Tableau Du Ratio De Levure Sèche Et Pressée, Laquelle Est La Meilleure

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Levure sèche et comprimée: ce qui est mieux et le tableau des proportions

La levure est un organisme vivant appartenant à des champignons unicellulaires qui se nourrissent de sucres. Même leur nom scientifique - Saccharomyces cerevisiae, est traduit dans un langage simple par «un champignon qui mange du sucre». À la suite de ce processus, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui donne de la splendeur aux produits de boulangerie, formant des poches d'air et de l'alcool éthylique. Cependant, la levure est de différents types, et lors de la cuisson, cela doit être pris en compte afin d'observer correctement les proportions et la technologie de cuisson.

Différences entre les différents types de levure

La levure que nous utilisons pour la cuisson se décline en trois types:

• pressé. Ce produit est vendu sous forme de petites briquettes (généralement pas plus de 100 g) de couleur beige clair. Une telle levure s'effrite à la faute, et pour l'utiliser, il est nécessaire de la «faire couler» dans un milieu liquide. La durée de conservation de la levure comprimée est plutôt courte - seulement 2 semaines si elle est conservée au réfrigérateur;

  

  Pour que la levure comprimée manifeste pleinement ses propriétés uniques, vous devez l'utiliser fraîche le plus rapidement possible.

• sec actif. Ils sont similaires aux perles de décoration, car ils sont produits sous forme de granulés. Ils doivent également être «démarrés», mais ils sont conservés un peu plus longtemps - environ 1 mois dans un emballage ouvert sur l'étagère supérieure du réfrigérateur;

  

  Les granules de levure séchées sont protégés des attaques par une couche protectrice naturelle de cellules de levure mortes qui se forme pendant le processus de séchage

• instant (à action rapide). Ce type de levure n'a pas besoin d'être mélangé avec des aliments liquides avant d'être ajouté à la pâte. Ils peuvent être mélangés avec de la farine sans activation préalable. Cependant, après l'ouverture de l'emballage, la levure instantanée ne sera fraîche que deux jours, après quoi elle perdra ses propriétés. Au réfrigérateur, leur durée de conservation est portée à deux semaines, mais uniquement si elles sont serrées.

  

  La levure active à action rapide est la prochaine génération de levure sèche et est également bien adaptée à la cuisson dans une machine à pain

Quelle levure est la meilleure pour la cuisson, les femmes au foyer choisissent individuellement. Cependant, les experts disent que la levure active sèche a une capacité réduite à fermenter, mais la levure instantanée est utile pour travailler avec de la pâte à beurre, qui contient une grande quantité d'huile.

Différents types de levure sont assez interchangeables. L'essentiel est de connaître le ratio exact et d'observer les proportions lors de la cuisson.

Tableau: ratio levure pressée et levure sèche

Life hack: si vous n'avez pas de balance, alors pour mesurer 9 g de levure pressée, coupez un cube dans une briquette dont tous les côtés mesurent 210 mm (ou 2,1 cm)

Connaissant le ratio de la quantité de différents types de levure en grammes et cuillères à café, vous pouvez facilement choisir une valeur équivalente et observer les proportions recommandées dans la recette. Assurez-vous de faire attention à la durée de conservation du produit, car le goût et l'apparence des produits de boulangerie en dépendent.