Comment Remplacer La Levure Chimique Pour La Pâte En Pâtisserie: Soda éteinte Et Autres Options Pour Gâteaux, Biscuits Et Autres Produits + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Miche de cette hauteur - comment remplacer la levure chimique pour la pâte

Nos femmes au foyer ont découvert la poudre à pâte relativement récemment. Il y a quelques années, pour obtenir des pâtisseries moelleuses et appétissantes, de la soude, éteinte avec du vinaigre, a été ajoutée à la pâte. Maintenant, la levure chimique (et c'est la levure chimique) est présente dans de nombreuses recettes et est devenue une partie familière de la pâte. Mais il arrive qu'au bon moment, il ne soit pas à portée de main. Comment donc être? Pouvez-vous le remplacer par quelque chose? Peu importe, un remplacement peut être facilement récupéré.

Qu'est-ce que la levure chimique et en quoi diffère-t-elle de la levure

La levure chimique est une poudre qui peut être utilisée pour faire des pâtisseries qui fondent dans la bouche. Ce produit contient du bicarbonate de soude, de l'acide citrique, de l'amidon ou de la farine. Le mélange, le bicarbonate de soude et l'acide citrique dans la pâte entrent dans une réaction chimique dans laquelle du dioxyde de carbone est libéré, dilatant la pâte avec des bulles, ce qui lui donne de la splendeur.

La levure chimique rend les produits de boulangerie plus moelleux et appétissants

La levure chimique est facile à préparer à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin de tous les mêmes produits: acide citrique, soude, farine ou amidon. Tous les composants doivent être secs. Si l'acide citrique est en cristaux, il doit être broyé en poudre dans un mortier ou roulé dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie. Le ratio pour 20 grammes de levure chimique: 5 grammes de soude, 3 grammes d'acide citrique, 12 grammes d'amidon ou de farine. Il est difficile de peser une telle quantité, alors je donne le rapport en cuillères à café: 5: 3,75: 12. Versez tout cela dans un bocal propre et sec sans remuer. Entre les couches d'ingrédients actifs, il devrait y avoir une couche de charge - amidon ou farine. De cette façon, la levure chimique improvisée est stockée plus longtemps, sans rien perdre de ses propriétés. Vous pouvez utiliser la levure chimique maison de la même manière que la levure chimique d'usine, elle ne différera pas en qualité.

La levure a les mêmes propriétés de relâchement. Mais, contrairement à la levure chimique, il s'agit d'un agent levant biologique composé de micro-organismes vivants. Dans des conditions favorables, ils commencent à se multiplier, émettant du dioxyde de carbone. Mais ce processus prend du temps.

Produits aux propriétés désintégrantes

Mais pas seulement un mélange de soude et d'acide citrique a des propriétés de relâchement. La levure chimique peut être remplacée par:

• amidon;
• blancs d'œufs battus;
• Gélatine;
• pectine;
• l'agar-agar;
• crème;
• un mélange de graisse et de sucre;
• eau minérale;
• Bière;
• de l'alcool;
• Levure.

Galerie de photos: ce qui peut être ajouté à la pâte au lieu de la levure chimique

L'amidon élimine l'excès de liquide et rend les biscuits plus épais

Les bulles d'air dans les blancs d'œufs battus servent de levure chimique dans la pâte

Un mélange de sucre et de beurre dégage de la vapeur lorsqu'il est chauffé

L'eau minérale contient du dioxyde de carbone

La levure est un agent levant biologique

Avant de préparer une pâte, passez la farine au tamis fin, de préférence deux fois. Cela éliminera les petits grumeaux, enrichira les aliments en oxygène et aidera à rendre la pâte plus épaisse.

Comment remplacer la levure chimique dans la pâte

Pour rendre la cuisson non seulement aérée, mais aussi savoureuse, vous devez connaître la meilleure façon de remplacer la levure chimique dans différents types de pâte.

Pâte non sucrée pour tartes maison, pizza, pain

L'industrie produit maintenant de la levure à action rapide. Il faut très peu de temps pour lever la pâte avec eux, et dans certaines recettes, la pâte peut être cuite immédiatement après le pétrissage.

La levure fonctionne bien comme substitut de la levure chimique pour les pâtisseries salées: tartes, pizza, pain. La consommation est indiquée sur le sachet de levure, 1 sachet est requis pour 1 kg de farine.

Si la recette contient de l'eau, la moitié peut être remplacée par de l'eau minérale, de préférence hautement gazéifiée. Un effet encore meilleur est obtenu si vous ajoutez du sel avec de l'acide citrique à l'eau minérale.

Pâtisserie pour pâtisseries sucrées

Remplacez une partie de la farine dans une telle pâte par de la semoule. 2 cuillères à soupe. une cuillère pour 1/2 litre de liquide suffira à rendre la pâte moelleuse. La levure chimique, ainsi que la pâte non sucrée, peuvent être remplacées par de la levure.

Recette

Dissoudre 25 g de levure fraîche dans 1 tasse de lait chaud, incorporer 2 œufs, mélanger avec 1,5 tasse de sucre, 0,5 cuillère à café de soda et 3 tasses de farine. Pétrir la pâte, la laisser monter et cuire immédiatement. Dans un endroit chaud, la pâte fera l'affaire en 30 à 40 minutes.

Comment faire de la pâte pour tartes au kéfir - vidéo

Crêpes et beignets

Si vous ajoutez des protéines bien battues, la poudre à pâte peut bien être omise. En plus des protéines, la soude éteinte peut jouer le rôle de levure chimique. En règle générale, cet ingrédient est utilisé lors du pétrissage de la pâte sur du lactosérum, du kéfir ou d'autres produits acides.

Les génoises sont préparées sans bicarbonate de soude ni levure chimique

Biscuit

Un biscuit classique peut facilement se passer de levure chimique. Les protéines fouettées agissent déjà comme levure chimique en raison des bulles d'air. Il est important de battre séparément les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis de les introduire doucement dans la pâte. Après avoir ajouté des protéines, n'utilisez pas le mélangeur, mais remuez doucement avec une cuillère ou une fourchette en effectuant des mouvements de bas en haut. Si vous remplacez 1/3 de la farine par de la fécule de pomme de terre, le biscuit sera encore plus magnifique. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de cognac ou de liqueur pour agir comme levure chimique.

Il convient d'ajouter 3-4 cuillères à soupe de bière à la pâte pour charlotte et strudel

Pâte brisée

Ce type de pâte est pétri avec des graisses et du sucre, qui sont eux-mêmes une levure chimique. Sous l'influence de la température, le mélange dégage de la vapeur, ce qui soulève la pâte. Si la pâte est pétrie avec de la crème sure, vous pouvez ajouter du soda. Une cuillère à café de levure chimique remplace 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Biscuits au beurre et muffins

Si la pâte à biscuits et sablés classiques peut se passer de levure chimique, ces produits ne le peuvent pas. Les graisses qu'ils contiennent ne permettront pas aux produits de lever suffisamment et cela affectera la qualité des produits de boulangerie.

La poudre à pâte remplace le bicarbonate de soude dans les muffins

Vous pouvez, bien sûr, ajouter de la soude éteinte avec du vinaigre à l'ancienne, mais cette méthode est inefficace. Le fait est que la réaction a lieu à l'extérieur de la pâte et, avant d'y pénétrer, le mélange perd tout le dioxyde de carbone libéré. Cela évite seulement que l'extinction se fasse dans les mauvaises proportions et qu'une partie du soda pénètre dans la pâte de chaux vive, agissant déjà à l'intérieur. Le soda doit être mélangé avec des ingrédients secs et du vinaigre avec des ingrédients liquides, puis ils interagiront dans la pâte. Il est préférable de prendre du cidre de pomme ou du vinaigre de vin; à la place, du jus de citron et de l'acide citrique sont également utilisés.

Seul le bicarbonate de soude doit être ajouté à la pâte contenant des aliments acides. Les aliments acides comprennent le kéfir, le yogourt, les jus de fruits ou de baies, le jus de citron, etc. La quantité est déterminée empiriquement (1 cuillère à café de soude correspond à 2-3 cuillères à café de poudre).

Comment cuisiner et remplacer la levure chimique - vidéo

Quelle est la différence avec le soda - vidéo

Forts de ces informations et de votre propre expérience, vous pouvez également trouver des substituts à la levure chimique pour d'autres types de pâte. Et les gâteaux faits maison vous raviront avec splendeur.