Ketchup Pour L'hiver à La Maison: Les Meilleures Recettes Avec Des Instructions étape Par étape, Des Photos Et Des Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Chaos de la tomate: cuisiner un délicieux ketchup pour l'hiver

Si les sauces étaient nominées aux Oscars, le ketchup gagnerait sans aucun doute un prix chaque année, battant sans effort la concurrence. Il n'y a pas de sauce sur terre qui soit plus populaire parmi les mangeurs! Pommes de terre et brochettes, pâtes et saucisses, boulettes, rouleaux de chou, pilaf, sarrasin sont bons avec ça … Une chose est mauvaise: la longue liste de conservateurs, stabilisants et autres additifs chimiques qui sont présents dans n'importe quel magasin de ketchup ne parle pas sa faveur. Cependant, ne soyons pas tristes. Préparons le ketchup nous-mêmes!

Contenu

• 1 Comment faire du ketchup maison pour l'hiver

  • 1.1 Ketchup traditionnel
  • 1.2 Vidéo: ketchup fait maison épais avec des pommes vertes
  • 1.3 Ketchup épicé au chili
  • 1.4 Vidéo: ketchup aux champignons
  • 1.5 Ketchup épicé aux prunes
  • 1.6 Vidéo: ketchup aux concombres

Comment faire du ketchup maison pour l'hiver

L'automne approche, les tomates mûres gisent en vrac sur les étagères, un stock d'épices préférées attend dans l'armoire de cuisine … Reste à décider de la recette selon laquelle le futur chef-d'œuvre culinaire sera créé. Quel ketchup votre famille préfère-t-elle? Épicé avec du poivre? Exotique aux champignons? Un classique sans prétention mais toujours en demande?

Dans votre ketchup, contrairement au magasin, les tomates seront réelles

Ketchup traditionnel

Pour que le ketchup fonctionne, choisissez des tomates charnues bien mûres, même légèrement trop mûres. Les verdâtres ne donneront pas le goût ou l'épaisseur désirés.

Tu auras besoin de:

• tomates - 2,5 kg;
• poivron rouge - 2 pièces;
• oignons - 1-2 têtes;
• ail - 5-6 gousses;
• vinaigre - 50 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 15 g;
• épices moulues - poivre noir, graines de coriandre, clous de girofle;
• verts secs, également moulus - au goût.

Cuisine.

1. Peler les tomates, les couper en quartiers et les mettre dans une casserole. Certaines femmes au foyer préfèrent laisser les fruits à peau fine non pelés, se limitant à enlever la tige, ce qui complique le processus de frottement du ketchup bouilli à travers un tamis, mais lui donne de l'épaisseur. Que faire pour vous - décidez par vous-même.

   

   Il est préférable d'enlever la peau pour simplifier le processus de cuisson.

2. Pour les poivrons, coupez également les tiges, épluchez les graines et ajoutez la pulpe coupée en petits morceaux aux tomates.

   

   Vous pouvez également utiliser du poivron jaune, cela n'a pas d'importance

3. Ceci est suivi d'une ligne d'ingrédients épicés, de l'ail et des oignons. Épluchez-les aussi, coupez-les en petits morceaux et - dans une casserole.

   

   Faire de plus petits morceaux

4. Mettre les légumes préparés à feu doux et cuire jusqu'à ce que les tomates et les poivrons soient tendres et en jus.

   

   Les légumes feront du jus rapidement

5. Laisser refroidir la masse résultante et la frotter à travers un tamis. Les amateurs de progrès technique peuvent utiliser un mixeur, mais soyez très prudent: vous avez besoin d'une masse complètement homogène sans grumeaux ni morceaux de peau.

   

   La consistance sera parfaite

6. Remettez le futur ketchup sur la cuisinière, réglez le feu à moyen, et dès que le liquide bout, réduisez-le au minimum et évaporez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 fois bouillie. Cela prend généralement environ 1 à 1,5 heure.

   

   Une fois que le ketchup a bouilli et épaissi, vous pouvez ajouter les ingrédients restants

7. Ajoutez du sel, du sucre, des herbes, des épices. Vous pouvez simplement les verser dans une casserole, ou vous pouvez tremper les épices dans la sauce en les attachant dans un sac de gaze, qui sera facile à retirer en fin de cuisson.

   

   Il existe même des appareils spéciaux pour la cuisson des épices.

8. Après 20 minutes, versez le vinaigre et faites cuire le ketchup pendant encore 10 à 15 minutes.

   

   Vous avez besoin de 9% de cidre de pomme ou de vinaigre de table

9. Versez la sauce dans des bocaux et des bouteilles stérilisés, fermez hermétiquement, retournez le fond et laissez refroidir sous une couverture épaisse.

   

   N'oubliez pas de retourner les canettes jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement

Vidéo: ketchup maison épais aux pommes vertes

Ketchup épicé au chili

Tu aimes ça chaud? Faites le plein de cosses de piment chaud, l'assaisonnement se révélera - feu! Dans tous les sens.

Tu auras besoin de:

• tomates - 3 kg;
• piment rouge - 3-4 pièces;
• ail - 5-7 gousses;
• vinaigre - 70 ml;
• poivre noir - 30 pois;
• œillet - 3 étoiles;
• cannelle - 0,5 c. à thé;
• sucre - 6 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisine.

1. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et pelez-les, et hachez la pulpe avec un mélangeur ou faites défiler deux fois dans un hachoir à viande.

   

   Versez de l'eau bouillante sur les fruits et coupez-les en croix - il ne sera pas difficile d'enlever la peau

2. Hachez finement le piment. Si vous voulez obtenir une sauce vraiment vigoureuse, faites-la avec les graines, si vous n'êtes pas prêt à exposer la membrane muqueuse de la bouche et de l'estomac à des tests inutiles, nettoyez-les d'abord des gousses.

   

   Les graines de piment contiennent de la capsaïcine brûlante insidieuse

3. Passez l'ail pelé dans une presse.

   

   L'ail peut être finement haché ou écrasé dans la presse

4. Placer les tomates, les poivrons et l'ail dans une casserole, mettre à feu doux et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le ketchup atteigne l'épaisseur désirée. À ce moment-là, son volume sera réduit d'environ 2 fois.

   

   N'oubliez pas de remuer le ketchup pour éviter de brûler

5. Ajoutez tous les ingrédients restants, gardez le ketchup sur la cuisinière pendant encore un quart d'heure, éteignez-le, versez dans des bocaux stérilisés et fermez-le.

   

   Ne stockez pas le ketchup dans du plastique. Seulement du verre!

Une fois, j'ai essayé de faire du ketchup selon une recette similaire et j'ai constaté que les graines de piment restant dans la sauce ne renforçaient clairement pas son attrait, cassaient sa consistance uniforme et se coinçaient parfois dans les dents. Sur la base de l'expérience que j'ai acquise, je pense que la prochaine fois je laisserai refroidir la masse bien bouillie et la frotterai à travers un tamis, et alors seulement je la ferai bouillir. Vous devriez peut-être faire de même.

Vidéo: ketchup aux champignons

Ketchup épicé aux prunes

Si le ketchup épicé ne vous plaît pas, la sauce de style classique semble trop ennuyeuse et vous n'êtes pas prêt à expérimenter avec des champignons, tournez votre attention sur les prunes. Ils ajouteront d'agréables notes sucrées à la sauce, qui "joueront" un duo harmonieux avec de la viande et des légumes … Oui, avec n'importe quoi!

Tu auras besoin de:

• tomates - 2 kg;
• prunes - 1 kg;
• oignons - 2 pièces;
• sucre - 100 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail au goût;
• poivre noir moulu - 0,5 c. à thé;
• houblon-suneli - 1 c.

Cuisine.

1. Libérez les tomates des tiges et des pelures, et hachez la pulpe de toutes les manières possibles: avec un mélangeur ou un hachoir à viande.

   

   Un mélangeur est le moyen le plus simple d'obtenir une purée onctueuse

2. Triez les prunes. Ils doivent être mûrs et mous, mais pas cassés ou commencer à pourrir. Coupez les fruits en deux, jetez les graines et passez la pulpe dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

   

   Sélectionnez les fruits avec soin - ils ne doivent pas être défectueux

3. Hacher l'oignon.

   

   Le ketchup aux prunes peut être épicé

4. Mettez les tomates, les prunes, les oignons dans une casserole et maintenez sur feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la masse soit réduite d'un tiers.

   

   La masse doit bien s'épaissir

5. Passez l'ail dans une presse ou écrasez le côté plat d'un couteau.

   

   L'ail écrasé est plus facile à peler

6. Mettez tous les ingrédients restants dans le ketchup, y compris l'ail, et laissez mijoter le mélange pendant encore 15 à 20 minutes. Et vous pouvez verser du ketchup dans des canettes.

   

   Ou vous pouvez essayer tout de suite!

Vidéo: ketchup aux concombres

Maintenant, vous pouvez attendre l'hiver en toute sécurité, ce n'est pas terrible pour vous. Les deux principaux risques pour la santé que le rhume entraîne - la carence en vitamines et le blues - aideront votre famille à faire face à un ketchup épais, riche en vitamines et délicieux qui peut ajouter une goutte d'été à n'importe quel plat. L'essentiel est de faire plus de sauce. Il est peu probable qu'il se trouve dans votre garde-manger.