Pourquoi Vous Ne Pouvez Pas Faire Frire Dans De L'huile Non Raffinée, Y Compris De L'huile De Tournesol Et D'olive

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Pourquoi vous ne pouvez pas faire frire dans de l'huile non raffinée

Les médias nous font souvent peur avec des articles hurlants sur les cancérogènes dangereux et les OGM dans les aliments qui provoquent des mutations irréversibles. Le plus souvent, de telles «sensations» ne sont rien de plus qu'un canard, mais parfois il y a une base assez solide en dessous.

Quelle est la différence de raffiné

L'huile raffinée est un produit qui a subi plusieurs étapes de purification et de traitement. Un tel produit se débarrasse de:

• phospholipides (composés gras sûrs qui peuvent précipiter);
• acides gras libres (également sans danger);
• pigments naturels qui donnent à l'huile une riche couleur jaune;
• éléments contenant de la cire (également sans danger pour la santé), qui sont responsables du transfert du goût et de l'odeur.

A la sortie, on obtient un produit d'apparence attrayante (propre, non trouble, sans impuretés ni suspensions), mais aussi pratiquement sans goût ni odeur. Le principal avantage de l'huile raffinée est la possibilité d'un stockage prolongé.

L'huile raffinée se trouve le plus souvent dans les rayons des magasins - elle est bon marché, a une couleur jaune pâle et n'a pratiquement pas de goût ni d'odeur

Mythes du pétrole brut

Il existe de nombreux mythes courants sur les dangers de l'huile non raffinée:

• il contient beaucoup de cholestérol. Ce n'est pas vrai - les matières premières végétales à partir desquelles le produit est fabriqué ne le contiennent pas du tout. Mais l'huile non raffinée contient du phytostérol et abaisse le cholestérol sanguin;
• lors de la friture, des cancérogènes sont libérés. Encore faux. Il s'agit d'un produit entièrement naturel qui ne contient pas de poisons terribles et qui a été mangé par de nombreux peuples (en particulier les Italiens - rappelez-vous l'huile d'olive populaire, sur laquelle les chefs font frire calmement des plats) pendant de nombreux siècles;
• il contient un excès de graisses saturées. Et encore une fois, le contraire est vrai. L'huile non raffinée contient beaucoup plus d'acides gras insaturés (utiles), ainsi que des vitamines E, A, de l'acide linoléique et d'autres composés;
• la nourriture brûle dans l'huile non raffinée. Ce n'est que partiellement un mythe. Les aliments peuvent brûler si l'huile non raffinée est trop chauffée. Nous verrons comment l'utiliser correctement ci-dessous.

Raisons objectives de ne pas faire frire dans de l'huile non raffinée

Nous comprenons maintenant que lorsque de l'huile non raffinée est chauffée, aucun cancérogène terrible n'est libéré. Alors, d'où vient le conseil de ne pas faire frire dans de l'huile non transformée? La seule raison objective pour laquelle vous pouvez refuser de faire frire dans de l'huile non raffinée est la perte de ses propriétés utiles lorsqu'elle atteint une température trop élevée.

Comment utiliser correctement l'huile non raffinée

Il existe un tel concept - «point de fumée». Il s'agit de la température de chauffage à laquelle l'huile commence à émettre de la fumée. Dans les produits raffinés, il est beaucoup plus élevé, ils sont donc utilisés sans crainte pour la friture. Pour les non raffinés, cela dépend des matières premières:

• le beurre d'arachide peut bien résister à des températures allant jusqu'à 190 ° C;
• l'olive commence à fumer lorsqu'elle est chauffée à 170–180 ° C;
• la graine de lin résiste à la même plage de température que l'olive;
• l'huile de moutarde commence à fumer à 160 ° C;
• le tournesol est le plus délicat, son "point de fumée" est d'environ 107 ° C.

La clé de l'utilisation d'huiles non raffinées est de contrôler les températures de traitement thermique

Les nutritionnistes et les experts culinaires recommandent de verser juste un peu d'huile lors de la friture, juste assez pour que les aliments ne brûlent pas. Le reste peut être ajouté au plat préparé. L'huile non raffinée est idéale pour faire mijoter les légumes, faire des sauces et tous les plats légers à moyennement cuits.

L'huile non raffinée peut être saine et savoureuse si vous savez comment l'utiliser. N'ayez pas peur des mythes, recherchez des informations fiables et découvrez le monde des arômes d'huiles végétales naturelles.