Comment Remplacer Les œufs En Pâtisserie: Que Peut-on Ajouter à La Pâte, Comment Graisser, Banane Et Autres Options + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment obtenir des pâtisseries moelleuses sans œufs? Les remplacer est facile

Si un végétarien strict, une personne allergique, une personne religieuse qui suit un jeûne ou une fille au régime va vous rendre visite et que vous voulez vraiment les traiter avec vos pâtisseries, les plus délicieuses et les plus merveilleuses, il y a une issue. Vous pouvez simplement y remplacer les œufs. Il existe de nombreuses options, et chacune d'elles est efficace, mais a ses propres caractéristiques.

Contenu

• 1 Pourquoi les œufs dans la pâte

• 2 Que peut remplacer le produit dans la cuisson

  • 2.1 Pour la pâte sucrée
  • 2.2 Pour pâte neutre ou salée
  • 2.3 Comment remplacer les œufs lors du graissage des produits après la cuisson ou avant de les envoyer au four

Pourquoi les œufs sont-ils dans la pâte

Dans toute cuisson, les œufs jouent un rôle important, ils sont à la fois un lien de connexion qui maintient les ingrédients ensemble et le composant nécessaire qui donne aux produits de boulangerie splendeur, tendresse et douceur. C'est grâce aux œufs que la pâte augmente de volume ou devient friable. En outre, les œufs donnent à la croûte des produits finis un rougissement délicat et sont responsables de la couleur agréable de la pâte cuite à l'intérieur, et comme les œufs sont riches en calories, ils déterminent la valeur nutritionnelle du produit fini.

Les œufs dans les produits de boulangerie sont un liant important

Que peut remplacer le produit dans les produits de boulangerie

En fonction de ce que vous cuisinez exactement, vous devez sélectionner ce qui remplacera vos œufs. Il existe des substituts adaptés aux produits de boulangerie plus épais (comme les muffins) et aux pains plus légers, plus sophistiqués et moelleux.

Vous pouvez simplement exclure les œufs de la pâte, cela ne nuira pas aux produits si un seul œuf est indiqué dans la recette, par exemple lors de la cuisson de crêpes.

Dans le processus de remplacement des œufs par un autre ingrédient, il ne faut pas oublier qu'un maximum de 2 œufs peut être remplacé en cuisson sans conséquences désagréables, sinon votre produit deviendra incontrôlable - il ne lèvera pas et ne collera même pas du tout. Faisons attention au fait qu'il existe des substituts à la pâte sucrée et des substituts dits neutres aux produits salés et aux choses sans levain. Les œufs sont remplacés par des bananes, diverses farines, des graines de lin, des amidons - pomme de terre et maïs, mayonnaise ou tofu, lait, purées de fruits, il existe de nombreuses options de remplacement. Le résultat est des produits avec moins de calories que des produits de boulangerie avec de vrais œufs.

La purée de fruits peut remplacer les œufs dans les produits de boulangerie

Pour la pâte sucrée

On considère à partir du calcul un substitut = 1 œuf:

• Une demi-banane mûre, soigneusement écrasée à la fourchette ou moulue au mélangeur;
• 3 cuillères à soupe de purée de fruits, de purée de baies ou même de purée de légumes - pomme, courge, prune, citrouille ou abricot (les purées de fruits sont des substituts idéaux aux œufs lors de la cuisson du pain aux fruits, du fromage cottage, des tartes fourrées aux fruits et des biscuits);
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (parfait pour faire des muffins durs, faire du pain ou des petits pains, faire du bois de broussailles)
• 3 cuillères à soupe de beurre de noix (généralement d'arachide);
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de purée de fruits ou de baies (utile pour les tartes juteuses comme la charlotte ou la tarte française).

La qualité de la cuisson reste excellente si les œufs sont remplacés correctement

Lorsque vous utilisez de la compote de pommes, vous pouvez réduire la quantité totale de sucre dans la pâte; dans le cas de la banane, vous ne devriez pas.

Si la saveur des produits cuits au four a changé (par exemple, lorsque vous utilisez du beurre de noix, les produits de boulangerie ont une saveur de noisette) et que vous ne l'aimez pas, vous pouvez l'interrompre avec les ingrédients qui donnent la saveur plus forte - poudre de cacao, cannelle ou vanille.

Pour pâte neutre ou salée

Le calcul reste le même. Pour remplacer complètement un œuf, nous avons besoin de:

• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau bouillie ou filtrée, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'amidon de maïs sec (Raspak ou Grenats), 1 cuillère à soupe. une cuillerée de lait en poudre (producteurs de cuisine salée, raspak, barres de santé);
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau pure mélangée à 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs;
• une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude (il agit comme une poudre à pâte), une demi-cuillère à soupe de jus de citron mûr fraîchement pressé mélangé à 2 cuillères à soupe de lait frais froid;
• 3 cuillères à soupe cuillères de purée de pommes de terre;
• un quart de cuillère à café de levure chimique et 2 cuillères à soupe de lait;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de fécule de maïs;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe d'eau et d'huile végétale rendent la pâte moelleuse;
• 2 cuillères à café de levure chimique pour 2 cuillères à café d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile végétale (l'huile d'olive peut également être utilisée);
• 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, 1 c. une cuillerée de crème sure et la même quantité d'eau. La crème sure peut être remplacée par de l'huile végétale. Convient pour une pâte luxuriante et se marie également bien avec les gâteaux au fromage, les boulettes et tout autre produit à base de fromage cottage;
• gel de graines de lin (ou graines de chia): 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues (vous pouvez le faire dans un moulin à café) tremper dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Cette option n'est pas mauvaise pour les muffins, les biscuits et les gâteaux - ils s'avéreront moelleux et friables;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'un additif spécial comme Ener-G (il contient de la fécule de pomme de terre, de la farine de tapioca et de la levure chimique) et 2 cuillères à soupe d'eau, fouettées avec une fourchette dans une mousse froide;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de semoule - idéal pour les casseroles ou le fromage cottage;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'avoine moulue et 3 c. cuillères d'eau;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine de pois chiches et 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau;
• un mélange de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et d'une cuillère à soupe de vinaigre (du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin peut être utilisé) convient pour la pâte soufflée en petits pains, muffins et gâteaux au chocolat de type brownie, muffins;
• 1 cuillère à café de farine de soja, 1 cuillère à soupe d'eau est une bonne option pour la pâte à levure;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de mayonnaise, peuvent être utilisées à la maison et achetées en magasin, - convient pour les biscuits, les crêpes ou les crêpes. La mayonnaise donne un bon duvet;
• 1/4 tasse de tofu tendre

Le tofu convient également pour remplacer les œufs dans les produits de boulangerie.

Parfois, vous pouvez utiliser de la poudre d'œuf comme substitut (1 cuillère à soupe de poudre pour 2 cuillères à soupe d'eau), mais cette option ne convient pas aux jours de jeûne et au traitement des végétaliens.

Vidéo: comment remplacer les œufs par de la poudre d'œuf

Chaque substitut confère à la pâte des propriétés spéciales, par exemple, l'amidon de maïs rend la pâte plastique et lisse, ce qui est excellent lors de la cuisson des biscuits. Tout substitut contenant du bicarbonate de soude rend les produits plus pleins et plus volumineux. Vous pouvez également ajouter du bicarbonate de soude à la banane, à la purée de fruits ou aux graines de lin pour obtenir des produits de boulangerie plus tendres.

Vidéo: quoi d'autre peut remplacer ce produit en pâtisserie

Quant aux graines de lin, elles sont de couleur foncée et de couleur claire. En conséquence, nous utilisons des graines noires là où il y a des noix et du chocolat, et des graines légères pour des biscuits légers ou des muffins. La couleur des graines n'affecte pas le goût des produits de boulangerie finis.

Les graines de lin sont foncées et claires

Il y a aussi des produits plus capricieux, dans lesquels, comme on le supposait auparavant, les œufs ne peuvent être remplacés par rien, c'est la meringue, le biscuit tendre, la tarte aux protéines. Cependant, on a maintenant trouvé quelque chose qui peut remplacer les œufs - le soi-disant aquafaba, un liquide visqueux obtenu en faisant bouillir des légumineuses dans l'eau - des pois chiches, des haricots, des pois … Il est tout à fait capable de remplacer le blanc d'œuf, 2 cuillères à soupe d'aquafaba peuvent être considérées comme 1 œuf … Elle se prépare comme ceci:

• pour 200 g de pois chiches, prenez 700 ml d'eau;
• faire tremper les pois chiches secs dans l'eau pendant 8 heures, c'est possible pendant plus de temps;
• égoutter l'eau, rincer les pois chiches, verser la moitié de l'eau propre à quelques cm au-dessus des pois chiches;
• cuire les pois chiches pendant 2 heures, couvercle fermé, ajouter le reste de l'eau;
• à la fin de la cuisson, un peu d'eau doit rester dans la casserole, environ 150 ml, ce liquide concentré sera de l'aquafaba;
• vous pouvez utiliser l'aquafaba immédiatement, ou vous pouvez le laisser infuser sans le verser hors de la casserole avec des pois chiches;
• égoutter le bouillon fini, filtrer.

Aquafaba remplace les œufs dans les pâtisseries capricieuses - meringues ou biscuits

Battre l'aquafaba avec un mélangeur à vitesse maximale jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme. Vous pouvez battre à la fois froid, déjà refroidi, aquafaba et encore chaud, frais sous les pois chiches. Vous pouvez ajouter du sucre à l'aquafaba et battre jusqu'à des pics stables, puis de l'acide citrique et du sel et continuer à battre, vous obtenez une crème dont le goût et les qualités sont similaires aux protéines.

Vidéo: comment cuisiner l'aquafaba

Comment remplacer les œufs lors du graissage des produits après la cuisson ou avant de les envoyer au four

Souvent, les femmes au foyer graissent les produits de boulangerie avec un œuf frais pour que leur croûte acquière un rougissement appétissant agréable. Au lieu du jaune d'œuf pour la surface du produit, prenez du lait, graissez-le avec des biscuits et des tartes friables, des tartes, du kulebyaki salé (avec du chou, du poisson, du poulet et du sarrasin, des champignons) et des petits pains avant la cuisson ou pendant la cuisson. Les pâtisseries sucrées (petits pains moelleux fourrés, nattes ou tartes fourrées aux fruits, kulebyaki aux pommes, raisins secs, cannelle) peuvent être graissées avec du lait avec du sucre de betterave ou de canne dissous. Les petits pains sans levain (par exemple, pendant le jeûne) sont graissés avec du thé sucré - un quart de tasse de thé pour une cuillère à soupe de sucre.

Les petits pains au lieu des œufs peuvent être graissés avec du thé sucré

Vous pouvez également préparer du glaçage pour recouvrir des tartes, des muffins ou des pâtisseries: 1 cuillère à soupe de gélatine ou d'agar-agar (fabricants Apetitelle, Dessert, Aidigo) doit être diluée avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude et battre la gélatine (ou agar-agar) dissoute dans l'eau dans une mousse. Pour la brillance d'un tel glaçage, un colorant est ajouté.

Vous pouvez faire cuire le glaçage sans œufs

Souvent, les produits de boulangerie nécessitent une garniture, comme une crème anglaise, difficile à obtenir sans œufs. Que faisons-nous dans ce cas? Faites frire 3 cuillères à soupe de farine dans du beurre (dont vous devez également prendre 3 cuillères à soupe), cela suffit pour 0,5 litre de crème anglaise. Au lieu de farine, nous pouvons prendre de la pomme de terre (50 g) ou de la fécule de maïs.

Sans œufs, vous pouvez préparer et remplir pour la cuisson - crème anglaise

L'échange d'œufs dans vos recettes préférées a ses avantages et ses inconvénients. Les avantages incluent le fait que les plats peuvent être consommés par ceux qui, pour une raison quelconque, ne mangent pas d'œufs, ainsi que le fait que de nouvelles notes sont ajoutées au goût habituel de la pâtisserie - noisette (avec l'ajout de graines de lin) ou fruits, qui changent quelque peu la nuance de saveur des produits. Inconvénients - vous devez choisir une recette pour que les œufs puissent être remplacés.

Lors du remplacement des œufs, les hôtesses n'ont pas à s'inquiéter - la qualité des produits de boulangerie finis ne se détériore pas et vous pouvez les traiter à tout le monde, ils restent les mêmes luxuriants, aérés et savoureux.