Pourquoi La Pâte à La Levure Ne Lève Pas Et Comment La Réparer

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

La pâte levée ne lève pas: que faire?

Petits pains, petits pains, tartes, muffins - vous pouvez préparer une grande quantité de friandises à partir de pâte à la levure. Pulpe luxuriante et douce avec une texture poreuse - tout cela est le résultat du travail de champignons unicellulaires qui provoquent des processus de fermentation. Mais le résultat des entreprises culinaires ne correspond pas toujours aux attentes, et parfois la pâte à levure ne lève tout simplement pas. Ici, vous devez comprendre pourquoi cela s'est produit et ce qui peut être fait à ce sujet.

Pourquoi la pâte à la levure ne lève pas et comment la réparer

Il se trouve que même de nombreuses tentatives pour faire une bonne pâte se soldent par un échec, sans parler de la première entreprise. Dans la pâte à la levure, chaque détail est important, vous ne pouvez donc trouver les raisons qu'en analysant toutes les conditions:

• Température des ingrédients. Habituellement, avant que la levure ne soit ajoutée à d'autres ingrédients, elle est diluée (surtout lorsqu'il s'agit de produits vivants) dans de l'eau tiède, du lait ou un autre liquide utilisé dans la recette. À ce stade, beaucoup font une erreur fatale: ils surchauffent le liquide et la levure y meurt. Le régime de température optimal pour la reproduction active des champignons est de 30 à 38 degrés, il est donc important que le liquide et les autres ingrédients de la pâte ne le violent pas. Cette situation ne peut être corrigée qu'en introduisant une nouvelle portion de levure dans la pâte avec des pétrissages répétés.

  

  Avant utilisation, la levure est généralement diluée dans un liquide dont la température ne doit pas la détruire.

• Augmentez la température. Après le pétrissage, la pâte à levure doit convenir 1 à 3 fois, pour laquelle une température confortable est de 27 à 29,5 degrés. Si la pièce n'est pas si chaude, le contenant est soit bien emballé, soit placé près de la batterie, soit placé dans un four chaud sans fermer la porte. Dans la plupart des cas, les problèmes de température sont facilement résolus et la pâte commence à s'approcher activement - il vous suffit de fournir le bon climat.

  

  La pâte qui monte est généralement couverte et placée dans un endroit chaud.

• La qualité des produits. Pour la levure sous quelque forme que ce soit, le problème de la durée de conservation est particulièrement aigu. Par conséquent, lors de l'achat d'un nouveau pack, vous devez absolument faire attention à la date de fabrication et aux conditions de stockage. Mais ce n'est pas tout - la plupart des problèmes de levage surviennent lors de l'utilisation de la levure déjà à la maison. Toutes les femmes au foyer ne savent pas que la durée de conservation d'un emballage ouvert est considérablement réduite: la levure sèche commencée peut être conservée au réfrigérateur pendant 7 jours au maximum, et la levure vivante - jusqu'à 12 jours au réfrigérateur et pas plus d'un jour au réfrigérateur température ambiante. Si la pâte ne lève pas en raison de champignons périmés, elle devra probablement être refaite ou mélangée avec une nouvelle portion de levure déjà bonne.

  

  La levure déjà ouverte est stockée moins que la date de péremption indiquée sur l'emballage

• Ajout de sel au stade de la pâte. Le sucre agit comme un aliment complémentaire pour la levure, mais le sel inhibe son activité. Par conséquent, lors du pétrissage de la pâte au tout début du travail avec la pâte, il est important de ne pas ajouter de sel, mais uniquement du liquide chaud, un peu de farine et du sucre. Il est préférable de refaire la pâte qui n'a pas réussi - à ce stade, ce n'est pas critique ni dans le temps ni dans les ingrédients.
• Violation des proportions. Une grande quantité de beurre et d'œufs, pas assez de sucre et de levure - tout cela empêche la pâte de lever normalement. La situation ne peut être corrigée qu'en rétablissant les proportions.

Il n'est pas toujours possible d'établir exactement ce qui n'a pas fonctionné avec la pâte, par conséquent, les causes possibles sont éliminées à leur tour: d'abord, la température et l'humidité sont augmentées, si la situation ne change pas en une heure, puis une nouvelle portion de levure est ajouté. Ce n'est pas difficile à faire, il suffit de les diluer dans 100 ml d'eau tiède avec une cuillère à café de sucre, laisser reposer 10 minutes et si de la mousse apparaît, introduisez progressivement dans la pâte elle-même avec une petite quantité de farine supplémentaire. Si rien n'en est sorti, vous devez aller au magasin et refaire la pâte - très probablement, la levure est de mauvaise qualité.

La pâte peut ne pas convenir en raison de la qualité de la levure elle-même, du non-respect des conditions de température, de la violation des proportions des ingrédients et de la séquence de leur ajout. Presque toujours, la situation peut être corrigée en modifiant la température ou en ajoutant un nouveau lot de levure de qualité.