Comment Séparer Correctement Le Jaune De La Protéine Avec Une Bouteille Et D'autres Méthodes + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Chaque femme au foyer devrait pouvoir le faire: nous séparons les jaunes des blancs

Si vous aimez la pâtisserie, vous l'avez probablement déjà compris, et cette tâche vous semble simple et facile. Mais les cuisiniers novices peuvent voir un problème sérieux dans la façon de séparer le jaune de la protéine sans les mélanger. Après tout, la qualité des produits de boulangerie dépend directement, tout d'abord, de la pureté de la protéine fouettée. Aujourd'hui, nous allons vous montrer quelques façons simples de séparer le blanc d'œuf et le jaune qui vous aideront à maîtriser la science difficile de la préparation des desserts.

Méthodes de séparation manuelle traditionnelles

Notre objectif principal est donc d'empêcher la membrane du jaune de se briser lorsque la coquille est cassée. Le jaune renversé est presque impossible à choisir parmi la protéine, et la masse fouettée ne gagnera pas le volume requis, ce qui signifie que la pâte ne sera pas assez haute et aérée. Par conséquent, vous devez séparer très soigneusement le jaune de la protéine. Pour cela, il y a plusieurs façons que nos arrière-arrière-arrière-grands-mères utilisaient encore.

1. Battez très soigneusement la coquille au centre de l'œuf avec un couteau ou sur le bord d'une assiette. Cassez l'œuf en deux. Faites-le rapidement et en toute confiance, mais veillez à ne pas endommager la coquille jaune. En roulant le contenu d'une moitié de la coquille à l'autre, versez la protéine dans une assiette. Le jaune restera dans la coquille - mettez-le dans un autre bol.
2. Cette méthode est similaire à la précédente, à la différence que le contenu de la coque doit être soigneusement versé dans une assiette. Ensuite, retirez délicatement le jaune avec une cuillère ou des doigts.
3. Si la recette ne nécessite pas plus de trois œufs, utilisez cette méthode: pliez votre paume dans un bateau et versez le contenu de la coquille. Laissez la protéine s'écouler entre vos doigts. Cela laissera le jaune dans la paume de votre main. L'inconvénient de cette méthode est qu'il n'est pas pratique de battre les œufs restants avec des mains sales.
4. Utilisez une aiguille pour faire un petit trou dans la coquille et utilisez-la pour verser le blanc d'oeuf dans le bol. Le jaune plus dense avec une coquille intacte restera à l'intérieur de la coquille.
5. Utilisez un entonnoir en papier avec une extrémité pointue. Cassez l'œuf avec un couteau, versez-le dans l'entonnoir et attendez que la protéine s'écoule dans l'assiette.

Le moyen le plus courant consiste à verser doucement le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre jusqu'à ce que la protéine s'écoule.

Comme vous pouvez le voir, l'activité est simple, mais elle nécessite une certaine compétence. Au fil du temps, avec l'expérience, vous apprendrez à séparer très rapidement le jaune de la protéine.

Nous utilisons des appareils spéciaux

La cuisine ne s'arrête pas et le marché moderne présente aux chefs novices un large assortiment d'appareils et d'appareils qui sépareront facilement et correctement les jaunes des protéines pour vous. Par exemple, des séparateurs spéciaux qui se présentent sous la forme de cuillères, de tasses ou d'assiettes. Vous pouvez choisir ce qui vous convient le mieux.

Récemment, une nouvelle invention est apparue dans les magasins spécialisés, le soi-disant pistolet à œufs. Cela ne nécessitera aucun effort ni manipulation intelligente de votre part. Vous devez casser les œufs et les verser dans une assiette. Après cela, prenez le séparateur, amenez-le au jaune, pressez un peu les murs et relâchez-les. Le jaune «plongera» simplement dans le pistolet, et il peut être facilement transféré dans un autre plat. Ces dispositifs sont faciles à démonter et à laver.

Utilisez un pistolet à œufs

Bien sûr, vous ne pouvez pas toujours vous permettre d'acheter un appareil spécial pour une raison quelconque. Par exemple, des invités sont sur le point de venir, vous préchauffez déjà le four et il n'y a aucun moyen de courir jusqu'au magasin et de rechercher de tels appareils. Ensuite, vous pouvez utiliser ce que vous aurez probablement à portée de main - une bouteille en plastique.

Cette méthode fonctionne de la même manière que le pistolet à œufs décrit ci-dessus. Cassez l'œuf et versez le contenu dans une assiette. Prenez une petite bouteille en plastique, pressez-la un peu, afin qu'une partie de l'air sorte. Rapprochez le goulot du jaune, relâchez doucement les côtés de la bouteille. Le jaune sera à l'intérieur, il doit être libéré dans une autre assiette. Il est conseillé de casser un œuf à la fois afin de ne pas gâcher la totalité de la quantité avec un jaune éclatant accidentellement.

Diverses pièces jointes pour faciliter le travail

Vidéo expliquant comment séparer facilement le jaune de la protéine

Nous espérons que les méthodes décrites par nous vous aideront dans vos expériences et réalisations culinaires. Dites-nous dans les commentaires quelles méthodes vous utilisez. Bonne chance et bon appétit!