Est-il Nécessaire De Nettoyer Les Champignons Avant La Cuisson, Comment Le Faire Correctement, Est-il Nécessaire De Les Laver

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Champignons: faut-il les éplucher ou pas avant la cuisson?

Les champignons délicieux et sains sont populaires parmi les chefs professionnels et les femmes au foyer. Les champignons propres et rangés sont consommés même crus. Mais vous devez toujours peler et traiter les champignons avant de poursuivre la cuisson. Et il est important de le faire correctement.

Contenu

• 1 Faut-il éplucher les champignons avant la cuisson

• 2 Comment nettoyer correctement les champignons

  • 2.1 Ce dont vous avez besoin pour nettoyer les champignons

  • 2.2 Comment peler correctement les champignons

    • 2.2.1 Vidéo: Comment nettoyer les champignons
    • 2.2.2 Vidéo: traitement "méthode sèche"
    • 2.2.3 Comment préparer les champignons pour une cuisson ultérieure (rôtir, bouillir, sécher, congeler)

  • 2.3 Laver ou ne pas laver?

    2.3.1 Comment nettoyer les champignons

• 3 secrets de nettoyage de culinaires expérimentés expérimentés

  • 3.0.1 Comment éplucher rapidement les champignons - vidéo

Faut-il éplucher les champignons avant la cuisson

Il n'est pas sûr de faire cuire des champignons fraîchement acquis tout de suite. Leurs organes de fructification doivent au moins être essuyés avec un chiffon humide.

Les champignons ont été cultivés dans des conditions artificielles, mais le substrat n'est pas stérile. Par conséquent, il est également plus sûr de rincer les champignons sous l'eau courante. Les petits spécimens jeunes ne nécessitent aucun autre traitement.

Les champignons forestiers ne peuvent pas être qualifiés de purs. Les restes de terre sont enlevés des corps fruitiers avec une brosse, rincés et la partie inférieure des pattes est coupée. Étant donné que la peau des jeunes champignons est délicate et fine, il est inutile de la retirer.

Comment nettoyer correctement les champignons

Un couteau bien aiguisé, une passoire, une éponge propre et une planche à découper, un récipient et de la farine sont préparés pour traiter la «prise».

Ce dont vous avez besoin pour nettoyer les champignons

Un couteau bien aiguisé est nécessaire. Les professionnels conseillent de choisir un outil avec une lame longue et fine. Il est pratique pour eux de nettoyer les bouchons de l'intérieur.

Vous pouvez remplacer l'éponge de cuisine par un chiffon doux.

Le récipient est profond et large recommandé. Il est plus pratique d'y traiter des champignons.

Comment nettoyer correctement les champignons

Ils commencent par le tri. Les champignons gâtés sont jetés.

Pour préparer n'importe quel plat avec des champignons, ils sont nettoyés des débris. Les professionnels conseillent de nettoyer d'abord les corps fruitiers du sable, des particules de terre avec vos mains.

Une planche à découper, un couteau, une passoire, une éponge de cuisine sont préparés pour nettoyer les champignons

Pour détruire les organismes nuisibles se développant dans les organes fruitiers, les champignons sont placés dans un four chauffé à 80 ° C pendant une minute et demie.

Les champignons sont examinés en enlevant les endroits venteux et fanés et en nettoyant la saleté avec une éponge.

Les champignons sont triés, nettoyés avec une éponge

Coupez le bas de la jambe avec un couteau pour rafraîchir la coupe. Plus les champignons sont restés longtemps au réfrigérateur, plus il est recommandé de couper le corps du fruit.

Les champignons rafraîchissent la place de la coupe sur la tige

Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la jupe et la peau du bonnet, mais ce n'est pas nécessaire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le film sous le capuchon

Une fine cuticule est ramassée au bord du bonnet, relevée. Mais c'est facultatif.

Décollez le chapeau de champignon avec un couteau

Les champignons sont rapidement lavés, pas plus de 5 secondes, à l'eau froide, l'humidité est secouée.

Les champignons sont lavés à l'eau courante

Les champignons préparés sont disposés sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Moins il y a de champignons dans l'eau, meilleur est leur goût.

Les champignons sont prêts pour un traitement ultérieur après le séchage

Il est préférable de retirer le film déchiré.

Le film entier peut être laissé, le goût et l'apparence des aliments ne se détérioreront pas

Ne retirez pas la frange des jeunes spécimens. Ces champignons ne sont nettoyés qu'avec une éponge douce humide.

Les champignons plus gros ont une peau plus grossière. Il est retiré après avoir nettoyé les champignons de la saleté et un rinçage rapide.

Vidéo: Comment nettoyer les champignons

La farine aide à peler rapidement les champignons problématiques. Il semble absorber de petites particules de saleté grâce au gluten dans la composition.

1. Ajoutez de l'eau froide dans un récipient contenant des champignons afin que le liquide recouvre complètement les champignons.
2. Ajoutez ensuite la farine à raison de 2 litres de liquide 1 grande cuillère.
3. Après avoir rapidement mélangé le contenu plusieurs fois à la main, l'eau est évacuée.

Il existe un moyen de nettoyer les fructifications sans eau.

Vidéo: traitement "méthode sèche"

Presque tous les types de champignons ne nécessitent pas de procédures supplémentaires. Cependant, les champignons royaux sont libérés de la peau du capuchon et les plaques situées sous celui-ci doivent être nettoyées.

Comment préparer les champignons pour une cuisson ultérieure (rôtir, bouillir, sécher, congeler)

Le traitement des champignons dépend de la méthode de leur préparation ultérieure. Avant la cuisson et la friture, les champignons sont débarrassés de la peau, le bas des cuisses est coupé.

Type de cuisson	Comment nettoyer
Friture	1. Retirez soigneusement les particules de terre. 2. Coupez le bas des jambes. 3. Décollez la peau du capuchon. 4. Rincer rapidement à l'eau froide (facultatif si les fruits sont propres).
Cuisson, farce	1. Nettoyez les débris. 2. Mettez à jour la coupe des jambes. 3. Nettoyez sous le capuchon, retirez la peau des capuchons. 4. Rincez.
Sans traitement thermique	1. Retirez la saleté. 2. Mettez les champignons au four pendant 1 minute pour désinfecter.
Séchage	1. Enlevez soigneusement la saleté. 2. Mettez à jour les coupes des jambes.
Gelé	1. Nettoyez les champignons. 2. Coupez le bas de la jambe.

Il est important de nettoyer les champignons juste avant la cuisson. Pendant le stockage à long terme, les champignons perdront leur goût et leurs propriétés utiles.

Se laver ou ne pas se laver?

Il n'est pas nécessaire de laver les champignons si le fournisseur est connu. Si vous n'êtes pas sûr de la pureté des champignons, il est préférable de les rincer.

Ne lavez pas les champignons avant de les congeler et les sécher. Seul un traitement à sec est effectué, le nettoyage des débris.

Le lavage n'est pas recommandé pour les spécimens destinés à la friture. Après avoir absorbé l'humidité, ils se glissent dans une poêle. Ces champignons ne seront pas croustillants. Les champignons sont essuyés, coupés, si nécessaire, la partie inférieure des pattes, en s'assombrissant.

Pour le caviar, les garnitures, les champignons frais ne sont lavés que sans peler la peau.

Les champignons destinés à l'ébullition sont lavés rapidement sous de l'eau très froide, la pulpe foncée est nettoyée sous le bouchon pour que la soupe ne noircisse pas. Il est recommandé de retirer la peau du capuchon.

Comment éplucher les champignons

Retirez la peau et nettoyez l'intérieur du chapeau avant de le farcir. Sans un tel traitement, la nourriture s'avère coriace. Assurez-vous de couper les jambes.

Secrets nettoyants d'experts culinaires expérimentés

Si, lors du lavage, la peau est repoussée sans effort avec un doigt, la peau est retirée jusqu'au bout.

Comment éplucher rapidement les champignons - vidéo

Pour enlever la cuticule des gros champignons, le bord du capuchon est cassé, en faisant levier avec un couteau et la peau est tirée vers le haut. Les actions sont répétées sur toute la coiffe.

• La cuticule est plus facile à enlever si le capuchon est échaudé.
• Les champignons conservés au réfrigérateur sont coupés les jambes plus haut pour éliminer toutes les zones à problèmes.
• Après avoir lavé les champignons, les champignons sont immédiatement séchés. Vous ne pouvez pas laisser les champignons dans un liquide pendant une longue période.

Les champignons sont reconnus comme les champignons les plus sûrs. Cependant, pour une confiance totale dans la sécurité des aliments, il est important de les préparer correctement pour une transformation ultérieure.