Comment Couper Un Biscuit En Gâteaux Uniformément Et Correctement Avec Du Fil Et D'autres Manières + Vidéo Et Photo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment couper en douceur un biscuit tendre en gâteaux - super secrets des hôtesses

La génoise est une base pour les gâteaux sucrés, les petits pains et les pâtisseries. Pour créer un chef-d'œuvre culinaire, la base du gâteau - la croûte de biscuit - doit être parfaitement plate. La possibilité de couper le gâteau en morceaux est une condition importante pour la préparation correcte d'un tel dessert.

Biscuit classique et mousseline (beurré)

Le biscuit est cuit au four classique (c'est-à-dire traditionnel) et au beurre, ou, comme on l'appelle aussi, en mousseline de soie. Le deuxième type de biscuit est plus humide et plus lourd.

Le biscuit traditionnel contient de la farine, du sucre et des œufs. Lors de la cuisson d'un biscuit en mousseline de soie, du beurre (beurre ou légume) et une levure chimique sont ajoutés à cet ensemble d'ingrédients, ce qui «soulève» le biscuit épais au beurre.

Le biscuit au beurre est plus dense et plus lourd que le classique

Si vous utilisez du soda pur et que vous n'avez pas besoin d'être éteint selon la recette, tamisez-le. Lorsque le bicarbonate de soude pénètre dans la pâte, il devient humide.

Le bicarbonate de soude non tamisé forme des grumeaux et confère donc un goût spécifique à la pâte. Le biscuit au beurre est différent du biscuit classique.

1. Contrairement au biscuit classique, dans lequel la quantité d'ingrédients est clairement dosée, diverses charges sont ajoutées au biscuit au beurre - chocolat, zeste de citron ou d'orange, fruits secs, cacao en poudre, noix de coco, cannelle ou graines de pavot.
2. Lors de la préparation de gâteaux à partir de biscuits au beurre, vous n'avez pas besoin de graisser les gâteaux avec de la crème, mais les gâteaux d'un biscuit classique sans crème seront secs.
3. Peu importe que vous coupiez un biscuit traditionnel ou en mousseline de soie en gâteaux. Les méthodes sont les mêmes, mais l'huile s'effrite moins et est légèrement plus dense en texture.

Le biscuit en mousseline aime les additifs plus que les traditionnels

Quelle doit être l'épaisseur du gâteau

Si la hauteur du biscuit est de 8 à 9 cm, il est plus pratique de le couper en 3 gâteaux égaux. La hauteur minimale est de 5 à 6 cm. Il y a des situations où un gâteau qui ne mesure que 2 à 3 centimètres de haut doit être divisé en deux pour que le gâteau soit très fin, mais uniforme et net. C'est possible, mais il est difficile d'utiliser un fil ou un couteau. Pour de telles expériences, une chaîne de pâtisserie est plus appropriée.

La hauteur la plus pratique d'un biscuit pour la coupe est de 8 à 9 cm

Quel biscuit est préférable de couper - chaud ou froid

Le biscuit est appelé capricieux car il nécessite beaucoup d'attention. Et il est important de noter qu'il n'est pas sorti du four en même temps que vous êtes convaincu qu'il est prêt. Tout d'abord, il est laissé au four pendant 15 minutes. Le biscuit a une caractéristique désagréable - à régler. Par conséquent, vous devez le laisser refroidir sans le retirer de la forme dans laquelle il a été cuit. Certaines femmes au foyer laissent le biscuit refroidir complètement dans le four, mais il y a un risque qu'après cela, il devienne trop sec.

Laisser refroidir le biscuit pendant 6 à 8 heures avant de le trancher

Les secrets d'un tranchage parfait

Au cours de sa longue histoire, le biscuit a acquis de nombreuses façons de le couper avec un couteau, un fil ou des appareils spéciaux.

Fil et couteau

La première méthode, la plus traditionnelle et la plus souvent utilisée, vous permet d'obtenir de fines couches de biscuit. Nous avons besoin:

• fil de nylon ou de nylon de résistance suffisante (des fils d'iris peuvent être utilisés);
• couteau fin et long.

Comment couper?

1. Avec un couteau aiguisé, tracez la largeur des gâteaux en commençant par le haut.
2. Nous enroulons le cercle du biscuit pour qu'il s'insère dans les coupes du couteau.
3. Nous croisons les extrémités des fils en les plaçant devant nous et non de l'autre côté du biscuit.
4. Lentement, nous tirons les extrémités du fil chacun dans sa propre direction.
5. Tirez le fil vers vous, coupant le biscuit en parties égales.

Des gâteaux de biscuits fins peuvent être obtenus en utilisant du fil régulier

Vidéo: comment couper un biscuit en gâteaux à l'aide d'un fil

Ligne de pêche et brochettes de cuisine

La deuxième méthode est similaire à la première, mais au lieu d'un couteau, ils utilisent des brochettes culinaires ou des cure-dents, et au lieu d'un fil, une ligne de pêche. Comment devriez-vous couper?

1. Nous collons les brochettes exactement le long de la circonférence du biscuit, en tenant compte de la hauteur du gâteau que vous souhaitez obtenir à la sortie. Pour un biscuit d'un diamètre de 22 cm, 9 brochettes ou cure-dents suffiront.
2. Mettez la ligne de pêche sur les brochettes, enveloppez le biscuit.
3. Traversez les extrémités de la ligne ou faites un nœud lâche (il n'a pas besoin d'être fermement fixé).
4. Tirez les extrémités de la ligne jusqu'à ce que le biscuit soit complètement coupé.
5. Retirez tous les cure-dents du fond du gâteau restant.

Zubochitski et la ligne de pêche aideront à couper le biscuit en gâteaux uniformes

Couteau

Un couteau étroit, long et tranchant peut être utilisé pour couper parfaitement un biscuit au beurre au chocolat. Il est plus dense et ne s'effondrera pas beaucoup suite à une telle «interférence».

1. Faites des encoches au même niveau sur tous les côtés du gâteau "commun".
2. Fixez un couteau sur un côté du biscuit, guidé par les encoches.
3. Commencez à tourner le biscuit dans le sens antihoraire (si le couteau est fixé sur le côté droit) ou dans le sens horaire (si le couteau est sur la gauche), en déplaçant le couteau vers vous.

La façon idéale de couper des biscuits en mousseline est d'utiliser un couteau étroit et tranchant

Vidéo: comment couper un biscuit avec un couteau

Appareils spéciaux

Les méthodes suivantes sont excellentes si nous avons besoin de plus de deux gâteaux.

Plat de cuisson sans fond en forme d'anneau

Nous avons besoin:

• forme sans fond;
• plaques du même diamètre que la forme;
• couteau long et fin.

Comment nous procédons?

1. Placez une génoise sur plusieurs assiettes, placées les unes sur les autres.
2. Nous abaissons le formulaire sur les plaques de sorte que le bord dépasse légèrement.
3. Nous mesurons la hauteur requise du gâteau et coupons la partie saillante avec un long couteau.
4. Si vous avez besoin de plusieurs gâteaux, nous répétons les étapes en remplaçant les assiettes.

Vous pouvez obtenir trois gâteaux égaux ou plus et un biscuit haut en utilisant un plat allant au four

Utiliser une chaîne

1. Mettez le biscuit refroidi sur une assiette.
2. Choisir l'épaisseur du gâteau.
3. Nous l'avons coupé avec une ficelle, après avoir réglé la hauteur au préalable.

Vous pouvez couper les gâteaux à l'épaisseur souhaitée à l'aide d'une ficelle à biscuit

Vidéo: comment utiliser une chaîne pour trancher des gâteaux

Formulaire pour couper le biscuit

1. Nous sortons le biscuit refroidi fini et le plaçons sous une forme spéciale pour la découpe.
2. Coupez la moitié du biscuit avec un long couteau tranchant selon les marques spéciales.
3. Faites pivoter la forme de 180 degrés et coupez la seconde moitié des couches de biscuit.

Si vous savez comment couper correctement un biscuit, le diviser en gâteaux n'est pas une tâche difficile. Suivez les conseils et vous réussirez!