Salage Chaud Et Froid Des Champignons Pour L'hiver: Recettes Avec Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Saler les champignons pour l'hiver: façon chaude et froide

Dès l'automne, nous avons de nouveaux soucis agréables: la chasse dite tranquille, ou plutôt la cueillette et la conservation des champignons. De nombreux plats peuvent être préparés à partir d'eux, mais il est également important de les conserver pour l'hiver. Saler les champignons est un excellent moyen.

Comment mariner correctement les champignons pour l'hiver

Il existe de nombreux champignons différents dans nos forêts avec leurs propres goûts et arômes. L'essentiel est de savoir avec certitude qu'ils sont comestibles, puis leur traitement ne sera pas difficile. Parmi les méthodes de récolte des champignons pour l'hiver, le salage chaud et froid est considéré comme le plus populaire.

Salage chaud

Cette recette est un peu compliquée, mais le goût des champignons est si riche et riche que chaque minute de votre temps sera récompensée au centuple! Tu auras besoin de:

Le salage chaud peut être appliqué à n'importe quel champignon

• 1 kg de champignons de taille moyenne;
• sel;
• parapluies à l'aneth;
• 3-4 gousses d'ail;
• feuilles de cassis;
• 2–4 feuilles de laurier;
• le vinaigre.

Comme vous pouvez le voir, la liste des produits n'indique pas leur quantité exacte. Le salage des champignons, particulièrement chauds, est une bonne raison d'expérimenter le goût du plat fini: différents ratios d'assaisonnements et d'herbes donnent leurs propres notes spécifiques. L'essentiel est que les feuilles de cassis et les parapluies à l'aneth soient verts, non fanés (bien que les feuilles sèches soient également bonnes, mais elles ont peu de jus aromatiques). Et encore une chose: il vaut mieux utiliser une feuille de laurier entière plutôt que moulue.

1. Placez les champignons dans un bol profond, couvrez complètement d'eau froide et ajoutez 10-20 ml de vinaigre. Laissez-le pendant 20 minutes. Grâce à cela, les champignons sont mieux lavés.

   

   Faites tremper les champignons dans du vinaigre et de l'eau pour un nettoyage plus facile.

2. Maintenant, commencez à laver les champignons. Essuyez chacun d'eux doucement avec le côté dur d'une nouvelle éponge à vaisselle. Une fois tous les champignons lavés, remplissez-les d'eau fraîche froide et placez-les sur la cuisinière.

3. Épluchez les gousses d'ail, rincez les feuilles de cassis et ajoutez-les aux champignons. Envoyez des feuilles de laurier et des parapluies à l'aneth. Allumez le feu sous la casserole.

   

   Ajoutez des herbes et des épices aux champignons, puis allumez le feu
4. Lorsque l'eau devient chaude, ajoutez du sel. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup, car le principal processus de salage se déroulera dans les bocaux. Désormais, 3 cuillères à soupe sans dessus suffiront pour 1 kg de champignons.
5. Une fois l'eau bouillie, réglez le feu à moyen et faites cuire les champignons pendant 20 minutes. En attendant, préparez les bocaux: stérilisez-les et mettez un parapluie d'aneth dans chacun.

6. Mettez quelques champignons dans chaque pot, ajoutez 1 cuillère à café. sel sans dessus.

   

   Remplissez le bocal en alternant champignons et herbes avec des épices, saupoudrez chaque couche de sel

7. Ainsi, remplissez le bocal en alternant une couche de champignons et de sel. Après cela, filtrez le bouillon dans lequel les champignons ont été cuits et versez le contenu des bocaux avec.

8. Faites tremper les bouchons en nylon dans l'eau bouillante pendant 10 minutes et fermez les bocaux avec eux. Lorsque les champignons sont froids, placez-les au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.

   

   Les bocaux avec des champignons salés chauds peuvent être fermés non seulement avec du nylon, mais aussi avec des couvercles en fer

Salage à froid

Cette méthode est plus simple que la précédente, mais elle prendra plus de temps. De plus, pour cuisiner, vous pouvez utiliser non seulement des bocaux, mais également d'autres récipients: des récipients en plastique, des seaux, des cuves en bois, des pots.

Veuillez noter que les champignons qui ne nécessitent pas de cuisson conviennent au salage à froid:

• champignons Oyster;
• Champignon;
• champignons;
• blanc;
• bouleaux;
• champignons de lait.

Pour le reste, il est préférable d'utiliser la méthode du salage à chaud.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de champignons;
• 40 g de feuilles de cassis;
• 50 g de racines de raifort;
• 70 g de parapluies à l'aneth;
• 10 gousses d'ail;
• 5 g de grains de poivre;
• 60–70 g de sel.

Préparez de la nourriture et des ustensiles appropriés et lancez-vous.

1. Rincez les champignons de lait, coupez leurs cuisses, essuyez soigneusement la saleté des bouchons avec une brosse. Rincez à nouveau sous l'eau courante. Pliez dans un récipient et laissez tremper.

   

   Éplucher et laver soigneusement les champignons avant de saler

2. Une fois les champignons mouillés, commencez à saler. Mettez les feuilles de cassis, les parapluies à l'aneth, l'ail et les racines de raifort hachées au fond du récipient. Frottez les champignons avec du sel et déposez-les sur les légumes verts. Saupoudrer de grains de poivre et ajouter un peu plus de raifort. De cette façon, empilez tous les aliments en couches. Lorsqu'il reste très peu de place dans les plats, recouvrez les champignons de feuilles de raifort fraîches.

3. Sur les feuilles de raifort, posez de la gaze ou un chiffon blanc propre plié plusieurs fois, mettez de l'oppression et laissez reposer pendant 1 à 2 jours. Pendant ce temps, les champignons libèrent du jus. S'il est très petit, augmentez le poids de l'oppression.

   

   Toute chose lourde peut être utilisée comme oppression.

4. Les champignons doivent donc rester dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois. Ils vont s'installer, dans ce cas, vous pouvez en ajouter de nouveaux. Et après cette heure, les champignons marinés peuvent être servis sur la table.

   

   Les champignons aromatiques croustillants seront prêts dans un mois

À propos, si à la fin les champignons se révèlent plus salés que nécessaire, remplissez-les d'eau froide avant de les servir, pendant environ 1 à 2 heures. Il suffit de changer l'eau plusieurs fois pendant ce temps, et le goût sera comme il se doit.

Recette vidéo: une façon chaude de mariner les champignons

Recette vidéo: comment refroidir les champignons de cornichon

Les champignons salés sont l'un des plats les plus appréciés en hiver, aussi bien en vacances qu'en semaine. Il y a maintenant deux autres recettes pour faire des cadeaux d'automne dans votre tirelire culinaire. Nous espérons que les champignons marinés chauds et froids prendront la place qui leur revient sur votre table. Bon appétit!