Comment Affûter Les Couteaux En Céramique à La Maison + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment aiguiser un couteau en céramique à la maison

Les couteaux en céramique ont depuis longtemps cessé d'être une nouveauté. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer les préfèrent après comparaison avec les ustensiles de cuisine traditionnels en acier. L'un des arguments en faveur d'un couteau en céramique est qu'il doit être affûté moins souvent qu'un couteau ordinaire. Cependant, avec le temps, la lame devient terne et devra tôt ou tard être affûtée. Les outils habituels ne fonctionneront pas pour cela. Comment et quoi aiguiser un couteau en céramique à la maison sans le gâcher, nous vous le dirons dans notre article.

Contenu

• 1 La différence entre les couteaux en céramique et l'acier

• 2 Comment affûter correctement

  2.1 Affûtage simple et double face

• 3 méthodes d'affûtage

  • 3.1 Moulin électrique

  • 3.2 Taille-crayon électrique

    3.2.1 Vidéo: comment aiguiser un couteau en céramique à l'aide d'un affûteur électrique

  • 3.3 Taille-crayon à main
  • 3.4 Pâte de diamant
• 4 Vidéo: comment aiguiser un couteau en céramique à la maison

La différence entre les couteaux en céramique et l'acier

Les couteaux en céramique sont beaux et élégants, bien qu'ils ne rayent pas, ne s'émoussent pas pendant longtemps et ont des propriétés de coupe élevées. Un couteau en céramique coupera facilement en tranches fines et régulières des produits peu pratiques à couper, tels que des tomates, des œufs ou du fromage. Il ne laisse pas de goût métallique sur les aliments, ne se corrode pas et est pratiquement en apesanteur.

Cependant, un couteau en céramique nécessite une manipulation soigneuse. Par exemple, en aucun cas ils ne doivent essayer de hacher des os ou des aliments surgelés, dans ce cas, vous risquez d'avoir une puce sur la surface de coupe, voire de casser un couteau. Pour la même raison, il n'est pas recommandé de travailler avec un couteau sur des surfaces en céramique.

Un ensemble de couteaux en céramique pour la cuisine ne nécessite pas d'affûtage plus de deux fois par an

La lame des couteaux en céramique est en dioxyde de zirconium, qui est moulé et calciné dans des fours à des températures supérieures à 1500 ° C. Le résultat est le matériau le plus résistant, juste derrière le diamant en dureté. Avec tous les avantages indiscutables d'un couteau dus à cette propriété, il présente également des inconvénients. L'un d'eux est la sélection laborieuse des matériaux d'affûtage. Évidemment, les choses très dures ne peuvent être poncées qu'avec quelque chose d'encore plus dur. C'est pourquoi la plupart des appareils destinés à l'affûtage des couteaux métalliques deviennent inutilisables pour les produits céramiques.

Même un couteau de la plus haute qualité dégrade progressivement la capacité de coupe et doit être affûté. De plus, pendant l'utilisation, la lame peut se recouvrir de petits éclats, qui sont éliminés par affûtage.

Le couteau en métal est fréquemment affûté. Dans ce cas, un affûtage supplémentaire n'affecte en aucun cas la durée de vie du produit. Avec son homologue en céramique, la situation est complètement différente. Pendant toute la durée de fonctionnement, le couteau en céramique ne peut être affûté que quelques fois! Le matériau délicat s'use et s'effrite, alors dans les moments où vous l'aiguirez, essayez de tout faire aussi correctement que possible.

Lors de l'utilisation d'émeri électrique pour le couteau en céramique, seuls les disques diamantés conviennent. La lame du couteau n'est pas pressée fermement contre la meule pendant le meulage, ce qui signifie que l'ensemble du processus vous prendra plus de temps que si vous affûtez un couteau en métal.

Comment affûter correctement

Malgré le fait que le couteau en céramique soit fait d'un matériau très dur, il est néanmoins assez fragile. C'est pourquoi aiguiser un tel couteau à la maison est une entreprise risquée. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr de votre tour de passe-passe, vous voudrez peut-être faire appel aux services d'un atelier spécialisé. Si vous n'avez pas peur des difficultés et que vous vous efforcez d'économiser de l'argent, essayez l'un des moyens d'aiguiser les couteaux en céramique à la maison. Cependant, gardez à l'esprit que vous ne pouvez toujours pas vous passer d'appareils spéciaux, qui coûtent également un peu d'argent.

Affûtage simple et double face

Avant de commencer à affûter, examinez de près la lame du couteau et déterminez le type de lame. Le couteau en céramique traditionnel, originaire du Japon, est conçu pour créer une coupe particulièrement fine et précise. Ce couteau a une lame plate, aiguisée d'un seul côté. Aujourd'hui, les couteaux en céramique, adressés au consommateur européen, sont souvent équipés des couteaux lenticulaires habituels (en forme de coin). Une telle lame est affûtée des deux côtés. Un couteau à double tranchant est plus polyvalent: il peut être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers, et il sera plus fonctionnel en cuisine.

Couteaux en céramique avec différents types de lames

Lors de l'achat d'un affûteur spécialisé pour couteaux en céramique, faites attention au type de lame auquel il est destiné. Un certain nombre de modèles coûteux de fabricants japonais sont conçus pour un affûtage simple et double face.

Pour l'affûtage unilatéral, le côté du coin est d'abord meulé jusqu'à ce qu'une bavure uniforme se forme sur le bord de coupe. Ensuite, la lame est retournée de l'autre côté pour broyer la bavure résultante.

Couteaux en céramique à une face

Avec un affûtage double face à l'aide d'une pierre à gros grains, meulez d'abord une surface de la lame jusqu'à ce qu'une bavure apparaisse, après quoi le couteau est retourné et aiguisé symétriquement pendant le même temps. Une pierre à grain fin est utilisée à la fin pour donner à la lame son tranchant final.

Méthodes d'affûtage

Moulin électrique

Pour affûter un couteau en céramique avec une machine, vous devez acheter deux meules diamantées: 80 microns pour l'affûtage préliminaire et 40 microns pour le meulage final de la lame.

Le couteau en céramique est aiguisé avec un disque diamant

Conditions pour un affûtage correct:

• faible vitesse;
• battement minimum du cercle, rotation dans un plan;
• pression ferme mais non renforcée de la lame sur la surface de meulage;
• mouvement fluide de la base au bord de la lame (répéter 3 à 5 fois);

• pour l'affûtage recto-verso, la dernière action doit être effectuée sur le deuxième côté de la lame.

  

  L'affûtage s'effectue en passant de la base du couteau au bord

Taille-crayon électrique

Les fabricants de couteaux en céramique ont veillé à ce qu'ils puissent être affûtés professionnellement à domicile. Des affûteuses électriques et manuelles pour couteaux en céramique sont produites au Japon et aux États-Unis, et le coût de ces appareils est de 3500 roubles. Les homologues chinois sont beaucoup moins chers, mais il n'y aura personne pour se renseigner sur la qualité.

L'utilisation d'un taille-crayon électrique ne nécessite aucun effort de votre part

L'affûteuse électrique est équipée de deux disques diamantés, alimentés par une ou plusieurs piles rechargeables. Il s'adapte souvent automatiquement à l'épaisseur de la lame en céramique, crée l'angle d'affûtage requis et l'exécute rapidement et efficacement. Tout ce que vous avez à faire est d'insérer le couteau dans l'affûteur conformément aux instructions. En plus de sa fonction principale, cet affûteur enlève également les petits éclats. Un certain nombre de modèles sont équipés d'un dispositif pour nettoyer la surface de travail des miettes et de la poussière. Bien entendu, l'achat d'un tel appareil est conseillé dans le cas où le couteau est d'une grande valeur. Marques éprouvées: ChefsChoice (USA), Kyocera (Japon).

Vidéo: comment affûter un couteau en céramique à l'aide d'un affûteur électrique

Taille-crayon à main

Les affûteuses à main fonctionnent à peu près de la même manière que les affûteuses électriques, seuls les disques sont mis en mouvement par vos actions. L'angle d'affûtage a déjà été ajusté. Cet affûteur est moins cher, mais il faudra de la patience et des compétences pour faire le travail. La lame doit être placée dans la fente pour la lame sur l'affûteur et déplacer doucement le couteau le long des disques.

Aiguiseur manuel en céramique

Pour l'affûtage manuel des couteaux en céramique, nous proposons également des barres diamantées. Ils sont produits sous forme de lime et nécessitent une détermination indépendante de l'angle d'affûtage. Recommandé uniquement pour les artisans expérimentés et qualifiés.

La lime diamantée pour l'affûtage manuel nécessite une dextérité et une précision maximales

Pâte de diamant

La pâte diamantée avec un abrasif inférieur à 5 microns est utilisée pour meuler et affûter la surface de coupe du couteau pendant le processus de rodage final, une fois la partie principale du processus terminée. Pour ce faire, la pâte est appliquée sur une surface plane (carton, cuir) et la lame est polie sur la couche de pâte avec des mouvements mesurés. Ce processus est laborieux et prend du temps, mais le résultat vous ravira.

Vidéo: comment aiguiser un couteau en céramique à la maison

Le couteau en céramique est agréable à utiliser. Avec un soin approprié et une manipulation soigneuse, il durera des années. Plusieurs fois pendant ce temps, vous devrez recourir à l'affûtage du produit. L'achat d'outils spéciaux pour cela se justifie dans le cas où vos couteaux sont chers et que vous en possédez plusieurs. Sinon, il est plus opportun de se tourner vers les services d'un spécialiste. Cependant, si vous envisagez d'affûter la céramique à la maison, nos conseils vous seront utiles. N'oubliez pas que l'aiguisage d'un couteau en céramique prendra beaucoup de temps, de précision et de soin.