Comment Remplacer Le Papier Sulfurisé Lors De La Cuisson: Est-il Possible De Prendre Du Papier D'aluminium Pour La Cuisson Dans Le Cas De Biscuits, Biscuits, Meringues Et Autres

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Papier sulfurisé - que remplacer?

Qui n'aime pas s'offrir des pâtisseries fraîches pour le dîner? Meringue légère et aérée, choux doux aux framboises, tartes, sucrées et salées - tout ce que votre cœur désire Chaque femme au foyer a son propre secret culinaire. L'un utilise du papier sulfurisé pour la cuisson et la pâtisserie, l'autre utilise du papier huilé ou du papier d'aluminium. Le goût des plats préparés dépend de quoi recouvrir la plaque à pâtisserie. Bien sûr, le papier parchemin est le moyen le plus pratique. Mais si soudainement il n'y a pas de papier de ce type sous la main, vous pouvez lui trouver un remplaçant.

Contenu

• 1 Qu'est-ce que le papier sulfurisé

  1.1 Comment le papier sulfurisé est-il utilisé

• 2 Parchemin et papier sulfurisé - y a-t-il une différence
• 3 Dois-je les lubrifier avec de l'huile

• 4 Que peut remplacer le papier parchemin pour la cuisson

  • 4.1 Tableau: les avantages et les inconvénients des différentes options de remplacement du papier sulfurisé.
  • 4.2 Vidéo: Comment préparer un mélange de cuisson antiadhésif
  • 4.3 Substituts de parchemin pour la cuisson: exemples sur la photo
• 5 Lorsque le remplacement est inégal

Qu'est-ce que le papier sulfurisé

Le papier sulfurisé, ou son autre nom, le papier sulfurisé, est un matériau unique qui présente de nombreux avantages. Il n'est pas soumis à la combustion, ne se mouille pas et ne s'effrite pas, résiste aux graisses et aux températures élevées, et conserve également la forme des produits de boulangerie et son arôme, empêchant la pénétration d'odeurs étrangères. Le parchemin est imprégné d'une solution d'acide sulfurique traité (dans le processus de fabrication, après l'application de la solution, le parchemin est immédiatement lavé), et il est absolument inoffensif pour la préparation de confiseries et de tout autre produit dessus, il peut être utilisé à plusieurs reprises, peut-être une fois, selon la qualité des feuilles de parchemin.

Le papier sulfurisé est utilisé pour empêcher les produits de brûler

Comment le papier sulfurisé est-il utilisé

Un tel papier est placé sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un plat de cuisson et d'un plat de cuisson. Il sert de couche entre une plaque à pâtisserie, une poêle ou une forme spéciale et le plat qui y est cuit. Ainsi, le produit ne brûlera pas, ne collera pas et n'endommagera pas la vaisselle, ce qui est également un avantage indéniable. Il faut se rappeler que le parchemin ne doit pas toucher les parois ou la porte du four, il ne doit entrer en contact qu'avec la plaque à pâtisserie elle-même, la forme et le plat. En outre, le papier sulfurisé peut être utilisé dans la préparation de produits de confiserie froids, tels que les gâteaux au fromage, dans ce cas, sa fonction principale est de maintenir la forme du produit.

Je recouvre le fond et les côtés des moules et des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé pour la cuisson

Parchemin et papier sulfurisé - y a-t-il une différence

Il y a une différence, mais c'est assez insignifiant. Le parchemin est plus épais et fonctionne bien pour la cuisson d'articles huileux, tandis que la graisse fera tremper le papier.

Le parchemin est destiné à la fois à la cuisson des produits et à leur stockage. Il contient généralement des aliments très gras ou des aliments très humides tels que du beurre, de la pâte à tartiner, de la margarine ou des produits à base de caillé. Les produits de confiserie et de boulangerie sont cuits en parchemin. Si le parchemin est en outre recouvert d'un film de silicone sur le dessus, ses propriétés hydrofuges et anti-graisses augmentent, il est alors utilisé pour la cuisson de produits à base d'huile à partir de pâte.

Le papier sulfurisé convient généralement à la cuisson et au stockage des aliments moyennement gras - il s'agit notamment des fromages à pâte dure en plus de la confiserie.

Le papier sulfurisé est plus fin que le parchemin

Important: Le papier sulfurisé, parchemin, est destiné uniquement à la cuisson et vous ne devez pas y cuire de viande, de poisson ou de légumes. À ces fins, il existe un manchon de cuisson qui ne sera pas mouillé, ne déchirera pas ou ne gâchera pas l'apparence du produit.

Dois-je les lubrifier avec de l'huile

Le papier sulfurisé pour la cuisson de produits gras n'est pas graissé et un graissage supplémentaire est nécessaire pour la cuisson de produits faibles en gras et non gras. Le papier est moins résistant aux graisses que le parchemin et doit être graissé pour éviter d'y adhérer.

Pour la cuisson de produits faibles en gras, graisser du papier sulfurisé

Que peut remplacer le papier parchemin pour la cuisson

Il y a des situations où vous voulez vraiment faire cuire quelque chose, mais le papier sulfurisé n'était pas à portée de main. Comment il peut être remplacé - considérez-le dans le tableau.

Tableau: les avantages et les inconvénients des différentes options pour remplacer le papier parchemin

Options de remplacement	avantages	Moins	Une lubrification est-elle nécessaire	Que pouvez-vous faire cuire?	Qu'est-ce qui ne peut pas être cuit?
Papier calque pour dessin (ou couture)	Peut être acheté dans n'importe quel magasin de papeterie; Abordable.	Trop mince Il est imbibé du jus des produits; Les produits de boulangerie peuvent brûler; Adhère au fond et aux côtés des produits de boulangerie; Fissures à des températures supérieures à 200 degrés.	Obligatoire	Convient aux produits de boulangerie à haute teneur en matières grasses (par ex. Pâte brisée ou pâte à levure) et aux produits de boulangerie froids (cheesecakes).	Vous ne devez pas l'utiliser pour faire des biscuits et des muffins, ainsi que pour d'autres produits à faible teneur en matières grasses - il y collera simplement, même s'il est bien huilé; N'oubliez pas que le papier calque est un matériau fin qui peut facilement être mouillé, de sorte que les tartes garnies de baies ou de fruits ne sont pas cuites dessus.
Papier absorbant	Ne brûle pas; Absorbe l'humidité libérée; Peut être appliqué jusqu'à six fois; Convient pour la congélation des pièces.	Se réchauffe rapidement	Non requis	Le papier absorbant l'humidité convient aux produits de boulangerie à teneur moyenne en matière grasse - produits caillés, pain, pâtisseries au kéfir. Même sans maculer un tel papier, ils ne colleront pas.	Vous ne pouvez pas cuire des produits très gras sur un tel papier, comme des biscuits à la crème sure ou des sablés, de la pâte au beurre.
Papier de bureau ordinaire imprégné d'huile		Les produits de boulangerie brûlent; Les produits collent au papier de bureau; Ne laissez pas dans le four pendant une longue période; Peut commencer à s'effriter; Un incendie peut survenir à des températures élevées (250-300 degrés) s'il n'est pas trempé dans l'huile.	Obligatoire	Le papier de bureau huilé convient à la cuisson de produits sans prétention et simples tels que le fromage cottage de Pâques ou les biscuits.	Ne convient pas à la cuisson des macarons français, du strudel.
Tapis de cuisson en silicone	Pas peur de la chaleur; Autorisé à être utilisé plusieurs fois.		Non requis	Un tapis en silicone est un appareil universel, vous pouvez y cuire tout ce que vous voulez, sa surface n'endommagera pas la forme des produits et n'affectera pas leur structure.
Papier enduit de silicone	Convient pour une utilisation multiple (jusqu'à huit fois); Ne dessèche pas la pâte.		Non requis	Le papier enduit de silicone est facilement en retard sur les produits de boulangerie finis, il peut donc être réutilisé et convient à tout type de pâte (pour un biscuit fantaisiste, ne l'utilisez qu'une seule fois, sinon il commencera à coller).
Sac à rôtir	Empêche les aliments de brûler	Ne peut pas être utilisé à des températures supérieures à 200 degrés	Non requis	Le sac de cuisson peut cuire des biscuits sablés	Vous ne pouvez pas faire de tartes et tartes juteuses
Déjouer		La cuisson au four peut brûler parce que le papier d'aluminium augmente sa température; Vous devez suivre le processus - retournez la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium.	Obligatoire	Les biscuits peuvent être cuits sur du papier d'aluminium brillant, mais ils risquent fort de brûler.	Le papier d'aluminium en tant que matériau est plus approprié pour la cuisson de produits juteux, pas pour la cuisson.
Ustensiles de cuisson en silicone	Les produits ne respectent pas ces formes; Les produits de boulangerie prêts peuvent être facilement retirés d'eux; Résistant à la chaleur (résister à un maximum de 250 degrés); Ils sont faciles à nettoyer.		Non requis	Tous les types de pâte sont également cuits dans des moules en silicone, il est important de se rappeler qu'ils ne sont remplis que d'un tiers, car la pâte augmente considérablement de volume pendant la cuisson.
Plats de cuisson en papier	Les produits ne brûlent pas; La cuisson est obtenue par portions; Vous pouvez utiliser des moules aux couleurs vives.		Non requis	Les moules en papier conviennent à la cuisson de muffins, muffins, gâteaux de Pâques et cupcakes.	Ne convient pas aux produits de boulangerie tels que les éclairs et les profiteroles

Vous ne pouvez pas utiliser de couche intermédiaire sous forme de divers papiers, mais simplement graisser la plaque à pâtisserie avec de la margarine, de la pâte à tartiner ou du beurre. Il est possible de s'arrêter là ou de recouvrir la couche d'huile avec de la semoule, de la farine ou de la chapelure. Attention, la farine peut brûler.

La plaque à pâtisserie huilée peut être utilisée pour faire des tartes, des tartes, des casseroles. Vous ne pouvez pas faire cuire des meringues tendres ou des macarons français sur une telle plaque à pâtisserie - ils brûleront certainement.

Sur une plaque à pâtisserie huilée avec des pépites, préparez les couches de gâteau et faites cuire les biscuits.

Un moule huilé recouvert de semoule est utilisé pour la cuisson des casseroles et des tartes

En outre, l'une des options pour remplacer l'utilisation de papier sulfurisé est la cuisson sur des plaques à pâtisserie antiadhésives, auquel cas elles n'ont pas besoin d'être huilées.

La plaque à pâtisserie antiadhésive n'a pas besoin d'être huilée

Certaines femmes au foyer utilisent un mélange antiadhésif, graisser des plats de cuisson ou des plaques à pâtisserie. Voici sa recette:

1. Prenez un demi-verre de farine de toute nature, d'huile végétale et de graisse culinaire (de confiserie). Sous forme de graisse, vous pouvez utiliser du ghee et même du saindoux, tout sauf la margarine. La graisse doit être froide.
2. Mélangez tous les "ingrédients", commencez à fouetter avec un mélangeur à basse vitesse, à basse vitesse.
3. Augmentez progressivement la vitesse de fouet, le mélange doit virer au blanc et augmenter en taille.
4. Dès que le mélange antiadhésif devient argenté, nous éteignons le mélangeur et pouvons l'utiliser.
5. Le mélange est appliqué sur le fond et les côtés des plaques et des plats de cuisson avec une brosse spéciale en silicone.

Un tel mélange est préparé plus d'une fois et peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un an et peut être utilisé non seulement pour la cuisson au four, mais également à d'autres fins culinaires - par exemple, cuire de la viande, du poisson ou des légumes.

Vidéo: comment faire un mélange de cuisson antiadhésif

En utilisant du papier parchemin, vous pouvez faire des meringues, des éclairs et des gâteaux à la crème, cuire des gâteaux - les bonbons délicats et fragiles ne colleront pas à la plaque à pâtisserie, et leur forme et leur structure ne seront pas perturbées. Le parchemin aide également lors de la cuisson à partir de pâte à levure avec des garnitures - baies ou fruits, qui impliquent la libération de jus de fruits sucré, sans parchemin, il peut couler et se transformer en caramel de fruits directement sur la plaque à pâtisserie, et il peut être très difficile de le laver. Sur du parchemin, des choses capricieuses comme le biscuit, qui aime beaucoup coller, sont cuites au four.

Substituts de parchemin pour la cuisson: exemples sur la photo

Le papier calque a une densité très faible

Le papier absorbant l'humidité convient à la cuisson de caillés et de kéfir

Tapis de cuisson en silicone - polyvalent

Le papier enduit de silicone est réutilisable

Il est très facile d'obtenir des produits de boulangerie prêts à l'emploi à partir de moules en silicone - il vous suffit de les démouler

Les biscuits dans des moules en silicone sont très beaux

La cuisson sous forme de papier s'avère portionnée et belle

Les moules en papier sont pratiques pour cuire des muffins et des muffins

Lorsque le remplacement est inégal

Malgré la variété des «substituts», il est important de se souvenir de ces choses que vous ne pouvez absolument pas utiliser pour la cuisson. Par exemple:

1. Journaux - premièrement, le risque d'incendie est élevé et, deuxièmement, lorsqu'ils sont chauffés, ils émettent des substances toxiques et toxiques contenues dans l'encre d'imprimerie, qui peuvent devenir une source d'empoisonnement.
2. Feuilles de cahier écrites - l'encre contient également des substances qui deviennent dangereuses pour la santé lorsqu'elles sont chauffées.
3. Papier de bureau non huilé - peut prendre feu sans difficulté.
4. L'huile végétale ne protège pas le produit de la combustion, elle fume et, de ce fait, gâte le goût du plat et lui donne une odeur pas particulièrement appétissante.
5. Sacs en plastique - fondent à des températures élevées et libèrent des substances toxiques.

Les bonnes femmes au foyer connaissent de nombreux secrets intéressants, dont nous avons maintenant partagé beaucoup avec vous. Cuisinez avec plaisir et rappelez-vous que l'absence de papier sulfurisé n'est pas une raison pour ne pas faire plaisir à vous-même ou à votre famille!