Comment Remplacer L'amidon Dans Les Produits De Boulangerie, Le Maïs Et La Pomme De Terre, En Fonction De Son Utilité + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Amidon en pâtisserie: aucun n'est irremplaçable

L'amidon est utilisé dans divers domaines de notre vie. Ils traitent le lin, nettoient la fourrure et l'utilisent comme agent de nettoyage et de blanchiment. L'amidon de riz est ajouté aux poudres, aux déodorants. Sur la base de cette substance, des masques faciaux sont fabriqués. L'amidon est largement utilisé en cuisine. Kissels, sauces, soupes de fruits, côtelettes, biscuits, casseroles et bien d'autres plats qui incluent ce produit. Mais parfois, la question se pose - comment le remplacer dans les produits de boulangerie, si soudainement les fournitures ménagères sont épuisées?

Pourquoi ajouter de l'amidon à la pâte ou à la garniture

L'utilisation de l'amidon dans les produits de boulangerie s'explique par ses deux propriétés principales: l'épaississement et l'élimination de l'excès d'humidité.

Selon les professionnels, remplacer 30% de la farine par de l'amidon de blé dans les produits de boulangerie augmente leur douceur et réduit la consommation de matières grasses de 17 à 20%.

L'amidon rend la pâte à biscuit plus sèche et plus aérée, les biscuits sont plus «sableux» et friables, les œufs leur sont substitués dans les crêpes diététiques, ajoutés aux garnitures de baies et de fruits pour la viscosité et la densité.

La fécule de maïs est meilleure pour les biscuits et les casseroles

Quel amidon est le meilleur - amidon de maïs ou fécule de pomme de terre?

Dans de nombreux cas, il est permis de remplacer la fécule de pomme de terre par du maïs, et vice versa. Bien que plus souvent la fécule de pomme de terre soit utilisée dans les plats salés, et la fécule de maïs est utilisée dans les desserts. Cela est dû à leur goût.

Lors du remplacement du 1 st. une cuillerée de fécule de pomme de terre est remplacée par 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de maïs. Le fait est que la fécule de pomme de terre est plus visqueuse. Si vous faites cuire de la gelée à partir de la même quantité de pomme de terre et de fécule de maïs, à partir du premier, elle se révélera visqueuse et transparente, la deuxième option le fera plus comme une compote trouble.

La fécule de pomme de terre est plus souvent utilisée pour la pâte brisée et la gelée

Quels aliments peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie au lieu de l'amidon

Puisque l'amidon agit comme un épaississant, tout autre produit ayant les mêmes propriétés peut être utilisé à la place. Par exemple:

• farine (blé, seigle, sarrasin, graines de lin, flocons d'avoine);
• des œufs;
• Gélatine;
• l'agar-agar;
• flocons de noix de coco;
• la semoule;
• chapelure.

Galerie de photos: comment remplacer l'amidon dans les produits de boulangerie

La farine est un excellent substitut à l'amidon dans les produits de boulangerie

Les œufs peuvent remplacer le rôle de l'amidon dans les produits de boulangerie

La gélatine peut agir comme épaississant dans les produits de boulangerie

L'agar agar a une grande capacité à lier l'eau

Les flocons de noix de coco remplacent l'amidon lors de la préparation de garnitures aux fruits dans les tartes

La semoule lie la pâte, la rendant plus moelleuse et dense

La chapelure remplace l'amidon dans les succulents gâteaux

Options de remplacement de l'amidon

Il existe de nombreuses alternatives à l'amidon. L'option à utiliser doit être décidée en fonction du type de produits de boulangerie avec lesquels vous décidez de chouchouter votre foyer.

Que peut-on remplacer dans la pâte et les produits par du fromage cottage

Dans les crêpes, l'amidon est facile à remplacer par des œufs à raison de 1 œuf = 2 cuillères à soupe d'amidon. Sauf si vous faites des crêpes diététiques. Dans ce cas, ajoutez simplement plus de farine.

Dans les biscuits, vous pouvez facilement vous passer de remplacement, il vous suffit d'ajouter plus de farine. Il doit être tamisé deux fois pour l'enrichir en oxygène, puis la cuisson ne sera pas pire qu'avec de l'amidon. Dans un biscuit classique (pour gâteaux, petits pains), vous pouvez ajouter la même quantité de craquelins moulus.

Dans la pâte sablée, vous pouvez la remplacer par de la farine à volume égal (ajoutez en plus un peu de levure chimique ou de soude trempée au vinaigre), de la semoule, de la chapelure moulue, des flocons de noix de coco, pré-moulus en farine.

Dans les produits à base de fromage cottage - casseroles, gâteaux au caillé, farce pour gâteaux au fromage, crumpets au fromage cottage et crêpes, il est préférable d'utiliser de la semoule au lieu de l'amidon en quantités égales. Gardez à l'esprit que lorsque la semoule est mouillée, son volume augmente. Par conséquent, avant la cuisson, laissez reposer la masse finie pendant un moment pour faire gonfler la semoule.

Quoi utiliser comme substitut dans les produits de boulangerie avec des cerises, des fruits ou des baies

Pour les garnitures humides, la farine d'avoine ou de blé, la noix de coco moulue, la semoule conviennent comme substituts. Ils sont ajoutés pour une plus grande densité et viscosité, de sorte que lors de la cuisson, le jus que la baie donne ne s'échappe pas de la tarte.

Expérimentez avec des graines de citrouille et de lin, qui ont également des propriétés épaississantes. Comme les flocons de noix de coco, les graines doivent d'abord être moulues en farine.

La farine d'avoine ou la semoule rendra la garniture humide plus visqueuse.

Dans une crème anglaise, il est facile de remplacer la farine par l'amidon. Ou battez le jaune d'œuf avec le lait et le sucre et ajoutez-le à la crème.

Dans le remplissage de gâteaux tels que le lait d'oiseau, l'amidon est remplacé par de la gélatine ou de l'agar-agar. Dans ce cas, la gélatine sera 4 fois plus nécessaire que l'agar-agar.

L'agar-agar est pris à raison de 0,9 g de poudre pour 100 ml de liquide neutre spécifié dans la recette ou 1,3 g pour 100 ml de liquide acide. Le mélange doit être trempé, porté à ébullition et refroidi à la température souhaitée. À une température de 35 à 40 degrés, le mélange se gélifie. Si vous n'avez pas réussi à l'appliquer jusqu'à ce point, faites-le simplement chauffer.

La gélatine est d'abord trempée dans de l'eau froide dans un rapport de 1: 5 (1 cuillère à soupe de gélatine pour 5 cuillères à soupe d'eau) pendant 20 à 40 minutes, puis chauffée, en agitant, à 70-80 degrés. En aucun cas porter à ébullition, la gélatine perdra ses propriétés. Puis réfrigérer et incorporer à la crème.

Pour la crème au beurre, vous pouvez faire bouillir de la semoule liquide, mais plutôt visqueuse dans du lait, refroidir et battre avec du beurre.

Gâteau au lait d'oiseau - vidéo

Casserole de fromage cottage avec semoule - vidéo

Bien entendu, tous les produits énumérés ne peuvent pas remplacer complètement l'amidon. Mais si tout est fait correctement, la différence ne sera pas significative.