Comment Nettoyer Correctement Les Champignons Au Miel Après La Cueillette Dans La Forêt Et Les Laver à La Maison, Est-ce Nécessaire Avant De Faire Bouillir, Mariner

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Champignons au miel: comment bien nettoyer et laver ces champignons?

Chaque cueilleur de champignons se réjouit de voir dans la forêt une clairière de champignons au miel, jolis, jaunâtres, petits … Les champignons au miel sont très pratiques en termes de cuisson des champignons, ils peuvent être marinés, salés et frits, bien sûr, en faire cuire la soupe, faites des pâtés aux champignons … Un tas de tout! Mais avant de cuisiner, bien sûr, vous devez "les mettre en ordre" - assurez-vous de les nettoyer et de les laver afin qu'il ne reste plus de feuillage ou de brins d'herbe, de terre et d'autres saletés, ce qui ne donnera évidemment pas un goût agréable à nos plats. Pourquoi des difficultés peuvent-elles parfois surgir avec le nettoyage adéquat des agarics au miel? Ils sont de petite taille, c'est tout leur secret.

Contenu

• 1 Nettoyage préliminaire des champignons dans la forêt

• 2 Règles pour nettoyer les champignons à la maison

  • 2.1 Si des champignons à sécher
  • 2.2 Pour le décapage
  • 2.3 Pour la congélation
  • 2.4 Comment bien laver les champignons

  • 2.5 Vidéo: comment bien laver et nettoyer les champignons?

    2.5.1 Est-il possible de laisser les champignons lavés toute la nuit?

  • 2.6 Trempage

    2.6.1 Dans quels cas les agarics au miel doivent-ils être trempés?

  • 2.7 Nettoyage des agarics au miel: instructions étape par étape

    • 2.7.1 Vidéo: comment nettoyer les champignons correctement et sans tracas
    • 2.7.2 Existe-t-il des différences de nettoyage pour la cuisson, la friture, la marinade?
    • 2.7.3 Nuances de nettoyage

Nettoyage préliminaire des champignons dans la forêt

Avant de ramener les champignons ramassés à la maison et de commencer à les traiter et à les préparer, vous devez passer par l'étape préparatoire - pour les nettoyer dans la forêt, dans la même clairière où ils ont été collectés. Bien sûr, cela augmente le temps de cueillette des champignons, mais cela en vaut la peine - à la maison, vous n'aurez pas besoin de faire un tel «travail sale» en étalant des journaux sur le sol et en plaçant des seaux et des bassins autour de la maison, il y a beaucoup plus d'espace dans la forêt pour cela. Alors, que faut-il faire?

Les champignons au miel poussent dans de grandes familles

Triez soigneusement les champignons, retirez les champignons mal cassés, vieux ou vermifuges du panier (si le champignon a l'air soigné de l'extérieur, mais qu'il nous a semblé suspect, cassez le capuchon en deux, vérifiez s'il y a des vers). Avec un couteau à champignons tranchant, que nous avons utilisé lorsque nous coupons les cuisses de champignons, nous enlevons les restes de terre et de sable des champignons (généralement ils se trouvent sur la partie inférieure des jambes, qui peut être coupée), ainsi que feuilles collées, aiguilles de conifères sèches, petites brindilles et autres choses dont nous n'avons pas besoin de déchets. Nous coupons les parties des cuisses et des chapeaux de champignons mangés par les insectes et veillons à les jeter (certains cueilleurs de champignons négligent cela, bien que ce soit une étape importante).

Il est nécessaire d'enlever l'herbe et les feuilles collées des chapeaux d'agarics au miel

Parfois, la question se pose - que faire avec un collier ondulé sur une jambe de champignon? Il n'est pas nécessaire de le retirer - ici, vous devez être guidé par vos désirs, sa présence ou son absence n'affecte pas le goût des champignons au miel prêts à l'emploi marinés, bouillis ou frits.

Sous les chapeaux des agarics au miel, il y a une jupe - un film délicat qui peut être laissé ou enlevé

Si nous parlions d'autres champignons, il serait nécessaire d'enlever le film muqueux sur le capuchon, mais les agarics au miel n'en ont pas, il est donc beaucoup plus facile de les préparer pour un traitement à domicile.

Règles pour nettoyer les champignons à la maison

Il est important de trier les champignons dès que vous les avez ramenés à la maison, sans les mettre sur le feu arrière, afin que les champignons, ayant cessé de recevoir de la nourriture des mycéliums, noircissent très rapidement, ce qui n'affecte pas leur goût, mais l'apparence peut souffrir, ce qu'il faut surtout éviter si l'on veut les saler ou les mariner. Les champignons frais se gâtent assez rapidement, nous avons donc environ cinq heures pour les cueillir et les mariner, les préparer à les sécher ou les mariner.

Premièrement, nous devons décider de ce que nous voulons faire de nos champignons, car le mode de leur transformation en dépend.

Pour nettoyer les champignons, nous pouvons avoir besoin d'un petit couteau tranchant, d'une brosse à dents sèche à poils durs et d'une brosse douce ou d'un morceau de chiffon doux.

Le couteau à champignons doit être petit et tranchant

Si les champignons pour le séchage

Les champignons au miel destinés au séchage ne doivent pas entrer en contact avec l'eau pendant le nettoyage (les champignons absorbent très fortement l'humidité, et il ne fonctionnera pas pour les sécher qualitativement - l'eau ne s'évaporera pas jusqu'au bout). En plus du nettoyage préalable des champignons dans la forêt, il est nécessaire de nettoyer les champignons sous le capuchon - utilisez une brosse à dents sèche pour «peigner» les assiettes, il peut y avoir des insectes ou d'autres petits insectes entre eux - nous les enlevons avec un couteau. Retirez les particules de sable restantes des capuchons à l'aide d'un chiffon doux ou d'une brosse.

Si les champignons sont destinés au séchage, ne les trempez pas et ne les rincez pas.

Pour le décapage

Les champignons que nous voulons mariner doivent être entiers et beaux, ils doivent être trempés dans de l'eau tiède, 40 à 50 minutes suffisent. L'essentiel est que le trempage ne dure pas plus d'une heure, si les champignons passent trop de temps dans l'eau, ils perdent leur goût. Après un tel trempage, vous pouvez retirer la jupe (vous ne pouvez pas le faire, mais en saumure, la jupe en agaric au miel est généralement mouillée, ce qui affecte l'apparence des champignons marinés), rincez les champignons à l'eau courante fraîche, il est important de faites-le soigneusement, mais pas pour longtemps. Si nos champignons sont très jeunes, nous les faisons tremper 10 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis les rincons soit à l'eau courante soit dans plusieurs eaux. Les champignons lavés doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure, puis salés et cornichons.

Avant le marinage, les champignons au miel doivent être lavés avec beaucoup de soin.

Pour la congélation

Vous devez congeler des champignons fraîchement récoltés qui n'ont pas été conservés pendant plusieurs jours (même au réfrigérateur). Seuls les spécimens «parfaits» peuvent être congelés - entiers, sans trous de ver coupés. Les champignons au miel ne doivent en aucun cas être lavés avant d'être congelés, ils n'ont besoin que d'un nettoyage à sec - avec une éponge ou une brosse douce, nous éliminons les particules de poussière, les taches, les feuilles adhérentes et les brindilles. Il n'est pas non plus nécessaire de couper les champignons au miel en morceaux - ils sont déjà de petite taille.

Les spécimens "parfaits" conviennent à la congélation

Comment bien laver les champignons

Les champignons au miel sont lavés après un traitement préliminaire dans une passoire, sous l'eau courante fraîche. Si vous souhaitez retirer la jupe sous le chapeau des agarics au miel, utilisez une pression plus forte.

La méthode la plus courante - sous l'eau courante à l'aide d'une passoire - est la plus rapide.

Mes agarics au miel dans une passoire

Vidéo: comment bien laver et nettoyer les champignons?

Est-il possible de laisser les champignons lavés toute la nuit?

Vous ne devez pas risquer votre santé et laisser les champignons lavés toute la nuit. Comme déjà mentionné, vous devez faire cuire les champignons dès que vous les récupérez. Cependant, il existe une autre option: verser de l'eau bouillante sur les champignons pendant 10 minutes, les mettre dans une passoire, les rincer à l'eau et les mettre au réfrigérateur. Les champignons ne sont pas tout à fait prêts et peuvent encore être cuits - frits, bouillis, marinés. Cependant, ils ont été traités thermiquement et ne se détérioreront certainement pas.

Trempage

Les champignons au miel sont trempés après prétraitement en forêt et avant de couper la partie inférieure des cuisses et de rincer les champignons pelés à l'eau.

Les champignons au miel sont trempés afin de se débarrasser avec précision des petits vers, qui ne sont pas visibles même avec un examen attentif du champignon. Comment faire tremper correctement les champignons au miel? Nous adhérons à la proportion suivante: pour 1 litre d'eau, nous prenons 1 cuillère à café de gros sel, remuons jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et remplissons les champignons avec la solution. Si nos soupçons étaient confirmés, et qu'il y avait effectivement des vers dans les champignons, ils mourraient et émergeraient. Le temps de trempage maximum est d'une heure (si les champignons sont gros, vous pouvez les laisser 2 heures). Si les champignons ne sont pas très vermifuges, vous pouvez préparer une solution saline moins raide (un quart de cuillère à café pour 1 litre).

Faire tremper les agarics au miel dans de l'eau salée aide à se débarrasser des petits vers

Vidéo: comment faire tremper et nettoyer les champignons?

Dans quels cas avez-vous besoin de faire tremper des champignons au miel?

• Si on sale les champignons au miel? Assurez-vous de les faire tremper pendant environ deux heures dans une solution saline raide.
• Si on fait cuire des champignons au miel? Vous n'avez pas besoin de les faire tremper, mais concentrez-vous sur le nettoyage et le lavage des agarics au miel.
• Si nous marinons des champignons au miel? Il n'est pas nécessaire de les faire tremper, mais si vous le souhaitez, vous pouvez, en réduisant le temps à trente minutes. Cependant, il est préférable de les verser simplement avec de l'eau bouillante et de bien rincer avant cela.
• Si nous faisons frire des champignons au miel? Vous pouvez tremper, ou vous pouvez négliger cette étape.
• Si nous séchons ou congelons des champignons? En aucun cas, vous ne devez les tremper. Ces méthodes de cuisson n'aiment pas les champignons «humides».

Nettoyage des agarics au miel: instructions étape par étape

Pour nettoyer les agarics au miel, nous avons besoin d'une éponge humide, d'une passoire et d'un petit couteau tranchant. Alors, commençons!

1. Si les champignons sont suffisamment propres, sans excès de débris, nous les essuyons avec une éponge humide - à la fois le bonnet et les pattes.

   

   Après avoir essuyé avec une éponge, les champignons au miel deviennent presque propres

2. Coupez le bas de la jambe avec un couteau s'il y a de la saleté dessus. Si les champignons sont vieux, coupez la patte plus près du chapeau, d'environ 2/3.

   

   Les casquettes et les pieds peuvent être séparés les uns des autres

3. Nous avons coupé les zones endommagées sur la tête et la jambe, si elles subsistent après le nettoyage préalable des agarics au miel dans la forêt.

   

   Couper des morceaux d'agarics au miel avec des trous de ver

4. Nous retirons le bord sous le capuchon, si nous le voulons (nous pouvons simplement rincer les champignons sous un très fort jet d'eau - le film délicat sera simplement lavé).

   

   Nous retirons la jupe sous le chapeau des agarics au miel

5. Nous mettons les champignons dans une passoire et rincons les champignons sous l'eau courante (seulement si nous ne les séchons pas).

   

   Nous lavons les champignons dans une passoire

6. Les champignons au miel sont nettoyés!

Vidéo: comment nettoyer les champignons correctement et sans tracas

Y a-t-il des différences de nettoyage pour la cuisson, la friture, le marinage?

Dans la préparation des agarics au miel, il n'y a pas de différences particulières pour l'ébullition, le marinage ou la friture. Avant la cuisson ou la friture, les champignons pelés sont lavés à l'eau. Les jupes n'ont pas besoin d'être enlevées avant la friture, car sous l'influence de la température, elles sèchent et deviennent complètement invisibles. Avant la cuisson, vous pouvez vous en débarrasser si vous faites bouillir les champignons entiers et les laissez, si vous coupez les champignons en morceaux - c'est juste une question d'apparence. Quant aux jupes de champignons lors du décapage, elles ont la propriété désagréable de ramper et de gâcher l'aspect esthétique du produit - il est donc préférable de les enlever.

Avant de faire frire les champignons au miel, vous ne pouvez pas retirer les jupes

Nuances de nettoyage

De petits insectes et insectes peuvent être trouvés sous le chapeau entre les plaques d'agarics au miel, par conséquent, si les champignons ne sont pas jeunes, il vaut la peine de les nettoyer. Vous pouvez utiliser une petite brosse et avec précaution, pour ne pas endommager les assiettes, faites-la marcher du centre vers les bords, en nettoyant les créatures vivantes inutiles. Vous n'avez pas besoin d'utiliser une brosse, mais rincez les champignons sous l'eau courante, ce qui éliminera les insectes sous le capuchon, mais cela ne convient pas aux champignons que vous allez congeler ou sécher.

Il n'est pas nécessaire de nettoyer les jeunes champignons frais qui ne sont pas entrés en contact avec le sol - ils ont poussé sur des souches ou sur la base des arbres, ils sont déjà propres.

Les jeunes champignons n'ont pas besoin d'être nettoyés

Une éponge humide et un couteau sont nos fidèles amis pour le nettoyage rapide des agarics au miel. Si nous ne retirons pas la jupe, cela nous donne aussi de la vitesse.

Nettoyer et laver les champignons au miel n'est pas du tout une tâche difficile, mais cela prend beaucoup de temps si vous décidez de retirer la jupe délicate de sous le chapeau de chaque champignon au miel. Ces champignons sont agréables à manipuler et très savoureux, l'essentiel est leur bonne préparation pour le salage, le marinage, la friture ou l'ébullition. En utilisant les conseils donnés dans l'article, vous préparerez correctement les champignons. Bonne cuisine!