Quels Poissons Ne Doivent Pas être Mangés Et Pourquoi: Une Liste Avec Des Commentaires D'experts

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 21:37

Quel poisson vous ne pouvez pas manger: vous ne connaissiez même pas certaines espèces

Le poisson contient de nombreux éléments utiles indispensables à l'alimentation humaine. Il contient des vitamines, des minéraux, des protéines, des acides gras, dont des oméga-3. Mais la dégradation de l'environnement affecte tout. De nombreuses espèces de poissons absorbent des substances de l'environnement qui sont toxiques pour le corps humain. La question se pose: est-il possible de manger des fruits de mer et du poisson? Lequel n'est pas autorisé et lequel est possible?

Quel genre de poisson vous ne pouvez pas manger et pourquoi

L'eau de mer contient une grande quantité de sels, y compris des sels de métaux lourds. Les plus dangereux sont le mercure et le méthylmercure - une neurotoxine qui a tendance à s'accumuler dans les cellules du corps. De l'eau, cette toxine pénètre dans la microflore et les algues, puis dans le poisson. Plus la vie marine est longue, plus elle contient de substances dangereuses. Cela est particulièrement vrai pour les prédateurs: ils absorbent tout ce qui a été accumulé par leur proie.

La forte concentration de méthylmercure dans le corps conduit à la maladie de Minamata. Cette maladie a été découverte en 1956 au Japon. Elle se caractérise par une déficience de la motricité fine, une déficience de la parole, de la vision et de l'audition. Dans les cas graves, cela conduit à la paralysie et à la mort. La maladie s'est manifestée à la suite d'une forte concentration de métaux lourds dans une baie voisine, l'eau dans laquelle était contaminée par les effluents d'une usine chimique.

Dans des conditions de vie normales, l'inclusion constante de poisson dans votre menu n'aura pas de conséquences aussi désastreuses. Mais néanmoins, il est souhaitable d'exclure du régime les espèces qui accumulent beaucoup de mercure.

L'espadon en tête de la liste des espèces les plus toxiques

Quelle quantité de mercure dans le poisson est considérée comme sûre?

Le mercure n'est pas détecté visuellement et au goût. Son volume ne diminue pas pendant la cuisson. L'exception est le tabagisme à chaud. Après cette opération, la quantité de mercure est réduite d'environ 20%.

Normes admissibles pour la teneur en mercure du poisson:

• de 0,3 à 1 mg pour 1 kg de poids, selon le type - pour la Russie;
• de 0,5 à 1 mg - pour les pays de l'UE.

Combien de mercure une personne peut-elle consommer sans nuire à la santé?

L'Organisation mondiale de la santé cite les chiffres suivants. Il s'agit de l'apport hebdomadaire maximal possible d'une substance dans le corps humain.

• 4 μg par kg de poids corporel humain pour le mercure;
• 1,6 mcg / kg pour le méthylmercure.

Sur la base des valeurs de poids moyen et en tenant compte des normes de teneur en mercure, il est facile de calculer qu'une personne en bonne santé peut manger du poisson tous les jours. Mais les femmes enceintes et allaitantes, les jeunes enfants doivent éviter de manger les types de poissons les plus dangereux.

Vidéo: quel type de poisson n'est pas recommandé

En plus du mercure, le poisson peut contenir d'autres substances dangereuses. Ceux-ci inclus:

1. Biphényles polychlorés (PCB). C'est un cancérigène et les PCB se trouvent dans les aliments composés pour la pisciculture.
2. Antibiotiques. Seuls quelques pays (la Norvège) ont abandonné l'utilisation de ces substances dans la pisciculture. La plupart des fruits de mer d'élevage contiennent des niveaux élevés d'antibiotiques.
3. Pesticides. Les plus dangereux d'entre eux (DDT) sont interdits dans la plupart des pays. Mais ils sont toujours utilisés en Inde et en Chine. Ils pénètrent dans les océans non seulement avec de l'eau, mais aussi par l'air, étant des composés volatils.

Espèces nuisibles et sûres: note à l'hôtesse

La quantité de mercure accumulé dépend des caractéristiques de la nutrition des poissons, de la pollution de la région d'habitation et de son espérance de vie. Les grands prédateurs à longue durée de vie sont considérés comme les plus dangereux. Les manger n'est pas du tout recommandé.

Tableau: Espèces de poissons les plus toxiques par mercure et PCB

Nom	De grandes quantités de mercure	PCB
Espadon	Oui	ne pas
Requin	Oui	ne pas
Marlin	Oui	ne pas
Croaker gris	Oui	Oui
Croaker blanc	ne pas	Oui
Esturgeon	Oui	Oui
Bluefish	Oui	Oui
Perche rayée	Oui	Oui
Thon bleu aux grands yeux	Oui	ne pas
Dos gris	ne pas	Oui
Maquereau royal	Oui	ne pas
Cabanon	ne pas	Oui
Anguille européenne	ne pas	Oui

Hangar à moitié prédateur, selon l'âge, vit dans la rivière et dans l'océan Atlantique, ne contient pas de mercure, mais contient de nombreuses autres substances nocives

Le prochain groupe d'espèces est moins dangereux, il contient moins de mercure:

• thon rayé;
• Morue du Pacifique;
• flétan blanc;
• bar noir de mer;
• pompeux;
• pêcheur;
• truite arc-en-ciel;
• langue de la mer;
• Raie;
• rabirubia;
• vivaneaux;
• poisson de charbon;
• bar de mer;
• grand luminaire;
• espèces à nageoires lobes;
• thon albacore et thon blanc;
• Huîtres;
• anguille de mer;
• garrups;
• peto;
• courbine tachetée;
• Maquereau espagnol;
• serpentin;
• À grosse tête de l'Atlantique;
• légine chilienne de Patagonie;
• saumon d'élevage et sauvage de Washington;
• opa rougeâtre;
• plie rouge (plie rouge);
• paralyches (faux flétans).

Un rejet complet du poisson aggravera considérablement le régime alimentaire.

Les plus sûrs sont les types de poissons suivants:

• Anchois californien, européen et japonais;
• latex, autres que ceux capturés dans la région indo-pacifique;
• poisson-chat de rivière;
• Écrevisse américaine des marais rouges (pas de Chine);
• homard cultivé en Californie ou à Mexico;
• Homard canadien
• Maquereau de l'Atlantique;
• églefin;
• Sardine péruvienne;
• carpe de mer rouge (tai);
• saumon enclavé, de préférence des régions du nord;
• Maquereau de l'Atlantique;
• Hareng norvégien;
• tilapia (poulet de mer);
• crevette;
• Pétoncles de l'Atlantique;
• calamar.

Vidéo: école de santé - comment le poisson est utile

En aucun cas, vous ne devez refuser le poisson dans votre alimentation. Mais lors du choix d'un produit, il est conseillé de prendre en compte les informations sur les types de produits de la pêche sûrs.