Quelle Huile Est La Meilleure: Raffinée Ou Non Raffinée

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Quelle huile est la plus saine: raffinée ou non raffinée?

C'est incroyable de voir à quel point notre compréhension des aliments sains évolue. À la fin des années 90, par exemple, nous étions fermement convaincus qu'une ménagère sensée préférerait toujours le beurre raffiné au non raffiné. Les anciens se souviennent probablement encore de la fille bruyante de la publicité, qui a demandé avec indignation à l'écran: "Maman, dans quelle huile faites-vous frire?!" et une bouteille agitée de liquide raffiné clair. Mais un peu de temps passa, et le produit qui tombait en disgrâce recommença à revenir dans nos cuisines. Est-ce bon ou mauvais?

Huiles raffinées et non raffinées: avantages et inconvénients

Sans entrer dans les détails de la technologie, il existe deux façons de transformer les graines et les fruits des plantes en huile:

• par pression à froid, en les passant dans une presse spéciale;
• nettoyage en plusieurs étapes utilisant des températures élevées et des produits chimiques.

La première méthode nous donne une huile non raffinée - grasse, aromatique, avec un goût riche et une couleur prononcée et conservant un maximum de propriétés utiles.

Le second livre de l'huile raffinée à notre table - plus légère, presque transparente, n'ayant ni odeur ni goût, mais, malheureusement, a perdu avec eux la part du lion en composés curatifs.

L'huile raffinée est purifiée à partir de pigments, d'arômes et de la plupart des composés bénéfiques

Il semblerait que le choix soit évident? Nous prenons ce qui est plus utile et rejetons le vide et l'inutile dans la retraite éternelle?

Pas certainement de cette façon.

Les huiles raffinées ont au moins un avantage indéniable. Leur «point de fumée» - la température à laquelle l'huile commence à fumer et à se décomposer en substances cancérigènes nocives pour la santé humaine - est nettement plus élevé que celui d'un produit non raffiné. Par exemple, si vous versez de l'huile de tournesol non raffinée dans une poêle, elle se transformera en un véritable poison pour le corps déjà à 107 °, tandis que la même huile qui a été profondément raffinée conservera ses propriétés jusqu'à 232 °. Sentez-vous la différence? Donc, la fille de l'ancienne annonce avait tout à fait raison.

L'huile non raffinée, lorsqu'elle est chauffée, mousse, dégage des émanations et libère des cancérogènes dangereux pour la santé

De plus, l'huile raffinée:

• il est libéré pendant le processus de nettoyage non seulement des acides gras, des vitamines et d'autres substances utiles - ce qui est ennuyeux - mais aussi des pesticides qui pourraient être utilisés dans la culture des graines oléagineuses, ce qui est bon;
• n'a pas peur de la lumière directe du soleil, qui ne fonctionne pas bien sur l'huile non raffinée et a une durée de conservation plus longue;
• n'ajoute pas de notes aromatiques et aromatiques supplémentaires aux plats, qui ne conviennent pas à tous les plats.

Quelle est la conclusion? Pour une nutrition complète et adéquate, nous avons besoin des deux types d'huile:

• non raffiné - pour habiller les salades et autres plats froids;
• raffiné - pour la friture, le ragoût et d'autres méthodes de traitement thermique des produits.

L'huile non raffinée est dans tous les cas plus utile que l'huile raffinée, quelle que soit la plante à partir de laquelle elle a été obtenue

Cela sera-t-il vrai pour tous les types d'huiles?

En général, oui. Bien que certains d'entre eux - par exemple, la moutarde, le sésame et la noix de coco comestible - puissent être utilisés pour la friture non pelés, car ils ont un point de fumée élevé (254, 230 et 232 ^o C, respectivement). Mais dans la plupart des cas, les nutritionnistes et les médecins conseillent de respecter la règle générale, en attribuant le rôle de vinaigrette aux plats froids pour les huiles non raffinées.

Vidéo: les avantages et les inconvénients des huiles végétales

Enfin, nous constatons que les fabricants d'huiles pressées à froid et à chaud ne sont pas toujours propres sur la main. Pour beaucoup, ce sont le bon marché et la simplicité de la technologie qui sont au premier plan, pas la qualité du produit final. Afin de ne pas traiter avec de tels propriétaires potentiels, essayez d'acheter des produits de marques bien connues qui valorisent leur réputation: la probabilité d'acheter du bon pétrole sera plus élevée.