidité. Si vous n'êtes pas en mesure de fournir un espace de stockage plus adapté, l'épilation à la cire peut vous aider. La paraffine durcie retiendra l'humidité dans les clous de girofle, et le dioxyde de carbone qui se forme dans la tête à partir du souffle de la tige détruira les micro-organismes nocifs et protégera ainsi l'ail des maladies.

Pour éviter la formation de moisissures pendant le stockage, assurez-vous de sécher l'ail au soleil après la récolte.

Pendant le stockage, de la moisissure peut se former sur l'ampoule et, dans certains cas, même la moisissure noire. Cela se produit si les têtes d'ail ont été endommagées ou gelées. Une température et une humidité élevées accélèrent considérablement le développement de maladies. Pour éviter cela, assurez-vous de sécher l'ail au soleil après la récolte: la lumière ultraviolette a un effet néfaste sur les champignons, les moisissures et les bactéries.

Un autre problème est la germination des têtes d'ail. Dès que les feuilles vertes éclosent sur les clous de girofle, le bulbe commence à leur donner toutes les substances précieuses et se dessèche avec le temps, perdant sa présentation et son goût. La meilleure façon d'éviter la germination est de brûler le bas des bulbes. Si vous n'avez pas réussi à éviter les ennuis, nous vous conseillons de planter les tranches germées dans le jardin afin de faire pousser une nouvelle culture.

Stocker l'ail au réfrigérateur en hiver - vidéo

Quelques autres conseils et commentaires des hôtesses

Il existe de nombreuses options pour conserver l'ail dans un appartement. Peut-être que vous ne pouvez choisir la méthode la plus appropriée que de manière pratique, et nous espérons que nos conseils vous aideront à résoudre ce problème. Bonne chance et réconfort chez vous!